Spaghettiret i pande

spaghettiret, pastaret, pasta, vegetar, spaghetipande, tomater, æg, oregano, champignons, parmesanDenne spaghettiret er en fantastisk reste-ret, et oplagt Stop Spild af Mad-projekt og i øvrigt den aftensmad, jeg serverede sidste weekend, da jeg havde gæster!

Godt nok har jeg kaldt det for en spaghettiret, men du kan også sagtens lave den med linguini, tagliatelle eller andre former for lange pastatyper. Jeg har set mange forskellige udgaver af denne spaghettiret, og du kan sagtens lave udgaver, hvor der er endnu mere fyld i. Jeg ville dog gerne lave en udgave, der var enkel og ikke alt for kalorieholdige, og det blev så til denne her.

OBS – til denne ret skal du bruge en stegepande, der kan tåle at komme i ovnen. Har du ikke det, tilbereder du retten på en almindelige pande og hælder derefter retten i et ildfast fad, som du i stedet sætter i ovnen.

Spaghettiret i pande
4-5 personer

400 g kogt spaghetti
smør til stegning
4 æg
100 g friskrevet parmesan
1 stort løg, skåret i tern
3-4 fed hvidløg, hakkede
250 g champignons
1 dåse tomater, hakkede
1 spsk friske salvieblade, hakkede
salt og peber

Svits løg og hvidløg på en pande i smør. De skal ikke tage farve. Skær svampene i mindre stykker og hæld dem i panden. Steg dem møre. Pisk æg og 75 g parmesan sammen i en stor skål og rør derefter tomaterne i. Tilsæt løg, hvidløg og svampe og vend derefter den kogte spaghetti i blandingen. Tilsæt salt og peber og hæld derefter blandingen i den ovnfaste pande (eller ildfaste fad). Drys det sidste parmesan over din spaghettiret og sæt den ind i ovnen. Den skal have ca. 30 minutter ved 180 grader. Tag retten ud, strø salviebladene over og giv den 5 minutter mere i ovnen, inden du serverer din spaghettiret – gerne sammen med en grøn salat.

Note: Hvorfor har ikke før tænkt på at lave en ret som denne? Genial måde at bruge en rest pasta på! Og oplagt at bruge flere grøntsags- og/eller kødrester i fyldet! Så ja, jeg kan varmt anbefale denne spaghettiret, og du kan som sagt variere den lige så meget, du lyster.

Cannelloni med ricotta, citron og basilikum

cannelloni, pasta, fyldte cannelloni, ricotta, fløde, citroner, bsailikum, parmesan, vegetar, forretTidligere på ugen havde vi besøg af et vennepar, der har boet i Italien i flere år (men som nu er hjemme i DK igen). Det var faktisk dem, der inspirerede til månedens pasta-benspænd, og de havde spurgt til, om jeg ville lave en ret med pasta, ricotta og citron. Der var egentlig tale om en bestemt ret i første omgang, men da de ikke kunne finde frem til navnet på retten, var der i stedet mulighed for at være kreativ. Jeg valgte derfor at tage hul på de cannelloni rør, jeg havde med hjem fra ferien i Toscana, og kreerede derfor en ret med cannelloni, ricotta, citron og basilikum.

Normalt ville jeg servere én cannelloni per person, når det drejer sig om en forret, men da hovedretten bestod af en (fyldig) salat, og da cannelloni med ricotta og citron smager utrolig godt, så lavede jeg to stk per person.

Cannelloni med ricotta, citron og basilikum
forret til 5 eller 10 personer

10 cannelloni-rør
500 g ricotta
revet skal og saft fra 1½ økocitroner
1 potte basilikum
salt og peber
2 dl fløde
1 dl hvidvin
friskrevet parmesan eller pecorino

Tilbehør:
fintsnittet fennikel
citronsaft

Rør ricotta, citronsaft og citronskal sammen. Hak basilikumbladene og vend dem i ricottacremen. Smag til med salt og peber. Fyld ricottacremen i dine cannelloni. Det er lettest, hvis du bruger en sprøjtepose. Læg dine cannelloni i et ildfast fad – helst et, der passer med mængden af cannelloni, så de kan ligge tæt  – og rør derefter fløde og hvidvin sammen. Hæld det over pastarørene og drys godt med friskrevet parmesan eller pecorino over.

