Grillet oksespidsbryst med bønnefritter

grillet oksespidsbryst, grill, brisket, sødpakrika, røget paprika, løgpulver, rørsukker, chili, øl, æblecidereddike, sirup, hp sauce, bønnefritter, bønner, coleslawSidste weekend havde vi besøg af et vennepar (det selvsamme par, der blev udsat for hindbærdrinks og fuldskager), og til hovedret serverede jeg grillet oksespidsbryst med bønnefritter og coleslaw. Oksespidsbryst er ikke den letteste oksekødsudskæring at tilberede, men den kan faktisk bruges i nogle virkelig lækre retter, hvis man langtidstilbereder kødet – for eksempel som når man laver texansk brisket på grill.

I øvrigt – beklager billedkvaliteten i dette indlæg, men lysforholdene var ikke så gode denne aften, og jeg prioriterede altså at servere maden varm for gæsterne 🙂

Jeg havde fundet et tilbud på to stykker oksespidsbryst fra frilandskvæg, og da jeg 95% af tiden køber økologisk eller frilandskød, så var det et tilbud, jeg ikke kunne modstå. Men det betød også, at oksespidsbryst-stykkerne var noget små (lidt over 600 g hver). Hvad gør en klog? Snører dem sammen naturligvis! Det er måske ikke optimalt, men det virkede overraskende godt.

OBS – det grillede oksespidsbryst er tilberedt på en lukket kulgrill, hvor det er let at holde en stabil temperatur.

Grillet oksespidsbryst
5-6 personer

ca. 1300 g oksespidsbryst

Rub:
1 spsk sød paprika
1 spsk løgpulver
1 spsk sennepspulver
½ spsk røget paprika
1 spsk salt
1 tsk stærk chilipulver
1 tsk friskkværnet peber

Du skal starte forberedelserne dagen inden, at du skal spise det grillede oksespidsbryst. Rør ingredienserne til rubben sammen og gnid kødet med det. Læg kødet i en frysepose og stil det i køleskabet til næste dag.

Vi skulle bruge kødet omkring kl. 19 næste dag, så på selve dagen tog vi kødet ud af køleskabet ca. 10 timer før servering. Kødet skal have 8-10 timer ved 110 grader, men det kan svinge lidt, så sørg for at stikke et stegetermometer i fra start og hold løbende øje med kødet.

Jeg lagde 3 håndfulde røgflis (denne gang hickory-flis) i blød i vand og tændte op for vores grill. Den var klar ca. 20 minutter senere, og så røgflis smidt på de varme kul, en drypbakke blev sat ind, og kødet blev lagt på risten. Derefter blev grillens låg lagt på, og så fik kødet ellers lov til at hygge sig i 4-5 timer. Vi kiggede dog på termometeret med jævne mellemrum.

Derefter var det tid til at koge en marinade til det sidste halvdel af grilltiden.

Marinade:
1 dl øl
1 dl æblecidereddike
1 spsk ahornsirup
1 spsk hp-sauce (eller lignende krydret sauce)
2 spsk rapsolie

Hæld ingredienserne i en gryde og varm det op, indtil det er på nippet til at koge. Lad det køle lidt af og pensl derefter grillkødet med marinaden én gang i timen.

grillet oksespidsbryst, grill, brisket, sødpakrika, røget paprika, løgpulver, rørsukker, chili, øl, æblecidereddike, sirup, hp sauceDet grillede oksespidsbryst er færdigt, når det har en kernetemperatur på 85-90 grader. Tag det derefter af grillen og dæk det til med stanniol. Det må gerne stå en halv times tid, inden du skærer det ud. Her kan du samtidig også hælde lidt af marinaden ud over kødet.

bønnefritter, bønner, grønne bønnerVi fik også to slags tilbehør til det grillede oksespidsbryst. Den ene var denne coleslaw med peanuts. Jeg lavede lidt ekstra marinade, så coleslawen blev mere saftig. Det kunne nemlig kompensere for, at jeg ikke serverede sauce til retten.

Derudover lavede jeg bønnefritter, hvilket kort fortalt er grønne bønner vendt med olivenolie og salt og derefter stegt i ovnen. Det smager ganske godt og kan få selv bønneskeptikere til at guffe bønner i sig.

