Kleftiko – græsk simreret

kleftiko, græsk, simreret, simremad, lammekød, løg, tomater, kartofler, rødvin, oregano, hvidløg, gulerødderEfteråret er snart over os, så det er jo passende, at en af de sidste græske retter, jeg lavede i august måned, var kleftiko – en græsk simreret. Kleftiko er en skøn, fyldig ret med lam, og det er en ret, der passer sig selv det meste af tiden, så den er perfekt som gæstemad. Det er også en ret, der smager mindst lige så godt på andendagen.

Da jeg skulle lave kleftiko, surfede jeg lidt rundt på nettet for at hente inspiration. Jeg har ikke fulgt en bestemt opskrift men har kigget lidt på hvilke ingredienser, der ofte gik igen, og så valgte jeg at skrue godt op for grøntsagerne i denne udgave.

Kleftiko
5-7 personer

1½ lammekølle – kødet skåret i mundrette stykker
½ dl olivenolie
800 g kartofler, skrubbede og skåret i mundrette stykker
4 gulerødder, skrubbede og skåret i mundrette stykker
2 løg, skåret i både
4 tomater, skåret i tern
12 fed hvidløg
2 spsk frisk oregano, hakket
½ flaske rødvin
2-3 dl friskrevet parmesan
salt og peber

kleftiko, græsk, simreret, simremad, lammekød, løg, tomater, kartofler, rødvin, oregano, hvidløg, gulerødderBland alle ingredienser – undtagen salt, peber og parmesan – i en stor stegeso/römertopf. Har du ikke det, kan du også tilberede kleftiko i en gryde. Stil stegesoen i ovnen ved 140 grader i 4 timer. Tag derefter stegesoen ud og smag din kleftiko til med salt. Fordel den revne ost over retten og stil stegesoen tilbage i ovnen – denne gang uden låg. Giv den 10-15 minutter, indtil osten er smeltet.

kleftiko, græsk, simreret, simremad, lammekød, løg, tomater, kartofler, rødvin, oregano, hvidløg, gulerødderDu kan spise kleftiko, som den er – især når den er så grøntsagstung som denne udgave – men du kan også lave lidt tilbehør til. Jeg kogte nogle grønne bønner og lavede en mynteyoghurt til.

mynteyoghurt, yoghurt naturel, mynte, citronerGrækere er glade for både mynte og yoghurt, så jeg lavede en mynteyoghurt til lammeretten (mynte og lam er nemlig også en populær kombination). Jeg havde desværre ikke græsk yoghurt på lager – det havde ellers været oplagt til denne ret – så jeg brugte en yoghurt naturel i stedet.

Mynteyoghurt

4½-5 dl yoghurt naturel
2 spsk frisk mynte, finthakket
fintrevet skal fra økocitron
salt

Rør yoghurt, citronskal og mynte sammen. Smag til med salt og lad mynteyoghurten trække i køleskabet i mindst en time.

Note: Kleftiko er en dejlig fyldig og velsmagende simreret. I denne udgave er der som sagt skruet godt op for grøntsagerne, og så er kombinationen med mynteyoghurt heller ikke så tosset, da mynteyoghurten giver et frisk pift til simreretten.

Græsk fetadip – tirokafteri

fetadip, græsk, tilbehør, dip, dressing, feta, mælk, chili, hvidvinseddike, olivenolieOk, jeg må indrømme, at jeg bliver mere og mere vild med mit græske benspænd for denne måned. Der er bare så mange skønne græske retter, der emmer af sommer og solskin! Nu er feta jo en af de mest græske råvarer, man kan få fat på, så det indgår selvfølgelig i en række retter denne måned – blandt andet denne græske fetadip.

Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift, da jeg tilberedte min fetadip men blandede ideer fra forskellige udgaver. Jeg valgte blandt andet at lave en ret stærk udgave – normalt ville man nok kun bruge en tredjedel af nedenstående chilimængde i en græsk fetadip, men da gemalen og jeg godt kan lide mad med spark i, så skruede jeg godt op for chilien, og det kom jeg bestemt ikke til at fortryde.

Græsk fetadip

150 g feta
1 frisk rød chili
½ dl letmælk
1 spsk hvidvinseddike
2 spsk olivenolie
salt

Smuldr fetaen i mindre stykker i en skål og overhæld den med iskoldt vand. Lad det trække i 15-30 minutter og hæld så vandet fra. Skær den grønne stilk af chilien og blend resten med feta, mælk, hvidvinseddike og olivenolie. Smag til med salt. Lad gerne din fetadip trække i en halv times tid, inden du serverer den.

Du kan bruge fetadip som tilbehør til kød- eller vegetaretter, men den vil også være god som dip til chips eller gulerodsstænger – eller som pålæg på et stykke flute.

