Olivenroulade

olivenroulade, madroulade, vegetar, oliven, majsmel, hvedemel, æg, olivenolie, cognac, rosmarin, forretI går havde vi gæster på besøg, og de skulle naturligvis udsættes for et par roulade-eksperimenter i anledning af denne måneds roulade-benspænd. Jeg havde besluttet mig for, at forretten skulle være en simpel madroulade – nemlig en olivenroulade! Når jeg er på ferie sydpå, sørger jeg altid for at købe en masse gode oliven, som jeg kan have med hjem, for det er noget lettere og billigere at finde gode oliven i middelhavslandene. Det var da også en portion lækre sorte oliven, jeg brugte til denne ret, og jeg kan kun anbefale, at du bruger ægte sorte oliven, hvis du vil prøve at lave en olivenroulade. Mange af de sorte oliven, der sælges herhjemme, er faktisk grønne oliven, der er farvet sorte, og de er altså ikke lige så smagfulde og intense som de sorte oliven. Derfor – kig dig grundigt for, næste gang du køber sorte oliven.

Jeg ville egentlig have lavet rouladedejen på hvedemel, men vi var løbet tør samme dag, så jeg brugte majsmel i stedet. Det gør dejen lidt mere skrøbelig, så vælger du at bruge majsmel ligesom jeg (det giver en flot farve), så vær forsigtig, når du ruller din olivenroulade sammen. Oliventapenaden var inspireret af den tapenade, jeg lavede for nogle år siden.

Olivenroulade
forret til 6-7 personer

Rouladedej:
1 æg
1 dl mælk
1 dl majsmel – kan erstattes med 1 dl hvedemel + ½ tsk gurkemeje
2 spsk olivenolie

Oliventapenade:
200 g gode sorte oliven
½ dl olivenolie
½ dl cognac
evt. lidt rosmarin

Pisk ingredienserne til rouladedejen sammen. Smør et fad på ca. 15 x 25 cm med olivenolie og hæld dejen i fadet. Bag det i midten af ovnen ved 180 grader i 8-10 minutter, indtil rouladedejen er bagt. Tag fadet ud og lirk forsigtigt dejen over på et spækbræt.

Blend ingredienserne til oliventapenaden. Smør derefter et ½ cm tykt lag ud på rouladedejen. Der vil være oliventapenade til overs – det kan du bruge i madlavningen en af de følgende dage. Rul forsigtigt din olivenroulade sammen og vikl husholdningsfilm stramt om den. Put din olivenroulade i køleskabet i minimum tre timer, så den kan sætte sig og blive lidt mere fast.

Når du skal servere din olivenroulade, skærer du den i skiver og serverer dem sammen med lidt basilikumolie og evt. en klat creme fraiche.

Note: God kraftig smag af oliven – i det hele taget en ret smagfuld og intens forret, så selvom den ikke er så stor, så er der masser af power i den.

olivenroulade, madroulade, vegetar, oliven, majsmel, hvedemel, æg, olivenolie, cognac, rosmarin, forret

Svamperoulade

svamperoulade, roulade, madroulade, kartofler, æg, ost, hvedemel, fløde, svampe, timian, løgSom bekendt er månedens benspænd roulader, og jeg har lovet at blogge en række madroulader. Tidligere på ugen lavede jeg shawarma-roulade, og for et par dage siden stod det på svamperoulade. Jeg tog udgangspunkt i en kartoffelroulade, jeg lavede for  nogle år siden og skiftede fyldet ud med en svampecreme, da jeg skulle lave denne svamperoulade.

OBS – jeg lavede faktisk dobbeltportion af ‘dejen’ til nedenstående svamperoulade, men gemte den anden halvdel til senere brug. Jeg har dog skrevet opskriften, så mængden af ‘dej’ og fyld passer sammen.

