Puffede rødbedechips

rødbedechips, chips, rødbeder, grødris, snackHephep – nu er det tid til lidt flere molekylære eksperimenter i anledning af månedens benspænd! I sommers var gemalen og jeg på et kursus i molekylær gastronomi, og her lærte vi blandt andet at lave smukke, puffede chips. Jeg tænkte, jeg ville lege videre med denne metode og lavede derfor for nylig disse puffede rødbedechips. Jeg brugte næsten samme fremgangsmåde, som vi fik forklaret på kursus, men valgte at bruge grødris i stedet for risottoris, og så brugte jeg revne rødbeder til at give farve og ikke blæksprutteblæk, som var i den originale opskrift.

Læg i øvrigt mærke til, at disse rødbedechips er lette at lave og kræver ikke alle mulige hokuspokus-ingredienser eller specialdimser. Til gengæld bør de laves i god tid i forvejen, for tilberedningstiden kan godt svinge lidt.

Rødbedechips

2 dl grødris
8 dl vand
150 g revne rødbeder
rapsolie
salt

Hæld vand og ris i en kasserolle og kog risene ved lav varme. Risene skal koges helt ud, så de er godt smattede og ja – det er helt med vilje, at der er for meget vand i forhold til, når du normalt koger ris.

Når risene er kogt møre, blender du dem grundigt sammen med de revne rødbeder. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis massen er for kompakt – den skal være så lind, at den er let at smøre ud. Smør to bageplader med et tyndt lag rapsolie og fordel rødbedemassen på de to plader – laget skal være så tyndt som muligt. Sæt pladerne i ovnen og bag dem ved 90 grader i 2-3 timer. Byt gerne om på placeringen af pladerne undervejs. Er rødbedemassen ikke stivnet helt, kan du enten give den lidt længere tid i ovnen eller stille bagepladerne på køkkenet natten over. I løbet af 12-24 timer bør rødbedemassen være tørret helt ind til hårde, sprøde flager.

rødbedechips, chips, rødbeder, grødris, snack

Rødbedeflagerne kan gemmes i en lufttæt beholder, indtil du skal bruge dem (kan holde sig i mange uger), men du kan også tilberede dem med det samme. Hæld raspolie på en pande, så der et lag på ca. 1 cm og varm det op til mediumvarme. Stik et hjørne af en rødbedeflage i olien for at tjekke, om den er klar (så begynder det at boble omkring rødbedeflagen og den begynder at puffe op). Læg to-tre flager i olien og hav en tang eller lignende parat til at vende dem. De bliver til rødbedechips i løbet af 5-10 sekunder, så du skal være lidt rap på fingrene, når du begynder at tilberede dem. Læg dine rødbedechips på et par stykker køkkenrulle og drys salt på med det samme.

Du kan opbevare de tilberedte rødbedechips i en lufttæt beholder – så kan de holde sig et pænt stykke tid.

Note: Jeg er ret vild med udseendet af disse rødbedechips. Selvom de desværre ikke bliver lilla som rødbeder, så synes jeg, at de puffede rødbedechips er meget smukke og dekorative. De er ret milde i smagen – minder mest om almindelige chips men har dog et lille strejf af noget, der godt kan være rødbede.

OBS – ovenstående portion giver en hel del rødbedechips, så med mindre du skal holde fest eller godt kan lide at snacke chips, så kan du med fordel halvere mængden.

Ramsløgspandekager med ramsløgsolie

ramsløgsolie, ramsløg, olivenolie, pandekager, ramsløgspandekager, mælk, hvedemel, ægJeg varmer så småt op til månedens benspænd, og i den forbindelse har jeg eksperimenteret med lidt forskellige hjemmelavede olier i dag, som jeg skal bruge til anretningen af flere af de kommende retter. Den ene olie – en smuk ramsløgsolie – testede jeg på disse ramsløgspandekager, som jeg serverede til aftensmad.

