Kanelstænger med creme og remonce, kanel-, æble- og gulerodsboller og frugtsalat med kokoscreme

I dag var det min tur til at tage morgenmad med på arbejdet. Jeg plejer altid at bage selv, når det er mig, der skal have med. I starten var det fordi, jeg var for doven til at gå til bageren (!) – eller rettere, jeg syntes, det var besværligt at skulle være afhængig at tage forbi bageren først om morgenen, og så var det i øvrigt ret dyrt. Nu bager jeg, fordi det er sjovt, og fordi det er en fantastisk mulighed for at teste opskrifter af. At mine kolleger så også er glade for det er heller ikke uvæsentligt 😉

Denne gang bagte jeg alle tingene aftenen før – normalt står jeg tidligere op for at bage, men disse opskrifter krævede lidt mere tid, end jeg har lyst til at sætte af en fredag morgen. Opskriften til de meget lækre boller har jeg fra Hannes blog, mens de syndige kanelstænger er fra NYBH. Den sidste opskrift er fra Arlas hjemmeside.

boller, kærnemælk, havregryn, rosiner, solsikkekerner, mandler, græskarkerner, valnødder, æbler, gulerødderKanel-, æble- og gulerodsboller
35-40 stk.

5 dl vand
2 dl Cheasy A38
3 dl kærnemælk
50 g gær
100 g rosiner (eller tørrede tranebær, blåbær)
1 håndfuld solsikkekerner
1 håndfuld hakkede mandler
1 håndfuld græskarkerner (ikke nødvendigvis alle slags kerner)
1 håndfuld hakkede valnødder
2 groftrevne æbler med skræl
2 store fintrevne gulerødder
4 tsk kanel
2½ spsk rørsukker
2 spsk rapsolie
3 tsk groft salt
2-4 dl havreklid/havregryn
2 dl grahamsmel
Hvedemel for resten

Æltes sammen – dejen skal helst være rimelig fugtig, så pas på, du ikke bruger for meget mel. Hæver i op til to timer. Æltes igennem og tilsæt lidt mere mel. Formes til boller, som efterhæver i ca. en halv time. Bages i ca. 20 minutter ved 200 grader.

Note: Jeg var løbet tør for græskarkerner, så jeg brugte to håndfulde valnødder i stedet for én. Desuden smurte jeg bollerne med æggehvide, inden de blev bagt.

kanelstang, kanel, kagecreme, remonce, kardemomme, wienerbrød, kage, dessertKanelstænger med creme og remonce
3 stk.

Dej:
35 g gær
1 3/4 dl lunkent vand
35 g sukker
4 g salt
4 g kardemomme
1 æg
35 g smør
ca. 400 g mel

Remonce:
200 g smør
200 g sukker
35 g kanel

Kagecreme:
3 æggeblommer
3 spsk. sukker
korn af 1 stang vanilje
½ liter mælk
1-2 spsk. Maizena

Kagecreme:
Tag lidt af mælken fra og kom Maizena i. Ryst det i en meljævner – eller rør det ud. Æggeblommer, sukker, vaniljekorn og mælk hældes i en gryde og koger langsomt op under konstant omrøring. Tilsæt maizena-blandingen lidt efter lidt. Kog igennem et par minutter under stadig omrøring.

Remonce:
Smør, sukker og kanel blandes til en masse.

Dej:
Gæren opløses i vand. Sukker, salt, kardemomme og æg tilsættes. Mel og smør tilsættes, og dejen æltes, til den er blank og smidig. Hæver et lunt sted i 30 minutter. Dejen deles i 3 stykker. De rulles aflange i bradepandens længde og ca. 12 cm. brede. Fordel først 1/3 af remoncen og så 1/3 af cremen – ikke helt ud til kanten. Rul dejen til en stang på den lange led. Læg dem op på bradepanden og fortsæt med de to andre dejstykker. Klip snit i dejen, næsten hele vejen igennem, og læg dem skiftevis til den ene og den anden side. Pensl med æg og drys med hakkede hasselnødder eller mandler. Lad dem hvile i 45 minutter. Inden de skal i ovnen, kan de drysses med perlesukker. Bages ved 210 grader i 15-17 minutter.