Svamperoulade
2-3 personer

800 g kartofler, skrubbede og groftrevne
2 æg
½ dl fløde
40-50 g fintrevet hård ost, f.eks. PrimaDonna
salt og peber

Svampecreme:
250 g champignons, rensede og skåret i skiver
1 løg, hakket
en god klat smør
2 tsk timian
1 dl fløde
salt og peber

Start med at lave ‘dejen’ til din svamperoulade. Pisk æg, fløde, salt og kværnet peber sammen. Vend de revne kartofler grundigt i og fordel massen ud på bagepapirsbeklædt bageplade. Sørg for, at den har en jævn tykkelse på ca. ½ cm og tryk den let sammen. Bag den i ovnen ved 200 grader i 30-35 minutter. Tag bagepladen ud af ovnen og fordel den fintrevne ost oven på. Lad den køle lidt af, mens du laver svampecremen.

svamperoulade, roulade, madroulade, kartofler, æg, ost, hvedemel, flødeSmelt smør på en stor pande og steg løg og svampe på den, indtil de er møre. Tilsæt timian og giv det et par minutter mere, inden du hælder det over i en blender sammen med fløde. Blend det – det må gerne have lidt struktur bagefter – og smag til med salt og peber.

Vend kartoffeldejen om på et stykke bagepapir, så den glatte flade vender opad. Fordel svampecremen ud over kartoffeldejen og rul derefter forsigtigt din svamperoulade sammen. Du kan enten servere den med det samme – men så er den lidt løs i det – eller du kan pakke bagepapir eller husholdningsfilm stramt om din svamperoulade og putte den i køleskabet, så den kan sætte sig. Derefter skal du blot huske at tage den ud og sætte den i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, inden du serverer den.

Note: Svamperoulade kan bruges som tilbehør ligesom kartoffelrouladen, og vil du lave en ren vegetarisk middag, kan du for eksempel servere din svamperoulade sammen med en grøn salat og tzatziki eller en kæk dressing.

svamperoulade, roulade, madroulade, kartofler, æg, ost, hvedemel, fløde, svampe, timian, løg

Varm waldorfsalat

waldorfsalat, salat, bladselleri, creme fraiche, valnødderJeg er ikke særlig kræsen, men der er selvfølgelig enkelte råvarer, jeg ikke kan lide. En af dem er bladselleri. Jeg kan huske, hvor skuffet jeg blev som barn, når der blev serveret waldorfsalat som tilbehør til stegen ved de store familiefester. Det lignede jo dessert, men lige så snart man tog en bid af det, skar bladselleriens skarpe, markante smag igennem. Humbug.

For nogle år siden fandt jeg dog ud af, at bladselleriens specielle og ret fremtrædende smag kan dæmpes, hvis man bager dem i ovnen, og det kom jeg til at tænke på, da jeg til min ærgrelse fandt ud af, at den bestilte grøntsagskasse fra Aarstiderne indeholdt et bund bladselleri. Jeg blev derfor nødt til at være kreativ, og så opstod ideen til denne varme waldorfsalat.

Jeg har selvfølgelig taget mig visse friheder i denne fortolkning af waldorfsalat. Der er hverken flødeskum eller druer i. Du er dog velkommen til at bruge en federe creme fraiche, end jeg har gjort (og så er det nærmest fløde), og har du lyst til at putte druer i, så gør du også bare det. Jeg kan dog godt lide denne enkle, varme udgave af waldorfsalat, som jeg brugte som tilbehør til et stykke kød.

Varm waldorfsalat
2-4 personer afhængig af, om du kombinerer med andet tilbehør

400 g bladselleri
lidt rapsolie
2 dl creme fraiche 18%
salt
1 håndfuld valnødder

Skyl bladsellerien og skær den i mindre stykker – ca. 1 cm i bredden. Hæld dem i en frysepose sammen med rapsolie, luk posen og ryst den godt. Fordel bladsellerien på en bagepapirbeklædt bageplade, drys lidt salt på og bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. en time. På det tidspunkt er bladsellerien stadig lidt sprød, men smagen er dæmpet betydeligt. Hæld bladsellerien i en skål og vend creme fraichen i den. Rist valnødderne på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Lad dem køle lidt af, inden du knuser dem i hånden og drysser dem over din varme waldorfsalat. Servér din waldorfsalat med det samme.

Note: Se, det er en waldorfsalat, der passer til mig! Bladsellerien beholder lidt sprødhed (hvilket jeg godt kan lide), mens den markante smag mindskes. Den forsvinder ikke helt – så skal du bage bladsellerien, til den er helt blød – men den er så afdæmpet, at jeg sagtens kunne spise den.

