Hjemmelavet stikkelsbærkompot

stikkelsbærkompot, stikkelsbær, kompot, bær, syltetøj, stikkelsbærsyltetøj, rørsukker, vanilje, stjerneanis

Der bliver syltet meget hjemme hos os, for haven bugner af bær og frugter. For nylig plukkede jeg de sidste stikkelsbær, og de blev brugt i en stikkelsbærkompot, som både kan bruges som tilbehør til ostebordet men også som en syrligsødt indslag til dyrestegen.

Stikkelsbærkompot
et glas

250 g røde stikkelsbær
100 g rørsukker
½ dl vand
½ vaniljestang
½ stjerneanis

Skyl bærrene og nip stilke og blomster af. Kog stikkelsbærrene ved lav varme sammen med rørsukker og vand sammen med stjerneanis og vaniljestangen, som du har flækket og skrabet kornene ud, inden du putter både vaniljekorn og stang i gryden. Det skal simre i ca. 15 minutter eller indtil, at du synes, det er kogt nok ind.

Hæld din stikkelsbærkompot på et skoldet glas og lad det køle af.

Note: En fin syrligsød stikkelsbærkompot, som jeg glæder mig til at bruge her i løbet af efteåret.

Burgerkager med chokoladebøffer

burgerkager, kageburger, dessertburger, dessert, kage, boller, kageboller, burgerboller, chokolade, trøffel, romkugler, chokoladekage, rom, kakao, hvedemel, sesamfrø, æg, gær, jordbær, rørsukker, chokolade, fondantfarve

Burgerkager. Yes. Det er nemlig den tid på året, hvor nevøerne har fødselsdag, og så har jeg en god anledning til at lave nogle skøre kager. I år blev det så små burgerkager, for som så mange andre børn (og voksne) så er nevøerne glade for burgere.

Efter længere tids overvejelser valgte jeg at bage en sødere udgave af semlor-boller, som jeg kunne bruge som burgerboller. Jeg bagte en saftig chokoladekage, jeg skulle bruge til chokoladebøfferne, og så kogte jeg noget jordbærmarmelade (du kan selvfølgelig også bruge en fra supermarkedet – sørg i så fald for, at den er ret tyktflydende). Sidst men ikke mindst lavede jeg ’salatblade’ af hvid fondant og grøn farve samt ’Thousand Island dressing’ af hvid chokolade og farve.

Burgerkager med chokoladebøffer
16 stk.

Burgerbolledej
50 g smør
1½ dl mælk
25 g gær
4 spsk rørsukker
1 tsk vaniljepulver
1 æg
5-5½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 æg, pisket
sesamfrø

Chokoladebøffer
½ chokoladekage
Lidt smør
Lidt mørk rom

Salatblade
Hvid fondant
Grøn pastafarve

Thousand Island dressing
Hvid chokolade
Lidt gul/rød pastafarve

Jordbærketchup
Tyktflydende, blendet jordbærmarmelade

Sådan gør du
Bag chokoladekagen dagen inden. Når den er kølet af, smuldrer du den halvdel, du skal bruge til chokoladebøfferne i en skål og dækker den til. Jordbærmarmeladen kan også sagtens koges dagen før.

Rør dejen til bollerne sammen (undtagen æg og sesamfrø). Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og rul den derefter ud i ca. 1½ cm tykkelse. Brug en udstikker til at udstikke ca. 16 små flade boller, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og drys sesamfrø over. Varm ovnen op til 200 grader og bag de små burgerboller i ca. 10 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.

Mens de gør det, kan du ælte fondanten med grøn farve og derefter skære den i skiver, som du kan forme som små salatblade. Det vigtigste er, at de er lidt større end burgerbollerne, så salaten kan stikke lidt ud af hver burger.

Finthak chokoladen og smelt den langsomt over vandbad eller i mikroovn. Rør derefter gul/rød pastafarve i, indtil den får den farve, du ønsker.

Sidst men ikke mindst skal du lave chokoladebøfferne. Her ælter du en chokoladefars sammen af chokoladekagen, lidt smør samt lidt rom og former derefter små bøffer, der er ca. samme diameter som de små burgerboller.

Samling af burgerkager
Nu skal burgerne lægges sammen. Flæk de små burgerboller og læg et salatblad i hver. Læg derefter en chokoladebøf oveni og smør lidt Thousand Island dressing over. Slut af med lidt jordbærketchup og sæt så den øverste del af burgerbollen på.

