Urtepandekager med rodfrugtsfyld

urtepandekager, pandekager, vegetar, rugmel, durummel, kærnemælk, æg, persille, salvie, purløg, gulerødder, rødbeder, æble, valnødder, nødder, citroner
Mæh! Jeg har en ret tætpakket kalender for tiden og er således lige hjemvendt. Om et øjeblik skal jeg i seng, så jeg er klar til en ti timers arbejdsdag i morgen. Boksning er desværre aflyst, så jeg vil forlænge træningen på fredag, men til gengæld kommer jeg lidt tidligere hjem i morgen – det er der nok et par sorte slyngler, der vil sætte pris på.

Jeg faldt ved et tilfælde over en spændende opskrift fra ‘Klimakogebogen’ den anden dag, og da jeg opdagede, at mange af ingredienserne netop var råvarer, som vi havde på lager og trængte til at få brugt, så tog jeg opskriften med i køkkenet tirsdag aften. Jeg ændrede dog på mel- og mælketyperne, ligesom jeg undlod at bruge creme fraiche. Mængden af henholdsvis krydderurter i dejen og grøntsager i fyldet justerede jeg også, så det passede bedre ind i de mængder, jeg havde til rådighed.


Urtepandekager med rodfrugtsfyld

2 til 4 personer

1 dl groft rugmel
1 dl durummel
2½ dl kærnemælk
1 æg
lidt vand

1 spsk. persille
1 spsk. salvie
1 spsk. purløg
1 spsk. dansk koldpresset rapsolie
salt
smør

Fyld
2 gulerødder
1 lille rødbede
1 lille æble
1 håndfuld valnødder, hakkede
1 spsk. citronsaft
1 spsk. rapsolie
salt og peber

hytteost eller græsk yoghurt.

Pisk de to typer mel og kærnemælk sammen i en skål. Pisk ægget i og tilsæt vand, indtil du får en flydende men også lidt fast dej. Finthak krydderurterne og bland det i dejen sammen med olie og salt.

Smelt smørret på panden og steg pandekagerne – jeg fik fire i mellemstørrelse.

Riv gulerødder, rødbeder og æble groft og vend det i en skål sammen med valnødderne. Rør citronsaft, olie, salt og peber sammen og vend det i de revne grøntsager. Fyld pandekagerne med grøntsagsblandingen og hytteost/græsk yoghurt.

Note: Jeg brugte græsk yoghurt, men jeg tror, at hytteost vil smage endnu bedre. Jeg havde regnet med at spise to pandekager til aftensmad, men de mætter ret godt, så jeg kunne kun spise én. En god og spændende måde at få brugt en masse sunde råvarer.

15 tanker om "Urtepandekager med rodfrugtsfyld"

  1. Jeg elsker vegetarisk aftensmad og de her pandekager lyder skønne..
    Tror snart vi skal have noget ligende- det er hvertfald en oplagt mulighed for at få brugt alle de rester der altid hober sig op:)

  2. Hvor ser det lækkert ud – selvom 21 dl kærnemælk måske liiiige er i overkanten 😉

    Skøn måde at få en masse rodfrugter på. Jeg skal blive bedre til at lave kødfri dage og der vil disse jo passe perfekt ind….

    Mange hilsner
    Birthe

  3. Lene – hm… kan du ikke snige noget grøntsagslasagne i dem og langsomt arbejde ud fra det? Det plejer i hvert fald at være en af de lettere måder at lokke kødspisere med over på den grønne vogn (hehe).

  4. NYBH – for filan! Hvem er det også, der har placeret 1 og ½ lige ved siden af hinanden på tastaturet? 😀

    Jeps, jeg syntes også, det var en god og lidt anderledes måde at få spist en masse grove grøntsager – mmm!

  5. Pingback: Februar: Pandekager | Piskeriset på eventyr

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *