Rokkevinge med gulerodspasta

rokkevinge, fiske, citron, smør, gulerødder, olivenDa jeg faldt over rokkevinge hos fiskehandleren i weekenden (det selvsamme besøg, der også resulterede i stegt blæksprutte), slog det mig, at det har jeg aldrig før prøvet at tilberede, så det skulle jeg naturligvis prøve kræfter med.

Vi har med nød og næppe kunnet holde liv i de fleste af vores krydderurter i år – heriblandt en olivenurt, jeg dog ikke har fået brugt så meget i køkkenet, så den fik også lov til at deltage i løjerne. Som navnet antyder, så smager den lille krydderurt af oliven, og derfor kan du sagtens udskifte den med oliven i denne ret, hvis du ikke kan skaffe krydderurten.

Rokkevinge med gulerodspasta
2 personer

1 rokkevinge
lidt hvedemel
salt og peber
smør til stegning
2-3 store gulerødder
ca. 40 g smør
revet skal og saft fra ½ øko-citron
ca. 1½ spsk olivenurt (kan erstattes med oliven, der finthakkes)

Vend rokkevingen i mel og drys salt og peber over. Smelt smør på en stor pande og brun fisken på begge sider. Smelt lidt ekstra smør og hæld det i et ildfast fad. Læg fisken i fadet og sæt det i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Imens vasker du gulerødderne og kører dem igennem en spiralizer, så du får fine lange gulerodsstrimler. Tag en lille kasserolle og put smørret i sammen med citronsaft + skal og olivenurt/oliven. Varm det langsomt op, indtil smørret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og hæld det over gulerodspastaen. Vent et øjeblik, indtil det er kølet lidt af og brug derefter fingrene til at vende smørsaucen i gulerødderne.

Ved anretningen tager du den bagte rokkevinge og skærer i to stykker. Fordel gulerodspastaen på to tallerkner og læg rokkevingestykkerne oven på. Pynt gerne retten med lidt ekstra olivenurt (eller finthakkede oliven).

Note: Rokkevinge er – ligesom mange andre hvide fisk – en ret mild servering. Jeg var ret vild med det saftige fiskekød, der let og ubesværet faldt af fiskebenene i store flager.

Tyrkisk fiskeret med tomater og peberfrugter

tyrkisk fiskeret, mellemøsten, fisk, tomater, peberfrugter, løg, persille, hvidløgI sidste uge kom der en tyrkisk fiskeret på bordet, da gemalen og jeg lavede mad til resten af familien på ferien i Spanien.

Jeg var faldet over en smuk ret hos Ozlem’s Turkish Table, hvor der bruges havbars, men du kan dog sagtens bruge en anden lys fisk, så det gjorde jeg (hvilken en er jeg dog ikke helt sikker på, da mit spanske ordforråd er ret begrænset). Jeg brugte desuden almindeligt løg frem for rødløg, skruede op for hvidlgøs- og tomatmængden og glemte at putte chiliflager i!

Tyrkisk fiskeret med tomater og peberfrugter
6-8 personer

6 fileter af lys fisk
1 stort løg, hakket
6 fed hvidløg, pressede eller finthakkede
olie til stegning
6 tomater, skåret i skiver
3 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 dl vand
salt og peber
evt. 1-2 tsk chiliflager (det glemte jeg selv)
en håndfuld friskhakket bredbladet persille

Hæld olie på to store pander og svits løg, hvidløg og peberfrugter i mediumvarme i fire til fem minutter (evt. sammen med chiliflager, hvis du gerne vil bruge det i retten), indtil peberfrugterne bliver bløde. Tilsæt vand og lad det simre i fem minutter. Læg fiskefileterne oven på grøntsagerne og fordel så tomaterne ud over dem. Hæld citronsaft over og drys dernæst salt og peber ud over tomaterne. Læg låg på hver pande og lad retten simre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil fisken er gennemdampet. Drys friskhakket persille ud over de to pander.

Tyrkisk fiskeret kan serveres sammen med en couscous-salat samt tzatziki.

Note: Denne farverige fiskeret er en dejlig måde at spise fisk på. Masser af saftige grøntsager og en forholdsvis mild servering, hvis man altså ikke har tilsat chili.

