Deviled eggs med chili

deviled eggs, æg, mayonnaise, chili, løg

Jeg har ikke nået så mange ægge-retter her i påsken, som jeg havde planer om, men en omgang deviled eggs blev det da til. Som navnet antyder så er deviled eggs en ret, der serveres i USA – gerne i forbindelse med Thanksgiving. Jeg har tidligere lavet en omgang djævleæg, men denne gang ville jeg gerne lave nogle med chili i. Hvor stærke de bliver afhænger selvfølgelig af den chili, du bruger. Jeg brugte en chilimayonnaise, og så kan du altid tilføje ekstra chili, hvis du ønsker dem stærkere.

Deviled eggs med chili
2-3 personer

3 kogte æg
3 tsk chilimayonnaise – kan erstattes af mayonnaise + lidt stærk chili
evt. lidt ekstra chili til at smage til
ca. 1 spsk finthakket løg
salt

Halvér æggene og pil forsigtigt æggeblommerne ud. Mos blommerne sammen med chilimayonnaise og vend løgstykkerne i det. Smag til med salt og evt. lidt ekstra chili.

Servér dine deviled eggs med finthakket purløg eller forårsløg.

Note: Disse æg har en smuk orange farve – dels på grund af de økologiske æg men også på grund af den orange chilimayonnaise, jeg brugte. Jeg kan godt lide den lidt søde, fede smag med chili-strejf, som disse æg har. Du kan servere dem som snack, forret eller som tilbehør til en hovedret.

Lilla macarons med andemousse

lilla macarons med andemousse, mandler, æg, flormelis, blæksprutteblæk, æg, lilla macarons, appetizer, snack, and

I morgen medbringer vi disse lilla macarons med andemousse, når vi skal holde nytårsaften med en flok venner. Vi står for desserten, men vi har også tilbudt at tage lidt forskellige snacks med til nytårstalen, og her kommer disse lilla macarons i spil!

Ideen stammer fra et besøg hos Stammershalle Badehotel for en række år siden, hvor vi fik nogle fine macarons som appetizer. Det var samtidig også en oplagt mulighed for at eksperimentere med macarons igen – det er faktisk en hel del år siden, jeg sidst har gjort det, og af samme grund kiggede jeg lidt rundt på nettet for at finde inspiration. Jeg så en opskrift hos Maja Vase, som jeg efterfølgende justerede, så den passede til mit formål.

Lilla macarons med andemousse
ca. 22 macarons (dvs. 44 halve)

90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide
lidt lilla pastafarve
90 g sukker
lidt salt
½ dl vand
35 g æggehvide

Sigt mandelmel og flormelis i en skål – obs: Du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør æggehvide og pastafarve i mandelmelsblandingen.

Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse.

Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner cirklerne på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine lilla macarons i 12-15 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.

Andemousse
andemousse (købte en i Irma)
blæksprutteblæk
meget tynde skiver syltede agurker

Rør andemoussen med lidt blæksprutteblæk (pastafarve kan også bruges). Brug det som fyld i dine lilla macarons sammen med tynde skiver syltede agurker.

Note: Disse lilla macarons med sort creme på andemousse skal nok blive et festligt indslag i morgen. Smagen afhænger selvfølgelig i høj grad af moussen, og her har vi valgt en kraftig sag, som vi håber, at de øvrige festdeltagere kan lide. Smukke er de i hvert fald.

Patatas bravas og empanadas med kylling

kartofler, paprika, rapsolie, patatas bravasUnder ferien i Spanien skulle vi naturligvis have tapas, og her lavede gemalen og jeg blandt andet patatas bravas samt empanadas med kylling. Patatas bravas har jeg eksperimenteret med før – dengang jeg havde tapas-benspænd – men dengang blev jeg ikke helt tilfreds med resultatet, så der fik jeg aldrig blogget om det. Nu gav jeg det et forsøg mere, og denne gang blev de lige, som de skulle være.