Sæt fadet med cannelloni i ovnen en halv times tid ved 200 grader.

Mens dine cannelloni bager i ovnen, snitter du lidt fennikel fint og lægger det i en skål. Hæld friskpresset citronsaft over og lad det trække, indtil cannellonierne er bagt.

Anret en eller to stk. cannelloni med lidt citronsyltet fennikel.

cannelloni, pasta, fyldte cannelloni, ricotta, fløde, citroner, bsailikum, parmesan, vegetar, forret, italienskNote: En rigtig lækker ret. Fyldte cannelloni er en fyldig forret, men du kan også sagtens bruge det som hovedret. I så fald vil jeg nok foreslå at beregne 3-4 cannelloni per person (plus tilbehør – gerne en solid salat).

Vi havde selvfølgelig fundet en hvidvin frem til lejligheden. Min lokale vinpusher havde foreslået en Irisse fra Castello Colle Massari, da jeg efterspurgte efter en hvidvin, der ville gå godt sammen med ricotta og citron. Ikke alene var den aldeles fremragende – den matchede også maden ganske fint.

Det er lang tid siden, vi har leget med vores Riedelglas, så dem havde vi fundet frem i dagens anledning for at teste hvilken glasform, der passede bedst til vinen. Her ‘vandt’ det smalle glas, da der her var en fin balance mellem sødme og syre. I det brede glas blev vinen til gengæld en anelse for sød.

vin, italiensk vin, Irisse

Pasta med radicchio og valnødder

pasta med radicchio, pasta, vegetar, radicchio, valnødder, parmesan, basilikum, olivenolieDa vi var i Toscana i sidste uge, var jeg i køkkenet flere gange, og en af de retter, jeg fremtryllede, var pasta med radicchio og valnødder. Jeg faldt nemlig over pici i supermarkedet – en form for tyk spaghetti, som stammer fra Toscana, og som jeg ikke har smagt før.

Min pasta med radicchio og valnødder udgjorde hovedretten i et fire retters måltid. Vi fik to forretter – friterede blæksprutter med hjemmelavet hvidløgscreme samt brød med oliventapenade og smeltet mozzarella. Til dessert fik vi en nektarin-version af min ferskensuppe serveret sammen med vaniljeis.

Tilbage til pastaen – her er opskriften.

Pasta med radicchio og valnødder

5-6 personer

ca. 750 g pici – kan erstattes af spaghetti
1 radicchio-hoved
150 g valnødder
godt med olivenolie
salt og peber
friskrevet pecorino eller parmesan

Rist valnødderne på en tør pande og lad dem køle af. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Mens det koger, finthakker du radicchioen og steger det i en sjat olivenolie på en pande ved mediumvarme, indtil det er blødt. Smag til med salt og peber.

Hæld vandet fra pastaen – husk at den stadig skal have lidt bid – og skyl pastaen i lunkent vand. Lad vandet dryppe af og vend derefter den stegte radicchio i pastaen. Knus valnødderne med hænderne og drys dem over pastaen. Vend det godt rundt og hæld mere olivenolie over – ca. 1 dl.

Pasta med radicchio skal serveres med det samme – naturligvis med friskrevet eller friskhøvlet pecorino eller parmesan over.

Note: Jeg var lidt spændt på kombinationen, men det viste sig heldigvis, at pasta med radicchio og valnødder fungerer godt sammen, hvor den friskhøvlede ost lige gav det sidste touch. Selvom både radicchio og valnødder er bitre i rå form, så blev de begge mildere af turen på panden, og så gav fedmen fra osten også noget modspil, så retten ikke blev for kraftig.