Speltsalat med pesto, rødbeder og salatost

speltsalat, salat, spelt, speltkerner, rødbeder, salatost, ost, pesto, ramsløgspesto, vegetar, ramsløg, fennikelForåret er over os, og med foråret følger ramsløg – den herlige grønne plante med en mild smag, der minder meget om hvidløg. Mine svigerforældre var forbi med en buket her i påsken, og den blev straks forvandlet til en masse ramsløgspesto. Da jeg samtidig havde lyst til en fyldig salat som aftensmad, lavede jeg en kæk speltsalat med rødbeder, ramsløgspesto og salatost fra Knuthenlund. Jeg har et lidt anstrengt forhold til ordet salatost og forbinder det mest med knapt så lødige feta-varianter, men da jeg så, at Knuthenlund var begyndt at sælge salatost, turde jeg godt prøve den. De laver nemlig en forbandet god gedeost i forvejen… Rødbederne var i øvrigt nogle ekstra, jeg havde kogt, da jeg lavede russisk salat til påskefrokosten.

Speltsalat
2 personer

2 dl spelt
3-4 spsk ramsløgspesto
2 små kogte rødbeder, skåret i tern
½ fennikel, skåret i små tern
40-50 g salatost

Kog speltkernerne og lad dem køle af, indtil de er håndvarme. Vend ramsløgspestoen i de kogte speltkerner og hæld dem i en skål. Fordel rødbeder og fennikel over og slut af med at smuldre salatost over din speltsalat. Smag evt. salaten til med ekstra salt.

Note: Det er en enkel men velsmagende speltsalat, som mætter godt. Har du en god appetit, skal du nok lave portionen lidt større eller kombinere den med noget andet, men den passede fint til vores appetit den aften.

Stoemp – belgisk kartoffelmos

stoemp, kartoffelmos, grøntsagsmos, belgisk, kartofler, gulerødder, smør, rødløg, fløde, muskatnødDer er ingen tvivl om, at belgiere er glade for kartofler, og det belgiske køkken indeholder da også en række kartoffelretter, som er næsten umulige at komme udenom, når nu jeg har belgisk mad-benspænd i denne måned. Jeg starter med den letteste kartoffelret, nemlig stoemp. Og hvad er stoemp så? Det er en fyldig, grøntsagsrig kartoffelmos, som kan laves i et utal af versioner. I visse udgaver af stoemp bruger man bacon og/eller friske krydderurter i mosen, men jeg har lavet en vegetarversion, da jeg var udgået af bacon efter det intensive bacon-benspænd

En af mine kolleger fortalte mig i øvrigt, at mange belgiere spiser stoemp på vej hjem fra en nat i byen – lidt i stil med danskernes craving efter hotdogs eller kebab oven på en bytur. Jeg prøvede at forestille mig, hvordan festligt overrislede belgiere står i deres bedste danseskrud med en kop grøntsagsmos i hånden, og det billede fik mig til at smile.

Stoemp
ca. 2 personer

5 kartofler, mediumstørrelse
2 store gulerødder
1 rødløg, skåret i tern
25 g smør
4-5 spsk fløde
muskatnød
salt og peber

Hvis du vil lave en version med kød i:
100-125 g bacon – steges, hakkes og blandes i, når du vender løgternene i mosen

Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kog dem i usaltet vand, indtil de er helt møre. Imens steger du løgternene møre i lidt af smørret. Hæld kogevandet fra grøntsagerne (du kan evt. gemme det og bruge det i en anden ret en af de følgende dage) og put grøntsagerne i et dybt fad eller en skål. Mos dem grundigt med en gaffel (ikke med elpisker – mosen skal helst have lidt konsistens). Skær det resterende smør i små stykker og vend dem i mosen, så smørret smelter. Rør mosen med rødløg og fløde og smag til med muskatnød, salt og peber. Pynt evt. din stoemp med lidt friske krydderier, inden du serverer den.

Stoemp kan serveres som hovedmåltid eller mellemmåltid (savner du kød, kan du evt. blande stegt bacon i), men kan også bruges som tilbehør til for eksempel pølser.

