Hindbær panna cotta

hindbær panna cotta, dessert, fløde, hindbær, husblas, rørsukker, amaretto, mandler, ægSidste weekend forkælede jeg mine gæster med twisted sangrita, tacos med forskelligt fyld samme hindbær panna cotta. Denne hindbær panna cotta er en videreudvikling af en tidligere panna cotta, denne gang dog med mindre sukker, amaretto i stedet for rosenvand samt en hindbærgelé som topping.

Det er en fin lille dessert. Er du ekstra lækkersulten, kan du overveje at lave portionen 50% større.

Hindbær panna cotta
4 personer

1/2 liter fløde
½ dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
2 blade husblas
2 spsk Amaretto

Hindbærgelé
100 g hindbær
50 g rørsukker
1 blad husblas

Pynt:
Hakkede mandler (gerne uden skal)

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld fløde i en kasserolle sammen med sukkeret og vaniljen. Varm det langsomt op og lad det simre i fem til ti minutter. Klem vandet af husblassen og put det i den varme fløde sammen med Amaretto. Rør godt rundt. Fordel fløden i fire portionsglas eller portionsskåle og stil dem i køleskab i mindst tre timer.

Læg husblassen til geléen i koldt vand. Varm hindbær og rørsukker op i en lille kasserolle, indtil sukkeret er opløst. Sluk for varmen. Tag husblassen op efter ti minutter og knug den let med fingrene. Put det i hindbærrene og rør godt rundt. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt, og fordel det så over panna cottaen. Stil glassene tilbage i køleskab i et par timer.

Når du vil servere desserten, drysser du lidt hakkede mandler over din hindbær panna cotta lige inden serveringen.

Note: Den milde panna cotta med strejf af mandelsmag (pga. Amaretto) spiller godt sammen med de syrligtsøde hindbær. En smuk, mild og lækker dessert.

hindbær panna cotta, dessert, fløde, hindbær, husblas, rørsukker, amaretto, mandler, æg

Dessertburger med chokolade og syltetøj

dessertburger, burger, dessert, kage, chokolade, hindbær, jordbær, mynte, hvedemel, gær, sesamfrø, kærnemælk, vanilje, bollerHehehe – jeg har virkelig glædet mig til at blogge om denne dessertburger! Da jeg afslørede mit burger-benspænd, vidste jeg allerede på det tidspunkt, at jeg blev nødt til at prøve at lave en dessertburger, og her er den så! Det er selvfølgelig i miniudgave (dvs. slider-størrelse), og den består af chokoladetrøffel (til ‘bøffen’), hindbærsyltetøj (til ‘ketchuppen’) og chokolademynteblade (til ’salaten’). Jeg overvejede også at bruge flager af hvid chokolade som ‘ost’, men det fik jeg dog ikke gjort. Du kan i øvrigt også sagtens bruge jordbærmarmelade i stedet for hindbærsyltetøj, hvis du har mere lyst til det.

Til bollerne lavede jeg en halv portion af disse sliderburgerboller og tilsatte ½ tsk vaniljepulver til dejen samt brugte sorte sesamfrø (nigellafrø) til at drysse på.

Jeg freestylede chokoladetrøflen ud fra en chokoladekage, jeg havde bagt, men du kan evt. hente inspiration i denne guide til at lave romkugler (og så evt. undlade at putte rom i). Og så er det ellers bare om at flække en miniburgerbolle, smøre lidt syltetøj på, forme en chokoladetrøffel-‘bøf’ og proppe den i burgeren sammen med nogle mynteblade.
dessertburger, burger, dessert, kage, chokolade, hindbær, jordbær, mynte, hvedemel, gær, sesamfrø, kærnemælk, vanilje, boller

Beignets fra cajun-køkkenet

beignets, hvedemel, smør, vanilje, æg, palmin, citroner, appelsin, flormelis, dessert, kageHer kommer sidste ret i cajun-benspændet – nemlig beignets! Jeg har forsømt desserthjørnet i cajun-køkkenet, men jeg nåede lige at lave beignets på falderebet. Beignets består af dej, der friteres i palmin og drysses med flormelis.

Jeg har set en del opskrifter, hvor der indgår gær, men jeg var interesseret i en hurtig version og tænkte, at æg burde også nok til at få dejen til at hæve, så jeg fandt en opskrift hos New Orleans Online, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede lidt op og ned på målene, og så har jeg efterfølgende tilføjet lidt citron/appelsin til opskriften, men det kan du læse mere om nederst i blogindlægget.

Beignets
6 stk.

25 g smør
0,75 dl vand
1 dl hvedemel
½ tsk vaniljepulver
1 tsk fintreven skal fra øko-citron eller øko-appelsin
1 stort æg
500 g palmin
1 spsk flormelis

Put smør og vand i en lille gryde og varm det op, indtil smørret er smeltet, og væsken simrer. Tag gryden af varmen og rør melet, vaniljepulveret samt den revne skal i. Pisk derefter ægget i.

Smelt palminen i en lille kasserolle. Rul imens dejen ud på et meldrysset bord og del det i seks lige store stykker. Test om palminen er varm nok ved at stikke træ-enden af en tændstik i palminen. Bobler det omkring træet, er palminen varm nok. Put forsigtigt to dejstykker ned i palminen og lad dem koge, indtil de er gyldne på begge sider. Husk at vende dem undervejs. Læg de kogte beignets på et par stykker køkkenrulle og fortsæt kogningen af resten af dejstykkerne.

Drys de færdigkogte beignets med flormelis og servér dem med det samme.

Note: Beignets er nogle fine små hapsere. Jeg lavede 3 per person, men er du lækkersulten, kan du sikkert spise flere per person. Jeg savnede lidt mere smag i dem, så jeg har tilføjet lidt citron-/appelsinsmag til opskriften for at give dem lidt ekstra kant.

Praliné med pekannødder

praliné med pekannødder, konfekt, nøddekonfekt, mørk farin, fløde, vanilje, smørI forbindelse med cajun-benspændet skal jeg naturligvis også lave lidt søde sager, og det er i første omgang blevet til denne praliné med pekannødder. Det egner sig fortrinligt som konfekt til eftermiddagskaffen/teen, i hakket udgave oven på vaniljeis eller som værtindegave – eller bare når du vil forkæle dig selv med lidt sødt.

Jeg skelede til en opskrift på praliné hos Tasty Kitchen, men lavede dog lidt om undervejs. Jeg sjussede mig frem til et par af målene, og så tilføjede jeg også noget salt, som kunne give noget modspil til sukkeret (nåja, og så er jeg også glad for saltkaramel :)).

Praliné med pekannødder

2½ dl pekannødder
2½ dl mørk farin eller muscovadosukker
½ dl vand
½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver
½ tsk salt
2 spsk smør

Rist nødderne kort på en pande, inden du knækker dem let med fingrene (når de er afkølet) eller hakker dem meget groft. Hæld sukker, vand og fløde i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i nogle minutter, indtil sukkermassen kan bestå karameltesten (dryp en dråbe sukkermasse i en kop koldt vand. Hvis sukkermassen bliver til en forholdsvis fast kugle, er den klar. Tag kasserollen af varmen og rør vanilje, salt og pekannødder i. Tilsæt til sidst smørret og rør godt rundt. Spred din praliné ud på et stykke bagepapir. Pas på – sukkermassen er MEGET varm!

Vent indtil din praliné er kølet helt af. Herefter kan du enten brække eller skære den i mindre stykker.

Note: Jeg vil anbefale dig at give noget af denne praliné væk, for den er simpelthen farlig at have i hjemmet! Jeg spiser ikke så meget slik, men sådan en gang praliné som denne her var nu ret fristende. Jeg kunne især godt lide det lille pift, som saltet gav til smagen, så sukkeret fik noget modspil.

Hindbærmilkshake

hindbærmilkshake, milkshake, mælkedrik, drink, hindbær, hindbæris, sødmælk, sirup, vaniljeDenne hindbærmilkshake fik vi som dessert i går. Gemalen havde nemlig besluttet sig for, at vi skulle have en milkshake i løbet af sommerferien, og da den snart slutter – altså sommerferien – så var det ved at være på høje tid med den milkshake.

Jeg har tidligere lavet jordbærmilkshake på egen jordbæris, så det var nærliggende også at prøve en hindbærmilkshake lavet på egen is. Har du ikke mod på at lave hindbæris selv, kan du naturligvis bruge en fra supermarkedet, men så skal du være opmærksom på, at blandingsforholdene herunder kan være lidt anderledes.

Hindbærmilkshake
2 personer

300 g hindbæris – gerne hjemmelavet
3 dl friske hindbær
2-2½ dl sødmælk
1 tsk vanilje
et par spsk sirup

Hæld hindbæris, hindbær, mælk og vanilje i en blender og kør det til en ensartet milkshake. Smag den evt. til med sirup, hvis du vil have den sødere. Smid et sugerør i og pynt den med hindbær og lidt evt. lidt estragon.

Note: Frisk og lækker hindbærmilkshake. Den version, jeg har lavet, er ikke voldsomt sød, men du kan altid smage den til med lidt ekstra sirup.