Tomatrisotto

tomatrisotto, risotto, tomater, ris, risottoris, hvidvin, hvidløg, løg, bouillon, parmesanTredje og sidst ret til søndagsfrokosten – altså udover den milde linse-hummus og det fyldte løgbrød – var denne tomatrisotto. Jeg havde set en udgave af tomatrisotto hos Mira Arkin på et tidspunkt, som lød ret indbydende, og den lavede jeg en vegetarisk og lidt mere fedtfattig udgave af.

Tomatrisotto
forret til 5-6 personer

1 løg
3 fed hvidløg
olivenolie
3 dl risottoris eller grødris
1½ dl hvidvin
7 dl grøntsagsbouillon
1 dåse flåede tomater
50 g revet parmesan
salt og sort peber

Hak løg og hvidløg fint og svits det ved medium varme i en dyb pande, indtil de er bløde. De må ikke tage farve. Tilsæt risene og rør grundigt rundt, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter en dl bouillon. Lad risene simre i væden og rør i det med jævne mellemrum. Når risene har suget al væsken, tilsætter du 1 dl bouillon mere. Fortsæt sådan, indtil risene har optaget halvdelen af bouillonen. Tilsæt de flåede tomater og rør godt rundt. Tryk tomaterne godt ud i risene (du kan evt. også skære dem i mindre stykker, inden du hælder dem i risene), og lad det simre videre. Når risene er ved at koge tørre, tilsætter du mere bouillon. Fortsæt sådan indtil al bouillonen er brugt. Hvis risene fortsat ikke er møre nok, kan du tilsætte lidt mere bouillon eller evt. lidt vand.

Når risene er møre (de skal stadig have lidt bid), tilsætter du parmesan til din tomatrisotto og rører parmesan i. Tag panden af varmen og smag din tomatrisotto til med salt og peber. Servér den med det samme med friske basilikumblade.

Note: Fyldig og lækker tomatrisotto. Tomaterne gør risottoen mere frisk og syrlig i forhold til den mere klassiske risotto, som har en ret fed smag. Du kan evt. overveje at toppe din tomatrisotto med lidt friskhakket fennikel, stegte svampe eller letristede squashtern.

Fyldt løgbrød

løgbrød, brød, madbrød, durummel, fuldkornshvedemel, gær, løg, tomatpuré, basilikum, hvidløgDa jeg havde venner på besøg i går, serverede jeg vegetarmad – ja, faktisk var flere af retterne veganske, for den ene af gæsterne tåler ikke så mange mælkeprodukter. Udover linse-hummus fik vi også disse løgbrød til frokost. Løgbrød er i dette tilfælde et fyldt madbrød, som jeg fandt inspiration til i en gammel Nettokogebog, ‘Pastabogen’, som jeg kiggede i for nylig, da jeg ledte efter inspiration til mit pasta-benspænd. Jeg lavede dog en del om i forhold til den oprindelige opskrift, og resultatet blev disse letgrove løgbrød med masser af smag.

Løgbrød
en bradepande

25 g gær
3 dl håndvarmt vand
1 spsk salt
4 spsk olivenolie
2 dl fuldkornshvedemel
5-6 dl durummel

Fyld:
2 mediumstørrelse løg, finthakket
3 hvidløg, pressede
2 tsk basilikum
lidt olivenolie til stegning
100-140 g tomatpuré

Pynt:
olivenolie
groft salt

Rør gæren ud i det lunkne vand. Rør derefter olivenolie, salt og fuldkornshvedemel i, inden du du tilsætter durummelet lidt efter lidt. Ælt det godt igennem og læg det tilbage i skålen med et fugtigt viskestykke over. Lad det hæve til dobbelt størrelse.

Mens dejen hæver, svitser du løg og hvidløg på en pande sammen med basilikum. Løgene skal ikke tage – blot blive bløde og møre.

