Grill-tilbehør

I går aftes grillede vi hos et par venner. Vi havde fået besked på at tage en god salat med, så vi parerede selvfølgelig ordre! Udover salat valgte jeg at medbringe tzatziki samt en blåskimmelostecreme, som jeg opfandt i skyndingen og tænkte, at den nok ville smage spændende. Den blev ikke så stærk, som jeg frygtede (osten var også rimelig mild i forvejen), og passede i øvrigt rigtig godt til de grillede bøffer.

Nu er det ikke de store kulinariske åbenbaringer, men I får opskrifterne alligevel. Ingen billeder denne gang.

Ond og doven tzatziki
ca. 4 personer

500 g Cheasy Fraiche 9%
1 agurk
3 store fed hvidløg
½-1 tsk salt

Agurken rives på et rivejern og presses for væde. Den blandes med fraichen. Hvidløgene presses og blandes i sammen med saltet. Lad stå i køleskabet i mindst en halv time.

Note: Denne tzatziki laver jeg, når jeg ikke gider at stå og dræne yoghurt. Jeg bruger knapt så meget hvidløg i denne, som jeg ville gøre i en yoghurts-tzatziki, da hvidløgen åbenbart trænger kraftigere igennem, når man bruger creme fraiche.

Blåosteskimmelcreme

5 spsk creme fraiche 9%
50 g blåskimmelost
1 tsk timian

Skimmelosten moses med en gaffel, og creme fraichen blandes langsomt i. Tilsæt timian. Lad den gerne stå i køleskabet for at trække lidt.

Salatdressing

½ dl hvidvinseddike
1 dl olivenolie
1 tsk dijonsennep
saften fra en halv citron
½ tsk salt
2-4 spsk sukker

Alle ingredienser undtagen sukker rystes sammen. Dressingen smages til med sukker. Sørg for at ryste grundigt.

Note: Salatdressingen passer til mange salater. I går valgte jeg at lave en salat af romainesalat, rød peberfrugt, grøn peberfrugt, asparges, røde bønner og avokado.

Rejer i kokoskarry og stegte tomater

De senere år har jeg fået øjnene op for det indiske køkken, og til jul fik jeg kogebogen ‘Vores indiske køkken’, som jeg er meget glad for. De sidste par måneder har jeg dog ikke fået prøvet flere opskrifter fra den, men i dag skulle det være!

OBS – da jeg lavede denne ret, var tigerrejer stadig værd at spise. Et par år senere kom det frem, at tigerrejer/kinarejer/wannameirejer bliver pumpet med kemi, når de avles i asiatiske dambrug. Det frarådes derfor at købe dem, og jeg vil anbefale dig at bruge grønlandske rejer i stedet.

Rejer i kokoskarry og stegte tomater
4 personerrejer, kokoskarry, kokos, karry, tomater, chili, ingefær, gurkemeje

400 g store rejer – helst grønlandske
2 spsk olivenolie
1 finthakket løg
3 finthakkede fed hvidløg
2 tsk finthakket ingefær
3 kardemommekapsler
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk fennikelfrø
6 friske, røde, spanske hakkede chilier uden frø
1 stor, finthakket tomat
8-10 faste tomater uden frø, skåret i halve
3 tsk stødt gurkemeje
1½ ds. kokosmælk
1 dl vand
saften fra en halv citron
1½ tsk salt

Varm olien op i en stor pande med høje sider og steg løget i ca. 5 minutter ved god varme. Kom derefter hvidløg, ingefær, koriander, flækkede kardemommekapsler, spidskommen, fennikelfrø og chili ved, og rør rundt i yderligere 2 min. Tilsæt den finthakkede tomat og de halve tomater og rør rundt i 3 min. Tilsæt gurkemeje, rør i et minut, og tilsæt kokosmælken samt vand og salt. Lad det simre i 10 min og kom derefter rejerne i. Lad det simre i 3-5 min. og pres til sidst citronsaften ud over retten. Servér med ris.

Note: Vi er kun to, så jeg lavede halv portion af ovenstående. Desuden havde vi ikke friske chilier på lager, så jeg brugte en tsk chilipulver i stedet, og der står altså ikke koriander i ingredienslisten, selvom vejledningen henviser til det!

Jeg var ret vild med retten, men vil nok bruge friske chilier en anden gang, da kokosmælken lagde en blid og mild dæmper på smagen (og retten har en del væde, så den kan sagtens tåle, at man skærer ned på kokosmælken). Gemalen var mere forbeholden, men han er åbenbart ikke så vild med fennikelfrø og kardemommekapsler. Jeg synes nu, at det gjorde retten ekstra spændende. Servér gerne retten med noget salat til – det bliver den ekstra frisk af.

