And i rød karry,rejer i grøn karry, mango-agurkesalat og rejechips

and i rød karry, rejer i grøn karryAftensmaden samlet på én tallerken

Her til aften var svigerfamilien på besøg, og jeg havde udset mig nogle thairetter, som de skulle prøve. Retten med and stammer fra ‘Mere thaikøkken’, som jeg pt. har lånt af min svigermor, mens reje-retten er fra ‘Mit thaikøkken’, som jeg har haft megen glæde af. Salaten er hjemmekomponeret.

And i rød karry
4 personer

1 berberiandebryst uden skind og i skiver på ca. 5 mm
2 tsk rød karrypasta
2 tsk finthakket hvidløg
1 spsk finthakket galanga
1 stilk fintsnittet citrongræs
3-4 limeblade
3-4 stødte nelliker
1 ds kokosmælk (400 ml)
1 løg i smalle både
1 spsk koncentreret tomatpuré
200 g frisk ananas
200 g cherrytomater
2-3 spsk fiskesovs
1 spsk sukker
olie til stegning

Opvarm olie i en tykbundet gryde. Steg karrypasta, hvidløg, galanga, citrongræs, limeblade og stødte nelliker heri. Hæld 1 spsk kokosmælk ved, så krydderierne ikke brænder på. tilsæt kødet og lad skiverne stege i ca. 5 minutter. kom derefter løgbåde, tomatpuré og resten af kokosmælken i. Lad retten simre i 8-10 minutter med ananasstykkerne uden låg.

Kom tomaterne i og smag til med fiskesovs og sukker – smagen skal være krydret og ‘rundt’ – det bliver den med den rette mængde fiskesovs og sukker.

Note: Jeg lavede den uden galanga og citronglæs – førstnævnte gider jeg ikke at købe, da jeg ikke rigtig synes, den giver noget til retten i forhold til, hvor irriterende den er at arbejde med. Citrongræs havde vi ikke fået købt.Jeg brugte desuden almindelige tomater i stedet for cherrytomater, men de passede nu fint i retten. Jeg synes, den blev ret vellykket, og det er en god og forholdsvis sund måde at få and på – nu hvor man starter med at fjerne skindet. Så er det op til en selv, hvor meget kokosmælke-saucen man så spiser 🙂

Rejer i grøn karry
4 personer

8-10 store tigerrejer med skal en stor håndfuld grønlandske rejer
2 tsk grøn karrypasta
2 tsk finthakket hvidløg
1 spsk finthakket galanga
1-2 stilke fintsnittet citrongræs
3 limeblade
1 ds kokosmælk (400 ml)
1 dl grønne ærter
10-15 friske basilikumblade
2 spsk fiskesovs
1 tsk sukker
olie til stegning
friske basilikumblade til pynt

OBS – siden jeg lavede denne ret første gang, er det kommet frem, at man bør holde sig fra at købe tigerrejer og i stedet købe grønlandske rejer, der fanges med respekt for rejebestanden og ikke fodres med skidte sager ligesom de opdrættede tigerrejer.

Rejerne tøs op og pilles, g den sorte streng fjernes ved at åbne rejerne i ryggen med et lille snit. Opvarm olien i en tykbundet gryde og rist karrypasta, hvidløg, galanga, citrongræs og limeblade heri. Kom lidt kokosmælk i, så krydderierne ikke brænder på. Tilsæt derefter ærter, basilikumblade og resten af kokosmælken. Lad retten småkoge i 10-15 minutter. Sørg for at røre jævnligt og lad retten simre uden låg, da grøn karry har en tendens til at skille.

Rejerne kommes i retten 5 minutter inden servering. De må ikke få for lang tid, da de så bliver for seje. Smag til med fiskesovs og sukker. Retten pynte med friske basilikumblade.

Note: Retten er uden galanga og citrongræs. Jeg valgte at putte lidt flere rejer i, end der står i opskriften, og det blev den bestemt ikke dårligere af – altså med mindre man ikke kan lide rejer 😉

Mango-agurkesalat
4-6 personer

2 mangofrugter
1 agurk
50 ml hvidvinseddike
2 spsk olivenolie
1 spsk sukker
saften fra en lime

Mangofrugterne skæres i tern og puttes i en skål. Agurken skæres i mindre stykker (gerne tynde) og blandes med mangostykkerne. Resten af ingredienserne rystes sammen og hældes ud over salaten.