Halvér dejen og rul den ene halvdel ud, så den har samme størrelse som en bradepande. Læg dejen på en bagepapirbeklædt bradepande. Smør tomatpuré ud på dejen – sørg for at der er et par cm ude i kanten af dejen, der holdes fri for fyld. Fordel løgblandingen oven på tomatpureen. Fugt dejkanten med vand. Rul den anden klump dej ud i samme størrelse og læg den oven på fyldet. Tryk kanten på dejen sammen – enten med fingrene eller med en gaffel. Pensl dit løgbrød med lidt olivenolie og drys salt over. Snit ridser i dit løgbrød og sæt det i ovnen. Det skal have ca. 25 minutter ved 220 grader.

Lad det løgbrød køle lidt af, inden du skærer det ud.

Note: Jeg synes, madbrød med fyld er skønt, og dette løgbrød er ingen undtagelse. Jeg brugte en hel dåse tomatpuré, dvs. 140 g, og det syntes jeg var lige i overkanten. En anden gang nøjes jeg nok med ca. 100 g.

løgbrød, brød, madbrød, durummel, fuldkornshvedemel, gær, løg, tomatpuré, basilikum, hvidløg

Linse-hummus og grøntsagstårn

linse-hummus, hummus, humus, linise-humus, sorte linser, olivenolie, tahin, hvidløg, citronerI går havde jeg besøg af en lille flok venner – herunder også Vegetarvennen, hvilket selvfølgelig betød, at jeg lavede en masse dejlige vegetarretter! Til frokost fik vi blandt andet denne linse-hummus lavet på sorte linser. Måske ikke den mest fotogene ret, men ikke desto mindre en dejlig variant af den klassiske hummus.

Jeg lavede min linse-hummus på sorte linser, men du kan selvfølgelig også lave den på røde eller grønne linser.

Linse-hummus

150 g sorte linser
1½ spsk tahin
1½ dl olivenolie
2 fed hvidløg
saften fra en citron
salt og peber

Kog de sorte linser, indtil de er møre. Gem et par tsk til at pynte din linse-hummus med, når den er færdig. Blend resten af de kogte linser med tahin, olivenolie og hvidløg. Smag til med citronsaft, salt og peber. Vil du gerne have en mere lind linse-hummus, kan du tilsætte lidt vand. Drys lidt kogte sorte linser over din linse-hummus lige inden servering (det kan udelades, hvis du har glemt at tage linser fra).

Note: En mild og cremet linse-hummus, der er god som tilbehør til grøntsager eller som fyld i et madbrød.Jeg foretrækker en ret lind hummus, men kan du bedre lide, når hummus er mere kompakt og ‘smørbar’, så brug lidt mindre olivenolie i denne linse-hummus.

Jeg serverede min linse-hummus sammen med en række andre vegetarretter – blandt andet denne stabel stegte squash- og aubergineskiver, der var toppet med en rest kogte sorte linser samt friske basilikumblade.

squash, aubergine, basilikum

Tofarvet ravioli – spinatravioli

spinatpasta, spinatravioli, ravioli, hjemmelavet pasta, pasta, spinat, hvedemel, durummel, æg, ricotta, hvidløg, smør, vegetar, italienskMin æggeravioli er ikke den eneste ravioli, denne måneds pasta-benspænd byder på. Jeg blev nemlig også nødt til at lave denne tofarvede spinatravioli efter at have set Fjordrejens smukke udgave. Der indså jeg nemlig, at det er ret let at lave tofarvet pasta. Det kræver lidt mere tålmodighed end almindelig hjemmelavet pasta, men ikke meget.

Jeg tog udgangspunkt i min sædvanlige opskrift på hjemmelavet pasta og lavede desuden en spinatudgave. Derudover freestylede jeg noget ricottafyld.

Jeg brugte ikke al dejen, da jeg lavede min spinatravioli – resten gemte jeg til næste dag til en omgang restemad.

