Abrikostærte samt blommetærte med mandelflager

abrikostærte, tærte, dessert, kage, abrikoser, hvedemel, mandler, mandelmel, æg, smør, fløde, rørsukker, æggeblommer, vaniljesukker, vaniljeI dag var vi til min svigermors fødselsdag, og jeg havde medbragt to tærter – en med abrikoser og kandiserede violer og en blommetærte med mandelflager. Jeg brugte den søde tærtebund, jeg tidligere har brugt i blandt andet blomme-blåbærtærten med mascarpone, og så kombinerede jeg den med en kagecreme, som jeg havde fundet inspiration til i en opskrift, jeg fandt i et supermarked for adskillelige år siden. Jeg valgte dog at simplificere kagecremen, så den passede bedre til resten af ingredienserne.

Abrikostærte
ca. 8 personer

Tærtebund:
200 g hvedemel
50 g blendede mandler eller mandelmel
100 g koldt smør
1 spsk rørsukker
1-1½ æg

Kagecreme:
2½ dl fløde
5 æggeblommer
5 spsk rørsukker
½-1 spsk vaniljesukker
1 spsk majsstivelse

Derudover:
1 dåse abrikoser
3 spsk abrikosmarmelade
kandiserede violer

Hæld ingredienserne til dejen i en skål og ælt det til en jævn dej. Stil den i køleskabet en halv times tid. Drys dernæst hvedemel på køkkenbordet og rul dejen ud. Pres forsigtigt dejen ned i et ca. 26 cm bredt tærtefad. Prik tærtebunden med en gaffel og bag tærtebunden ved 190 grader i ca. 25 minutter.

Mens tærtebunden bager, hælder du ingredienserne til kagecremen i en gryde og pisker det grundigt sammen. Varm langsomt gryden op og rør i kagecremen. Når konsistensen bliver mere fast, tager du kagecremen af komfuret og lader den afkøle.

Når tærtebunden er bagt og afkølet, smører du den med abrikosmarmelade. Derefter fordeler du den afkølede creme ud over bunden. Hæld væden fra abrikoserne og fordel dem ovenpå tærten og pynt den evt. med kandiserede violer.

Kan serveres, som den er – eller evt. med lidt creme fraiche eller vaniljeflødeskum.

blommetærte, blommer, Amaretto, tærte, dessert, kage, hvedemel, mandler, mandelmel, æg, smør, fløde, rørsukker, æggeblommer, vaniljesukker, vaniljeBlommetærten blev lavet efter næsten samme principper som abrikostærten.

Blommetærte med mandelflager
7-8 personer

Tærtebund:
– se opskrift under abrikostærte

Kagecreme:
– se opskrift under abrikostærte, men tilsæt 1 spsk Amaretto til sidst

Derudover:
ca. 350 g blommer (disse var fra froost)
3-4 spsk rørsukker
mandelflager

Når du har bagt og afkølet tærtebunden, fordeler du den afkølede creme ud over den. Rør blommerne sammen med sukkeret og lad det stå lidt. Bruger du friske blommer, kan du evt. skære dem i mindre stykker og koge dem i kort tid sammen med sukkeret, inden du fordeler det ud over tærten. Pynt med mandelflager.

Citron-cheesecake

citron-cheesecake, cheesecake, citronkage, kage, dessert, Digestive kiks, Bastognekiks, smør, ostecreme, flødeost, fløde, flormelis, vaniljesukker, vanilje, citrongelé, citroner, rørsukker, husblasJeg indrømmer gerne, at dette er en af de ting, jeg har glædet mig mest til at lave til denne måneds benspænd – en cheesecake med masser af citron! Et eldorado i syrlighed kombineret med den flødesøde flødeostecreme – mmmm! Jeg var bange for, at jeg ville lave den for syrlig, men jeg synes selv, at jeg endte med en meget god balance i kagen, og gæsterne guffede da også løs af den, så der kun var et lillebitte stykke tilbage.

Jeg skelede lidt til en rabarber-cheesecake, jeg lavede tidligere på året, men improviserede ellers – nu har jeg efterhånden lavet en del cheesecakes i løbet af de seneste år, så det turde jeg godt 🙂

Citron-cheesecake
8-12 personer

Kiksebund:
100 g Digestive kiks
50 g Bastognekiks
75 g blødt smør

Ostecreme:
200 g flødeost – IKKE LIGHT
3 dl piskefløde
1½ dl flormelis
2 tsk vaniljesikker
4 blade husblas
fintrevet skal samt saft fra ½ øko-citron

Citrongelé:
2 dl friskpresset citronsaft
1½ dl lyst rørsukker
2 blade husblas

Læg husblassen, som du skal bruge til flødeostecremen, i blød i koldt vand. Knus kiksene og vend dem grundigt i smørret. Fordel blandingen i en springform på ca. 24 cm i diameter. Rør flødeost, flormelis, vaniljesukker, citronsaft og revet citronskal sammen. Når husblassen har ligget i vand i ti minutter, tager du den op og klemmer let, så det overskydende vand drypper af. Smelt forsigtigt husblassen over et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i flødeostemassen. Pisk fløden til skum og vendt det forsigtigt i flødeostecremen. Hæld blandingen over kiksene i springformen, sørg for at smøre ostecremen ud, så overfladen er helt glat, og stil kagen på køl i mindst tre timer.

