Stegt laks med lime-risotto

lime-risotto, risotto, grødris, risottoris, ris, lime, spidskål, ost, ginger beer, smør, laks, ingefærJeg er tilbage i månedens grape- og lime benspænd, hvor jeg lavede denne funky lime-risotto tidligere på ugen, da vi skulle have fisk til aftensmad. Lime-risotto vil også være god sammen med kylling, men nu var det længe siden, vi sidst havde fået laks, så det blev dagens tilbehør.

Stegt laks med lime-risotto
2 personer

2 stykker laks
salt og peber
smør til stegning

Lime-risotto:
ca. 2½ dl risotto-ris
en klat smør
et lille løg, finthakket
1 spsk finthakket ingefær
2 dl ginger beer
4-5 dl vand
revet skal og saft fra 2 stk øko-lime
ca. 2 dl friskrevet hård ost – gerne parmesan eller Vesterhavsost
salt og peber
2 håndfulde finthakket spidskål

Smelt en klat smør på en stor pande og steg løget ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt ris, ingefær og ginger beer og lad det simre, indtil risene har opsuget al væden. Tilsæt limesaft, limeskal og ½ dl vand og lad det simre videre, indtil væden er optaget af risene. Tilsæt lidt mere væde, lad det simre videre og fortsæt sådan, indtil risene er møre – det vil sandsynligvis tage mellem 30 og 45 minutter. Mens den tilberedes, kan du krydre og stege laksestykkerne.

Rør osten i din lime-risotto og smag den til med salt og peber. Vend spidskålen i og servér risottoen sammen med den stegte laks.

Note: En frisk lime-risotto, hvor limefrugterne og ingefæren er med til at løfte smagen og gøre den knapt så fed. Den kan sagtens serveres til andet end fisk – prøv den også som vegetarret med salat til.

Torsk i stegeso

torsk i stegeso, fisk, fløde, hvidvin, spinat, citronJeg forbinder mest retter i stegeso med kødretter, men man kan selvfølgelig også bruge den til fiskeretter, så i weekenden lavede jeg torsk i stegeso. Det er en god metode til at bage fisken, uden at den taber saft og kraft, og så kan du lige så godt benytte lejligheden til at tilberede tilbehøret sammen med fisken, nu du er i gang.

Torsk i stegeso
2 personer

350 g torsk
Saft fra ½ citron
Salt og peber
400-450 g optøet spinat
1 dl hvidvin
1 dl fløde

Tilbehør:
Kogte ris

Fordel spinaten ud over bunden af din stegeso og hæld hvidvin (eller evt. vand) over. Læg torsken oven på spinaten og dryp den med citronsaft. Drys salt og peber over. Læg låget på stegesoen og put den i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Tag stegesoen ud og anret torsken på de kogte ris. Rør fløden ud i spinaten og servér den sammen med fisken.

Note: Torsk i stegeso er superlet at lave, og så smager det skønt. Det milde fiskekød går godt sammen med den lidt kraftigere spinat, og retten får lidt fedme og syre fra henholdsvis fløde og citron. Bestemt en god måde at få fisk på.

Gatsby sandwich med paneret fisk

gatsby sandwich, brød, flute, mayonnaise, salat, ketchup, fisk, hvedemel, æg, kartofler, rapsolieDa jeg researchede på sydafrikanske retter, faldt jeg over en Gatsby sandwich, som blandt andet indeholder pommes frites!? Det var naturligvis så pløk, at jeg blev nødt til at afprøve konceptet!

En Gatsby sandwich er ofte en ret lang sag, som flere mennesker så deler. I denne udgave har jeg dog været så pædagogisk at dele den op fra start. Jeg har desuden set en del forskellige udgaver af en Gatsby sandwich, men den laves oftest med pommes frites, ketchup, salat og skinke. Jeg valgte dog at udskifte skinken med friturestegt fisk samt tilføjede lidt mayonnaise – nu vi var i det syndige hjørne, kunne vi lige så godt gøre det ordentligt!

Gatsby sandwich
2 personer

flute – 2 x 15 cm
2 spsk mayonnaise
1 rødfiskefilet
1 dl hvedemel
1 æg, pisket
2 store kartofler
0,75 l rapsolie
salt
2 salatblade
ketchup

Skær kartoflerne over og kog dem næsten møre. Lad dem køle af og skær dem derefter til pommes frites. Varm olien op og steg derefter dine pommes frites i det. Når de er godt gyldne, tager du dem op med en hulske og vipper dem over på noget køkkenrulle, så det overskydende fedt kan dryppe af. Drys salt over.

