Sweet potato fries med cayennepeber

søde kartofler, sweet potato fries, cayennepeber, olivenolieDa jeg for nylig lavede mexburger, serverede jeg også nogle krydrede sweet potato fries til.

Sweet potato fries er lavet på søde kartofler – dvs. de orange kartofler fra blandt andet det amerikanske køkken, som er blevet populære i madlavningen herhjemme de senere år. De kan købes i de fleste større supermarkeder.

Jeg prøvede sweet potato fries, da vi var i New York for fire år siden, men var ikke så imponeret af dem. Nu, hvor jeg selv skulle prøve at lave dem, tænkte jeg, at jeg hellere måtte krydre dem lidt ekstra, så der var lidt mere smag i dem.

Sweet potato fries
tilbehør for 2-3 personer

en meget stor sød kartoffel
½ dl olivenolie
1-1½ tsk groft salt
1 tsk rørsukker
½ tsk friskkværnet peber
½ tsk stærk cayennepeber (eller evt. chilipulver)

Skræl de søde kartofler og skær dem i stave. Hæld dem i en frostpose sammen med olie. Luk posen og ryst den derefter godt, så olien fordeler sig jævnt ud over kartoffelstykkerne. Hæld kartoflerne ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Rør krydderierne sammen og drys dem ud over kartoflerne. Sæt bagepladen øverst i ovnen ved 180 grader i 40-45 minutter. Husk at vende kartoflerne undervejs. Når de har fået farve en god brun-gylden farve, er de klar.

Servér dine sweet potato fries med en god mayo til.

Note: Jeg syntes faktisk, at de var ganske gode. Cayennepeberen gav den søde smag lidt modspil, og selvom jeg foretrækker de klassiske sprøde fritter, så er sweet potato fries nu slet ikke så ringe endda!

Hjemmelavet agurkesirup

agurkesirup, agurk, rørsukkerI sommerferien kastede gemalen sig over et sjovt projekt, som jeg fulgte spændt med i – nemlig hjemmelavet agurkesirup. Han afprøvede to forskellige metoder, og begge resultater blev ganske vellykkede.

Agurkesirup – version 1

½ agurk, skrællet og skåret i mindre stykker
1½-2 spsk sukker – vi brugte rørsukker, men du får en pænere farve med hvidt sukker

Put agurkestykkerne i en pose sammen med sukker. Lad det trække i et par timer, indtil sukkeret er opløst og har trukket agurkesaft til sig. Hæld den færdige sirup på en skoldet flaske og opbevar det i køleskabet. Denne version kan nok holde sig i en uges tid.

Agurkesirup – version 2

½ agurk, skrællet og skåret i mindre stykker
1 dl vand
1 dl sukker – vi brugte rørsukker, men du får en pænere farve med hvidt sukker

Hæld agurk, vand og sukker i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det begynder at koge, tager du kasserollen af varmen og lader væsken køle af. Si indholdet af kasserollen og pres det sidste saft ud af agurkestykkerne. Hæld siruppen på en skoldet flaske og sæt den i køleskabet. Kan sandsynligvis holde sig længere tid end den første agurkesirup.

Hvad bruger man agurkesirup til?
Vi har brugt de to versioner til nogle gin & tonics. Den første version er den sødeste, men man kan dog sagtens smage agurken. Den anden version har en lidt friskere og mere ‘grøn’ smag.

Til en gin & tonic brugte vi:

2 cl agurkesirup
4 cl gin
6 cl tonic

agurkesirup, agurk, rørsukker

Fyldte snackpebre på grillen

Fyldte snackpebre, ricotta, linser, hvidløg, citron, snackpeberDisse pudseløjerlige størrelser er såmænd bare fyldte snackpebre. De kom på grillen sammen med de honningglaserede revelsben i sidste uge. Jeg fortrød dog, at jeg dryssede revet ost over, da de kom til at se lidt sære ud – de er noget kønnere uden den revne ost, og den gør ikke noget særligt for smagen, så undlad den gerne. Så er det også lettere at se det prikkede fyld 🙂

De fyldte snackpebre er lette at lave og skal ikke have så lang tid på grillen, så de kan passende smides på kort tid inden, at kødet er stegt færdigt.

Fyldte snackpebre
5 personer

5 store snackpebre
500 g ricotta
1½-2 dl kogte sorte belugalinser (andre typer linser kan også bruges)
revet skal og saft fra ½ økocitron
2-3 fed hvidløg, pressede
½ håndfuld friske basilikumblade, hakkede
salt og peber

Skær toppen af hver snackpeber og skær dem derefter over på langs. Pil kernerne ud. Rør fyldet sammen – dvs. ricotta, linser, saft + skal fra citron, hvidløg samt basilikum. Smag til med salt og peber. Fordel fyldet i snackpebrene og smid dem på grillen ved indirekte varme. De fyldte snackpebre er klar, når pebrene er møre – pas på, at de ikke bliver sorte.

