Linse-hummus og grøntsagstårn

linse-hummus, hummus, humus, linise-humus, sorte linser, olivenolie, tahin, hvidløg, citronerI går havde jeg besøg af en lille flok venner – herunder også Vegetarvennen, hvilket selvfølgelig betød, at jeg lavede en masse dejlige vegetarretter! Til frokost fik vi blandt andet denne linse-hummus lavet på sorte linser. Måske ikke den mest fotogene ret, men ikke desto mindre en dejlig variant af den klassiske hummus.

Jeg lavede min linse-hummus på sorte linser, men du kan selvfølgelig også lave den på røde eller grønne linser.

Linse-hummus

150 g sorte linser
1½ spsk tahin
1½ dl olivenolie
2 fed hvidløg
saften fra en citron
salt og peber

Kog de sorte linser, indtil de er møre. Gem et par tsk til at pynte din linse-hummus med, når den er færdig. Blend resten af de kogte linser med tahin, olivenolie og hvidløg. Smag til med citronsaft, salt og peber. Vil du gerne have en mere lind linse-hummus, kan du tilsætte lidt vand. Drys lidt kogte sorte linser over din linse-hummus lige inden servering (det kan udelades, hvis du har glemt at tage linser fra).

Note: En mild og cremet linse-hummus, der er god som tilbehør til grøntsager eller som fyld i et madbrød.Jeg foretrækker en ret lind hummus, men kan du bedre lide, når hummus er mere kompakt og ‘smørbar’, så brug lidt mindre olivenolie i denne linse-hummus.

Jeg serverede min linse-hummus sammen med en række andre vegetarretter – blandt andet denne stabel stegte squash- og aubergineskiver, der var toppet med en rest kogte sorte linser samt friske basilikumblade.

squash, aubergine, basilikum

Lun squashsalat

squashsalat, salat, squash, kapers, olivenolie, hvidvinseddike, hvidløg, basilikumDenne squashsalat ligner næsten pappardelle… men det er nu en lun salat, som vi spiste som tilbehør til æggeraviolien sidste weekend.

Jeg så en opskrift på squashsalat i ‘Mit italienske køkken’, som jeg legede videre med. Det er en lille portion, så hvis du er glad for grøntsager, så vil jeg anbefale, at du laver dobbeltportion af nedenstående squashsalat, hvis I er to personer.

Lun squashsalat

1-2 personer

1 mediumstor squash
groft salt
1 tsk kapers
friske basilikumblade
olie til stegning

Dressing:
2 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 fed hvidløg, presset

Vask squashen og skræl den med en kartoffelskræller – ikke kun den grønne del men også den hvide del af squashen. Den inderste del med kernerne er dog ikke særlig egnet til at lave strimler af, så den lagde jeg til side og brugte i en anden salat dagen efter. Læg squashstrimlerne i en skål og drys salt over. Lad dem trække en halv times tid. Imens pisker du dressingen sammen og lader den trække. Når squashstrimlerne har trukket en halv times tid, skyller du saltet af. Lad squashstrimlerne dryppe godt af, inden du steger dem i kort tid på en pande sammen med lidt olivenolie. Vend squashstrimlerne med dressingen og drys kapers og basilikumblade ud over din squashsalat.

Servér med det samme.

Note: Enkel men alligevel smagfuld squashsalat. Saltningen og den efterfølgende tur på panden gav lidt ekstra til squashen, der ellers ikke er den mest spændende grøntsag. Men med denne tilberedning og hvidløgsdressingen får du aldeles glimrende squashsalat, som kan spises, som den er (evt. med lidt hjemmebagt brød) eller som tilbehør.

Sommersalat med semi-tørrede cocktailtomater

sommersalat, salat, kålsalat, feta, tomater, cocktailtomer, nigellafrøEn del af månedens pastaretter får følgeskab af en sommersalat, og det skete også tidligere på ugen, da vi havde gæster. Ikke alene bugner supermarkederne af lækre grøntsager lige nu – jeg har også brug for min daglige dosis grøntsager, så pastaen ikke dominerer for meget i madlavningen.

Den første ret, vores gæster fik, var som sagt citronpasta, og som anden ret valgte jeg at servere denne sommersalat, der bestod af fintsnittet spidskål, semi-tørrede cocktailtomater og feta. De semi-tørrede tomater har jeg lavet før, og det er altså en fantastisk lille smagsbombe i salaten – prøv endelig at lave dem!