Ramsløgspandekager
ca. 4 mediumstore, buttede pandekager

40 g ramsløg
3 dl mælk
1 æg
2 dl hvedemel
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
smør til stegning

Blend ramsløg og mælk. Rør resten af ingredienserne i – sørg for, at dejen er jævn og lind. Smelt lidt smør på en middelstor pande og steg pandekagerne én for én. Du kan sandsynligvis få lidt flere pandekager ud af dejen, hvis du laver pandekagerne tynde – men jeg foretrak dem lidt buttede.

Note: Flotte grønne pandekager med en mild smag af ramsløg. Jeg fyldte dem med en kødsauce bestående af hakket oksekød, løg, chili, champignons, gulerødder og salt og derefter toppet fyldet med lidt creme fraiche, inden pandekagerne blev dryppet med ramløgsolie.

ramsløgsolie, ramsløg, olivenolieRamsløgsolie

30-40 g ramsløg
1½ dl olivenolie

Skyl ramsløgene og dup dem tørre. Blend dem i ca. tre minutter sammen olivenolien. Lad blandingen hvile i en time, inden du hælder den i en sigte, der er placeret over en skål. Lad din ramsløgsolie dryppe stille og roligt ned i skålen – du må ikke presse ramsløgsblandingen i sigten. Hæld den siede ramsløgsolie over i en lille beholder.

Note: Ramsløgsolie har en smuk grøn farve og en fin og enkel smag af ramsløg. Perfekt til lige at give det sidste touch, når du skal anrette en forret eller hovedret.

Stoemp – belgisk kartoffelmos

stoemp, kartoffelmos, grøntsagsmos, belgisk, kartofler, gulerødder, smør, rødløg, fløde, muskatnødDer er ingen tvivl om, at belgiere er glade for kartofler, og det belgiske køkken indeholder da også en række kartoffelretter, som er næsten umulige at komme udenom, når nu jeg har belgisk mad-benspænd i denne måned. Jeg starter med den letteste kartoffelret, nemlig stoemp. Og hvad er stoemp så? Det er en fyldig, grøntsagsrig kartoffelmos, som kan laves i et utal af versioner. I visse udgaver af stoemp bruger man bacon og/eller friske krydderurter i mosen, men jeg har lavet en vegetarversion, da jeg var udgået af bacon efter det intensive bacon-benspænd

En af mine kolleger fortalte mig i øvrigt, at mange belgiere spiser stoemp på vej hjem fra en nat i byen – lidt i stil med danskernes craving efter hotdogs eller kebab oven på en bytur. Jeg prøvede at forestille mig, hvordan festligt overrislede belgiere står i deres bedste danseskrud med en kop grøntsagsmos i hånden, og det billede fik mig til at smile.

Stoemp
ca. 2 personer

5 kartofler, mediumstørrelse
2 store gulerødder
1 rødløg, skåret i tern
25 g smør
4-5 spsk fløde
muskatnød
salt og peber

Hvis du vil lave en version med kød i:
100-125 g bacon – steges, hakkes og blandes i, når du vender løgternene i mosen

Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kog dem i usaltet vand, indtil de er helt møre. Imens steger du løgternene møre i lidt af smørret. Hæld kogevandet fra grøntsagerne (du kan evt. gemme det og bruge det i en anden ret en af de følgende dage) og put grøntsagerne i et dybt fad eller en skål. Mos dem grundigt med en gaffel (ikke med elpisker – mosen skal helst have lidt konsistens). Skær det resterende smør i små stykker og vend dem i mosen, så smørret smelter. Rør mosen med rødløg og fløde og smag til med muskatnød, salt og peber. Pynt evt. din stoemp med lidt friske krydderier, inden du serverer den.

Stoemp kan serveres som hovedmåltid eller mellemmåltid (savner du kød, kan du evt. blande stegt bacon i), men kan også bruges som tilbehør til for eksempel pølser.

Note: Jeg var positivt overrasket over stoemp. Nu ligger retten ikke så fjernt fra de forskellige slags kartoffelmos, jeg har lavet gennem tiden, men der var alligevel lidt mere fylde i denne version, og farverig var den også. Stoemp mætter temmelig godt – ligesom enhver anden form for kartoffelmos – så jeg kan forestille mig, at det må ligge tungt i de festglade belgieres maver, når de er på vej hjem fra byen :)

Mangochutney med mynte

mangochutney, chutney, mango, tomater, mynte, citroner, chiliDa jeg serverede veganermad for mine gæster i lørdags, syntes jeg også, der skulle være en form for dip eller dressing til maden. Derfor lavede jeg mangochutney, som jeg baserede løseligt på en opskrift fra ‘Mit pakistanske køkken’, og den gik fint til den veganske linseret og den veganske curry med kartofler og ærter. Opskriften på denne mangochutney er i øvrigt særlig taknemmelig i forbindelse med, når du skal købe ind til retten – du skal nemlig bruge en umoden mango, og det er jo ofte noget lettere at skaffe end en perfekt modnet mango.

Mangochutney

1 umoden mango
1 tsk chilipulver
2-3 spsk flåede, hakkede tomater
½ bundt frisk mynte
saften fra en lille citron
salt
rørsukker

Skræl mangoen, fjern stenen og put frugtkødet i en blender sammen med chili, tomater, mynte og citronsaft. Blend det til en jævn masse og smag til med salt og rørsukker.

Note: Du får en en frisk og knapt så sød mangochutney, når du bruger umodne mangoer, og det passede godt til de øvrige veganske retter, men den vil også være fin som tilbehør til kødretter.

Vegansk linseret fra Pakistan

vegansk linseret, linseret, vegansk, pakistansk, Mellemøsten, grønne linser, hvidløg, rapsolie, ingefær, løg, tomater, chili, gurkemeje, garam masala, koriander, vegansk, vegetarDa jeg havde gæster i lørdags, serverede jeg forskellige veganske retter for dem – blandt andet en vegansk curry med kartofler og ærter samt en vegansk linseret, som begge stammer fra Pakistan. Jeg fandt inspirationen af ‘Mit pakistanske køkken’, men jeg valgte dog at skrue lidt op for krydderierne, bruge dåsetomater i stedet for friske tomater samt udelade tamarind-saft og i stedet bruge citronsaft.

Vegansk linseret fra Pakistan
4-5 personer

2 dl grønne linser
3 spsk rapsolie
3 fed hvidløg, hakkede
1 spsk friskhakket ingefær
2 løg, skåret i tern
½ dåse hakkede tomater
1 tsk chilipulver
½ tsk gurkemeje
ca. 8 dl vand

Topping:
citronsaft
1-2 tsk garam masala
friskhakket koriander

Skyl linserne og hæld dem i en gryde sammen med rapsolie, hvidløg, ingefær, løg, tomater og krydderier. Svits det kort, inden du tilsætter vand og lægger et låg på. Lad det simre, indtil linserne er bløde – husk at tjekke undervejs, om linserne er ved at koge tørre. I så fald tilsætter du blot mere vand.

Vegansk linseret skal serveres varm. Husk at presse citronsaft ud over retten og drysse med garam masala og koriander lige inden serveringen.

Note: En dejlig frisk og mættende ret. Jeg har før lavet vegansk linseret men i en noget anden version. Den nye version er lidt mere frisk og sommerlig i smagen, selvom det eneste rigtig sommerlige i retten er den friske koriander. Jeg undgår normalt friske krydderier i vintermånederne (bortset fra dem, der lever i bedste velgående udenfor), men jeg syntes, det ville være synd ikke at bruge det til denne ret.