Note: Det er en god idé at gøre lidt mere ud af udskæringen af agurken, end jeg gjorde, eftersom det skulle gå lidt hurtigt til sidst. Salaten var sød og frisk på samme tid og passede godt til thaimaden.

Rejechipsene er købt i en kinesisk butik i København og blev tilberedt i mikrobølgeovnen. Vi eksperimenterede lidt, men generelt fik vi de bedste resultater ved at smøre dem med lidt olie, inden de røg i mikroen ved højeste effekt i ca. et minut.

Den Anden

Vores månedlige restaurantbesøg sammen med vores lige så madglade vennepar gik denne gang til Den Anden tæt på Christiansborg. Den er ‘i familie’ med Madklubben, som jeg prøvede for nogle måneder siden, og konceptet er da også meget ens begge steder. Jeg havde besluttet mig for tre retter samt tilbehør til hovedretten, for ud fra mine erfaringer med Madklubben var det en god idé med lidt tilbehør. Vi blev mødt af en meget venlig tjener, og næsten lige efter vi var kommet, strømmede det ind med mennesker, så der gik lidt tid fra vi havde bestilt, og til vi fik de første serveringer.

Forretten blev i mit tilfælde en

kold suppe
bestående af ærter, crouton, mynte og trøffelolie

Den var ganske fin i smagen – let og med et strejf af mynte – og portionen var passende som forret, selvom den ikke var så fyldig.

Til hovedret valgte jeg følgende:

poussin
bestående af poussin, citron, rødløg og oregano

samt

salade provencale
bestående af bønner, syltet aubergine og herbes de provence

Poussinen kom i en lille kasserolle, hvilket var en fin lille detalje, og de syndigt gode brødcroutoner, som lå i bunden af den, fik megen opmærksomhed blandt de andre ved bordet. Heldigvis fik jeg de fleste af dem for mig selv, for de var temmelig gode. Salaten overraskede mig lidt – jeg syntes ikke rigtig, jeg kunne se aubergine i indholdet, men til gengæld var der en del forskellige typer bønner, og jeg endte ganske enkelt med at glemme at spørge tjeneren om det, da vi først var begyndt at spise. Hovedretten var lidt større og tungere end ventet, så jeg var glad for, at jeg både havde valgt en let forret og dessert – ellers ville jeg ikke kunne spise det hele. Jeg var meget begejstret for de små stykker citronskal, som lå i væden sammen med kødet – de gav en god smag til resten af retten, ligesom de var så gennemkogte, at de sagtens kunne spises, men stadig havde masser af smag tilbage. Lækkert!

Som krølle på halen var der selvfølgelig desserten:

chokolade
bestående af chokoladefondant og citronkaramel

En lille simpel men velsmagende dessert. Der var ikke så mange dikkedarer, men det trængte jeg heller ikke til på det tidspunkt. En af de andre valgte at tage alle tre desserter på menukortet (det kan man for et tillæg på 50 kr.), og selvom de nu heller ikke så dårlige ud, så var jeg fint tilfreds med dette valg.

Den Anden var et rigtigt godt valg. Det er lækkert og billigt – så længe man ikke vælger retter på menukortet, der er tillæg på, så koster tre retter mad 200 kr, fire retter koster 250 og fem retter koster 300 kr. Tilbehør koster 25 kr. Det betyder, at jeg betalte 225 kr. for ovenstående menu, og det må da siges at være temmelig godt givet ud!

Vi fik en meget venlig betjening – også på trods af, at der var ret travlt – og det er helt sikkert et sted, jeg både vil anbefale og selv spise på en anden gang. Stedet er også velbesøgt, så det er en god idé at bestille bord på forhånd. Jeg slutter af på fem fine, funklende stjerner 🙂

Hvad har du spildt i dag?

I går læste jeg denne artikel om danskernes voldsomme madspild hvert år. Ind imellem overrasker det mig, at der er så mange, der ikke udnytter rester, men blot smider dem ud. Nu er det ikke kun ud fra devisen, at man skal tænke på de sultne børn i Afrika (eller – det skulle man i hvert fald, da jeg var barn – om børn stadig hører den formaning ved jeg ikke), men også det miljømæssige og økonomiske ved det.

