Spinatrisotto

spinatrisotto, risotto, ris, spinat, hvidvin, bouillon, løg, ost, vegetarTidligere på ugen lavede jeg denne spinatrisotto som tilbehør til en kødret. Den kan dog sagtens spises ‘alene’ – dvs. som vegetarret. Så kan du evt. overveje at toppe risottoen med stegte svampe, langtidsstegte tomater eller måske nogle små grillede løg.

Hvis du er interesseret se hvilke andre risotto-udgaver, jeg har lavet gennem tiden, så tjek her.

Spinatrisotto
2 personer

150 g risotto-ris eller grødris (brug evt. 50 g mere, hvis retten skal stå alene og ikke bruges som tilbehør)
1 lille løg, finthakket
lidt smør til stegning
lidt rapsolie
1½ dl hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
150 g frossen spinat, optøet
1½ dl fintrevet og friskrevet fast ost – jeg brugte Vesterhavsost
½ tsk timian
salt og peber
citronsaft

Svits løget i lidt smør i en gryde – det må ikke tage farve – og tilsæt så risene. Giv dem et minut eller to på panden, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget af risene. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon inden da, tilsæt blot lidt vand og lad risene simre, indtil de er færdige. Tilsæt spinaten og rør godt rundt. Giv det et minuts tid, inden du hælder osten i og rører rundt. Varm din spinatrisotto godt igennem i et par minutter og smag så til med salt, peber og citronsaft.

Servér din spinatrisotto, som den er eller evt. som tilbehør.

Note: En lækker og mild spinatrisotto, der pynter på tallerkenen. Du kan evt. give den lidt mere kant ved at tilsætte lidt mere timian eller evt. en stærkere ost, men jeg kan nu godt lide den milde, runde smag.

Bagt grøntsagsfad med feta

grøntsagsfad, gulerødder, rødbeder, kartofler, rødløg, feta, vegetar, fennikelfrø, spidskommenDa jeg havde gæster i weekenden, serverede jeg vegetarmad til frokost. Det blev til bagt grøntsagsfad med feta, der blev serveret sammen med det krydrede fladbrød og en stor portion hummus.

Du kan også bruge dette grøntsagsfad som tilbehør til en kødret, hvis du ikke har lyst til et rent vegetarisk måltid.

Bagt grøntsagsfad med feta
ca. 4 personer

4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern
2 store rødbeder, skrællede og skåret i tern
1 rødløg, skåret i både
3-4 spsk olivenolie
1 spsk fennikelfrø
½ tsk sorte peberkorn
½ tsk salt
200 g feta

Smør lidt olie i bunden af et ildfast fad og vend grøntsagerne i det sammen med 3-4 spsk olie, så grøntsagerne er godt blandede. Knus fennikelfrø og peberkorn i en morter og drys det over grøntsagerne sammen med salt. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i en times tid. Når der er ti minutter tilbage, tager du fadet ud og smuldrer fetaen ud over. Stil dit grøntsagsfad tilbage i ovnen og lad det få de sidste ti minutter.

Note: Dette grøntsagsfad er et glimrende bud på vinter-vegetarmad. Jeg spiser mest vegetarisk om sommeren, da udvalget af friske grøntsager er ret stort på det tidspunkt, men sådan en omgang rodfrugter er nu også skønt. Rodfrugter mætter godt, så selvom dette ikke lyder som en stor portion, så mætter det fint, når det også bliver suppleret af hummus og brød.

Stegte ris med grøntsager

stegte ris, vegetar, forårsløg, gulerødder, soya, fiskesauce, løg, hvidløg, riseddikeI forbindelse med mit ris-benspænd er det ret oplagt at lave en ret med stegte ris, så det har jeg naturligvis gjort. Det blev til en omgang stegte ris med grøntsager – dvs. en vegetarudgave, hvis du ikke tæller fiskesaucen med. Den kan du dog til nøds undvære, og så kan veganerne også være med.

Stegte ris er en rigtig reste-ret. Har du ikke ris-rester på lager, kan du naturligvis også koge risene samme dag, hvor du skal bruge dem til retten, men så vil jeg anbefale dig at gøre det et par timer før.

Stegte ris med grøntsager
2-3 personer

2 dl basmati- eller jasminris
rapsolie eller kokosolie til stegning
1 løg, finthakket
1 hvidløg, finthakket
2 gulerødder, skrællede og skåret i små tern
2-3 spsk soya
2 spsk fiskesauce
1-2 spsk riseddike
salt og peber
4-5 forårsløg, skåret i tynde skiver

Kog risene dagen før – eller evt. blot et par timer før, så de kan nå at køle af i køleskabet.

Hæld olie på en stor pande og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt gulerødderne og steg dem i 8-10 minutter, indtil de er næsten møre, men stadig har lidt bid. Tilsæt lidt mere olie og derefter risene. Steg dem i nogle minutter, inden du hælder soya, fiskesauce og riseddike over. Vend det grundigt i risene og lad det stege videre i 5-10 minutter. Smag de stegte ris til med salt og peber og anret det på tallerkner med fintsnittede forårsløg over.