Note: Jeg var positivt overrasket over stoemp. Nu ligger retten ikke så fjernt fra de forskellige slags kartoffelmos, jeg har lavet gennem tiden, men der var alligevel lidt mere fylde i denne version, og farverig var den også. Stoemp mætter temmelig godt – ligesom enhver anden form for kartoffelmos – så jeg kan forestille mig, at det må ligge tungt i de festglade belgieres maver, når de er på vej hjem fra byen :)

Vegansk linseret fra Pakistan

vegansk linseret, linseret, vegansk, pakistansk, Mellemøsten, grønne linser, hvidløg, rapsolie, ingefær, løg, tomater, chili, gurkemeje, garam masala, koriander, vegansk, vegetarDa jeg havde gæster i lørdags, serverede jeg forskellige veganske retter for dem – blandt andet en vegansk curry med kartofler og ærter samt en vegansk linseret, som begge stammer fra Pakistan. Jeg fandt inspirationen af ‘Mit pakistanske køkken’, men jeg valgte dog at skrue lidt op for krydderierne, bruge dåsetomater i stedet for friske tomater samt udelade tamarind-saft og i stedet bruge citronsaft.

Vegansk linseret fra Pakistan
4-5 personer

2 dl grønne linser
3 spsk rapsolie
3 fed hvidløg, hakkede
1 spsk friskhakket ingefær
2 løg, skåret i tern
½ dåse hakkede tomater
1 tsk chilipulver
½ tsk gurkemeje
ca. 8 dl vand

Topping:
citronsaft
1-2 tsk garam masala
friskhakket koriander

Skyl linserne og hæld dem i en gryde sammen med rapsolie, hvidløg, ingefær, løg, tomater og krydderier. Svits det kort, inden du tilsætter vand og lægger et låg på. Lad det simre, indtil linserne er bløde – husk at tjekke undervejs, om linserne er ved at koge tørre. I så fald tilsætter du blot mere vand.

Vegansk linseret skal serveres varm. Husk at presse citronsaft ud over retten og drysse med garam masala og koriander lige inden serveringen.

Note: En dejlig frisk og mættende ret. Jeg har før lavet vegansk linseret men i en noget anden version. Den nye version er lidt mere frisk og sommerlig i smagen, selvom det eneste rigtig sommerlige i retten er den friske koriander. Jeg undgår normalt friske krydderier i vintermånederne (bortset fra dem, der lever i bedste velgående udenfor), men jeg syntes, det ville være synd ikke at bruge det til denne ret.

Vegansk curry med kartofler og ærter

vegansk curry, curry, vegansk, kartofler, ærter, pakistansk, Mellemøsten, tomater, løg, gurkemeje, chili, spidskommen, koriander, vegetarI går havde jeg inviteret gæster til frokost, og da en af dem hverken spiser kød eller mælkeprodukter, så var det mest oplagt at lave veganermad. Når jeg laver vegansk mad, vender jeg ofte blikket mod enten Asien eller Mellemøsten, hvor der findes mange spændende grøntsagsretter uden mælkeprodukter i, og jeg faldt da også en dejlig vegansk curry i ‘Mit pakistanske køkken’, som jeg har lånt af min svigermor. Helt vegansk var retten dog ikke fra start – der var både en smule yoghurt samt hønsebouillon i den oprindelige opskrift, men det kom jeg let omkring ved at udelade begge dele og i stedet skrue op for krydderierne. Jeg kunne selvfølgelig også have erstattet hønsebouillonen med grøntsagsbouillon, men det andet var lettere. Det er heller ikke tomatsæson, så i denne udgave af vegansk curry med kartofler og ærter brugte jeg tomater på dåse i stedet samt frosne ærter i stedet for friske.

Vegansk curry med kartofler og ærter
4-5 personer

600 g små, faste kartofler
1 stort løg, skåret i tern
olie til stegning
1 tsk chilipulver
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt spidskommen
½ dåse hakkede tomater
3 dl vand
3 dl frosne ærter
salt

Topping: frisk koriander

Skræl kartoflerne og skær dem i mediumtykke skiver. Hæld olie i en gryde og svits løget i det ved mediumvarme. Tilsæt krydderierne, rør rundt og tilsæt så tomaterne og ½ dl vand. Lad retten simre et par minutter, inden du tilsætter kartoflerne og 1 dl vand. Lad curryen simre videre i 15 minutter, inden du tilsætter ærterne sammen med resten af vandet. Lad retten simre under låg i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre. Smag til med salt og drys friskhakket koriander over retten lige inden servering.

Note: Vegansk curry kan både bruges som hovedret og som én af flere retter, du serverer på samme tid, ligesom du selvfølgelig kan bruge den som tilbehør til en kødret. Jeg syntes, der var godt med smag i denne pakistanske ret, selvom den ikke var så voldsomt krydret.