Jeg synes, det er rimelig let at bruge rester af retter og madvarer, men jeg er også glad for at lave mad, så der er jeg nok lidt fordomsfuld – og så ser jeg det som en udfordring at finde ud af, hvordan man får udnyttet de sidste ting bedst muligt. Det afføder til tider at få afprøvet opskrifter, som jeg støder på ved at bruge ‘tøm køleskabet’-funktioner på opskriftshjemmesider, eller jeg opfinder mine egne retter. En sjælden gang bliver det lige lovlig mystisk, men det plejer at gå godt, og det er jo altid spændende at prøve noget nyt.

I går stod menuen således også på rester, eftersom vi er meget lidt hjemme i denne uge og derfor er i gang med at udsulte køleskabet. Det blev til pangasiusfileter (fra fryseren) paneret i creme fraiche (den sidste rest, og vi havde i øvrigt ikke æg) og rugmel, kartoffelmos af kartofler (der trængte til at blive brugt), den sidste rest frisk basilikum, saften fra en lime, en sjat mælk og en smule smør. To runkne peberfrugter blev snittet i strimler og kogt i en gryde i en lille sjat olivenolie og en lidt større sjat hvidvinseddike.

Til folk, der gerne vil have mere inspiration til at udnytte køleskabets sidste juveler er der et link mere.

Lagkage med chokolademousse, kaffemousse, Kahlua og Monsters Inc.

For nogle måneder siden hjalp et vennepar mig, da jeg skulle forberede surprise-fødselsdag for gemalen. I den forbindelse fik de et gavekort af mig på en hjemmelavet kage, som de selv måtte bestemme, hvornår de ville indløse. Jeg blev derfor spurgt for en uge siden, om jeg kunne lave en lagkage til i dag, eftersom den ene havde fødselsdag – og selvfølgelig kunne jeg det!

Jeg havde godt nok ikke meget tid at løbe på, da vi ikke var hjemme i går, og jeg skulle direke fra arbejde til træning og derefter hjem for at hente lagkage og så af sted til fødselsdag! Jeg havde egentlig bestemt mig for ikke at bage lagkagebundene denne gang, men da de eneste bunde, man kunne få hos bageren i Kvickly i lørdags, var temmelig små, så endte jeg med at bage en portion bunde søndag morgen, inden vi skulle af sted. Jeg lavede så fyldet til lagkagen, da vi kom hjem i går aftes og smækkede den sammen og satte den i køleskab, inden jeg tumlede i seng. Derfor var det kun pyntningen af lagkagen, som jeg skulle tænke på i dag.

Men først – en præsentation af indholdet. Jeg valgte dette fyld, da fødselaren ikke er så meget til traditionelle lagkager og i øvrigt ikke vil have en så sød smag, så jeg holdt mig til fyld med lidt ‘mørkere’ smag, og jeg endte med at være godt tilfreds med resultatet.

Lagkage – tema: Monsters Inc.
12-14 personer

En portion lagkagebunde bagt i en stor springform og delt i tre bunde
½ l piskefløde
100 g mørk chokolade
2 tsk nescafé
2 håndfulde valnødder
2 spsk flormelis
1 dl kahlua
3 spsk nutella

Fløden piskes til skum. Halvdelen tages fra og blandes med nescafé, der er pulveriseret grundigt inden. Flormelis blandes i.

Den halvdel blandes med chokoladen, der inden er smeltet i mikrobølgeovn eller over vandbad. Pas på, at chokoladen ikke er varm, når den blandes med flødeskummet.

Den nederste bund smøres med kaffemoussen, og valnødderne hakkes, inden de hældes over. Den næste bund dryppes med kahlua på den ene side, inden den vendes om og lægges oven på kaffemoussen. Nutellaen opvarmes kort i mikrobølgeovn eller i gryde, så den bliver mere flydende, inden den smøres oven på bunden. Chokolademoussen fordeles på den. Dryp den sidste bund med kahlua, inden den vendes og lægges øverst på lagkagen. Pres forsigtigt oven på lagkagen, så fyldet fordeles jævnt, og kagen bliver lidt mere tæt. Sæt den i køleskabet natten over.