Note: Jeg brugte vanillesukker i stedet for vanillestang, men ellers forsøgte jeg at følge opskriften rimelig slavisk. Jeg fik dog rodet mig ud i et værre cirkus, da jeg skulle ‘flette’ kanelstængerne, for cremen væltede ud, og det var lige før, der var mere kanelstang på mig end på bradepanden! Så til en anden gang laver jeg nok lidt mindre af cremen, for der var ganske enkelt ikke plads til den. Til gengæld… smagte den… virkelig, virkelig godt! Der er ingen grund til at købe kanelstænger hos bageren længere, for denne her fantastisk!

Frugtsalat med kokoscreme
4 personer

½ liter yoghurt naturel
6 spsk florsukker
kornene af 1 stang vanilje
4 spsk kokosmel
500 g forskellig frugt
1/4 l appelsinjuice

Kokoscreme: Rør yoghurt, florsukker, vaniljekorn og kokosmel sammen. Stil cremen tildækket i køleskabet i mindst 1 time.

Frugt: Skræl og skær frugten ud i mindre stykker. Vend frugten sammen i en stor skål med appelsinjuce og creme. Smag til.

Note: Jeg valgte at servere kokoscremen ved siden af frugtsalaten, så folk selv kunne bestemme, om de ville pøse det på. Appelsinjuicen undlod jeg.

Jordbærmartini og aubergine-tomat salat

jordbærmartini, jordbær, mynte, gin, tør hvid vermouth, drink, jordbærdrink

Jordbærmartini? Jojo, det kan man godt. Opskriften på jordbærmartini har jeg fra det seneste nummer af Boligliv. Det er normalt ikke et blad, jeg læser, men jeg faldt over det hos frisøren i sidste uge (ja, jeg er typen, der som regel kun læser blade hos frisøren – jeg sværger!), og der var så mange gode opskrifter i, at jeg blev nødt til efterfølgende at købe det! Det har jeg aldrig oplevet før. Salaten er fra ‘Suveræne salater’.

Jordbærmartini
4 personer

24 frosne jordbær
4 kviste frisk mynte
2 dl gin
1 dl tør hvid vermouth
evt. lidt sukker

Kom alle ingredienser i en blender og kør, til konsistensen er som en smoothie. Pynt din jordbærmartini med mynte og servér straks.

Note: Vi havde ingen mynte, så jeg hældte et par spiseskefulde sukker i min jordbærmartini, så drinken ikke blev for bitter. I øvrigt havde jeg nær glemt at tage et billede af den, fordi jeg havde travlt i køkkenet…

stegte auberginer, cherrytomater, aubergine, hvidløg, basilikumblade

Stegte auberginer med cherrytomater, basilikum og citronskal
4 personer

400 g cherrytomater
2 auberginer
4 spsk olivenolie
lidt balsamicoeddike
salt og peber
1 fed hvidløg
2 spsk hakket basilikum
1 tsk reven citronskal

Auberginerne skæres igennem på langs og på tværs og herefter i smalle både på langs. De drysses med salt og trækker i minimum en halv time, hvorefter de skylles og aftørres. Auberginerne vendes i olivenolie, salt og peber og steges i et fad ved 250 grader til de er brune og møre – det tager ca. 20-30 minutter. Der vendes forsigtigt i dem undervejs.

Hvidløget presses, citronen rives fint på et rivejern og hakkes. Basilikum hakkes. De tre ingredienser blandes. Tomaterne skæres i halve – den ene halvdel lægges på et fad, krydres med salt og peber og stænkes med balsamicoeddiken. Herpå fordeles auberginerne, så resten af tomaterne og til sidst drysses der med krydderurteblandingen.

Note: Auberginerne kom ind sammen med kødet, så de fik længere tid ved lavere varme – og med højere varme til sidst. De var dog lige ved at få for meget. Jeg brugte alle citroner i huset til citronfromagen, så i denne ret erstattede jeg olivenolie med citronolivenolie – og det virkede rigtig godt. Sidst men ikke mindst brugte jeg to fed hvidløg.