Kiwi-smoothie

Nu har jeg lige kylet en ny smoothie sammen. I samme åndedrag indså jeg, at folk, der læser min blog, må tro, at jeg er smoothie-fanatiker. Det er jeg ikke. Til gengæld har jeg indset, at blenderen kan bruges til langt flere spændende ting end først antaget, og at smoothies er en genial måde at få brugt frugter, der ellers er i fare for at blive for bløde. Nu er der altså gået lidt sport i at kvas-smadre ting i blenderen, og som regel går det godt – det gjorde det for eksempel denne gang, hvor jeg fik lavet denne friske drik.

Kiwi-smoothie
1½ glas

4 kiwifrugter
2 dl kold æblejuice
½ limefrugt

Skær skrællen af kiwifrugterne, put dem i en frostpose og put dem i fryseren i 1½ time. Tag dem op og smid dem i blenderen sammen med æblejuice og saften fra en halv limefrugt. Blendes.

Kylling med broccoli-hvidvinscreme, avokado-lime smoothie

kylling, broccolicreme, hvidvin, broccoliDet kan godt være festligt en helt almindelig aften…

Eftermiddagen er gået med en række praktiske ting – bl.a. at ordne de sidste ting i skuret – og ellers læse et par kapitler og spille lidt computer. Ren hygge. Det blev også til en ret alternativ smoothie, som jeg fandt i Netto-kogebogen ‘Konfekt & søde sager’ – mere om den nederst i indlægget. Først nupper vi aftensmaden, som blev en god udnyttelse af resterne i køleskabet, hvor jeg lod mig inspirere af Signe.

Kylling med broccoli-hvidvinscreme
2 personer

½ broccoli
1 dl hvidvin
4 spsk creme fraiche – let
1 tsk pesto
salt og revet muskatnød
2 kyllingefiletter
10 grønne asparges
pasta

Broccolien skæres i mindre buketter og puttes i en skål, inden de overhældes med kogende vand. Læg låg på skålen og lad dem stå i 5-10 minutter. Hæld vandet fra og smid dem op i blenderen sammen med creme fraiche, hvidvin og pesto. Blend det godt og smag til med salt og revet muskatnød.

Steg kyllingefiletterne på en pande og kog noget pasta. Når pastaen er kogt, blandes den med broccolicremen. Servér sammen med kyllingefiletter og snittede asparges.

Avokado-lime smoothieavokado-limesmoothie, smoothie, avokado, lime, mælk
1 glas

3 spsk avokadokød
saften fra en limefrugt
1 tsk sukker
2 dl kold mælk

Blendes.

Note: Smoothien smager overraskende syndigt – det er især avokadoen, der gør den lidt flødeagtig – mens limefrugten sørger for, at den ikke bliver for kvalm. Jeg vil dog anbefale, at du max drikker et halvt glas, for det bliver lidt for meget til sidst, men det er helt bestemt en af de mest interessante smoothies, jeg har prøvet.

Amerikanske pandekager

Jeg havde lyst til at forkæle gemalen her til morgen, så jeg lavede en portion amerikanske pandekager. Opskriften har jeg fra et gammelt Anders And-blad, som jeg læste, da jeg var barn – og hvor amerikanske pandekager ellers kun var noget, man så i Disneysjov 🙂

Amerikanske pandekageramerikanske pandekager, morgenmad, brunch, mælk, hvedemel, æg, bagepulver, rapsolie
12 stk.

2½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1 æg
2 dl mælk
1 spsk rapsolie

Smør til stegning

Alle ingredienserne puttes i en stor skål og piskes sammen. Smelt en klat smør på en pande. Hæld tre-fire klatter dej på, så de hver får en diameter på 8-10 cm. Bag pandekagerne til overfladen bobler. Vend dem og bag dem på den anden side.

Når pandekagerne er bagt, lægges 2-3 stykker ovenpå hinanden og overhældes med ahornsirup, mørk sirup, jordbærsyltetøj eller evt. smeltet chokolade.

Note: Der bliver ca. 12 amerikanske pandekager, hvis du bruger en almindelig pande og ca. 16 stk, hvis du bruger en blinispande. Vi serverer dem som morgenmad til festlige lejligheder, men du kan også bruges dem til brunch eller som dessert – evt. kombineret med en kugle is, noget frugt eller hvad du nu har lyst til.