Search Results: svinehjerte

Brændende hjerter – kødsauce med svinehjerter

Brændende hjerter – kødsauce med svinehjerter

Jeg ved det – det er en smule bad taste at servere en ret med svinehjerter i et hjerteformet fad, men hold op hvor var det dog oplagt… Hvis du er rigtig fræk, så hælder du lidt cognac over fadet lige inden servering og sætter 

Hjertelasagne med svinehjerter

Hjertelasagne med svinehjerter

Januars benspænd lægger ud med hjertelasagne. Det er en ‘snyderet’ med svinehjerter – altså sådan en ret, du serverer for børn og kræsne voksne, som i dette tilfælde ikke ved, at der er svinehjerter i maden. Snydemad er, når du forklæder en ret/ingredienser, så folk 

Lammehjerter i rødvin

Lammehjerter i rødvin

Det er alt for længe siden, at jeg har brugt indmad i madlavningen, men det fik jeg rådet bod på i sidste uge, da jeg lavede denne ret med lammehjerter. Jeg fik samtidig sneget en rest bacon med i retten – ikke kun på grund af bacon-benspændet men også fordi jeg havde nogle strimler til overs, da jeg lavede en bacon-skål – og så fandt jeg også en flaske med hjemmelavet hyldebærsaft i fryseren.

Hjerter har en lidt pudsig konsistens og kan være lidt ‘gummi-agtige’ at bide i, hvilket selvfølgelig ikke tiltaler alle. I denne ret er hjerterne dog skåret i meget små stykker og tilberedt så længe, at kødets struktur ikke virker så forskellig fra andre udskæringer.

Lammehjerter i rødvin

2 personer

2 lammehjerter
en god klat smør
1 rødløg, skåret i tern
4 strimler bacon, skåret i stykker
2 dl rødvin
1 dl koncentreret hyldebærsaft – let fortyndet solbærsaft kan også bruges
5 enebær
salt og peber

Skyl hjerterne grundigt og skær evt. sener og fedt fra. Skær kødet i små stykker. Smelt smør på en lille pande og svits løget i smørret ved mediumvarme, indtil løgternene er bløde. Tilsæt lammehjerter og bacon og svits dem kort, inden du tilsætter rødvin, hyldebærsaft og enebær. Skru ned for varmen, læg låg på panden og lad det simre i ca. 2½ time ved lav varme. Rør i det et par gange undervejs og tilsæt evt. lidt vand, hvis retten begynder at tørre ud. Smag til med salt og peber til sidst.

Servér dine lammehjerter sammen med friskkogt pasta vendt i grønkålspesto.

Note: Det er fantastisk, så delikat indmad kan blive, når blot man langtidstilbereder det! Disse lammehjerter er ingen undtagelse – de bliver milde, lækre og har på ingen måde den lidt skarpe smag, som indmad godt kan have, hvis man tilbereder det i kort tid.

OBS – kan du ikke skaffe lammehjerter, så prøv i stedet at erstatte de to lammehjerter med ét svinehjerte.

Vi drak et glas Valpolicella Ripasso 2010 til – en vin, der var en del af den kasse fra Tastersbox, som jeg tidligere har fortalt om. En glimrende vin, der havde tilpas fylde og sødme til at fungere sammen med til retten med lammehjerter. Lammehjerteretten har dog så meget fylde, at den også kan bære en lidt tungere vin.

Kyllingehjerter i tomat-rødvinssauce

Kyllingehjerter i tomat-rødvinssauce

Da jeg havde indmads-benspænd, havde jeg oprindeligt planlagt, at jeg skulle lave en ret med kyllingehjerter, men det nåede jeg desværre aldrig. Men så er det jo heldigt, at jeg har Halloween-benspænd nu, for det må da være en rigtig Halloweenret – hjerter i rød 

Kalvehjerte med svesker, æbler og fløde

Kalvehjerte med svesker, æbler og fløde

I fredags serverede jeg kalvehjerte med svesker for et vennepar, hvor jeg ‘glemte’ at fortælle dem, at vi skulle have indmad i anledning af månedens benspænd. Jeg var nu ikke så bekymret, for hun er fra Grækenland, hvor de ofte spiser indmad, mens han er 

Hjerter i flødesauce, kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj

Hjerter i flødesauce, kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj

Lørdagens gæster blev udsat for en klassisk dansk ret i anledningen af månedens benspænd – og heldigvis var de ret tolerante, for det er ikke alle gæster, der sætter pris på indmad. Heldigvis er hjerter i flødesauce en af de mere uskadelige indmadsretter, man kan lave.

Hjerter i flødesauce

ca. 6 personer

4 svinehjerter
en god klat smør
2 løg, skåret i både
2-300 g champignons
2 spsk paprika
1 spsk røget paprika
4 dl fløde
evt. lidt sovsejævner
salt og peber
1 spsk ribsgelé
7½ dl vand

Pynt: hakket persille

Hjerterne renses for evt. sener og fedt og skæres ud i småtykke strimler. En god klat smeltes i en dyb gryde eller pande, og hjerterne og løgene brunes i det. Tilsæt begge typer paprika samt champignons. Brun det i nogle minutter og tilsæt så vandet. Læg låg på og lad det småkoge i 2½ time – tilsæt mere vand undervejs, hvis det er nødvendigt.

Tilsæt fløden og ribsgeleen, vend det godt rundt og smag så til med salt og peber. Jævn evt. saucen inden serveringen. Servér hjerter i flødesauce med kartoffelmos (jeg blandede også kogt knoldselleri i) samt hakket persille

Note: Nu er der mange danskere, der ikke kan lide indvolde, men jeg vil vove at påstå, at mange godt vil kunne lide hjerter i flødesauce, og den faldt da heldigvis i alle de spisendes smag. Jeg tror, det mest grænseoverskridende retten er konsistensen på hjerterne – selvom de skæres i strimler, så kan hjerterne godt være lidt… hm… gummiagtige at bide i.

Og så skulle der også være lidt til den søde tand, så en klassiker, jeg fik hos min mormor, blev også fundet frem. Jeg havde skævet til Camilla Plums udgave af dejen, men jeg syntes, den drillede noget, selvom jeg havde specialværktøj at lege med (tjek lige det fine kræmmerhusspyd – eller hvad det nu hedder).

kræmmerhus, dessert, kage, flødeskum, fløde, jordbærmarmelade, jordbær

Kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj

4 personer 

100 g smør
100 g sukker
100 g æg
100 g hvedemel

Smør og sukker piskes sammen til en lys og luftig masse. Æg piskes i og derefter hvedemel. Smør dejen ud i tynde ovaler på bagepapir – lav max fire ad gangen – og bag det øverst i ovnen ved 190 grader, indtil kagerne begynder at tage farve i kanten. Tag pladen ud og form kagerne til kræmmerhuse, mens de er varme. Pas på, at dejen ikke når at blive for kold, inden du får formet dem – ellers kan dejen varmes forsigtigt op igen. Servér med blødt-pisket flødeskum og jordbærsyltetøj.

Note: Simpelt men virkelig mums! Jeg syntes dog, at de kræmmerhuse var en anelse irriterende at forme, så flere af dem fik en meget revolutionær form. Vi skyndte os at æde dem, inden jeg kunne nå at tage billeder af dem.

kræmmerhus, dessert, kage, flødeskum, fløde, jordbærmarmelade, jordbær