Note: Disse burgerkager frembragte smil og glæde. De små festlige burgere er et sjovt indslag i en børnefødselsdag, men mon ikke mange voksne også ville nyde at få disse serveret?

burgerkager, kageburger, dessertburger, dessert, kage, boller, kageboller, burgerboller, chokolade, trøffel, romkugler, chokoladekage, rom, kakao, hvedemel, sesamfrø, æg, gær, jordbær, rørsukker, chokolade, fondantfarve

Smoothie bowl med havremælk

havremælk, smoothie bowl, banan, hindbær, havregryn, hasselnødder, nødder, kokos

Mit første eksperiment i forbindelse med uden-mælkeprodukter-benspændet blev denne smoothie bowl, som jeg spiste til morgenmad for nogle dage siden. Jeg elsker smoothies og især her om foråret og sommeren, for det er en god måde at få nogle ekstra vitaminer og mineraler.

Mit første ikke-mælkeprodukt, jeg ville prøve, var en havremælk, som jeg ikke har så megen erfaring med. De gange, hvor jeg har prøvet alternativer til mælk, har det typisk været soyamælk eller mandelmælk, så dette var godt at få testet. Og havremælk smager ganske fint – lidt som om havregryn har ligget i skummetmælk i lidt tid. Ganske fin og lidt sødlig smag.

Smoothie bowl med havremælk
1 person

1 frossen banan
100 g frosne hindbær
1½-2 dl havremælk
2 spsk havregryn
evt. lidt sukker

Topping:
Hakkede ristede hasselnødder
Kokosflager

Put frugterne i en høj beholder sammen med havremælk og havregryn. Blend det til en ensartet smoothie – tilføj lidt mælk, hvis du synes, at den bliver for tyktflydende. Smag evt. til med lidt sukker, hvis du ønsker en sødere version. Hæld det i en bred skål. Drys din smoothie bowl med topping – i dette tilfælde ristede hasselnødder og kokosflager.

Note: Jeg elsker en god frugtsmoothie om morgenen, og jeg kan godt lide denne variant, hvor smoothie bowl føles mere som et ‘rigtigt’ måltid, da den mætter mere på grund af toppingen. Denne smoothie bowl kan selvfølgelig varieres i det uendelige i forhold til frugt og andre smagsgivere.

Hindbærdrink med chokoladegitter

hindbærdrink med chokoladegitter, chokolade, dessert, dessertdrink, drink, hindbær, fløde, mælk, grenadine, kirsebærlikør, hindbærlikør, vaniljeJeg har længe tænkt på at bruge et chokoladegitter i enten en dessert eller en drink, så hvorfor ikke slå det sammen og bruge det i en dessertdrink?

Et chokoladegitter er en forholdsvis let måde at pynte en ret eller en drink, for det kræver kun noget chokolade og lidt tålmodighed. Du kan evt. pifte gitteret yderligere op ved at drysse det med spiseligt glimmerstøv, krymmel eller krydderier.

Hindbærdrink med chokoladegitter
1 drink

75 g frosne hindbær
4 cl hindbærlikør eller kirsebærlikør
4 cl fløde
4 cl mælk
lidt vaniljepulver
evt. lidt grenadine
30 g mørk chokolade

Start med at lave chokoladegitteret. Her smelter du chokoladen forsigtigt, inden du tegner gitteret på et stykke bagepapir, der ligger på et lille spækbræt. Er du usikker på, om du får lavet et chokoladegitter, der er stort nok i forhold til dit drinkglas, så tegn evt. glassets øverste kant af på den ene side af bagepapiret, vend det og tegn med chokoladen på den anden side. Du kan evt. også tegne stregerne på papiret, inden du vender det, så du kan bruge stregerne som guideline, når du tegner med chokoladen. Denne mængde er ret lille, så jeg brugte en tynd pensel, jeg ind imellem bruger i køkkenet, men laver du en større portion, kan du med fordel bruge en lille sprøjtepose. Når du har tegnet gitteret, putter du det i fryseren i mindst ti minutter.

Blend de øvrige ingredienser til en cremet hindbærdrink – smag til med grenadine. Hæld hindbærdrinken i et glas og pil forsigtigt dit chokoladegitter af bagepapiret. Læg gitteret oven på drinken, stik et sugerør ned og servér med det samme.