Bønnefritter
3-4 personer

500 g grønne bønner – jeg brugte frosne
½ dl olivenolie
salt og peber

Vend de grønne bønner med olivenolie (du behøver ikke at tø dem op inden) og fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys salt og peber over og bag dine bønnefritter i ovnen ved 200 grader i 45-50 minutter. Kig til dem undervejs og tag dem ud, hvis de begynder at blive (meget) mørke.

Snysk – sønderjysk grøntsagsstuvning

snysk, sønderjysk, grøntsagsstuvning, stuvning, gulerødder, kartofler, ærter, hvedemel, smør, flæsk, svinekød, æg, raspBenspændet for september måned er egnsretter, og i første omgang skal vi til Sønderjylland, hvor snysk kommer fra. Snysk er en grøntsagsstuvning, som ofte serveres med flæsk men kan dog også serveres med røget skinke eller stegte rødspætter. Det er i øvrigt ikke et tilfælde, at månedens benspænd starter i Sønderjylland, for størstedelen af de egnsretter, jeg pt. er stødt på, stammer fra det sønderjyske. Men snysk er dog ikke en ret, som kun findes i Sønderjylland – den laves nemlig også i andre dele i landet, hvor den kaldes ruskomsnusk! Jojo, kært barn har mange navne.

Snysk er i øvrigt en sommerret, for den er bedst i juni og juli, hvor de spæde grøntsager pibler frem. Man kan dog stadig få lækre gulerødder og kartofler, og jeg fandt nogle skønne små ærter på frost, som er en bedre løsning end de friske, du kan købe i supermarkedet. De er nemlig tit alt for store og melede. Og nu har de seneste dage jo tilmed budt på sommervejr, så vi nød denne portion snysk på terrassen i går aftes.

Jeg skelede til lidt forskellige opskrifter på snysk og lavede derpå nedenstående udgave. Jeg har også set snysk med grønne bønner eller smagt til med muskatnød, men jeg holdt mig til en mere simpel version.

Snysk – sønderjysk grøntsagsstuvning
2 personer

125 g gulerødder, skåret i skiver
125 g faste kartofler, skåret i mindre stykker
125 g frosne ærter
1 spsk blødt smør – med top
1 spsk hvedemel
salt og peber
½ dl hakket persille

Paneret flæsk:
250 g svinebryst i skiver
1 æg, pisket
ca. 1 dl rasp
smør til stegning
salt

Start med at skrubbe gulerødder og kartofler. Skær gulerødderne i skiver – max 1 cm tykke – og hæld dem i en gryde. Skær kartoflerne i mindre stykker (så små, at de ikke er meget større end gulerodsskiverne). Hæld kartoflerne i gryden med gulerødder og tilsæt så meget vand, at grøntsagerne lige bliver dækket. Lad dem koge i 10-12 minutter, indtil gulerødder og kartofler er møre men stadig har lidt bid.

Mens de koger, kan du meget passende gå i gang med flæsket. Vend svinekødet i æg og dernæst rasp. Drys dem med lidt salt. Smelt en gavmild klat smør på en pande og steg flæsket gyldent på begge sider.

Når grøntsagerne har kogt 10-12 minutter, hælder du ærterne i. Tilsæt eventuelt ½-1 dl vand mere. Lad det simre et par minutter, inden du fiske grøntsagerne op. Rør en smørbolle af smør og hvedemel og put den i gryden. Lad den ligge et par minutter, inden du rører den ud, så saucen jævnes. Smag til med salt og peber og hæld dernæst grøntsagerne tilbage i gryden.

Anret din snysk sammen med det stegte flæsk. Drys eventuelt lidt hakket persille over retten inden servering.

Note: Snysk er en meget dansk ret – der er jo både svinekød, kartofler og opbagt sovs 🙂 Det er en dejlig og hyggelig ret med en mild smag, så her kan de fleste være med – også børnene, der ofte kan lide ‘mormormad’.

Squashsalat med ribs

squashsalat, salat, squash, avokado, ribs, nødder, peanutsSom jeg skrev tidligere på ugen, så har vi en del squash på lager for tiden, så det var oplagt at lave en squashsalat. Jeg fik lyst til at pynte den med nogle smukke ribs, jeg havde købt på det lokale torvemarked. Jeg har aldrig rigtig forstået pointen med at putte melon og ananas i salater (min mor gjorde det altid i min barndom, så det kan være derfra, at min skepsis er opstået), men syrlige bær kan jeg godt lide i salaterne.