Note: Stegte ris er jo en let servering – ikke mindst hvis du laver det på ris-rester fra dagen før. Soyaen og fiskesaucen tilføjer godt med smag, så selvom det er en enkelt ret, så er den samtidig ganske lækker.

Karē – japansk karryret

japansk karryret, karē, karry, asiatisk, gulerødder, kartofler, løg, ketchup, Worchestersauce, sirup, soya, svinekødEn af de mange ting, der overraskede mig, da jeg besøgte Japan for en række år siden, var hvor populære karryretter var! Karry er ellers ikke et krydderi, jeg forbinder med det japanske køkken, men ikke desto mindre stødte vi konstant på take-away-steder med fokus på tunge karryretter. Ikke overraskende er det briterne, der introducerede japanerne for karry tilbage i 1800-tallet, hvor krydderiet blev bragt med fra Indien. Det var dog først i anden halvdel af 1900-tallet, at den japanske karryret for alvor blev populær i hele Japan.

Jeg hentede inspiration til min udgave af en japansk karryret ved at kigge hos Japanese Cooking 101. Jeg valgte dog at bruge svinekød i stedet for oksekød i retten, ligesom jeg skruede ekstra op for smagen i saucen. Jeg syntes dog ikke, at kødet var specielt vigtigt for retten, så du kan sagtens undlade det og lave en vegetarudgave af denne ret i stedet.

Karē – japansk karryret
4 personer

250 g svinekød, skåret i tern
2 løg, skåret i tern
2 gulerødder, skåret i små tern
2 store kartofler, skåret i små tern
olie til stegning
8 dl vand
2 spsk ketchup
2 spsk Worchestersauce
1 spsk mørk sirup
2 spsk soya
1 spsk god karry
evt. lidt salt

Start med at hælde olie i en gryde og brun kødet i det. Tag kødet op og hæld dernæst en god sjat olie i gryden. Tilsæt karry og løg og svits det ved mediumvarme. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis olien opsuger al karryen. Steg det i ca. fem minutter under jævnlig omrøring og tilsæt derefter gulerødder og kartofler. Rør godt rundt og tilsæt så kødet samt vand. Når det begynder at koge, skruer du lidt ned for varmen og lægger låg på gryden. Lad det simre videre i 45 minutter.

Rør ketchup, Worchestersauce, sirup og soya i. Lad det simre videre i 10-15 minutter og smag så til med salt.

En japansk karryret skal naturligvis serveres med kogte ris eller evt. kogte nudler.

Note: En japansk karryret er faktisk ikke så ringe endda! Til en anden gang overvejer jeg at skære grøntsagerne i endnu mindre stykker samt tage en tredjedel af dem fra, når de er kogt møre, og blende dem, så de kan røres i saucen og dermed gøre karrysaucen endnu mere tyk og cremet.

Asparges med sesamdressing

sesamdressing, asiatisk, japansk, asparges, sesamfrø, sesamolie, rørsukker, soya, nudler, vegetarDet er sæson for dejlige, friske og saftige asparges, og det er heldigvis også en grøntsag, der indgår i det japanske køkken, som er mit benspænd denne måned. Jeg så en opskrift på asparges med sesamdressing i ‘EASY japansk kogebog’, men lavede lidt om undervejs. Jeg brugte lidt færre asparges og lidt flere nudler. Derudover skruede jeg op for smagsintensiteten i min sesamdressing ved også at tilføje en sjat sesamolie, for det smager rasende godt!

Grønne asparges med sesamdressing
Let aftensmad for to personer

10 grønne asparges
100-120 g risnudler

Sesamdressing:

2½ spsk sesamfrø
1 spsk soya
1 spsk rørsukker
1 spsk sesamolie
lidt salt

Kog risnudlerne, til de er møre. Hæld det varme vand fra og overhæld risnudlerne med håndvarmt vand.

Knæk den nederste del af de grønne asparges af og kog aspargesene møre i letsaltet vand – det tager 4-5 minutter.

Blend sesamfrøene og bland dem derefter med soya, rørsukker og sesamolie. Smag til med lidt salt.

Læg risnudler og asparges på en tallerken og dryp din sesamdressing ud over det. Servér retten som den er eller kombinér den med et lille stykke kød – for eksempel kylling eller oksekød.

Note: Superenkel og hurtig ret at lave. Den kraftige sesamdressing passer godt sammen med de saftige asparges og de milde risnudler. Du kan sagtens spise denne ret, som den er, men du er også velkommen til at kombinere den med lidt kød. Vil du lave den som ren vegetarret, kan du evt. overveje at gange ingredienslisten med 1½, da ovenstående portioner ikke er så store.