Sommersalat med semi-tørrede tomater og feta
4 personer

500 g cocktailtomater
et lille spidskål, fintsnittet
½ dl god olivenolie
100-150 g god feta
en smule citronsaft
salt og peber

Pynt: Nigellafrø

Start med at tilberede de semi-tørrede tomater. Det tager ca. 6 timer (og derefter skal de køle af), og fremgangsmåden kan du læse her.

Hæld den snittede spidskål i et dybt fad og hæld olivenolien over. Kram spidskålen godt, så den bliver blød. Smag til med salt, peber og citronsaft. Fordel de afkølede tomater over din sommersalat og smuldr fetaen ud over. Drys med lidt nigellafrø, inden du serverer din sommersalat – enten som mellemret eller som tilbehør til en anden ret.

Note: Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker at bruge spidskål i salater, så det gjorde jeg selvfølgelig også i denne sommersalat. Spidskål er sprødt og mættende, men kan også blive ret blød og lækker af at blive krammet godt sammen med lidt dressing.

Rabarberkompot med ingefær

rabarberkompot, kompot, rabarber, rørsukker, kardemommekapsler, ingefærNår jeg brygger rabarbersaft – og det bruger jeg mange af mine rabarber til, for det smager SÅ godt – så har jeg altid en portion udkogt rabarbermos tilbage, når saften er siet fra og hældt på flasker. Det er lidt synd at lade det gå til spilde, så jeg har flere gange kogt rabarbermosen op igen med ekstra sukker (det meste af sukkeret ender i saften, når du koger rabarbersaft) og fjernet kardemommekapslerne, så jeg kunne bruge rabarbermarmeladen som tilbehør til ost. Men den anden dag eksperimenterede jeg med at lave en rabarberkompot, hvor jeg i stedet tilsatte ingefær for at give min rabarberkompot et frisk pift.

Opskriften herunder er cirkamål.

Rabarberkompot med ingefær

ca. 3 grydeskefulde rabarbermos – rest fra kogning af rabarbersaft
40-50 g rørsukker
10-12 g frisk ingefær, finthakket
citronsaft

Fjern kardemommekapslerne fra rabarbermosen, når rabarbersaften er siet fra. Hæld rabarbermosen tilbage i gryden og tilsæt sukker og ingefær. Lad det koge op, så sukkeret bliver opløst. Smag til med citronsaft. Hæld din rabarberkompot på skoldede glas og sæt det i køleskabet. Jeg gætter på, at det ikke kan holde sig meget mere end en uge.

Note: Ingefæren giver et dejligt frisk snert til denne rabarberkompot. Jeg overvejer at kombinere den med lyst kød – enten svinekød, lammekød eller kylling – og jeg tror, det vil være rigtig godt til grillet kød, så det er jo perfekt, nu hvor solen sandsynligvis skinner en del de næste dage.

Aspargestærte – miniudgave

aspargestærte, madtærte, tærte, asparges, hvedemel, rugmel, æg, smør, creme fraiche, ost, sennep, vegetarSæsonen for danske asparges og rabarber slutter på samme tid – nemlig omkring sankthansaften. Rabarber kan du stadig plukke i løbet af sommeren, men plukker du dem i juli, så er syreindholdet ret højt i rabarberne, så det plejer man traditionelt at undgå. Jeg har dog hørt, at syreindholdet faldet igen til august, så det bør være muligt at plukke igen på det tidspunkt. Men selvom sæsonen slutter nu, så har jeg selvfølgelig hamstret lidt, så der kommer fortsat indlæg om rabarber og asparges frem til den 1. juli.

Her til aften lavede jeg aspargestærte – eller rettere aspargestærter, for i stedet for at lave én stor aspargestærte, så lavede jeg i stedet to små, så der var én til mig og én til gemalen. Jeg har tidligere lavet aspargestærte med gedeost og bacon, men den nye udgave af aspargestærte er meget enkel, så aspargessmagen træder endnu tydeligere frem.

Aspargestærte – miniudgave
2 personer

Tærtedej:
100 g hvedemel
25 g rugmel
35 g koldt smør
1 æg
½ tsk salt

Fyld:
200 g grønne asparges
2 æg
3 spsk creme fraiche 18%
2 tsk dijonsennep
40-50 fintrevet hård ost – f.eks. ravost, Vesterhavsost eller høost
lidt salt og peber

Rør de to meltyper sammen med salt. Skær smørret i små stykker og gnid det ud i melblandingen og ælt derefter ægget i. Saml dejen til en kugle og læg den i en frostpose, som du lægger i køleskabet i 20 minutter. Jeg lavede dog dejen aftenen før, så jeg blot kunne tage den ud af køleskabet, da jeg kom hjem fra arbejde og vente i ti minutter, inden jeg gik i gang med at rulle dejen ud.

