Nye sjove madoplevelser
Et af mine yndlingsbenspænd sidste år var texansk mad, som i den grad prægede madlavningen i august måned. Selvom jeg nåede at prøve mange spændende retter, så var det langt fra alle på min inspirationsliste, jeg fik lavet denne måned, og en af de ‘oversete’ …
Det er ret svært at give slip på det texanske benspænd, men nu er jeg faktisk nået til den sidste ret, jeg nåede at lave i august måned. Det har været en forrygende måned, og jeg er bestemt ikke færdig med det texanske køkken – …
Da jeg så denne ret i kogebogen ‘Texas Favorites’, hvor den var beskrevet som en meget udbredt partysnack til fester i Texas, vidste jeg, at den ville jeg prøve! Den kom på bordet i går, da vi havde gæster, og da der var små børn til stede, sørgede jeg for, at retten var mildt krydret.
Jeg har set en lang række udgaver af denne servering, der består af syv lag af forskellige ingredienser – deraf navnet 7 Layered Dip. Retten består som regel af en bund af refried beans (krydret bønnemos), som er toppet med creme fraiche, revet ost og forskellige slags hakkede grøntsager. I den texanske udgave af denne partysnack er der – selvfølgelig – et lag med hakket oksekød. Er du vegetar, kan du dog udskifte dette lag med grøntsager.
I opskriften, jeg brugte som udgangspunkt til denne partysnack, var der brugt guacamole som et af lagene. Det måtte jeg dog udelade, da jeg ikke havde avokadoer på lager, så i stedet lavede jeg et lag med rødløg og gjorde samtidig laget med forårsløg ret tyndt, så løgsmagen ikke blev for voldsom.
Refried beans bliver ofte lavet på pintobønner, men du kan sagtens bruge andre typer bønner. Du kan enten opbløde bønner i vand og derefter koge dem, eller du kan vælge den lette løsning, jeg brugte – nemlig at finde to dåser kogte bønner frem fra gemmerne. Jeg brugte en med baked beans og en med limabønner.
8-12 personer
Bønnemos:
2 dåser kogte bønner – jeg brugte en dåse limabønner og dåse baked beans*
en god klat smør
2 tsk paprika
1 tsk chilipulver fra supermarkedet
salt
Kødsauce:
400 g hakket oksekød
smør til stegning
1 spsk frisk timian
2 tsk sød paprika
1 tsk cayennepeber
2 spsk tomatkoncentrat
salt
400 g creme fraiche 18%
150 g friskrevet cheddar
3-4 tomater, skåret i tern
1 medium rødløg, skåret i små tern
2-3 forårsløg, skåret i tynde skiver
Start med at lave bønnemosen. Dræn bønnerne for vand og skyl dem kort (det behøver du ikke at gøre med baked beans). Hæld bønnerne i en blender og blend dem til en jævn mos – tilsæt evt. ½-1 dl vand for at gøre mosen mere lind. Smelt en god klat smør på en pande og hæld bønnemassen ud på panden. Tilsæt krydderierne og steg bønnemassen i fem minutter, mens du rører i den med jævne mellemrum. Tag panden af komfuret og fordel bønnemassen på serveringsfadet. Lad den køle af, mens du laver kødsaucen.
Kødsaucen laver du på helt almindelig vis. Smelt en klat smør i en gryde og tilsæt derefter paprika og cayennepeber. Lad det stege i 20-30 sekunder, inden du tilsætter kødet. Brun det hakkede oksekød, inden du tilsætter timian og tomatkoncentrat. Lad det simre i fem til ti minutter og smag så til med salt. Brug gerne flere krydderier, hvis retten kun er til voksne. Tag gryden af varmen og lad den køle af, mens du hakker grøntsagerne.
Fordel kødsaucen jævnt ud over bønnemosen. Top derefter din partysnack med creme fraiche og derefter med revet ost, tomattern, rødløgstern og hakkede forårsløg.
Servér din 7 Layered Dip med tortilla chips – du skal bruge 1½-2 poser til ovenstående portion.
Sæt din texanske partysnack på bordet, og derefter snupper gæsterne blot en tortilla chip og ‘graver’ i kanten af dippen, så man får lidt af alle lagene på chippen, inden den spises.
Howdy folks – nu går turen til Texas! I denne måned vender jeg tilbage til the land of the free, da månedens benspænd er texansk mad. Jeg har tidligere haft et benspænd om amerikansk mad, men denne gang koncentrerer jeg mig om Texas… og så …
I februar skal jeg lege med chili – masser af chili! Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker krydret mad, men min chili-tolerance er desværre ikke så høj, som jeg ønsker mig. Da jeg havde texansk benspænd, opdagede jeg dog, at jeg i løbet af …
Tidligere på efteråret besøgte jeg The Midwestern Diner sammen med en ven. Den amerikanske diner er jo superoplagt at fortælle om i forbindelse med mit amerikanske fastfood-benspænd, så – here we go!
Restauranten omfavner den amerikanske diner-stemning og serverer et bredt udvalg af klassikerne inden for amerikansk fastfood. De serverer også brunch frem til kl. 15, så er det noget for dig, så er det værd at overveje. Vi kom dog ved aftensmadstid og skulle have burger!