Læg de to blade husblas i koldt vand i ti minutter. Hæld citronsaften gennem en finmasket si og hæld derefter saften i en gryde sammen med sukkeret. Lad det koge op, så sukkeret er opløst, og tag så gryden af varmen. Lad det køle af et par minutter, inden du rører husblassen ud i det. Fordel det forsigtigt ud over kagen og stil den tilbage på køl i mindst tre timer.

Note: Er du til syrlige kager, så er dette bestemt en kage for dig! Denne cheesecake stryger direkte ind på min top tre over bedste cheesecakes, men nu er der også godt med citron i, så det er måske ikke så underligt. Syrligheden får et fint modspil fra den fyldige flødeostecreme, som også har sødme fra flormelis og vaniljesukker.

Brombærkoldskål

brombærkoldskål, koldskål, dessert, brombær, kærnemælk, tykmælk, flormelis, vaniljesukker, vanilje, citronerDer er nu ikke noget som en portion god, klassisk koldskål en varm sommeraften, og selvom jeg har prøvet både flere jordbær- og hindbærvarianter gennem tiden, så er der intet, der slår den klassiske udgave – måske fordi jeg elsker at skrue op for citronsmagen, som jeg er ret pjattet med?

På grund af al salmonella-snakken, der har været de seneste ti år, så er det efterhånden mange år siden, at jeg har lavet koldskål med æg. Jeg plejer i stedet at bruge lige dele kærnemælk og yoghurt/tykmælk, og det fungerer udmærket, så selvom de danske æg er blevet erklæret salmonellafrie fra den 1. juli i år, så holder jeg mig stadig til den anden kombination.

Med månedens benspænd er det jo særdeles oplagt at lave koldskål, og jeg kunne da heller ikke nære mig og måtte lege med en portion brombær, jeg fandt i fryseren. Det blev til en kraftig og sød koldskål med tydelig brombærsmag, men vil du have en mildere udgave, kan du selvfølgelig blot bruge færre brombær og skære lidt ned i sukkermængden.

Svulstig brombærkoldskål
4 personer

4 dl kærnemælk
4 dl tykmælk
300 g brombær
1½ dl flormelis
1½-2 tsk vaniljesukker
saften fra en halv citron

Mos brombær og flormelis grundigt. Tilsæt vaniljesukkeret og pisk derefter kærnemælk og tykmælk i. Smag til med citronsaft og servér koldskålen sammen med kammerjunkere eller sukkerristede havregryn (brug i så fald mindre sukker i koldskålen, med mindre du vil have en meget sød dessert).

Note: Tyk og kraftig koldskål, der stadig har bevaret vaniljesødmen og citronsyrligheden fra den traditionelle koldskål. Du kan evt. overveje at smide et par citronmelisse-kviste på, da det vil give et frisk og kækt pift til desserten.

Kager med Spider-Man og Cars

Spider-Man kage, Spider-Man, Spidermankage, kage, lagkage, dessertI morgen har Ældstenevøen fødselsdag, og når man nu fylder hele fem år, så har man også et par klare ønsker til fødselsdagskagerne – en med Spider-Man og en med Lynet McQueen fra Cars.

Nu er jeg ikke vant til så præcise ønsker – faktisk foretrækker jeg at have fuldstændig frie hænder – men da det jo er en af yndlingsnevøerne, og da jeg godt kunne bruge en udfordring, så sagde jeg ja til det. Desværre havde jeg så ingen – og jeg mener ingen – tålmodighed den dag, hvor jeg skulle dekorere kagerne, så jeg synes selv, der er plads til forbedring, men resultaterne blev da ok, og jeg fik ingen klager fra fødselsdagsbarnet – heller ikke selvom jeg endte med at lave en Cars-kage og ikke en Lynet McQueen-kage.

blå lagkagebunde, lagkagebunde, lagkage, kage, dessert

Her har jeg pillet lidt af toppen, så den blå farve for alvor træder frem

Til Spider-Man kagen bagte jeg en portion almindelige lagkagebunde og tilsatte 3-4 spsk blå konditorfarve (kan købes i de større supermarkeder).

Blå lagkagebunde
3 stk.

6 æg
150 g flormelis, sigtet
120 g hvedemel
100 g majsstivelse
1½ tsk bagepulver
3-4 spsk blå konditorfarve

Hæld æggehvider og æggeblommer i hver sin skål. Pisk æggehviderne stive. Pisk derefter æggeblommer i den anden skål sammen med flormelis – sørg for at piske i flere minutter, så massen bliver lys og luftig.

Rør hvedemel, bagepulver og majsstivelse sammen og pisk det i æggeblommemassen. Vend forsigtigt æggehviderne i dejen og hæld den dernæst i en smurt springform, hvor bunden er foret med bagepapir. Jeg brugte en springform på ca. 24 cm, så bundene skulle have lidt længere end normalt, hvor jeg ofte bruger en form på 26-28 cm.