Vegansk curry med kartofler og ærter

vegansk curry, curry, vegansk, kartofler, ærter, pakistansk, Mellemøsten, tomater, løg, gurkemeje, chili, spidskommen, koriander, vegetarI går havde jeg inviteret gæster til frokost, og da en af dem hverken spiser kød eller mælkeprodukter, så var det mest oplagt at lave veganermad. Når jeg laver vegansk mad, vender jeg ofte blikket mod enten Asien eller Mellemøsten, hvor der findes mange spændende grøntsagsretter uden mælkeprodukter i, og jeg faldt da også en dejlig vegansk curry i ‘Mit pakistanske køkken’, som jeg har lånt af min svigermor. Helt vegansk var retten dog ikke fra start – der var både en smule yoghurt samt hønsebouillon i den oprindelige opskrift, men det kom jeg let omkring ved at udelade begge dele og i stedet skrue op for krydderierne. Jeg kunne selvfølgelig også have erstattet hønsebouillonen med grøntsagsbouillon, men det andet var lettere. Det er heller ikke tomatsæson, så i denne udgave af vegansk curry med kartofler og ærter brugte jeg tomater på dåse i stedet samt frosne ærter i stedet for friske.

Vegansk curry med kartofler og ærter
4-5 personer

600 g små, faste kartofler
1 stort løg, skåret i tern
olie til stegning
1 tsk chilipulver
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt spidskommen
½ dåse hakkede tomater
3 dl vand
3 dl frosne ærter
salt

Topping: frisk koriander

Skræl kartoflerne og skær dem i mediumtykke skiver. Hæld olie i en gryde og svits løget i det ved mediumvarme. Tilsæt krydderierne, rør rundt og tilsæt så tomaterne og ½ dl vand. Lad retten simre et par minutter, inden du tilsætter kartoflerne og 1 dl vand. Lad curryen simre videre i 15 minutter, inden du tilsætter ærterne sammen med resten af vandet. Lad retten simre under låg i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre. Smag til med salt og drys friskhakket koriander over retten lige inden servering.

Note: Vegansk curry kan både bruges som hovedret og som én af flere retter, du serverer på samme tid, ligesom du selvfølgelig kan bruge den som tilbehør til en kødret. Jeg syntes, der var godt med smag i denne pakistanske ret, selvom den ikke var så voldsomt krydret.

Baconkiks

baconkiks, kiks, bacon, brød, mandler, mandelmel, rosmarin, olivenolie, æg, hvedemelDa jeg serverede baconmarmelade sammen med osteanretningen til gemalens fødselsdag, kunne jeg ikke nære mig og satte også disse baconkiks på bordet! Det er alt for sjældent, jeg bager kiks og knækbrød, så det var rigtig hyggeligt at kaste sig over dette enkle projekt, for ja – de er meget lette at lave.

Jeg havde brug for en basisopskrift på kiks, så jeg fandt en opskrift på kiks hos The Nourishing Home. Den oprindelige opskrift var uden hvedemel (og bacon selvfølgelig), men jeg tilpassede målene til min fortolkning af baconkiks.

Baconkiks
ca. 16 små kiks

75 g bacon – jeg brugte den fra Aalbæk
2½ dl mandelmel*
1 tsk rosmarin
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
1 æg
1-2 spsk hvedemel

*det kan du sagtens lave selv ved at blende mandler meget fint

Skær baconen i små stykker og steg dem helt sprøde på en pande. Gem baconfedtet og læg baconen på et stykke køkkenrulle. Når baconen er helt afkølet, finthakker du dem. Rør baconen sammen med mandelmel, rosmarin og salt. Rør derefter olivenolie og æg i. Ælt lidt hvedemel i – dejen skal stadig være fugtig.

Drys mel på et bord og rul dejen ud med en kagerulle – gerne så dejen er rektangulært – og skær forsigtigt dejen i små firkanter. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 175 grader i 10-12 minutter. Sluk ovnen og lad dine baconkiks hvile et par minutter i ovnen, inden du tager dem ud og lader dem køle af. Spis dem med det samme eller opbevar dem i en lufttæt boks.

Note: Disse baconkiks har en fin, diskret smag af bacon. Hvis du vil have en kraftigere baconsmag, så tilføjer du selvfølgelig blot lidt mere bacon til dejen.