Men – først et par snacks, som vi delte. Jeg kunne selvfølgelig ikke stå for de friterede, syltede agurker, som stammer fra sydstaterne. Jeg lavede dem også selv, da jeg havde texansk benspænd, så jeg blev lidt overrasket, da The Midwestern Diner havde valgt at skære agurkerne på langs og ikke på tværs. Det så en anelse overvældende ud! De smagte dog fint med den sprøde skal og den saftige, letsyrlige agurk. Ranch dippen var forholdsvis mild, men den fungerede ok sammen med agurkerne.
Min ven havde valgt mozzarella sticks med BBQ sauce til. Saucen var lidt kedelig, men den friterede ost elskede vi selvfølgelig. Jeg mener – varm smeltet ost!
Restauranten havde flere fristende burgere, men der var dog ingen tvivl hos mig, da jeg så Bacon Jam Burger på menukortet. Her er burgeren lagt sammen med baconmarmelade (lavet med røget bacon, karamelliserede løg, Kentucky Bourbon og ahornsirup) samt ‘det sædvanlige grønne’, dvs. salat, tomat, løg og syltede agurker. Sidst men ikke mindst havde bøffen fået en skive smeltet ost. Det var en ganske glimrende burger, men jeg savnede – lidt overraskende – lidt mere snask. Den kunne sagtens havde været mere saftig. Fritterne var lidt blege men var dog tilpas sprøde.
Tjeneren var sød, smilende og munter, og vi havde et par hyggelige timer hos The Midwestern Diner. Jeg var lidt fristet af deres Freakshakes (overpyntede milkshakes), for de så meget festlige ud, men jeg var ganske mæt oven på maden. Og sandt at sige tror jeg også, at de ville være for søde til min smag, men sjove så de altså ud.
Jeg savnede et lidt bredere udvalg af øl, og prisniveauet for drikkevarer var lige til den dyre side. Burger, fritter og dip lå et sted mellem 150 og 160 kr, hvilket heller ikke er billigt men dog nogenlunde på linje med en del andre burgerrestauranter i København.
Jeg ender på fire stjerner med en lille pil til The Midwestern Diner.
Lige siden 2010 har jeg haft månedens benspænd på bloggen. Hver måned har jeg valgt et nyt benspænd for madlavningen i den pågældende måned og har på den måde konstant udfordret mig selv samt udvidet min gastronomiske horisont. 2026Marts: TilbageblikFebruar: AnsjoserJanuar: Mere kål 2025December: BoblendeNovember: …
Oktober er lig med efterår, der er lig med simremad, og det kan man jo lige så godt lave i en stegeso, så det er benspændet i denne måned! En stegeso er en herlig opfindelse (og ikke kun på grund af navnet). Det er et …
Der er ingen tvivl om, at jeg elsker det texanske køkken, og derfor måtte jeg også prøve at lave skillet potatoes, da vi havde vinklubben på besøg i lørdags. Her smagte vi blandt på amerikanske rødvine, og sådan en god, kraftig rødvin går godt sammen med skillet potatoes og langtidsstegt oksekød.
Jeg skelede lidt til en opskrift på skillet potatoes i en af mine yndlingskogebøger – ‘Texas Favorites’. Jeg valgte dog at lave en mere light udgave, for i den oprindelige opskrift starter man med at friturestege kartoffelstykkerne! Det syntes jeg var en anelse voldsomt, når nu de også skulle have en tur i fløde bagefter, så jeg bagte dem i stedet i ovnen. Jeg udelod også chili, da resten af maden var ret krydret, og så justerede jeg lidt op og ned på nogle af ingredienserne.
ca. 8 personer
2 kg kartofler – jeg brugte ca. en tredjedel søde kartofler og almindelige kartofler for resten
½-1 dl rapsolie
1 stort løg, hakket
2-3 spsk smør
4-5 fed hvidløg, pressede
200 g god, tyk bacon
3 dl fløde
salt og peber
Skrub kartoflerne og skær dem i mindre tern på ca. 1 x 1 cm. Hæld dem i en pose sammen med olien, luk posen til og ryst den grundigt, så olien bliver fordelt ud over kartoflerne. Fordel kartoflerne ud på to bagepapirbeklædte bageplader og sæt dem i ovnen. Bag kartoflerne i 45-60 minutter ved omkring 170 grader – husk at bytte rundt på pladerne ca. halvvejs, så de får lige megen varme.
Steg baconen mør (men ikke nødvendigvis sprød) på en tør pande. Tag baconen af og smelt så smørret på panden. Tilsæt løg og hvidløg og svits det ved mediumvarme, indtil løgene er bløde. Tilsæt kartoflerne og fløden. Skær baconen i mindre stykker og vend dem i kartoflerne. Lad det simre i et par minutter, indtil fløden tykner, og smag så til med salt og peber. Server dine skillet potatoes med det samme.
Note: Nu er fløde og bacon jo sjældent en dårlig kombination, og de klæder såmænd også kartofler ganske godt. Det er en god og mættende form for tilbehør, som egner sig fortrinlig til gæstemad. Kartoflerne kan du holde lune i længere tid i ovnen (ved lavere varme), inden du vender dem med fløde, så retten er rimelig let at tilpasse til middagsgæster.
Sidste weekend havde vi besøg af et vennepar (det selvsamme par, der blev udsat for hindbærdrinks og fuldskager), og til hovedret serverede jeg grillet oksespidsbryst med bønnefritter og coleslaw. Oksespidsbryst er ikke den letteste oksekødsudskæring at tilberede, men den kan faktisk bruges i nogle virkelig …