Inden du ruller dejen ud, knækker du foden af hver asparges og skærer aspargesene i små, skrå stykker. Læg dem i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække i det varme vand, mens du laver resten af forberedelserne til din aspargestærte.

Del dejen i to kugler og rul hver kugle ud med en kagerulle. Smør to små tærteforme, der har en diameter på ca. 13 cm, og læg udrullet dej i hver af dem. Prik dejen med en gaffel og bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter.

Mens tærten bager, pisker du æg, creme fraiche, sennep og ost sammen og smager til med salt og peber. Tag derefter tærtefadene ud af ovnen og hæld æggeblandingen i. Hæld vandet fra de grønne asparges og fordel aspargestykkerne i de to forme. Sæt tærteformene i ovnen igen og bag dem i 20-25 minutter, indtil hver aspargestærte er fin og fast.

Denne aspargestærte kan spises, som den er, men det er oplagt at servere den sammen med en salat og/eller stegt kød.

Note: Dejlig mild aspargestærte – og superpraktisk med portionsanretningen. Hvis du gerne vil have en lidt kraftigere smag, så kan du for eksempel udskiften osten i denne aspargestærte med gedeost eller rygeost (jeg vil dog fraråde blåskimmeost, da den vil stjæle for meget af smagen af asparges).

OBS – hvis du gerne vil lave denne aspargestærte i stor udgave (dvs. normal tærtestørrelse), så vil jeg vurdere, at du skal gange ovenstående opskrift med 1½, hvis det er et lavt fad og med 2, hvis det er et højt fad.

Grillet lammekølle med lun rabarber-blomkålssalat

rabarber-blomkålssalat, salat, rabarber, blomkål, rabarbersaft, sirup, rapsolie, citroncreme, citroner, græsk yoghurt, honning, grillet lammekølle, grill, lammekølle, lam, lammekød, fennikel, løgpulverNår nu jeg har valgt rabarber og asparges som månedens benspænd, så er det jo oplagt at bruge rabarber i en dessert, men jeg startede faktisk i det salte køkken. Jeg har tidligere lavet rabarberkylling – ja, tilmed i flere versioner – hvor de søde rabarber gik godt sammen med det milde kyllingekød. Jeg tænkte derfor, at rabarberne sikkert også fungerer fint sammen med lammekød, så i går serverede jeg en lun rabarber-blomkålssalat sammen med en grillet lammekølle, da vi havde gæster.

Og hvorfor så lige kombinationen af rabarber og blomkål? Det skyldtes først og fremmest, at jeg havde et blomkål, der trængte til at blive brugt, men derudover kan jeg godt lide den lidt nøddeagtige smag, blomkål får, når det bliver bagt, og af samme grund var det en lun salat, jeg lavede. Jeg kogte desuden en omgang spelt + grønne linser samt lavede en frisk citroncreme.

grillet lammekølle, grill, lammekølle, lam, lammekød, fennikel, løgpulver

Grillet lammekølle havde som sagt hovedrollen i denne servering, og den blev selvfølgelig tilberedt på vores keramiske grill, hvor det er let at styre temperaturen. Du kan dog sagtens bruge nedenstående opskrift på grillet lammekølle, hvis du har en kuglegrill.

Grillet lammekølle
5-6 personer

lammekølle – ca. 1,3 kg
2 spsk fennikelfrø
2 spsk salt
1 spsk løgpulver (kan udelades)

Tag lammekøllen ud af køleskabet en time inden, at den skal på grillen. Blend fennikelfrø sammen med salt og løgpulver og gnid kødet grundigt i krydderiblandingen. Læg lammekøllen på grillen ved indirekte varme og sørg for at have en drypbakke under kødet. Jeg satte temperaturen i grillen til 130-140 grader og stak et termometer. Der gik et sted mellem 1 og 1½ time, inden jeg havde en grillet lammekølle med en kernetemperatur på 61-62 grader. Ved denne temperatur er kødet stadig rosa og saftigt men uden at være blodigt. Jeg lagde lammekøllen på et stort spækbræt og dækkede den med et lag stanniol samt et viskestykke. Derefter fik den lov til at trække i 15-20 minutter, inden kødet blev skåret af knoglen og serveret.

