Langtidsstegte andelår med nektariner og en enkelt Chocolate russian

langtidsstegte andelår, langtidsstegt and, and, andelår, sirup, æblesirup, nektariner, spidskål, hindbæreddike, hasselnødderVi burde jo egentlig spise flæsk her til aften, men jeg er i gang med at rydde ud i fryseren, og her fandt jeg både et par andelår og en pose nektariner i tern. Vores fryser indeholder lige lovlig meget frugt i øjeblikket, for vores blender er død, så vi har ikke fået smoothies i lang tid.

And og frugt er en god kombination, men jeg tror, det er første gang, at jeg har prøvet at kombinere and med nektariner. Det fungerede dog fint.

Langtidsstegte andelår med nektariner
2 personer

2 andelår
2-3 spsk æblesirup
300-500 g nektariner i tern (ikke syltede!)
salt

fintsnittet spidskål
3 spsk hindbæreddike
hakkede hasselnødder

Læg andelårene i et ildfast fad og smør dem med æblesirup. Drys godt med salt over og læg nektarinerne omkring andelårene. Husk at hælde en smule vand i fadet. Dæk fadet til med stanniol og stil det i ovnen i tre timer ved 140 grader. Tag derefter stanniolen af og skru ovnen op på 200 grader på grillprogram i ca. ti minutter.

Snit spidskålen i meget tynde strimler og hæld den i en skål. Kram kålen med hænderne og hæld hindbæreddiken over. Kram et par gange igen og fordel kålen på to tallerkner. Lav en lille fordybning i midten – som en fuglerede – og læg et andelår i hver ‘spidskålsrede’. Læg nektarin-tern omkring andelåret og hæld lidt af væden fra fadet over. Slut af med at drysse hakkede hasselnødder over retten.

Note: En dejlig kombination af andens fedme kombineret med nektarinernes sødme, spidskålens let bitre smag, hindbæreddikens syrlighed og lidt knas fra nødderne. Bestemt en dejlig efterårsret.

Gemalen efterspurgte en drink til at runde måltidet af med, og da det jo er valgaften, kom det også til at påvirke pynten på drinken.

Chocolate Russian Chocolate Russian, chokoladedrink, drink, Mozart Chocolate Pure, vodka, mælk
1 person

3 cl Mozart Chocolate Pure
2-3 cl vodka
2 dl mælk – jeg brugte minimælk, men letmælk vil være endnu bedre

Bland ingredienserne i et højt glas – gerne sammen med et par isterninger – og stik et par sugerør i glasset.

Note: Den minder selvfølgelig en del om White russian, men her er Kahlua skiftet ud med en chokoladelikør, og det fungerede også fint.

Syltede champignons og skalotteløg

syltede champignons, syltede svampe, syltning, champignons, bøgehatte, kantareller, østershatte, shiitake, løg, skalotteløg, merianeddike, hvidvinseddike, sherryeddike, chili, laurbærblade, rosmarin, korianderfrø, peberkorn, rørsukkerJeg var på biblioteket for et par dage siden og faldt ved et tilfælde over kogebogen ‘Vild med svampe’, som jeg selvfølgelig blev nødt til at låne med hjem, når nu månedens benspænd er svampe. Da jeg bladrede den igennem, faldt jeg over en opskrift på svampepickles. Desværre manglede jeg en del af ingredienserne, men jeg blev ret tændt på tanken om at sylte svampe, og så improviserede jeg nedenstående udgave.

Syltede svampe

200 g champignons – du kan også bruge bøgehatte, kantareller, små østershatte eller shiitake
200 g skalotteløg
3 dl merianeddike
1 dl hvidvinseddike
1 dl sherryeddike
2½ store grønne chilier – ret milde
4 friske laurbærblade
1 tsk frisk rosmarin
1 spsk korianderfrø
1 tsk hvide peberkorn
½ tsk salt
3 spsk rørsukker

Rens svampene forsigtigt – er de rimelig store, som de var i mit tilfælde, så halvér dem. Pil skallen af løgene. Bland resten af ingredienserne i en gryde, bring det i kog og læg svampe og løg i. Læg et låg på gryden og lad det simre i en halv time. Rør i det et par gange undervejs og sørg for, at det ikke koger tørt. Hvis du tilsætter mere eddike, skal du huske at tilsætte en spsk rørsukker for hver dl eddike, du hælder i.

Hæld blandingen i et skoldet glas og opbevar det i køleskabet. Det kan holde sig en måneds tid.

