Ezme – krydret tyrkisk salat

ezme tyrkisk salat, tomater, rødløg, peberfrugt, persille, mynte, hvidløg, chili, sirup, olivenolie, mellemøstenGemalen og jeg nød denne lækre ezme til frokost en af de varme sommerdage i starten af måneden, hvor den blev nydt sammen med fladbrød og hummus.

Jeg hentede inspiration fra en opskrift på ezme fra bloggen Dejligt, som fuldt ud lever op til navnet – det er en virkelig dejlig blog med masser af inspiration til tyrkiske retter! Den kan jeg godt anbefale. Jeg justerede på nogle af mængdeforholdene, og så erstattede jeg granatæblesirup med almindelig sirup. Jeg opdagede desuden, at jeg var løbet tør for sumak, så jeg brugte lidt citronsaft i stedet til at give lidt syrlighed.

Ezme – krydret tyrkisk salat
2 personer

125 g små tomater, skåret i tern
et lille rødløg, finthakket
1 grøn peberfrugt, skåret i meget små tern
½ dl bredbladet persille, finthakket
1 spsk mynte, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 tsk chiliflager
1 tsk sumak eller lidt citronsaft
2 spsk olivenolie
salt

Bland alle ingredienser undtagen salt og citronsaft, som du bruger til sidst, når du smager til. Lad salaten trække et kvarters tid, så smagen ‘samler sig’, og servér så din ezme.

Note: Ezme er en lækker salat med masser af smag. Den skal helst være ret stærk, men jeg holdt mig til den mediumstærke udgave, så vær forberedt på, at denne salat bider lidt! Du kan evt. servere en mild yoghurtdressing ved siden af.

Kokosmælk-stuvede porrer med grillet forel

kokosmælk, spidskål, porreI sidste uge havde jeg besøg af en af mine venner, og her serverede jeg kokosmælk-stuvede porrer sammen med grillede foreller. Jeg havde ellers andre planer for madlavningen den dag, men da det viste sig at være perfekt grillvejr, så smuttede gemalen forbi fiskehandleren på vej hjem for at ‘fange’ et par fisk med til grillen. Og da jeg havde tænkt mig at lave en ret med kokosmælk i anledning af månedens benspænd, så skyndte jeg mig at opfinde nogle kokosmælk-stuvede porrer, der ville egne sig godt til det milde fiskekød.

Kokosmælk-stuvede porrer
tilbehør for 3 personer

2 mellemstore porrer, skåret i tynde ringe
kokosolie eller alternativt rapsolie
1 dåse kokosmælk
fintrevet skal fra en lille øko-citron
salt og peber

Hæld olie på en pande og steg porrerne i 1-2 minutter ved mediumvarme. Tilsæt kokosmælk og citronskal og rør rundt. Lad det simre, indtil kokosmælken er kogt halvt ind og smag så de kokosmælk-stuvede porrer til med salt og peber. Servér det sammen med grillet fisk og kogte nudler.

Note: Mild og lækker form for tilbehør. Nu holdt jeg lidt igen med krydringen, så tilbehøret ikke ville overdøve det milde fiskekød, men serverer du de kokosmælk-stuvede porrer til andet end fisk, så kan du sagtens tilsætte flere krydderier, så det får en kraftigere smag.

Rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce

rådyr, rådyrkølle, vildt, vildtkød, linsesalat, salat, linser, broccoli, blomkål, hasselnødder, olivenolie, fond, vildtfond, majsstivelse, sukkerJeg hopper lige tilbage til påsken, hvor vi serverede intervalstegt rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce for vores gæster.

Intervalstegt rådyrkølle har jeg lavet før – det er ganske enkelt en virkelig god metode til at tilberede vildtkød, uden at man risikerer, at det bliver tørt. Se opskriften på lækker intervalstegt rådyrkølle. Stegetiden kan variere afhængig af køllens størrelse, men det vil typisk tage 2-2½ time. Derudover skal du lægge ½-1 times forberedelse inden selve stegningen i ovnen.

Normalt ville jeg servere rådyrkød med kogte kartofler, men jeg havde lyst til at gøre noget andet, så jeg sammensatte en linsesalat, hvor jeg også fik brugt det sidste af en broccoli og af et blomkål. Derudover fandt jeg en rest vildtfond frem fra fryseren og lavede en lille portion vildtsauce til, så man lige kunne ‘glasere’ kødet med den, inden man gik i gang med at spise. Du kan også godt bruge denne sauce, hvis du serverer kartofler til retten, men så vil jeg foreslå, at du fordobler portionen, da man altid spiser mere sauce, når man har kartofler til at suge saucen op med.