Jeg var lidt i tvivl om, hvordan kagen skulle pyntes, men mens jeg var til træning, fik jeg en ret fjollet idé (det er nu skønt at få ideer til mad, mens man træner), som jeg valgte at føre ud i livet.

blå lagkage, lagkage, chokolademousse, kaffemousse, chokolade, mousse, kaffe, Kahlua

Pynt:
1/4 l piskefløde
50 g mørk chokolade
blå konditorfarve
2 valnødder
2-3 spsk flormelis
3 små chokoladebægre
legetøj

Fløden blandes med nogle dråber frugtfarve og piskes til skum. Skummet fordeles jævnt ud over kagen, og den drysses oven på med hakket chokolade (den hakkede chokolade kan også blandes med fyldet aftenen inden – hvis man altså husker det…). Herefter fisker man nogle figurer fra Monsters Inc. frem fra gemmerne (sådan noget har rigtige legebørn selvfølgelig på lager) og sætter på kagen. Flormelis og frugtfarve blandes til tyktflydende glasur. De to valnødder knuses og hældes i det ene bæger, og lidt af glasuren hældes over, så det ser ud som om, at bægret er fyldt. I et andet bæger hældes noget af glasuren ned i, og bægret vippes, så noget af glasuren vælter ud over kagen. Det sidste bæger knuses, fordi det er sjovt, og fordi monstrene selvfølgelig har hærget rundt på toppen af kagen.

Ok, nu er det over min sengetid, og jeg har brugt min rate for fjol for de næste par dage.

Monsters Inc., blå lagkage, lagkage, chokolademousse, kaffemousse, chokolade, mousse, kaffe, Kahlua
Ps. Konditorfarven er købt i supermarkedet. Den farver sindssygt meget, så pas på med ikke at bruge den på overflader, duge mm., som er stærkt modtagelige overfor farve.

blå lagkage, lagkage, chokolademousse, kaffemousse, chokolade, mousse, kaffe, Kahlua
Pps. Fødselaren blev 42 år og blev glad for kagen – bare fordi ens cpr-nummer indikerer, at man er voksen, kan man vel stadig være et legebarn?

Tærte med spinat, skinke og gorgonzola

spinattærte, gorgonzola, spinat, tærte, madtærte, skinkeI går besøgte vi et vennepar, og i den forbindelse havde jeg medbragt en tærte, som vi skulle have til frokost. Opskriften har jeg fra en ven, som serverede denne tærte for et par måneder siden, da jeg besøgte hende, og der måtte jeg glad konstatere, at det var den bedste tærte, jeg nogensinde har fået!

Der skete dog et lille uheld i går, eftersom jeg havde lavet bunden og beklædt fadet med dejen hjemmefra, og så var planen at lave fyldet hos vennerne, hvorefter tærten skulle direkte i ovnen. Vi kom desværre så hurtigt ud af døren, at vi ikke fik gorgonzolaen med, så vi fik en mildere udgave af nedenstående tærte, og den var glimrende – men det er altså bedst med gorgonzola! Servér den sammen med en god, frisk salat.

Tærte med skinke, spinat og gorgonzola
4-6 personer

Dej:
ca. 50 gram smør
6 spsk. vand
160-180 g mel – heraf en fjerdedel grahamsmel
1 1/2 tsk salt

Fyld:
4 æg
1/4 l piskefløde
ca. 100 g parmaskinke
en pose frossen helbladet spinat
en pakke gorgonzola ost
ca. 100 gram reven mozzarella ost
peber

Bland mel og salt sammen. Tilsæt 6 spsk vand. Ælt dejen sammen med smørret. Der skal evt. tilsættes mere mel. Rulles ud på et bord, og et tærtefad beklædes med dejen.

Spinaten optøes i en gryde. God idé at starte med, da det skal vrides og så kan det nå at køle af. Parmaskinken og gorgonzola-osten skæres i små stykker. Æg og fløde piskes. Parmaskinken, gorgonzolaen, mozzarellaosten og den vredne spinat vendes i ægge/fløde massen.

I ovnen på 180 grader i ca. 1 time.

Jeg har haft en ret kort weekend, eftersom jeg også var på arbejde i lørdags, så det er lidt underligt at skulle af sted allerede i dag. Der venter en travl uge forude både mht. arbejde og fritid, og det er blandt andet temmelig begrænset hvor mange dage, jeg spiser hjemme! I aften skal vi for eksempel til fødselsdag, og der har jeg lovet at medbringe en lagkage, så den gik jeg i gang med i går aftes… men den blogger jeg først om i aften.