Note: Virkelig saftig grillet lammekølle med et fint touch af fennikel-krydringen. Krydderierne passede også godt sammen med rabarberne i den lune salat.

rabarber-blomkålssalat, salat, rabarber, blomkål, rabarbersaft, sirup, rapsolie… og apropos den lune salat, så kommer opskriften her:

Rabarber-blomkålssalat
ca. 4 personer

½ blomkålshoved, stort
200 g rå rabarber
2 spsk lys sirup
salt
½ dl rabarbersaft

Skær blomkålen i små stykker og hæld dem i et ildfast fad. Skyl rabarberne og skær dem i små stykker. Vend dem i blomkålen sammen med lidt salt og lidt sirup. Stil fadet i ovnen ved 200 grader og bag salaten i 25-30 minutter. Vend den i koncentreret rabarbersaft lige inden servering.

Note: En god mild salat, hvor rabarbersaften gør, at rabarber-blomkålssalaten lige får lidt sødme, som passer godt sammen med kødet. Jeg tror, at et drys hakkede nødder – f.eks. peanuts – vil være godt som topping på denne salat.

citroncreme, citroner, græsk yoghurt, honningCitroncreme

2½ dl græsk yoghurt
saften fra 1 øko-citron
fintrevet skal fra ½ øko-citron
1 tsk honning
lidt salt

Rør yoghurt, citronsaft og revet citronskal sammen. Smag til med salt og evt. lidt mere citronskal.

vin, rødvinVi nød en flaske rødvin til maden – nærmere bestemt en Còtes du Rhône V V 2012 fra Domaine de Ferrand, som jeg købte hos min vinpusher. En meget behagelig vin, hvis milde bærsødme passede godt til grillet lammekølle og de søde rabarber. Mmm!

Gulerodsroulade med spinatfyld

gulerodsroulade, madroulade, vegetarroulade, roulade, gulerødder, æg, fløde, timian, spinat, flødeost, citronerHer til aften fik jeg lyst til at lave roulade igen, hvilket jo er meget passende, nu hvor det er månedens benspænd. Det blev til denne smukke gulerodsroulade, som rigtig livede op på tallerkenen. Jeg skelede lidt til min opskrift på kartoffelroulade, men justerede lidt på rouladedejen (hvor jeg selvfølgelig brugte gulerødder i stedet for kartofler), og så lavede jeg en spinatcreme med flødeost.

Gulerodsroulade med spinatfyld
tilbehør til 4-5 personer eller forret til 8-10 personer

450 g revne gulerødder
2 æg
½ dl fløde
1 spsk timian
salt og peber

Spinatfyld:
200 g friske spinatblade
200 g flødeost
en øko-citron
salt og peber

Pisk æg, fløde og timian sammen og vend det i de revne gulerødder. Rør lidt salt og peber i og fordel gulerodsmassen ud på bagepapirsbeklædt bageplade, hvor den skal fylde ca. trefjerdedele af pladen (form det, så du får en skarp kant på alle fire led). Sørg for, at gulerodsmassen har en jævn tykkelse på ½-1 cm og tryk den let sammen. Bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Mens rouladedejen bager, laver du spinatfyldet. Giv spinatbladene en kort tur i kogende vand – de skal blot lige klaske sammen. Lad dem dryppe af og derefter køle helt af.

Når rouladedejen er bagt, tager du bagepladen ud af ovnen og lader dejen køle af, indtil den er håndvarm. Derefter vender du den om på et stykke bagepapir, så den glatte flade vender opad.

Hak spinaten og rør den sammen med flødeost. Smag til med salt, peber samt saft og fintrevet skal fra en øko-citron. Fordel spinatfyldet ud over rouladedejen og rul forsigtigt din gulerodsroulade sammen. Den bliver lettere at skære, hvis du stiller den i køleskabet i en times tid, men du kan sagtens skære din gulerodsroulade i skiver med det samme, hvis du er lidt forsigtig.

Servér din gulerodsroulade som tilbehør til en kraftigt krydret ret eller som en del af en forret – f.eks. sammen med skaldyr.

Note: Denne gulerodsroulade har en fin sødme fra de bagte gulerødder og en vis fedme fra flødeosten, så det er vigtigt, at du smager spinatfyldet til med citron, så gulerødderne og flødeosten får lidt modspil. Af samme grund tror jeg også, at denne gulerodsroulade vil være god som tilbehør til kraftigt krydrede retter – for eksempel en spicy Texas-steak – hvor den milde flødeost kan mildne smagen lidt.

gulerodsroulade, madroulade, vegetarroulade, roulade, gulerødder, æg, fløde, timian, spinat, flødeost, citroner