Purløgsdressing
5-6 personer

½ liter Cheasy fraiche 9%
3 spsk klippet purløg
3 spsk ravigottesauce
salt

Ingredienserne blandes sammen og trækker gerne en halv time i køleskab inden servering. Passer især godt til oksekød.

Indisk salat med koriander, rogan josh light, dal og pappadums

Gemalen spiller rollespil om tirsdagen, og i sidste uge var jeg kommet til at love, at jeg nok skulle lave mad, hvis de kom her… I går var jeg lige ved at fortryde den udtalelse, men efter et par timer i køkkenet har jeg mere energi nu, end jeg har haft længe! Meget mærkeligt… jeg må have trængt til at rode med sjove krydderier…

Jeg havde valgt en lille håndfuld retter fra ‘Vores indiske køkken’, som jeg er meget begejstret for. Jeg har stort set holdt mig til grundopskrifterne, bortset fra at jeg lavede portionerne til 6 personer ved alle retter undtagen de grønne linser. Retterne blev serveret med jasminris og mangochutney.

Indisk salat med koriander
4 personerindisk salat, tomater, agurk, koriander

1 løg, finthakket
4 store tomater, finthakkede
1 dl friske, hakkede korianderblade
½ agurk, skrællet og skåret i skiver
saft af en ½ citron
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk garam masala
1 tsk salt
peber

Bland det hakkede løg, tomater, koriander og agurk i en skål og tilsæt citronsaften. Kom derefter spidskommen, garam masala, salt og peber i skålen og rør forsigtigt rundt.

Rogan josh light
4 personer
Rogan josh light, kylling, kardemommekapsler, kanel
800 g kyllingefileter
2½ spsk olivenolie
2 hakkede løg
4 fed hakkede hvidløg
6 nelliker
12 kardemommekapsler
3 kanelstænger
5 laurbærblade
1 tsk garam masala
2 tsk finthakket frisk ingefær
2 tsk stødt koriander
2 tsk stødt fennikel
4 dl græsk yoghurt
1 lille dåse tomatpuré
4 dl vand
4 mellemstore kartofler skåret i skiver
2 tsk salt
peber

Marinade:
1 dl græsk yoghurt 10%
1 tsk stødt gurkemeje
1 tsk stødt chili
1 tsk salt

Skær kyllingefileterne i stykker på ca. 3-4 cm. Fjern evt. skind. Læg kødet i en skål og bland det med marinade-ingredienserne. Lad det ligge i skålen i ca. en halv time.

Hæld olie i en gryde, og steg løgene brune ved svag varme i ca. 10 min. Kom hvidløg ved efter 8 min., og lad dem stege sammen med løgene de sidste 2 min. Kom nelliker, flækkede kardemommekapsler, laurbærblade, kanelstænger, garam masala og ingefær i gryden og rør konstant rundt i 3 min. Tilsæt koriander og fennikel, og rør videre i 2 min. Kom kødet i gryden og brun kyllingestykkerne. Hæld derefter resten af yoghurten ved og rør rundt i 2 min. Hæld til sidst vand, kartofler og tomatpuré i gryden, og lad det hele simre ved lav varme i 45 min. Smag til med salt og peber.

Dal – grønne linser
4 personerdal, grønne linser, indisk, linseret

300 g grønne linser
1 tsk stødt gurkemeje
3 cm ingefær i hel stang
2 tsk salt

Tharka
10 g smør
2 tsk spidskommenfrø
1 tsk stødt chili
5 fed hvidløg, skåret i skiver

Skyl linserne godt i vand og fjern evt. små sten. Kom linserne i 750 ml vand i en gryde, tilsæt gurkemeje, salt og ingefær, og lad det simre uden låg i ca 30-40 min. eller til vandet er kogt ind. Konsistensen skal være lind og grødagtig. Rør i retten af og til. Husk at tage ingefærstangen op, efter vandet er kogt ind.