Note: En cremet og lækker hindbærdrink, som smagsmæssigt går godt sammen med et chokoladegitter.

Fortnite-kage med kirsebæris

fortnite-kage, fortnite, fortnite-dessert, fortnite cake, fondant, islagkage, kage, lagkage, fløde, husblas, kirsebær, rørsukker, smør, vanilje, Amaretto, isFortnite-kage stod øverst på ønskelisten, da jeg spurgte ældstenevøen, hvad hans fødselsdagskage skulle være udformet som. Fortnite er et af de mest populære computerspil lige nu, og jeg havde godt på fornemmelsen, at det var det, han ville foreslå. Jeg har ikke noget imod en udfordring, men eftersom hans fødselsdag blev holdt en lørdag, og vi havde travlt hele ugen, så vidste jeg, at jeg ikke ville have megen tid til projektet. Jeg valgte derfor at medbringe to islagkager, hvor denne Fortnite-kage var den ene, mens citron-islagkagen fra i går var den anden.

Og hvordan udformer man så en Fortnite-kage? Det kan man gøre på mange måder, men da jeg ikke havde så meget tid, så tænkte jeg, at jeg ville lave en af de mest ikoniske figurer fra spillet – nemlig en blå-lilla supply llama. Den ser så dejlig gakket ud, og så tænkte jeg, at den ville se flot ud på kagen.

Så ja – en Fortnite-kage er dermed første ret i månedens pyntet mad-benspænd 🙂

Fortnite-kage med kirsebæris
10-12 personer

Bund:
300 g biscotti eller lignende mandelsmåkager
75 g smeltet smør

Mandelmousse:
5 blade husblas
1 dl rørsukker
1 tsk vanilje
½ dl vand
3 spsk Amaretto
4 dl fløde

Kirsebærmousse:
500 g kirsebærsauce
3½ dl fløde
5 blade husblas

Knus småkagerne til krummer og bland dem med smeltet smør. Fordel krummemassen ud over en springform (ca. 26 cm i diameter), hvor bunden er betrukket med bagepapir.

Læg husblassen til mandelmoussen i blød i koldt vand.

Hæld sukker, vand og vanilje i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og rør Amaretto i sammen med den udblødte husblas. Lad siruppen køle af, indtil den er håndvarm. Pisk fløden til skum og rør den med lette bevægelser sammen med siruppen. Fordel mandelmoussen over småkagebunden og stil springformen i fryseren i mindst fire timer.

Læg husblassen til kirsebærmoussen i blød i koldt vand. Smelt den over et vandbad eller i mikroovnen og rør den derefter ud i kirsebærsaucen.

Pisk fløden til skum og vend den sammen med kirsebærsaucen. Fordel kirsebærmoussen ud over islagkagen og stil den i fryseren i mindst fire timer.

Og så er det tid til at lave pynten til din Fortnite-kage. Til denne funky lama skal du bruge:

Fondant i
–  lyseblå
–  mellemblå
–  violet
–  lilla
–  lysebrun
–  mørkebrun
–  hvid

Derudover skal du bruge et spækbræt, en lille skarp kniv, nogle tandstikker, en sort tusch til kager, et eller flere billeder af lamaen samt ro og tålmodighed.

Ahja – og et par billeder af lamaen.

Jeg startede med at forme kroppen. Havde oprindeligt tænkt mig, at den skulle stå op, men min fondant var meget blød, så jeg besluttede, at det var sikrest at lade den ligge ned fra start.

Og så var det ellers bare om at lave ‘skørter’ (eller rettere sagt papirfrynser – bare i fondant). Jeg rullede tynde pølser af fondant, trykkede dem flade og skar dem til, så de var lige brede, inden jeg skar ‘frynser’. Derefter blev de lagt i lag på selve lamakroppen og hæftet forsigtigt i siderne.

Benene blev lavet ved at rulle lidt tykkere pølser af fondant, inden jeg stak en halv tandstik i hver, som derefter blev presset fast i figuren. Prikken i øjet blev tegnet med en kagetusch (kan købes i kagespecialbutikker ligesom fondanten).

… og sådan blev resultatet. Jeg tror, det tog lidt over en time – nok omkring en time og et kvarter. Da jeg var færdig med lamaen, røg den i fryseren, og så blev den lagt oven på islagkagen lige inden servering.