Note: Denne fetadip var en dejlig positiv overraskelse – måske især fordi jeg lavede en god, stærk udgave, hvor chilien fik lov til at bide lidt. Husk i øvrigt, at den bliver stærkere, jo længere tid, den får lov til at trække.

chili

Imam Bayildi – fyldt aubergine

fyldt auberine, vegetar, aubergine, græsk, tomater, persille, mynte, løg, hvidløg, Jeg spurgte min græske ven, hvilke retter hun kunne anbefale i forbindelse med mit græske benspænd i denne måned, og her nævnte hun blandt andet fyldt aubergine, der er en enkel men lækker vegetarret. Du kan selvfølgelig også vælge at bruge fyldt aubergine som tilbehør til en kødret, men den kan som sagt sagtens serveres som ren vegetarret.

Hun gav mig et link til en opskrift på fyldt aubergine hos Food, og den legede jeg så lidt videre med. Resultatet blev ovenstående servering – som i øvrigt er til to personer.

Fyldt aubergine
2 personer

1 aubergine
2 løg, hakkede
½ dl olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
2 tomater, skåret i mindre stykker
2 spsk bredbladet persille, hakket
1 spsk mynte, hakket
salt og peber
evt. lidt citronsaft

Fjern den alleryderste del af aubergine-enderne og halvér derefter auberginen på den lange led. Varm olien op på en pande og steg auberginedelene på den flade side først, indtil de bliver gyldne. Giv dem derefter et par minutter på den anden side. Læg aubergine-delene i et ildfast fad og lad dem hvile i et kvarters tid. Imens laver du fyldet.

Svits løg og hvidløg i en pande i lidt olie. Løgene må ikke tage farve. Tilsæt tomater, persille og lidt salt. Lad det simre, indtil tomaterne er bløde, og tilsæt så mynten. Smag til med peber og evt. lidt citronsaft. Fordel fyldet oven på de to aubergine-halvdele. Bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 40-45 minutter, indtil de er møre.

Fyldt aubergine kan serveres med kogte ris eller friskbagt brød.

Note: Som jeg har sagt før – man behøver ikke kød, når man kan lave så saftige, velsmagende vegetarretter på denne tid af året! Fyldt aubergine har masser af smag fra tomater, hvidløg og de friske krydderier, og det cremede auberginekød gjorde, at jeg heller ikke savnede en sauce til denne ret. Men du er selvfølgelig altid velkommen til at servere tzatziki til.

Linse-hummus og grøntsagstårn

linse-hummus, hummus, humus, linise-humus, sorte linser, olivenolie, tahin, hvidløg, citronerI går havde jeg besøg af en lille flok venner – herunder også Vegetarvennen, hvilket selvfølgelig betød, at jeg lavede en masse dejlige vegetarretter! Til frokost fik vi blandt andet denne linse-hummus lavet på sorte linser. Måske ikke den mest fotogene ret, men ikke desto mindre en dejlig variant af den klassiske hummus.

Jeg lavede min linse-hummus på sorte linser, men du kan selvfølgelig også lave den på røde eller grønne linser.

Linse-hummus

150 g sorte linser
1½ spsk tahin
1½ dl olivenolie
2 fed hvidløg
saften fra en citron
salt og peber

Kog de sorte linser, indtil de er møre. Gem et par tsk til at pynte din linse-hummus med, når den er færdig. Blend resten af de kogte linser med tahin, olivenolie og hvidløg. Smag til med citronsaft, salt og peber. Vil du gerne have en mere lind linse-hummus, kan du tilsætte lidt vand. Drys lidt kogte sorte linser over din linse-hummus lige inden servering (det kan udelades, hvis du har glemt at tage linser fra).

Note: En mild og cremet linse-hummus, der er god som tilbehør til grøntsager eller som fyld i et madbrød.Jeg foretrækker en ret lind hummus, men kan du bedre lide, når hummus er mere kompakt og ‘smørbar’, så brug lidt mindre olivenolie i denne linse-hummus.

Jeg serverede min linse-hummus sammen med en række andre vegetarretter – blandt andet denne stabel stegte squash- og aubergineskiver, der var toppet med en rest kogte sorte linser samt friske basilikumblade.

squash, aubergine, basilikum

Lun squashsalat

squashsalat, salat, squash, kapers, olivenolie, hvidvinseddike, hvidløg, basilikumDenne squashsalat ligner næsten pappardelle… men det er nu en lun salat, som vi spiste som tilbehør til æggeraviolien sidste weekend.

Jeg så en opskrift på squashsalat i ‘Mit italienske køkken’, som jeg legede videre med. Det er en lille portion, så hvis du er glad for grøntsager, så vil jeg anbefale, at du laver dobbeltportion af nedenstående squashsalat, hvis I er to personer.

