Search Results: svinehjerte

Chilimarineret svinehjerte

Chilimarineret svinehjerte

Månedens første benspændsret er let at lave og smager fremragende! Svinehjerter er en af de typer indmad, der er lettest at anskaffe. Jeg købte to stk i supermarkedet (desværre ikke økologiske), og de kostede 24 kr. Samlet. Altså – du får kød nok til en 

Brændende hjerter – kødsauce med svinehjerter

Brændende hjerter – kødsauce med svinehjerter

Jeg ved det – det er en smule bad taste at servere en ret med svinehjerter i et hjerteformet fad, men hold op hvor var det dog oplagt… Hvis du er rigtig fræk, så hælder du lidt cognac over fadet lige inden servering og sætter 

Hjertelasagne med svinehjerter

Hjertelasagne med svinehjerter

Januars benspænd lægger ud med hjertelasagne. Det er en ‘snyderet’ med svinehjerter – altså sådan en ret, du serverer for børn og kræsne voksne, som i dette tilfælde ikke ved, at der er svinehjerter i maden. Snydemad er, når du forklæder en ret/ingredienser, så folk ikke kan se, hvad de i virkeligheden indtager, og hvor bagtanken er at få børn/voksne til at spise noget, som de ellers sværger på, at de ikke kan lide. Selvfølgelig serverer du aldrig snydemad. Selvfølgelig har du altid gæster, der er altædende og som ikke rynker på næsen over noget.

Og selvfølgelig er ovenstående løgn – alle har et eller andet, de ikke kan lide, om det så er fisk, grøntsager, kommen eller indmad. Men derfor kan det jo være ganske interessant og ikke mindst velsmagende at eksperimentere med maden og bruge ingredienser på en utraditionel måde. Det er meget sjældent, at jeg snyder mine gæster – men det gjorde jeg i går, da jeg satte hjertelasagne på bordet.

Første indmadsprojekt involverede svinehjerter. Det er en af de få typer indmad, som du kan købe i et almindeligt, velvoksent supermarked. En pakke med 450-500 g svinehjerter koster omkring 18-20 kr, og kiloprisen kan derfor sagtens konkurrere med hakket oksekød, som mange danskere gerne tyr til, når de skal lave billige sammenkogte retter. Forskellen er så, at svinehjerter er ret fedtfattige og fulde af gode vitaminer. Nåja og smag. Masser af smag. På sådan en lidt bitter indmadsagtig måde. Men det kan vi gøre noget ved.

Hjertelasagne med svinehjerter

4-5 personer

450-500 g svinehjerter
smør
2 medium løg, hakkede
1 dåse hakkede tomater
½ dl æblecidereddike
1 spsk mørk sirup
1 dåse tomatpuré
oregano, basilikum og timian
muskatnød
salt og peber

250 g mascarpone
½-1 dl fløde
revet pecorino
fuldkornslasagneplader

Svits løgene i en klat smør i en gryde. Skær evt. hinder af hjerterne og skær dem derefter i små tern på ca. ½-1 cm på hvert led. Brun dem i gryden sammen med løgene og tilsæt derefter hakkede tomater, æblecidereddike, mørk sirup samt lidt vand. Skru ned, læg låg på og lad retten simre et par timer. Tilsæt evt. lidt vand undervejs, hvis tomatsaucen bliver for tør. Efter et par timer tilsætter du tomatpuré, lidt mere vand samt krydderier (undtagen salt). Lad det simre videre, mens du rører en cremet sauce af mascarpone og madfløde og lader tre af lasagnepladerne ligge i blød i koldt vand. Når der er gået et kvarter, smager du kødsaucen til med salt og evt. lidt flere krydderier.

Tag dit bedste lasagnefad frem og smør et tyndt lag af kødsaucen ud på bunden og derpå lidt af mascarponecremen. Læg lasagneplader på og fortsæt med at bygge lag på, indtil du løber tør for kødsauce og mascarponecreme. Slut af med de blødgjorte lasagneplader og riv godt med pecorino over. En emmenthaler vil også være fin, hvis du ikke har pecorino. Sæt fadet i ovnen i en halv times tid ved 200 grader og servér den sammen med en frisk salat.

Note: Jeg ved godt, at det ikke er pænt sådan at snyde folk til at spise indmad, men det lod til, at jeg blev tilgivet – gæsterne tog det i hvert fald meget pænt, da jeg røbede, at de havde fået en ret med svinehjerter i. Jeg tror dog også, at et par af dem var til stede, da jeg i sin tid lavede hjerter i flødesauce, så de ved godt, at hjerter kan være ganske dejlig spise. Smagte lasagnen så af indmad? Nej faktisk ikke. Hvis du vidste, at der var hjerter i, kunne du godt fornemme en svag antydning af indmadssmag, men ellers skjulte de andre ingredienser den letbitre smag. Den lange tilberedningstid tog toppen af smagen og samtidig også den lidt gummiagtige konsistens, som hjerter godt kan have, og krydringen gjorde resten.

Vær så god – en hjertelasagne med svinehjerter, som også kan serveres for indmadsskeptikere. Og husk, at det er god stil at fortælle folk, hvad de indtager, men ind imellem er det lettere at søge tilgivelse frem for tilladelse 😉

Krydret marokkansk milt

Krydret marokkansk milt

Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig. Jeg var meget i tvivl om, hvordan 

Maj: Mere indmad

Maj: Mere indmad

Fødevarepriserne stiger voldsomt i øjeblikket, og det har fået mig til at hive et benspænd frem, som jeg havde for ti (10!) år siden – nemlig indmad. For selvom noget af det letteste i mine øjne er at spise mindre kød, hvis du gerne vil 

Lammehjerter i rødvin

Lammehjerter i rødvin

Det er alt for længe siden, at jeg har brugt indmad i madlavningen, men det fik jeg rådet bod på i sidste uge, da jeg lavede denne ret med lammehjerter. Jeg fik samtidig sneget en rest bacon med i retten – ikke kun på grund af bacon-benspændet men også fordi jeg havde nogle strimler til overs, da jeg lavede en bacon-skål – og så fandt jeg også en flaske med hjemmelavet hyldebærsaft i fryseren.

Hjerter har en lidt pudsig konsistens og kan være lidt ‘gummi-agtige’ at bide i, hvilket selvfølgelig ikke tiltaler alle. I denne ret er hjerterne dog skåret i meget små stykker og tilberedt så længe, at kødets struktur ikke virker så forskellig fra andre udskæringer.

Lammehjerter i rødvin

2 personer

2 lammehjerter
en god klat smør
1 rødløg, skåret i tern
4 strimler bacon, skåret i stykker
2 dl rødvin
1 dl koncentreret hyldebærsaft – let fortyndet solbærsaft kan også bruges
5 enebær
salt og peber

Skyl hjerterne grundigt og skær evt. sener og fedt fra. Skær kødet i små stykker. Smelt smør på en lille pande og svits løget i smørret ved mediumvarme, indtil løgternene er bløde. Tilsæt lammehjerter og bacon og svits dem kort, inden du tilsætter rødvin, hyldebærsaft og enebær. Skru ned for varmen, læg låg på panden og lad det simre i ca. 2½ time ved lav varme. Rør i det et par gange undervejs og tilsæt evt. lidt vand, hvis retten begynder at tørre ud. Smag til med salt og peber til sidst.

Servér dine lammehjerter sammen med friskkogt pasta vendt i grønkålspesto.

Note: Det er fantastisk, så delikat indmad kan blive, når blot man langtidstilbereder det! Disse lammehjerter er ingen undtagelse – de bliver milde, lækre og har på ingen måde den lidt skarpe smag, som indmad godt kan have, hvis man tilbereder det i kort tid.

OBS – kan du ikke skaffe lammehjerter, så prøv i stedet at erstatte de to lammehjerter med ét svinehjerte.

Vi drak et glas Valpolicella Ripasso 2010 til – en vin, der var en del af den kasse fra Tastersbox, som jeg tidligere har fortalt om. En glimrende vin, der havde tilpas fylde og sødme til at fungere sammen med til retten med lammehjerter. Lammehjerteretten har dog så meget fylde, at den også kan bære en lidt tungere vin.

