havregrynsbrød, brød, gær, creme fraiche, mørk sirup, havregryn, hvedemel, havregrynI et anfald af flinkhed tilbød jeg for nylig gemalen at bage brød til i morgen tidlig, hvor han står for morgenbrødet på arbejdet. Jeg rørte derfor de forskellige deje i morges, inden jeg tog på arbejde – og bagte brødene efter aftensmaden.

Jeg brugte økogær denne gang, og den var lidt mere nærig med hævningen, end jeg er vant til. Om det er et tilfælde eller et generelt træk ved økologisk gær, ved jeg ikke, men det gjorde, at jeg lavede et par krumspring undervejs, som du ikke nødvendigvis behøver, hvis du bruger almindelig gær. Jeg brugte samme fremgangsmåde ved alle brød og er et udmærket eksempel på, hvordan du med få ændringer kan lave ret forskellige brød.

Havregrynsbrød
2 store brød

10 g økogær
5 dl koldt vand
1 dl creme fraiche
1 spsk mørk sirup
3 dl havregryn
½ spsk salt
11-12 dl hvedemel

ekstra havregryn

Rør økogæren ud i vandet og tilsæt derefter creme fraichen. Rør de enkelte ingredienser i ud fra den nævnte rækkefølge – hold dog lidt igen med hvedemelet – og rør den på en røremaskine i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt mere mel efter et par minutter i røremaskinen, hvis dejen ser meget våd ud.

Hæld dejen i en rapsoliesmurt skål med god plads, dæk den med madfilm og stil den i køleskabet i ca. 12 timer. Tag dejen ud – hvis den ikke er blevet dobbelt størrelse endnu, så lad den stå en halv times tid på køkkenbordet. Drys derefter godt med mel på bordet og hæld dejen ud. Del den i to dele – lad være med at ælte – og vip dem begge over på en bageplade, hvor de forsigtigt formes til to aflange brød. Lad dem efterhæve, mens ovnen varmer op til 250 grader. Drys brødene med havregryn og bag dem i ca. 15 minutter.

Semi-fuldkornsbrød
1 brød fuldkornsbrød, brød, gær, creme fraiche, fuldkornsmel, mørk sirup, havregryn, hvedemel

5 g økogær
2½ dl koldt vand
1 dl creme fraiche
1 dl fuldkornsmel
½ spsk mørk sirup
1 dl havregryn
½ spsk salt
4-6 dl hvedemel

Rør økogæren ud i vandet og tilsæt derefter creme fraichen og fuldkornsmelet. Lad det hvile i fem minutter, inden du rører de enkelte ingredienser i ud fra den nævnte rækkefølge – hold dog lidt igen med hvedemelet – og rører dejen på en røremaskine i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt mere mel efter et par minutter i røremaskinen, hvis dejen ser meget våd ud.

Hæld dejen i en rapsoliesmurt skål med god plads, dæk den med madfilm og stil den i køleskabet i ca. 12 timer. Tag dejen ud af køleskabet – hvis den ikke er blevet dobbelt størrelse endnu, så lad den stå en halv times tid på køkkenbordet. Drys derefter godt med mel på bordet og hæld dejen ud. Vip den forsigtigt over på en bageplade og form det til et aflangt brød. Lad det efterhæve i op mod en halv time, hvis det trænger til ekstra volumen, og bag det ved 250 grader i ca. 15 minutter.

Rosin- og nøddebrød
1 brød rosin- og nøddebrød, rosinbrød, nøddebrød, brød, gær, creme fraiche, mørk sirup, havregryn, rosiner, hasselnødder, kanel, hvedemel

5 g økogær
2½ dl koldt vand
1 dl creme fraiche
1½ spsk mørk sirup
1 dl havregryn
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
½ tsk kanel
½ spsk salt
3-4 dl hvedemel

Rør økogæren ud i vandet og tilsæt derefter creme fraichen. Rør de enkelte ingredienser i ud fra den nævnte rækkefølge – hold dog lidt igen med hvedemelet – og rør den på en røremaskine i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt mere mel efter et par minutter i røremaskinen, hvis dejen ser meget våd ud.

Hæld dejen i en rapsoliesmurt skål med god plads, dæk den med madfilm og stil den i køleskabet i ca. 12 timer. Tag dejen ud – hvis den ikke er blevet dobbelt størrelse endnu, så lad den stå en halv times tid på køkkenbordet. Drys derefter godt med mel på bordet og hæld dejen ud. Vip den forsigtigt over på en bageplade og form det til et aflangt brød. Lad det efterhæve i op mod en halv time, hvis det trænger til ekstra volumen, og bag det ved 250 grader i ca. 15 minutter.