Nedenstående gennemgang giver 8-10 spinatravioli (mellemret til to personer) samt pasta nok til et hovedmåltid til to personer.

spinatpasta, spinatravioli, ravioli, hjemmelavet pasta, pasta, spinat, hvedemel, durummel, æg, ricotta, hvidløg, smør, vegetar, italienskSpinatpasta

50 g spinat fra frost
125 gram durummel
1 æg
½ tsk salt
1 spsk olivenolie

Blend spinat med æggeblomme til en ensartet masse. Saml durummelet i en bunke på køkkenbordet og lav en stor fordybning i midten. Hæld salt, æggehvide samt spinatblandingen i sammen med olivenolien. Pisk stille og roligt massen sammen med en gaffel, indtil dejen begynder at samle sig. Saml dejen og ælt det til en blød og ensartet masse. Den skal være smidig og let at ælte, og du skal huske at ælte dejen i 5-10 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.

Pak dejen ind i en frostpose, hvor den har plads til at udvide sig, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.

Almindelig pastadej

50 gram durummel
50 g hvedemel
1 æg
½ tsk salt
1 spsk olivenolie

Rør de to meltyper sammen med saltet. Saml melet i en bunke på køkkenbordet og lav en stor fordybning i midten. Hæld salt, æg og olivenolie i. Pisk stille og roligt massen sammen med en gaffel, indtil dejen begynder at samle sig. Saml dejen og ælt det til en ensartet masse, der skal æltes i 5-10 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.

Lad også denne dej hvile mindst en time i køleskabet.

spinatpasta, spinatravioli, ravioli, hjemmelavet pasta, pasta, spinat, hvedemel, durummel, æg, ricotta, hvidløg, smør, vegetar, italienskDerefter skal dejen rulles ud. Jeg brugte en tredjedel af spinatpastaen og halvdelen af den almindelige pastadej til at lave 8 stk. spinatravioli, hvilket er en mediumstor ret for to personer. Rul begge typer pasta tyndt ud – enten på pastamaskine eller med kagerulle. Skær spinatpastaen i tynde strimler og læg dem oven på den almindelige pastadej. Rul dem et par gange med kagerullen (og derefter en gang mere med pastamaskinen eller fortsæt med kagerullen), indtil pastadejen er rullet tyndt ud, og spinatpastaen er klæbet sammen med den lyse pastadej.

Del dejen i to lige store dele og sørg for, at den pastadel, du bruger som ‘bund’ til din spinatravioli, har striberne vendt ned mod bordpladen (så de kommer uden på den fyldte pasta).

Fyld til spinatravioli:

100 g ricotta
50 g spinat fra frost
1 fed hvidløg
salt og peber

Rør fyldet sammen. Fordel fyldet på den pastaplade, du vil bruge som ‘bund. Der er plads til ca. 8 stk. spinatravioli (måske 10, hvis du er forsigtig). Du har muligvis lidt fyld til overs. Læg den anden pastaplade oven på – her skal striberne vende opad.

spinatpasta, spinatravioli, ravioli, hjemmelavet pasta, pasta, spinat, hvedemel, durummel, æg, ricotta, hvidløg, smør, vegetar, italienskSkær dine spinatravioli ud. Fugt evt. kanterne lidt med vand eller æggehvide, inden du trykker kanterne sammen. Vær obs på, at du får al luften inde under den øverste pastaplade ud.

Kog din spinatravioli i letsaltet vand i 2-3 minutter. Tag dem op med en hulsi og fordel dem i to dybe tallerkner. Smelt 20 g smør sammen med et fed presset hvidløg – smørret skal kun lige smelte – ikke brunes – og fordel hvidløgssmørret ud over din spinatravioli.

Note: Virkelig lækker og smuk udgave af spinatravioli – lidt sjovere end hvis de var 100% grønne. Jeg havde noget spinatpasta i overskud fra da jeg skulle rulle den stribede dej ud. Dem kogte jeg med det samme, og de fik denne fine farve:

spinatpasta, spinatravioli, ravioli, hjemmelavet pasta, pasta, spinat, hvedemel, durummel, æg, ricotta, hvidløg, smør, vegetar, italiensk