Patatas bravas

350 g kartofler, skrubbede og skåret i mundrette tern
2 dl rapsolie
1½ tsk sød paprika
evt. ½ tsk røget paprika
salt

Kog kartoflerne i ca. fem minutter og hæld derefter vandet fra. Lad kartoflerne tørre lidt (du kan evt. duppe dem med lidt køkkenrulle), inden du hælder olien på en stor, dyb pande. Hæld kartoflerne i og steg dem, indtil de bliver gyldne på alle sider. Jeg kan ikke huske præcis, hvor lang tid det tog, men jeg mener, at vi gav dem 20-30 minutter, inden vi syntes, at de var gyldne og sprøde nok. Hæld kartoflerne over i et fad og drys dem med krydderier. Servér dem sammen med aioli.

butterdej, flødeost, butterdej, peberfrugterEn anden let tapasservering er empanadas. De kan laves i alskens udgaver, men en af de letteste er denne udgave, hvor du bruger butterdej samt kogt kylling (som vi havde til overs fra et tidligere måltid).

Du skal bruge:
butterdejsplader
kogt kylling
flødeost
syltede peberfrugter (kan erstattes af andet – for eksempel syltede svampe)
pisket æg

Rul butterdejspladerne let ud og brug et stort vinglas til at stikke dejcirkler ud. Læg lidt kylling, flødeost og peberfrugt på den ene halvdel (pas på, at du ikke putter for meget fyld på, så du ikke kan lukke den lille dejpakke). Pres kanten af butterdejscirklen sammen, så det bliver en lille buttet halvmåne. Tryk kanten med en gaffel og læg dine empanadas på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, indtil de er gyldne.

Patatas köftesi – friterede kartoffelkugler

friterede kartoffelkugler, kartofler, hvedemel, æg, rapsolie, spidskommenDa vi havde besøg i søndags – og udsatte vores gæst for en funky Pastis Pop – serverede vi også friterede kartoffelkugler som forret. Jeg overvejede faktisk at lave det i forbindelse med mit friterings-benspænd i sin tid, men nåede det ikke, så det er jo godt, jeg i stedet kan gøre det i løbet af det tyrkiske benspænd.

Inspirationen har jeg fra en gammel kogebog ved navn ‘The art of Turkish cookery’, og selvom billederne er noget bedagede, så er der et fint udvalg af spændende opskrifter. Jeg justerede lidt i forhold til originalen og tilføjede blandt andet lidt spidskommen.

Patatas köftesi- friterede kartoffelkugler
ca. 12 små kugler

200 g friskkogte kartofler
2 æg, piskede
ca. 1½ dl hvedemel
salt og peber
½ tsk spidskommen
½ l rapsolie

Mos de kogte kartofler og rør dem sammen med en fjerdedel af æggemassen samt spidskommen, salt og peber. Form kartoffelkugler af massen og vend dem først i æg og derefter i mel. Varm en lille kasserolle op med olie. Når olien er varm (test ved at stikke ikke-svovldelen af en tændstik i olien – bobler det omkring den, er olien varm), putter du tre kartoffelkugler i olien og steger dem, indtil de er gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle og fortsæt stegningen af de øvrige kugler.

Servér dine kartoffelkugler med en letkrydret dressing – for eksempel en lavet på yoghurt, mynte og lidt salt.

Note: Fine små hapsere – kan snildt bruges som snack eller forret.

Agurkehapser med ricotta og cashewnødder

agurkehapser, agurk, ricotta, cashewnødder, citron, appetizer, snackHar du brug for en hurtig lille appetizer eller snack til en fest, så er denne agurkehapser din ven!

Denne appetizer meget enkel og kræver kun ganske få ingredienser, så du kan sagtens lave den lige inden, at gæsterne kommer. Den kan dog også sagtens tilberedes et par timer før.

OBS – agurkehapser fungerer i øvrigt fortrinligt sammen med gin & tonic!

Til 8 x agurkehapser skal du bruge:

1 lige agurk
3 spsk ricotta
3 spsk finthakkede cashewnødder
lidt citronsaft
salt og peber
rød syre eller lidt citronmelisse til at pynte

Skyl agurken og skære enderne af. Skær resten af agurken i otte lige store stykker og udhul den ene ende af hvert stykke, så der kommer en fordybning. Sæt agurkestykkerne på et lille fad. Rør ricotta og cashewnødder sammen og smag til med citronsaft, salt og peber. Fordel ricottafyldet i agurkestykkerne og pynt hver agurkehapser med lidt rød syre eller anden krydderurt.

Note: Frisk, sprød og mild appetizer. En meget sommerlig servering.