Målene i denne squashsalat er cirkaangivelser.

Squashsalat med ribs
tilbehør til 2 personer

400 g squash, skåret i meget små tern
2 avokadoer, skåret i tern
1½-2 dl friske ribs
1 dl saltede peanuts
3-4 spsk avokadoolie (alternativt en mild olivenolie)
2 spsk finthakkede friske mynteblade
lidt citronsaft
lidt salt

Vend squashtern, avokadotern og peanuts i en skål sammen med olie. Drys mynteblade og ribs over og smag til med citronsaft og evt. lidt salt.

Servér din squashsalat til… hvad du nu har lyst til 🙂

Note: En frisk og sommerlig squashsalat, hvor de milde avokadoer går godt sammen med de knasende salte peanuts og de syrlige ribs. Nåja – og så pynter den jo også på bordet!

Stegte auberginer med myntecreme

myntecreme, myntedressing, myntedip, aubergine, mynte, creme fraiche, citronerJeg elsker at købe ind på de bugnende madmarkeder i Sydfrankrig, og på et af dem fandt jeg nogle lækre auberginer, som jeg besluttede mig for at købe. De skulle nemlig steges og serveres med myntecreme senere samme aften. Den ene af auberginerne var hvid, og det havde jeg ikke set før. Der var ikke den store smagsforskel – måske var den hvide lidt mildere end den lilla aubergine, men forskellen var minimal.

De stegte auberginer med myntecreme blev serveret som forret, men du kan også sagtens servere dem som en del af en række småretter.

Stege auberginer med myntecreme
4 personer

8 skiver aubergine, 1½-2 cm tykke
groft salt
olie til stegning

Myntecreme:
1½ dl creme fraiche 18%
ca. 40 mynteblade, finthakkede
citronsaft
salt og peber

Start med myntecremen. Rør de hakkede mynteblade sammen med creme fraiche og lidt citronsaft. Lad det trække i køleskabet en times tid.

Drys groft salt på en tallerken og læg aubergineskiver på. Drys salt oven på skiverne og læg de resterende aubergineskiver oven på. Drys også dem med salt. Lad dem trække en halv times tid, inden du børster saltet af og dupper skiverne tørre. Hæld en gavmild sjat olie på en pande og steg auberginerne, indtil de er bløde og møre.

Smag myntecremen til med salt og peber og servér de stegte auberginer med cremen.

Note: En enkel og dejlig servering, som du sagtens kan variere, hvis du ikke er så vild med mynte. Så udskifter du blot mynten med en anden krydderurt.

auberginer

Squashfrikadeller

squashfrikadeller, vegetar, vegetardeller, vegetarfrikadeller, squash, æg, sesamfrøJeg har for alvor skruet op for grøntsagerne i madlavningen, hvilket heldigvis bliver taget godt imod hos gemalen. En af de nye påfund har blandt andet været disse squashfrikadeller, som man både kan bruge i en ren vegetar-servering eller som tilbehør til kødretter.

Disse squashfrikadeller var i øvrigt et sandt Stop-Spild-af-Mad-projekt, for jeg havde både en halvdoven squash, der trængte til at blive brugt, samt en del blendede sesamfrø på lager. Sidstnævnte fik jeg fremstillet ved et uheld for nogle uger siden, da jeg skulle bruge et par spsk blendede sesamfrø til mine asparges med sesamdressing og på en eller anden måde fik overbevist mig selv om, at jeg skulle blende 2½ dl… ahem…

Squashfrikadeller

1 mediumstor squash, groft revet
2 æg
1-1½ dl sesamfrø, blendet fint
salt og peber
olie eller smør til stegning

Rør den revne squash sammen med æg, fintblendede sesamfrø, salt og peber. Varm olie eller smør på en pande og læg ca. en spsk squashfars på panden for hver vegetarfrikadelle. Steg dem et par minutter på hver side.

Squashfrikadeller kan spises som vegetarfrikadeller, men du kan også bruge dem som fyld i vegetarburgere og sandwiches eller som tilbehør til kødretter.

Note: Milde, saftige squashfrikadeller. Æggene gør dem ret luftige, og squashen i sig selv gør vegetarfrikadellerne ret saftige. Hvis du gerne vil have dem mere krydrede, tilføjer du blot lidt krydderi til squashfarsen.