Kokosmælk-stuvede porrer med grillet forel

kokosmælk, spidskål, porreI sidste uge havde jeg besøg af en af mine venner, og her serverede jeg kokosmælk-stuvede porrer sammen med grillede foreller. Jeg havde ellers andre planer for madlavningen den dag, men da det viste sig at være perfekt grillvejr, så smuttede gemalen forbi fiskehandleren på vej hjem for at ‘fange’ et par fisk med til grillen. Og da jeg havde tænkt mig at lave en ret med kokosmælk i anledning af månedens benspænd, så skyndte jeg mig at opfinde nogle kokosmælk-stuvede porrer, der ville egne sig godt til det milde fiskekød.

Kokosmælk-stuvede porrer
tilbehør for 3 personer

2 mellemstore porrer, skåret i tynde ringe
kokosolie eller alternativt rapsolie
1 dåse kokosmælk
fintrevet skal fra en lille øko-citron
salt og peber

Hæld olie på en pande og steg porrerne i 1-2 minutter ved mediumvarme. Tilsæt kokosmælk og citronskal og rør rundt. Lad det simre, indtil kokosmælken er kogt halvt ind og smag så de kokosmælk-stuvede porrer til med salt og peber. Servér det sammen med grillet fisk og kogte nudler.

Note: Mild og lækker form for tilbehør. Nu holdt jeg lidt igen med krydringen, så tilbehøret ikke ville overdøve det milde fiskekød, men serverer du de kokosmælk-stuvede porrer til andet end fisk, så kan du sagtens tilsætte flere krydderier, så det får en kraftigere smag.

Fiskedunser med dild og citron

fiskedunser, fiskefrikadeller, dild, fiskefars, torskefars, citron, grønkål, blomkålMed forårsvejret – eller nærmere sommervejret – som har indtaget Danmark de seneste dage, så måtte der naturligvis også forårsmad på tallerkenen, og det blev til disse fiskedunser med dild og citron. Det giver et frisk pift til dunserne, og nåja – så er citron jo bare dejligt.

Jeg serverede mine fiskedunser sammen med en dressing lavet på creme fraiche, dild og stærk sennep samt salat bestående af 3-4 dl finthakket blomkål, 1 finthakket grønkålsblad samt lidt olivenolie.

Fiskedunser med dild og citron
2-3 personer

400 g fiskefars – gerne på torsk
½ bundt frisk dild, finthakket
revet skal fra øko-citron
salt og peber
smør til stegning

Rør fiskefarsen sammen med citronskal, dild, salt og peber. Form den til fiskedunserne og steg dem gyldne i smør på en pande.

Note: Mmm, de smager af sol og sommer – eller i hvert fald forår og sommer. Sådan en gang fiskedunser er nu skønne at spise i aftensolen, men de kan naturligvis også sagtens bruges til frokosten med lidt remoulade oven på.

Torsk i kokosmælk

torsk i kokosmælk, kokosmælk, fisk, spidskål, nudler, ingefær, grøn karry. peanutsMånedens første kokosret bliver torsk i kokosmælk, der er en enkel ret, som vil gøre sig godt på en travl hverdagsaften. Det er ikke altid, at vi er så gode til at huske at spise fisk om aftenen, så da jeg faldt over et fint stykke torskefilet i supermarkedet, der var sat ned, var det en glimrende anledning til at lave en fiskeret.

Jeg holdt igen med krydderierne for ikke at overdøve den milde torskesmag, så dette er en ret for dig, der ikke er så vild med stærk mad.

Torsk i kokosmælk
2 personer

ca. 350 g torskefilet
lidt olie
½ dåse kokosmælk
½ tsk tørret ingefær
1-1½ tsk grøn karry
salt og peber

Derudover:
en håndfuld fintsnittet spidskål
ca. 100 g glasnudler
1 håndfuld saltede peanuts, hakkede
et forårsløg, fintsnittet

Pensl et ildfast fad med lidt olie og læg torskefileten i fadet. Rør kokosmælk, ingefær og karry sammen med lidt salt og peber og hæld blandingen ud over fisken. Stil fiskefadet i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Imens koger du nudlerne og fordeler dem på to tallerkner sammen med lidt fintsnittet spidskål. Tag fisken ud af ovnen og del den i to stykker. Læg dem på hver sin tallerken og drys peanuts og forårsløg over.

Note: Torsk i kokosmælk er en mild og behagelig ret, hvor kokosmælken bidrager med en rund og ‘blød’ smag, mens spidskål og forårsløg giver friskhed og peanuts en sprød knasen. Retten er samtidig let at tilberede, så det er en servering, jeg typisk ville sætte på bordet på en hverdag.