Note: Jeg har netop prøvesmagt en champignon, og der er fuld smæk på smagen! Jeg glæder mig til at bruge dem som tilbehør den næste måneds tid. I den oprindelige opskrift bruges der halvt hvidvinseddike, halvt estragoneddike, så det kan du ty til, hvis du ikke har de samme typer eddike, som jeg har brugt.

Frugt-yoghurtboller og figen-valnøddeboller

frugt-yoghurtboller, yoghurtboller, boller, skovbæryoghurt, yoghurt, gær, rapsolie, fuldkornshvedemel, havregryn, hvedemel

Frugt-yoghurtboller

Sidste weekend havde vi et par liter frugtyoghurt, som hastigt nærmede sig sidste salgsdato, og jeg besluttede mig derfor for at bruge noget af det i en portion boller. Jeg overvejede kort at putte ekstra frugt i, men jeg ville godt smage, hvordan resultatet blev, hvis frugtyoghurten var alene om at give smag til bollerne. Jeg bagte også en anden portion boller, hvor jeg fik brugt de sidste friske figner samt det sidste guldblommehvedemel *snøft*, så nu er fryseren fuld af bagværk, og vi kommer ikke til at sulte lige foreløbig.

Frugt-yoghurtboller
8-10 stk.

5 dl skovbæryoghurt
10 g gær
½ dl rapsolie
1 dl fuldkornshvedemel
1 spsk salt
2 dl havregryn
hvedemel for resten

Rør gæren grundigt ud i yoghurten. Rør rapsolien i og tilsæt derefter resten af ingredienserne – hvedemel tilsætter du til sidst og lidt af gangen, indtil dejen er smidig, men stadig fugtig. Læg dejen i en skål og dæk den til med husholdningsfilm. Stil dejen i køleskab i 14-16 timer.

Form forsigtigt boller af dejen – den må ikke æltes, så du skal blot lirke et stykke af dejen fri og forme den forsigtigt til en bolle. Sæt dem på en bageplade med bagepapir på og lad dem efterhæve lidt, mens ovnen varmer op til 240 grader. Stik pladen i ovnen og bag bollerne i 12-15 minutter.

Note: Yoghurten var med til at gøre bollerne ekstra saftige og bløde. De havde et svagt rosa skær, og der var en meget mild og svag fornemmelse af frugtyoghurt i smagen, uden at man dog lagde mærke til det, med mindre man var opmærksom på det.

Figen-valnøddeboller
8-10 stk.

3 dl vand
5 g gær
½ dl mørk sirup
2 friske figner skåret i små tern
1 håndfuld valnødder, hakkede
250 g guldblommehvedemel
1 spsk salt
hvedemel for resten

Opløs gæren i vandet og rør derefter sirup i. Tilsæt de resterende ingredienser, hvor du slutter af med almindeligt hvedemel, som du tilsætter lidt af gangen, indtil dejen er smidig, men stadig ret fugtig. Læg dejen i en skål og dæk den til med husholdningsfilm. Stil dejen i køleskab i 14-16 timer.

Form forsigtigt boller af dejen – den må ikke æltes, så du skal blot lirke et stykke af dejen fri og forme den forsigtigt til en bolle. Sæt dem på en bageplade med bagepapir på og lad dem efterhæve lidt, mens ovnen varmer op til 240 grader. Stik pladen i ovnen og bag bollerne i 12-15 minutter.

Note: Denne bolle er forholdsvis sød og egner sig fint til morgenmad. Fignerne og valnødderne klædte hinanden godt og var med til både at give struktur og sødme i bagværket.

figen-valnøddeboller, figenboller, valnøddeboller, boller, gær, mørk sirup, figner, valnødder, nødder, guldblommehvedemel, hvedemel

Figen-valnøddeboller

Hjemmelavet sushi – nu med inside-out

hjemmelavet sushi, asiatisk, grødris, sushiris, rørsukker, riseddike, nori-plade, tørret tang, røget laks, laks, avokado, agurk, wasabicreme, mayonnaiseDet er meget sjældent, at vi køber mad udefra. Jeg gider simpelthen ikke bruge tid, penge og kalorier på den takeaway, som kan købes i Roskilde, for i 99,5% af tilfældene kan jeg lave det billigere, bedre og hurtigere (fastfood er her i byen defineret som en time – så lang tid plejer det at tage at få leveret en pizza). Der er dog én ting, vi gerne køber, og det er sushi. Vi elsker sushi. Desværre er det ret dyrt her i Danmark, så det er ikke særlig tit, vi får det, og derfor bør jeg også lave det noget oftere.