Tharka
Smelt smørret i en pande over middel varme, tilsæt spidskommenfrø og rør rundt i ca. 30 sekunder. Tilsæt chili og hvidløg. Rør rundt i ca. 5-8 min., eller til hvidløget er brunet, og hæld blandingen over den færdige dal. Tharka er et must til dal.

pappadumsPappadums/papadams

Kært barn har mange navne. De kan oftest købes hos etniske grønthandlere (jeg tror dog, at jeg købte disse hos Søstrene Grene). Hæld rapsolie i en stegepande, så der er et lag på minimum 1 cm og gerne mere. Opvarm olien, så den er gloende hed, og steg en pappadum i olien – det tager få sekunder. Afdryppes inden de spises sammen med resten af retterne.


Det samlede resultat – der er ris nedenunder de andre retter!

Klassisk bulgursalat, blandet salat med pestodressing og røget laks

Jeg har verdens sødeste frisør. Hver gang, jeg skal klippes, så glæder jeg mig i dagene op til, for hun er meget dygtig og samtidig utrolig sød at tale med. Og det er også helt i orden at sidde helt stille og bare slappe af frem for at tale uafbrudt. At komme der er 100% forkælelse for mit vedkommende, og denne gang tog det længere tid, for der røg adskillelige cm hår, ligesom der skulle nye farver i. Det blev ikke helt som ventet – den røde farve, jeg har haft i det sidste lange stykke tid havde åbenbart fået ejerfornemmelser overfor mit hår, så den kom ikke helt ud af alle hårtotter. Til gengæld gav det et meget godt farvespil i frisuren, så resultatet var stadig pænt – det blev bare ikke så lyst, som jeg først havde planlagt.

Aftensmaden blev udtænkt, mens jeg var til træning. Der er faktisk ret mange måltider, der er blevet planlagt, mens jeg har motioneret, og jeg nåede da også at få styr på, hvad vi skal have i næste uge, når vi får gæster flere af dagene.

bulgursalat, bulgur, salat, rødløg, mynteKlassisk bulgursalat
3-4 personer

2½ dl bulgur
kogende vand
1 rødløg
1 håndfuld frisk mynte
3 spsk citron-olivenolie
1 tsk salt
1-2 tsk chilipulver

Kogende vand hældes ud over bulguren, og den trækker i ca. en halv time. Vandet hældes fra. Løget og mynten hakkes i meget fine stykker og blandes med bulguren. Olie, salt og chilipulver blandes i, og den smages til.

Note: Normalt laver jeg denne bulgursalat med olivenolie og frisk citronsaft (dvs. mindre olie og så saften fra en citron – det gør retten mere frisk), men jeg var desværre løbet tør for citron.

Blandet salat med pestodressing

– finthakket romainesalat
– finthakket gul peberfrugt
– finthakket agurk
– avokado
– creme fraiche
– basilikumpesto

Salaterne blev serveret sammen med røget laks og smagte lækkert 🙂

Abarate, spinat-sandwichboller og Antichrist!

I går kom vi hjem sidst på eftermiddagen efter en dejlig tur til Malmø, og efter at have tjekket nettet hurtigt for at se, om verdenen var gået under (den var den ikke), så tullede jeg ud i køkkenet og smækkede et par lækre burgere sammen. Jeg har jo set Klidmosteren trylle den ene indbydende burger efter anden frem på bloggen, og da gemalen for et stykke tid siden påpegede, at det var meget, meget længe siden, vi havde fået burgere – jamen så måtte jeg jo hellere bøje mig for presset 😉

Opskriften til bollerne er inspireret af den grønne piges flotte spinatboller. Jeg endte dog med at lave så mange ændringer undervejs, fordi jeg ikke har den samme tålmodighed med en køkkenvægt, så nedenstående er min fortolkning af opskriften. Jeg lavede også en lille forret i form af en avokadodrik/creme, som jeg havde fundet opskriften på i et hæfte fra Dansukker.