Lun squashsalat

1-2 personer

1 mediumstor squash
groft salt
1 tsk kapers
friske basilikumblade
olie til stegning

Dressing:
2 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 fed hvidløg, presset

Vask squashen og skræl den med en kartoffelskræller – ikke kun den grønne del men også den hvide del af squashen. Den inderste del med kernerne er dog ikke særlig egnet til at lave strimler af, så den lagde jeg til side og brugte i en anden salat dagen efter. Læg squashstrimlerne i en skål og drys salt over. Lad dem trække en halv times tid. Imens pisker du dressingen sammen og lader den trække. Når squashstrimlerne har trukket en halv times tid, skyller du saltet af. Lad squashstrimlerne dryppe godt af, inden du steger dem i kort tid på en pande sammen med lidt olivenolie. Vend squashstrimlerne med dressingen og drys kapers og basilikumblade ud over din squashsalat.

Servér med det samme.

Note: Enkel men alligevel smagfuld squashsalat. Saltningen og den efterfølgende tur på panden gav lidt ekstra til squashen, der ellers ikke er den mest spændende grøntsag. Men med denne tilberedning og hvidløgsdressingen får du aldeles glimrende squashsalat, som kan spises, som den er (evt. med lidt hjemmebagt brød) eller som tilbehør.

Sommersalat med semi-tørrede cocktailtomater

sommersalat, salat, kålsalat, feta, tomater, cocktailtomer, nigellafrøEn del af månedens pastaretter får følgeskab af en sommersalat, og det skete også tidligere på ugen, da vi havde gæster. Ikke alene bugner supermarkederne af lækre grøntsager lige nu – jeg har også brug for min daglige dosis grøntsager, så pastaen ikke dominerer for meget i madlavningen.

Den første ret, vores gæster fik, var som sagt citronpasta, og som anden ret valgte jeg at servere denne sommersalat, der bestod af fintsnittet spidskål, semi-tørrede cocktailtomater og feta. De semi-tørrede tomater har jeg lavet før, og det er altså en fantastisk lille smagsbombe i salaten – prøv endelig at lave dem!

Sommersalat med semi-tørrede tomater og feta
4 personer

500 g cocktailtomater
et lille spidskål, fintsnittet
½ dl god olivenolie
100-150 g god feta
en smule citronsaft
salt og peber

Pynt: Nigellafrø

Start med at tilberede de semi-tørrede tomater. Det tager ca. 6 timer (og derefter skal de køle af), og fremgangsmåden kan du læse her.

Hæld den snittede spidskål i et dybt fad og hæld olivenolien over. Kram spidskålen godt, så den bliver blød. Smag til med salt, peber og citronsaft. Fordel de afkølede tomater over din sommersalat og smuldr fetaen ud over. Drys med lidt nigellafrø, inden du serverer din sommersalat – enten som mellemret eller som tilbehør til en anden ret.

Note: Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker at bruge spidskål i salater, så det gjorde jeg selvfølgelig også i denne sommersalat. Spidskål er sprødt og mættende, men kan også blive ret blød og lækker af at blive krammet godt sammen med lidt dressing.

Rabarberkompot med ingefær

rabarberkompot, kompot, rabarber, rørsukker, kardemommekapsler, ingefærNår jeg brygger rabarbersaft – og det bruger jeg mange af mine rabarber til, for det smager SÅ godt – så har jeg altid en portion udkogt rabarbermos tilbage, når saften er siet fra og hældt på flasker. Det er lidt synd at lade det gå til spilde, så jeg har flere gange kogt rabarbermosen op igen med ekstra sukker (det meste af sukkeret ender i saften, når du koger rabarbersaft) og fjernet kardemommekapslerne, så jeg kunne bruge rabarbermarmeladen som tilbehør til ost. Men den anden dag eksperimenterede jeg med at lave en rabarberkompot, hvor jeg i stedet tilsatte ingefær for at give min rabarberkompot et frisk pift.

Opskriften herunder er cirkamål.

Rabarberkompot med ingefær

ca. 3 grydeskefulde rabarbermos – rest fra kogning af rabarbersaft
40-50 g rørsukker
10-12 g frisk ingefær, finthakket
citronsaft

Fjern kardemommekapslerne fra rabarbermosen, når rabarbersaften er siet fra. Hæld rabarbermosen tilbage i gryden og tilsæt sukker og ingefær. Lad det koge op, så sukkeret bliver opløst. Smag til med citronsaft. Hæld din rabarberkompot på skoldede glas og sæt det i køleskabet. Jeg gætter på, at det ikke kan holde sig meget mere end en uge.

Note: Ingefæren giver et dejligt frisk snert til denne rabarberkompot. Jeg overvejer at kombinere den med lyst kød – enten svinekød, lammekød eller kylling – og jeg tror, det vil være rigtig godt til grillet kød, så det er jo perfekt, nu hvor solen sandsynligvis skinner en del de næste dage.