Note: Jeg synes, de fyldte snackpebre er ret funky at se på (især uden den revne ost), og så er de milde og lækre. Hvis du ønsker en kraftigere smag, skruer du selvfølgelig bare op på krydderifronten.

Skillet potatoes – kartofler stegt i fløde

skillet potatoes, kartofler, fløde, bacon, svinekød, hvidløg, flødeDer er ingen tvivl om, at jeg elsker det texanske køkken, og derfor måtte jeg også prøve at lave skillet potatoes, da vi havde vinklubben på besøg i lørdags. Her smagte vi blandt på amerikanske rødvine, og sådan en god, kraftig rødvin går godt sammen med skillet potatoes og langtidsstegt oksekød.

Jeg skelede lidt til en opskrift på skillet potatoes i en af mine yndlingskogebøger – ‘Texas Favorites’. Jeg valgte dog at lave en mere light udgave, for i den oprindelige opskrift starter man med at friturestege kartoffelstykkerne! Det syntes jeg var en anelse voldsomt, når nu de også skulle have en tur i fløde bagefter, så jeg bagte dem i stedet i ovnen. Jeg udelod også chili, da resten af maden var ret krydret, og så justerede jeg lidt op og ned på nogle af ingredienserne.

Skillet potatoes
ca. 8 personer

2 kg kartofler – jeg brugte ca. en tredjedel søde kartofler og almindelige kartofler for resten
½-1 dl rapsolie
1 stort løg, hakket
2-3 spsk smør
4-5 fed hvidløg, pressede
200 g god, tyk bacon
3 dl fløde
salt og peber

Skrub kartoflerne og skær dem i mindre tern på ca. 1 x 1 cm. Hæld dem i en pose sammen med olien, luk posen til og ryst den grundigt, så olien bliver fordelt ud over kartoflerne. Fordel kartoflerne ud på to bagepapirbeklædte bageplader og sæt dem i ovnen. Bag kartoflerne i 45-60 minutter ved omkring 170 grader – husk at bytte rundt på pladerne ca. halvvejs, så de får lige megen varme.

Steg baconen mør (men ikke nødvendigvis sprød) på en tør pande. Tag baconen af og smelt så smørret på panden. Tilsæt løg og hvidløg og svits det ved mediumvarme, indtil løgene er bløde. Tilsæt kartoflerne og fløden. Skær baconen i mindre stykker og vend dem i kartoflerne. Lad det simre i et par minutter, indtil fløden tykner, og smag så til med salt og peber. Server dine skillet potatoes med det samme.

Note: Nu er fløde og bacon jo sjældent en dårlig kombination, og de klæder såmænd også kartofler ganske godt. Det er en god og mættende form for tilbehør, som egner sig fortrinlig til gæstemad. Kartoflerne kan du holde lune i længere tid i ovnen (ved lavere varme), inden du vender dem med fløde, så retten er rimelig let at tilpasse til middagsgæster.

Tofarvede flødekartofler

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ostI denne måned pifter jeg klassikerne op, så da jeg ville servere flødekartofler for vores gæster her i påsken, fik retten selvfølgelig et twist. I denne version har jeg brugt både almindelige kartofler samt søde kartofler, og så har jeg tilføjet lidt cayennepeber til retten, så den er lidt mere krydret end normalt. Du kan også bruge en smule chilipulver, hvis du ikke har cayennepeber på lager.

OBS – nedenstående er ca. mål, da jeg lavede mine flødekartofler på slump.

Tofarvede flødekartofler
ca. 4 personer

400 g søde kartofler
600 g bagekartofler
lidt olie
ca. 3½ dl fløde
evt. lidt sødmælk til at spæde op med
½-1 tsk revet muskatnød
½ tsk stærk cayennepeber
salt og peber
2-3 dl friskrevet ost – for eksempel cheddar

Snit kartoflerne meget tyndt – brug gerne et mandolinjern eller en foodprocessor, så skiverne bliver ensartet tynde. Smør lidt olie i et ildfast fad og læg kartoffelskiverne i fadet – bland gerne de to kartoffeltyper undervejs. Sørg for at kartoflerne ligger helt jævnt. Hæld fløde over og tilsæt evt. lidt sødmælk, så væsken kommer så højt op, at den er ca. en cm fra det øverste lag kartofler. Drys muskatnød, cayennepeber, salt og peber ud over kartoflerne og slut af med at fordele den revne ost over.

Bag dine flødekartofler i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem gerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Denne version flødekartofler ser jo lidt mere festlige ud end de traditionelle, og så har den lige et lille pift fra cayennepeberet, hvilket klædte flødesmagen rigtig godt.

PS. Flødekartofler er ligesom lasagne – de er endnu bedre dagen efter, så husk endelig at lave en ekstra stor portion, så der også er til restemad dagen derpå.

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ost