… og det er så her, at jeg indrømmer, at jeg er en anelse doven. Det skulle man ellers ikke tro, når jeg både har tålmodighed til helårs-kageprojekter og et-døgns-stegning, men jeg synes faktisk, at sushifremstilling er en anelse for omstændeligt. Det har i øvrigt også været svært at få fat i fisk, der er frisk nok, men med den bølge af bedre fiskesteder, som har ramt byen de sidste par år, så er det ikke længere en undskyldning. Jeg synes bare, at det er bøvlet, at fisken så også skal fryses ned (for at dræbe orm, der lever naturligt i fiskekødet) inden brug, for det reducerer muligheden for at lave en spontan omgang sushi.

Men – hvis du er med på at være knapt så autentisk og snyde lidt et par steder, så er her en lille guide til, hvordan du slipper af sted med at lave sushi uden de store fiksfakserier.

Sushi til to personer

250 g grødris (hvis du ikke har sushiris på lager)
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
3 spsk riseddike
3-4 nori-plader (tørret tang)

Forslag til fyld: røget laks, avokado, agurk, wasabicreme, mayonnaise (ikke light!!)

Skyl risene i koldt vand, indtil vandet er helt klart – det tager lidt tid, så hav tålmodighed. Hæld alt vandet fra og hæld risene over i en gryde sammen med 5 dl vand. Bring vandet i kog og skru så ned, så det blot står og simrer de næste fem minutter. Læg låg på gryden og lad risene dampe videre i fire-fem minutter. Tag gryden af komfuret og lad risene hvile under låg i ti minutter.

Rør sukker, salt og riseddike godt sammen og hæld det over risene, som vendes grundigt i væden. Lad risene køle af. Imens kan du skære fyldet i strimler, så det er klar til sushi-rulningen.

Som du kan se under forslag til fyld, så brugte jeg røget laks, og det fungerer fint i sushi. Du kan også bruge kogte rejer eller krebsehaler og på den måde undgå nedfrysnings-problematikken, men i denne ombæring holdt jeg mig til den røgede laks. Til gengæld legede jeg lidt og lavede også en enkelt insideout-rulle denne gang – det er næsten lige så let som at lave almindelig sushi.

Har du ikke prøvet at lave sushi før og gerne vil se et par videoer, der viser sushifremstillingen, så kan jeg anbefale disse to fra Politiken:
Sådan laver du sushi
Sådan laver du insideout-ruller

hjemmelavet sushi, asiatisk, grødris, sushiris, rørsukker, riseddike, nori-plade, tørret tang, røget laks, laks, avokado, agurk, wasabicreme, mayonnaise

Jeg var lidt gavmild med de sorte sesamfrø…

Suppe med østershatte og spelt-spaghetti med tang

østershatte-suppe, svampesuppe, suppe, vegetar, østershatte, svampe, skalotteløg, løg, grøntsagsbouillon, bouillon, koriander, spaghetti, pastaI går havde jeg lyst til lave en lidt anderledes frokostret, og da jeg dagen før havde købt godt ind til månedens benspænd, havde jeg blandt andet en bakke østershatte, som jeg kunne lege lidt med. Samtidig fandt jeg en pakke spelt-spaghetti med tang, som jeg også ville indflette i retten, for ret hurtigt forelskede jeg mig i tanken om en asiatisk inspireret suppe – godt nok ikke med nudler, men spaghettien var så blød og lækker, at den føltes som nudler.

Suppe med østershatte og spelt-spaghetti med tang
2 personer

125 g østershatte
lidt smør
1 finthakket skalotteløg
salt og peber
3½ dl kraftig grøntsagsbouillon
friske korianderblade
spelt-spaghetti med tang (nok til to personer)

Rens østershattene, hak dem i mindre stykker og steg dem ved middelvarme på en pande sammen med en klat smør og skalotteløget. Tilsæt grøntsagsbouillonen og lad det småsimre, mens du koger spelt-spaghettien. Når spaghettien er mør, hælder du vandet fra og fordeler spaghettien i to skåle. Smag suppen til med salt og peber og fordel den derefter i de to skåle. Drys lidt frisk koriander på suppen lige inden servering.

Note: Frisk, mild og mættende suppe. Faktisk er der så meget fyld i suppen, at vi spiste den delvist med ske, delvist med gaffel. Ingen af os er til de helt tynde og pjaskede supper, og gemalen var heller ikke videre begejstret, da han så, hvad der stod på bordet, men det var lige indtil, at han smagte retten – så blev jeg tilgivet.