Bag kagen ved 200 grader i 15-25 minutter afhængig af bredden på springformen. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den er gennembagt. Lad kagen køle helt af, før springformen fjernes, og kagen kan deles i tre bunde.

Bundene blev dryppet med lidt rabarbersirup og derefter lagt sammen med hvid chokolademousse med friske jordbær. Chokolademoussen blev lavet ved at smelte 100 g hvid chokolade sammen med 2½ dl fløde og derefter stille det i køleskab til næste dag. Her blev det så pisket op, og ca. 500 g friske jordbær blev vendt i cremen.

Da kagen var lagt sammen, blev siderne smurt med en vaniljesmørcreme lavet af 200 g smør, 100 g rørsukker, ½ dl vand og 1 tsk vaniljesukker. Jeg kogte rørsukker og vand til en lage (sukkeret skulle kun lige opløses) og lod den afkøle til stuetemperatur. Smørret blev blødgjort og pisket med den afkølede lage sammen med vaniljesukkeret, så det blev til en lys og luftig creme.

Spider-Man kage, Spider-Man, Spidermankage, kage, lagkage, dessertKagen blev overtrukket med blå fondant, og på siderne lavede jeg en simpel skyline af sort fondant. På toppen lavede jeg Spider-Mans ansigt med rød, sort og hvid fondant, hvor stregerne blev tegnet med en sort sukkertusch (kan købes i kagedekorationsbutikker).

Spider-Man kage, Spider-Man, Spidermankage, kage, lagkage, dessertOg sådan så kagen ud, når den blev skåret igennem. Flot men også temmelig pangfarvet. Den var overraskende let og lækker på grund af de luftige kagebunde og den friske creme.

Til Cars-kagen valgte jeg at bage en almindelig chokoladekage – bare brug din favorit, men sørg for at det er en forholdsvis fast kage, da den skal ligge i to lag med fyld imellem.

Jeg kogte en simpel hindbærkompot af 300 g hindbær og 100 g sukker – jeg brugte dog ikke det alt sammen, så resten kan jeg bruge som syltetøj senere i denne uge. Chokoladekagen blev delt i to, og den ene halvdel blev smurt med hindbærkompotten. Oven på denne smurte jeg en mælkechokolademousse, som jeg havde tilberedt aftenen før på samme måde som chokolademoussen til Spider-Man kagen: jeg tog 125 g mælkechokolade og smeltede sammen med 2½ dl fløde. Skålen blev sat i køleskabet til næste dag og derefter pisket op til creme. Har du svært ved at fordele cremen oven på hindbærkompotten, så smør den i stedet på den anden halvdel af chokoladekagen og læg den oven på den hindbærsmurte kage.

Kagen blev smurt med en kakaosmørcreme – samme princip som smørcremen til Spider-Man kagen men tilsat 1½ spsk kakao. Jeg fik langt fra brugt al smørcremen, men heldigvis kan den slags fryses og bruges i romkugler. Kagen blev overtrukket med grøn fondant og pyntet med grå, rød og sort fondant. Bemærk venligst de nuttede dæk – dem har gemalen lavet. Bilen er købt i en legetøjsbutik.

… og sådan så Cars-kagen ud indvendig. Hindbærkompotten gav tilpas meget syre til mælkechokoladen, så det ikke blev for sødt, men samtidig var kagen afstemt, så den tiltalte små munde, og den forsvandt da også hurtigt fra børnenes tallerkner.

Jeg kunne mærke, at jeg savnede at dekorere kager, så det må jeg snart kaste mig ud i igen. Det skal dog helst være en dag, hvor jeg har masser af tålmodighed 😉

Sund yoghurtis med banan og blåbær

yoghurtis, is, dessert, banan, yoghurt naturel, vaniljesukker, vanilje, blåbærsirup, sirup, blåbærJeg startede månedens benspænd med et par hovedretter den anden dag, og dem fortæller jeg om senere i dag. I første omgang vil jeg dog vise denne simple og sunde dessert, som jeg lavede tidligere på ugen. Den tager få minutter at lave og kan varieres en del, så det er en fin løsning en aften, hvor du har lyst til lidt sødt.

Yoghurtis med banan og blåbær
2 personer

1½ frosne bananer
2-2½ dl yoghurt naturel
½ tsk vaniljesukker
blåbærsirup
friske blåbær

Blend bananerne sammen med yoghurt og vaniljesukker til en cremet masse. Hvis du ønsker en mere fast konsistens, så sæt isen i fryseren i 10 minutter. Hæld isen i to rødvinsglas og hæld en smule blåbærsirup over. Top med friske blåbær.

Note: Jeg havde egentlig planer om at bruge noget kærnemælk til isen, eftersom jeg ønskede en frisk og syrlig dessert, men så opdagede jeg en sjat yoghurt, der trængte til at blive brugt, og pludselig fik desserten et strejf af Stop Spild af Mad – og det er jo ikke så ringe endda. Det er en frisk dessert – ikke for sød – men den smelter hurtigt, så det gælder om at spise den med det samme.

Blåbærsiruppen købte jeg hos en økologisk forhandler på et tidspunkt, og blåbærrene er fanget i egen have.