Skær fisken i to dele og og dem først i mel, så i æg og dernæst i mel. Steg dem i olien, indtil de er godt gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Flæk flutestykkerne og smør dem med mayonnaise. Læg salat på den nederste del og derefter pommes frites. Så er det godt med ketchup oven på og dernæst fisken. Læg det øverste stykke flute på og tryk let sammen. Servér din Gatsby sandwich med det samme.

Note:Det føltes en smule uartigt at spise en Gatsby sandwich, når nu der var pommes frites i. Sjovt eksperiment, men jeg vil nok foretrække at gemme pommes frites til et andet tidspunkt – sandwichen er ret tungt på kulhydrater 🙂

Rokkevinge med gulerodspasta

rokkevinge, fiske, citron, smør, gulerødder, olivenDa jeg faldt over rokkevinge hos fiskehandleren i weekenden (det selvsamme besøg, der også resulterede i stegt blæksprutte), slog det mig, at det har jeg aldrig før prøvet at tilberede, så det skulle jeg naturligvis prøve kræfter med.

Vi har med nød og næppe kunnet holde liv i de fleste af vores krydderurter i år – heriblandt en olivenurt, jeg dog ikke har fået brugt så meget i køkkenet, så den fik også lov til at deltage i løjerne. Som navnet antyder, så smager den lille krydderurt af oliven, og derfor kan du sagtens udskifte den med oliven i denne ret, hvis du ikke kan skaffe krydderurten.

Rokkevinge med gulerodspasta
2 personer

1 rokkevinge
lidt hvedemel
salt og peber
smør til stegning
2-3 store gulerødder
ca. 40 g smør
revet skal og saft fra ½ øko-citron
ca. 1½ spsk olivenurt (kan erstattes med oliven, der finthakkes)

Vend rokkevingen i mel og drys salt og peber over. Smelt smør på en stor pande og brun fisken på begge sider. Smelt lidt ekstra smør og hæld det i et ildfast fad. Læg fisken i fadet og sæt det i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Imens vasker du gulerødderne og kører dem igennem en spiralizer, så du får fine lange gulerodsstrimler. Tag en lille kasserolle og put smørret i sammen med citronsaft + skal og olivenurt/oliven. Varm det langsomt op, indtil smørret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og hæld det over gulerodspastaen. Vent et øjeblik, indtil det er kølet lidt af og brug derefter fingrene til at vende smørsaucen i gulerødderne.

Ved anretningen tager du den bagte rokkevinge og skærer i to stykker. Fordel gulerodspastaen på to tallerkner og læg rokkevingestykkerne oven på. Pynt gerne retten med lidt ekstra olivenurt (eller finthakkede oliven).

Note: Rokkevinge er – ligesom mange andre hvide fisk – en ret mild servering. Jeg var ret vild med det saftige fiskekød, der let og ubesværet faldt af fiskebenene i store flager.

Tyrkisk fiskeret med tomater og peberfrugter

tyrkisk fiskeret, mellemøsten, fisk, tomater, peberfrugter, løg, persille, hvidløgI sidste uge kom der en tyrkisk fiskeret på bordet, da gemalen og jeg lavede mad til resten af familien på ferien i Spanien.

Jeg var faldet over en smuk ret hos Ozlem’s Turkish Table, hvor der bruges havbars, men du kan dog sagtens bruge en anden lys fisk, så det gjorde jeg (hvilken en er jeg dog ikke helt sikker på, da mit spanske ordforråd er ret begrænset). Jeg brugte desuden almindeligt løg frem for rødløg, skruede op for hvidlgøs- og tomatmængden og glemte at putte chiliflager i!

Tyrkisk fiskeret med tomater og peberfrugter
6-8 personer

6 fileter af lys fisk
1 stort løg, hakket
6 fed hvidløg, pressede eller finthakkede
olie til stegning
6 tomater, skåret i skiver
3 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 dl vand
salt og peber
evt. 1-2 tsk chiliflager (det glemte jeg selv)
en håndfuld friskhakket bredbladet persille

Hæld olie på to store pander og svits løg, hvidløg og peberfrugter i mediumvarme i fire til fem minutter (evt. sammen med chiliflager, hvis du gerne vil bruge det i retten), indtil peberfrugterne bliver bløde. Tilsæt vand og lad det simre i fem minutter. Læg fiskefileterne oven på grøntsagerne og fordel så tomaterne ud over dem. Hæld citronsaft over og drys dernæst salt og peber ud over tomaterne. Læg låg på hver pande og lad retten simre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil fisken er gennemdampet. Drys friskhakket persille ud over de to pander.

Tyrkisk fiskeret kan serveres sammen med en couscous-salat samt tzatziki.

Note: Denne farverige fiskeret er en dejlig måde at spise fisk på. Masser af saftige grøntsager og en forholdsvis mild servering, hvis man altså ikke har tilsat chili.