Ramsløgssuppe med ristet rugbrød

ramsløgssuppe, suppe, forret, vegetar, ramsløg, rugbrød, fløde, kartofler, løg, hvidvin, bouillonVi havde familien til påskefrokost i søndags, og her startede vi med en lille forårs-forret – nemlig en ramsløgssuppe. Vi har stadig ramsløg i haven, men der er ikke længe til, at sæsonen slutter, så det er bare om at få dem brugt.

Jeg hentede inspiration til retten fra en opskrift på ramsløgssuppe fra et gammelt Spis Bedre-blad. Jeg simplificerede dog retten og udelod nogle ingredienser, men skruede til gengæld op for ramsløg og fløde.

Ramsløgssuppe
forret til 8-10 personer

1 stor bagekartoffel, skrællet og skåret i tern
½ løg, skåret i tern
lidt smør til stegning
1½ dl hvidvin
4 dl vand
4 dl fløde
50 g ramsløg
evt. lidt citronsaft
salt og peber

Tilbehør:
3-4 skiver mørkt rugbrød, ristet og hakket

Smelt lidt smør i en gryde og steg løg og kartoffeltern i det i et par minutter. Tilsæt derefter vin og lad det simre et par minutter. Hæld vand og fløde i gryden og læg låg på. Lad det derefter koge i et kvarters tid. Tag gryden af varmen. Skyl ramsløgene og put dem i gryden. Blend derefter suppen med en stavblender (eller hæld det hele i en blender), og lad så din ramsløgssuppe køle lidt af. Smag suppen til med salt, peber og evt. lidt citronsaft, inden du serverer den sammen med ristede rugbrødstern.

Note: En dejlig frisk ramsløgssuppe, som har en mild hvidløgssmag. Det ristede rugbrød passer rigtig godt til, men servér det eventuelt ved siden af, så du ikke risikerer, at rugbrødet når at blive blødt i suppen, inden gæsterne går i gang med at spise den.

Tofarvede flødekartofler

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ostI denne måned pifter jeg klassikerne op, så da jeg ville servere flødekartofler for vores gæster her i påsken, fik retten selvfølgelig et twist. I denne version har jeg brugt både almindelige kartofler samt søde kartofler, og så har jeg tilføjet lidt cayennepeber til retten, så den er lidt mere krydret end normalt. Du kan også bruge en smule chilipulver, hvis du ikke har cayennepeber på lager.

OBS – nedenstående er ca. mål, da jeg lavede mine flødekartofler på slump.

Tofarvede flødekartofler
ca. 4 personer

400 g søde kartofler
600 g bagekartofler
lidt olie
ca. 3½ dl fløde
evt. lidt sødmælk til at spæde op med
½-1 tsk revet muskatnød
½ tsk stærk cayennepeber
salt og peber
2-3 dl friskrevet ost – for eksempel cheddar

Snit kartoflerne meget tyndt – brug gerne et mandolinjern eller en foodprocessor, så skiverne bliver ensartet tynde. Smør lidt olie i et ildfast fad og læg kartoffelskiverne i fadet – bland gerne de to kartoffeltyper undervejs. Sørg for at kartoflerne ligger helt jævnt. Hæld fløde over og tilsæt evt. lidt sødmælk, så væsken kommer så højt op, at den er ca. en cm fra det øverste lag kartofler. Drys muskatnød, cayennepeber, salt og peber ud over kartoflerne og slut af med at fordele den revne ost over.

Bag dine flødekartofler i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem gerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Denne version flødekartofler ser jo lidt mere festlige ud end de traditionelle, og så har den lige et lille pift fra cayennepeberet, hvilket klædte flødesmagen rigtig godt.

PS. Flødekartofler er ligesom lasagne – de er endnu bedre dagen efter, så husk endelig at lave en ekstra stor portion, så der også er til restemad dagen derpå.

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ost

Hvidkålspandekager

hvidkålspandekager, pandekager, madpandekage, madpandekager, hvidkål, speltmel, æg, fennikelfrø, æg, vegetarDisse hvidkålspandekager er inspireret af de spinatpandekager og grønkålspandekager, jeg tidligere har blogget om. Gennem de senere år har jeg nemlig indset, at madpandekager fyldt med grøntsager er virkelig skønne. Det er ikke kun en let og dejlig måde at få sneget flere grøntsager ind i madlavningen – grøntsagerne er også med til at gøre pandekagerne mere saftige og mættende.