Kyllingehjerter i tomat-rødvinssauce

Kyllingehjerter i tomat-rødvinssauce

Da jeg havde indmads-benspænd, havde jeg oprindeligt planlagt, at jeg skulle lave en ret med kyllingehjerter, men det nåede jeg desværre aldrig. Men så er det jo heldigt, at jeg har Halloween-benspænd nu, for det må da være en rigtig Halloweenret – hjerter i rød 

Kalvehjerte med svesker, æbler og fløde

Kalvehjerte med svesker, æbler og fløde

I fredags serverede jeg kalvehjerte med svesker for et vennepar, hvor jeg ‘glemte’ at fortælle dem, at vi skulle have indmad i anledning af månedens benspænd. Jeg var nu ikke så bekymret, for hun er fra Grækenland, hvor de ofte spiser indmad, mens han er 

Hjerter i flødesauce, kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj

Hjerter i flødesauce, kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj

Lørdagens gæster blev udsat for en klassisk dansk ret i anledningen af månedens benspænd – og heldigvis var de ret tolerante, for det er ikke alle gæster, der sætter pris på indmad. Heldigvis er hjerter i flødesauce en af de mere uskadelige indmadsretter, man kan lave.

Hjerter i flødesauce

ca. 6 personer

4 svinehjerter
en god klat smør
2 løg, skåret i både
2-300 g champignons
2 spsk paprika
1 spsk røget paprika
4 dl fløde
evt. lidt sovsejævner
salt og peber
1 spsk ribsgelé
7½ dl vand

Pynt: hakket persille

Hjerterne renses for evt. sener og fedt og skæres ud i småtykke strimler. En god klat smeltes i en dyb gryde eller pande, og hjerterne og løgene brunes i det. Tilsæt begge typer paprika samt champignons. Brun det i nogle minutter og tilsæt så vandet. Læg låg på og lad det småkoge i 2½ time – tilsæt mere vand undervejs, hvis det er nødvendigt.

Tilsæt fløden og ribsgeleen, vend det godt rundt og smag så til med salt og peber. Jævn evt. saucen inden serveringen. Servér hjerter i flødesauce med kartoffelmos (jeg blandede også kogt knoldselleri i) samt hakket persille

Note: Nu er der mange danskere, der ikke kan lide indvolde, men jeg vil vove at påstå, at mange godt vil kunne lide hjerter i flødesauce, og den faldt da heldigvis i alle de spisendes smag. Jeg tror, det mest grænseoverskridende retten er konsistensen på hjerterne – selvom de skæres i strimler, så kan hjerterne godt være lidt… hm… gummiagtige at bide i.

Og så skulle der også være lidt til den søde tand, så en klassiker, jeg fik hos min mormor, blev også fundet frem. Jeg havde skævet til Camilla Plums udgave af dejen, men jeg syntes, den drillede noget, selvom jeg havde specialværktøj at lege med (tjek lige det fine kræmmerhusspyd – eller hvad det nu hedder).

kræmmerhus, dessert, kage, flødeskum, fløde, jordbærmarmelade, jordbær

Kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj

4 personer 

100 g smør
100 g sukker
100 g æg
100 g hvedemel

Smør og sukker piskes sammen til en lys og luftig masse. Æg piskes i og derefter hvedemel. Smør dejen ud i tynde ovaler på bagepapir – lav max fire ad gangen – og bag det øverst i ovnen ved 190 grader, indtil kagerne begynder at tage farve i kanten. Tag pladen ud og form kagerne til kræmmerhuse, mens de er varme. Pas på, at dejen ikke når at blive for kold, inden du får formet dem – ellers kan dejen varmes forsigtigt op igen. Servér med blødt-pisket flødeskum og jordbærsyltetøj.

Note: Simpelt men virkelig mums! Jeg syntes dog, at de kræmmerhuse var en anelse irriterende at forme, så flere af dem fik en meget revolutionær form. Vi skyndte os at æde dem, inden jeg kunne nå at tage billeder af dem.

kræmmerhus, dessert, kage, flødeskum, fløde, jordbærmarmelade, jordbær