Abarate
2 personer

1 avokado
saften fra ½ lime
1 spsk flormelis med citronsmag
3 dl yoghurt naturel
1 dl mælk

Avokadokødet skæres i store stykker og blendes godt med de øvrige ingredienser. Anrettes og serveres i skål med ske til morgenmad eller brunch – eller i glas med sugerør som et mellemmåltid.

Note: Jeg valgte at hakke en halv håndfuld saltede cashewnødder groft og hælde over drikken, og da jeg kun har almindeligt flormelis, så brugte jeg det samt en hel lime i stedet for en halv. Jeg vil sige, at opskriften var interessant at prøve – men ikke en større succes. Jeg synes, at blendet avokado let bliver lidt for sødt og ‘bløbbet’ til min smag, men jeg pønser på, om ikke det kan videreudvikles til en form for dressing eller tilbehør. Vil du prøve opskriften, så anbefaler jeg at bruge tricket med nødderne oven på – det er rart at have noget at tygge på, og så supplerer det abaraten fint.

spinatboller, spinat, boller, sandwich, sandwichboller, burgerboller

Spinat-sandwichboller
16 stk.

½ pakke gær
1 l vand
2 spsk sukker
1 spsk salt
350 gram optøet spinat
3-400 gram hvedemel
200 gram grovvalsede havregryn
l00 gram rugmel
3 spsk hørfrø
3 spsk sesamfrø
180 gram grovhvede
1 dl græskarkerner

Det hele røres sammen, så det stadig kan skovles med en ske, men har en sej konsistens. Dejen stilles i køleskab natten over. Brug en grydeske til at tage dejen op med, og put dejklatterne på en bradepande med bagepapir. Bages 20-25 minutter ved 200 grader.

Note: Jeg har ikke den præcie angivelse på hvedemelet, da jeg prøvede mig frem og ikke fik målt det 100% af. Til en anden gang vil jeg muligvis skære lidt i spinatmængden, da bollerne blev meget fugtige, så jeg tror, jeg holder mig til 300 gram næste gang. Men bortset fra det var de rigtig lækre!

burger, burgerbolle, bøf, burgerbøf, hjemmelavet burgerBurgerindhold:
– en bøf bestående af hakket oksekød og pesto
– den ene side af bollen smurt med Miracle Whip
– den anden side smurt med basilikumsennep selvimporteret fra Frankrig
– cheddarost
– Heinz tomatketchup
– rødløgsringe
– syltede agurker
– et salatblad

Og i al ubeskedenhed smagte den fantastisk!

Resten af aftenen stod på filmen Antichrist, som jo har skabt en del furore i filmverdenen og har skabt mange overskrifter herhjemme. Jeg har set flere af Lars von Triers film og kan lide de fleste af dem, og så bliver jeg jo dobbelt så nysgerrig, når filmen ligefrem kan forarge det samlede anmelderkorps! Der skal en del til – og så synes jeg i øvrigt det er fantastisk, at det er lykkedes ham at få dem op af stolene.

Overordnet set kunne jeg godt lide filmen. Den havde mere handling, end jeg havde frygtet, og selvom der helt klart var en række ubehagelige scener, så synes jeg ikke, det var så voldsomt, som pressen først antydede. Jeg kan dog godt forstå, hvis man finder scenerne frastødende, og jeg vil bestemt heller ikke anbefale filmen til alle og enhver. Flere af de andre biografgængere var helt klart for unge/umodne til filmen, hvilket let kunne høres i deres reaktioner på filmen undervejs – men jeg er helt sikker på, at de fik en oplevelse ud af det 😉

Det er ikke en popcornsfilm, og man skal være forberedt på flere temmelig direkte og voldsomme scener, en del symbolsprog og udstilling af de hæslige sider ved mennesker. Jeg var meget begejstret for prologen i filmen, som var optaget i slowmotion og med klassisk musik som lydspor – det var simpelthen så smukt udført! Det er en film, man grubler videre over. Gemalen var ikke så begejstret, da vi gik derfra, men han skyndte sig straks hjem og læste flere analyser af filmen for at få flere detaljer med, og det er en film, jeg vil nyde at diskutere med folk til en fest, for diskussion – det vækker den helt sikkert.