Hvidkålspandekager
ca. 6 mellemstore pandekager

300 g fintrevet /fintskåret hvidkål
225 g fuldkornsspeltmel
4 dl vand
2 spsk rapsolie
3 æg
1 tsk salt
evt. krydderi – jeg brugte 1½ spsk fennikelfrø

smør eller rapsolie til stegning

Pisk æg, olie og vand sammen. Tilsæt derefter mel og salt og evt. krydderi og pisk det sammen. Vend til sidst kålen i dejen.

Hæld fedtstof på en pande og hæld/smør dej ud på panden. Det skal være et ca. 1 cm tykt lag. Steg pandekagen på begge sider og fortsæt således, indtil du har stegt alle dine hvidkålspandekager.

Du kan toppe dine hvidkålspandekager med lige det, du har lyst til. Jeg lavede en simpel men forholdsvis kraftig kødsauce med oksekød, løg, chili, tomatpuré, lidt vand, salt, peber samt lidt HP sauce, og så fordelte jeg avokadotern på toppen af mine hvidkålspandekager.

Note: Som sagt – saftige og mættende hvidkålspandekager. Medmindre du serverer dem for teenagere eller folk, der har lavet hårdt fysisk arbejde, så bør én pandekage per person være nok. Steg gerne en pæn stabel, nu du er i gang – de er lette at fryse ned og finde frem en dag, hvor madlavningen godt må gå lidt hurtigere.

Hjemmelavet sauerkraut

sauerkraut, hvidkål, sennepskornDa jeg besluttede mig for at køre et fermenterings-benspænd, var sauerkraut (også kaldet surkål) en af de retter, jeg var sikker på, at jeg ville eksperimentere med.

Sauerkraut er ret simpelt at lave, men der er en del ventetid. Hvor megen ventetid er der dog en del uenighed omkring – jeg har set opskrifter, hvor man kun skal lade kålen trække i 2-3 dage, i andre trækker den 10-14 dage, og i andre anbefales det, at man venter 4-6 uger!

Sauerkraut

500 g hvidkål
10 g salt
evt. 1 tsk sennepsfrø
evt. lidt vand
et tyndt hvidkålsblad, skoldet

Brug en foodprocessor, mandolinjern eller en meget skarp kniv til at skære hvidkålen meget tyndt og fint. Hæld kålen i en skål sammen med salt, tag tynde gummihandsker på (gerne dem uden talkum ;-)) og ælt kålen grundigt i 5-10 minutter. Kålen væsker meget, og det er meningen. Tilsæt evt. sennepsfrø og ælt kålen lidt mere. Tag et skoldet sylteglas og hæld kålen ned i det sammen med kålvæden. Pres kålen godt sammen, så kålvæden dækker det. Er der ikke nok væde, kan du evt. hælde lidt vand i. Slut gerne af med at lægge et hvidkålsblad øverst – ligesom hvis du laver kimchi. Luk sylteglasset og stil det på køkkenbordet (men ikke i direkte sollys). Nu skal din sauerkraut blot stå og pønse, indtil du vil spise det. Husk at kigge til det hver dag og let lidt på sylteglassets låg, så der ikke opstår tryk i glasset. Smag på det efter ca. 10 dage, og vil du have det endnu mere surt, så kan du blot lade det trække i et par dage mere.

OBS – når du begynder at bruge af dit glas med sauerkraut, så husk at opbevare det i køleskabet.

Note: Sjovt og enkelt eksperiment. Jeg syntes faktisk ikke, at min sauerkraut blev så hidsig igen, selvom den stod i knapt to uger. Måske jeg skal prøve at lade en portion stå i fire uger på et tidspunkt? Sennepsfrøene gav et fint lille twist til smagen, så det kan jeg godt anbefale.

Sauerkraut passer aldeles glimrende til svinekød.