Linsesalat med kål og nødder
3-4 personer

3 dl grønne linser
3-4 dl finthakket broccoli
3-4 dl finthakket blomkål
1½ dl hasselnødder, grofthakkede
½ dl olivenolie
salt og peber

Kog linserne møre. Vend dem i en skål sammen med broccoli, blomkål og nødder. Tilsæt olivenolien – evt. lidt ekstra – og smag din linsesalat til med lidt salt og peber.

Vildtsauce
lille portion til 3-4 personer

2 dl vildtfond
6 enebær, knuste
½-1 spsk rørsukker
1½ tsk majsstivelse
evt. salt og peber

Hæld fond, enebær og ½ spsk sukker i en kasserolle. Varm det langsomt op. Tag 2 spsk fond fra og rør majsstivelsen ud i det. Når fonden nærmer sig kogepunktet, rører du majsstivelsen i. Lad det simre i nogle minutter, indtil saucen tykner. Smag til med salt og peber og evt. mere sukker – saucen må godt have en vis sødme, da det går godt sammen med vildtkødet. Du kan vælge at si saucen, hvis du ikke vil have små stykker af enebær i den, men det gjorde jeg dog ikke.

Servér dit rådyrkød sammen med linsesalat, vildtsauce samt blommechutney.

rådyr, linsesalat, salat, linser, broccoli, blomkål, hasselnødder, olivenolie

Spinatrisotto

spinatrisotto, risotto, ris, spinat, hvidvin, bouillon, løg, ost, vegetarTidligere på ugen lavede jeg denne spinatrisotto som tilbehør til en kødret. Den kan dog sagtens spises ‘alene’ – dvs. som vegetarret. Så kan du evt. overveje at toppe risottoen med stegte svampe, langtidsstegte tomater eller måske nogle små grillede løg.

Hvis du er interesseret se hvilke andre risotto-udgaver, jeg har lavet gennem tiden, så tjek her.

Spinatrisotto
2 personer

150 g risotto-ris eller grødris (brug evt. 50 g mere, hvis retten skal stå alene og ikke bruges som tilbehør)
1 lille løg, finthakket
lidt smør til stegning
lidt rapsolie
1½ dl hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
150 g frossen spinat, optøet
1½ dl fintrevet og friskrevet fast ost – jeg brugte Vesterhavsost
½ tsk timian
salt og peber
citronsaft

Svits løget i lidt smør i en gryde – det må ikke tage farve – og tilsæt så risene. Giv dem et minut eller to på panden, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget af risene. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon inden da, tilsæt blot lidt vand og lad risene simre, indtil de er færdige. Tilsæt spinaten og rør godt rundt. Giv det et minuts tid, inden du hælder osten i og rører rundt. Varm din spinatrisotto godt igennem i et par minutter og smag så til med salt, peber og citronsaft.

Servér din spinatrisotto, som den er eller evt. som tilbehør.

Note: En lækker og mild spinatrisotto, der pynter på tallerkenen. Du kan evt. give den lidt mere kant ved at tilsætte lidt mere timian eller evt. en stærkere ost, men jeg kan nu godt lide den milde, runde smag.

Grøntsagsrisotto med gulerødder og porre

grøntsagsrisotto, risotto, vegetar, vegetarret, ris, hvidvin, bouillon, gulerødder, porre, rødløg, citron, smør, citrongræs, ingefærDenne grøntsagsrisotto opstod, da jeg både havde risotto-ris (fra mit ris-benspænd) og nogle krydderier (som passer til mit nuværende krydderi-benspænd), jeg ville have brugt.

Jeg har efterhånden lavet mange risotto-retter, men ikke så mange har dem har været grøntsagsbaserede, så det var også en fin anledning til at lave lidt vegetarmad.

Grøntsagsrisotto med gulerødder og porre
2-3 personer

200 g risotto-ris (eller evt. grødris)
1 medium rødløg, finthakket
lidt smør
2 tsk citrongræs
1 tsk knust ingefær
2 hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
2 dl fintrevet og friskrevet fast ost – jeg brugte Primadonna
2 gulerødder, skåret i små tern
1 porre, skåret i tynde skiver
salt og peber
evt. citronsaft

Svits løget i lidt smør på en stor pande. Løget må ikke tage farve. Tilsæt så risene samt citrongræs og ingefær og rør godt rundt. Giv dem et minut eller to på panden, inden du tilsætter gulerødder og porre og lad det stege et par minutter, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre videre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen, når det er ved at koge tør. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon inden da, tilsæt blot lidt vand og lad risene simre, indtil de er færdige. Tag panden af varmen og vend den revne ost i din grøntsagsrisotto. Smag den til med salt, peber og citronsaft og servér retten, som den er, eller eventuelt sammen med en grøn salat. Grøntsagsrisotto kan naturligvis også serveres som tilbehør til en kødret.

Note: Denne grøntsagsrisotto er en mild og lækker ret. Hvis den er lidt for mild til dine smagsløg, kan du evt. drysse ristede hasselnødder, stegte svampe eller lignende over til at give ekstra smag.