Hjemmelavet kimchi

kimchi, vegetarisk, koreansk, tilbehør, hvidkål, gulerødder, salt, forårsløg, æble, ingefær, fiskesauceKimchi er månedens første benspændsret. Hvis du ikke ved, hvad kimchi er, så kan jeg fortælle, at det er en koreansk ret, der består af fermenterede grøntsager. Retten laves typisk på kinakål og indeholder ofte gulerødder og/eller kinaradise, men som med så meget anden madlavning findes der et utal af varianter over kimchi.

Jeg skelede til en opskrift fra Aarstiderne i forhold til selve tilberedningsmetoden men slog mig mere løs med hensyn til ingredienserne. I denne version har jeg holdt mig til kinakål, gulerødder, æbler og forårsløg, da det gør det rimelig let at finde ingredienserne i et supermarked.

Kimchi
1 stort syltetøjsglas

Saltlage:
50 g salt
1 l vand

Øvrige ingredienser:
400 g kinakålsblade
2 fed hvidløg, flækkede
2 mediumstore gulerødder, groftrevne
1 lille æble, skåret i tynde både
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk fiskesauce
2 forårsløg, skåret i tynde ringe
10 g salt

OBS – det er altid vigtigt med god hygiejne under madlavning men under fermentering er det ekstra vigtigt. Sørg derfor hele tiden for at gøre alle redskaber rene. Det sylteglas, som din kimchi skal lagre i, skal du huske at skolde og evt. også skylle i en sjat vodka, inden du tager det i brug.

Skyl kålbladene grundigt og læg dem i en skål eller fad. Varm en liter vand op i en gryde. Når det koger, tager du gryden af varmen og rør saltet i. Når vandet er nået stuetemperatur, hælder du det over kålbladene – bladene skal dækkes helt, så du skal være opmærksom på at tage et fad eller skål, hvor vandet kan dække dem. Alternativt kan du lave en halv portion mere af saltlagen og hælde over. Brug en tallerken til at presse kålbladene ned under saltlagens overflade – stil evt. noget oven på tallerkenen, der kan holde bladene under pres. Læg et viskestykke over det og stil skålen til side på køkkenbordet i 12 timer.

Hæld nu lagen fra og skyl så kålbladene grundigt. Tag et kålblad fra og hak de resterende kålblade i strimler. Rør kålen sammen med hvidløg, æbler, gulerødder, ingefær, fiskesauce, forårsløg og salt. Tag et par engangs-gummihandsker på og ælt grøntsagerne grundigt i skålen, indtil de begynder at afgive godt med saft. Det tager 5-10 minutter. Hæld din kimchi på det skoldede glas og pres det godt ned, så grøntsagerne er dækket af saften. Læg det kålblad, du tog fra, ovenpå og pres det ned, så det passer til glassets bredde. Der skal være 3-4 cm luft foroven – dvs. mellem grøntsagerne og låget. Stil glasset et sted, hvor der er 18-20 grader, og hvor det ikke står i direkte sol – et skyggefuldt sted i køkkenet vil fungere godt.

Nu skal din kimchi fermentere i 4-7 dage. Du skal huske at åbne glasset et kort øjeblik hver dag, så det kan slippe af med den kuldioxid, som fermenteringen danner undervejs.

Kimchien er færdig, når den er letboblende og dufter syrligt (men endelig ikke dårligt). Min kimchi duftede perfekt efter 4 dage, så der har nok været lidt over 20 grader i vores køkken de dage. Smag på din kimchi, og hvis den er frisk, letsyrlig og salt, så er den klar. Stil den i køleskabet, indtil du skal spise den.

Note: Denne kimchi er til den salte side, men bortset fra den smagte den lige, som den skulle. Den egner sig selvfølgelig godt til koreansk mad men generelt vil den fungere fint til asiatisk-inspirerede retter samt svinekødsretter, hvor kimchiens syrlighed vil give et godt modspil til det fede svinekød.

Ps. Jeg fik selskab, da jeg var i gang med at fotografere kimchien, så det skal I selvfølgelig ikke snydes for at se… Han var dog mere interesseret i at komme ud i haven end at studere indholdet af glasset 😉

kimchi, vegetarisk, koreansk, tilbehør, hvidkål, gulerødder, salt, forårsløg, æble, ingefær, fiskesauce