Semlor – svenske fastelavnsboller med marcipan og flødeskum

semlor svenske fastelavnsboller, fastelavn, dessert, kage, boller, marcipan, fløde, hindbær, flormelis, hvedemel, gær, mælk, æg, bagepulver, vanilje, kardemomme, rørsukkerSvenske fastelavnsboller – aka semlor – er blevet ret populære i Danmark gennem de senere år, og det forstår jeg godt, for de er ret lækre. Det er luftige boller, der er fyldt med marcipan og flødeskum, og det er jo ikke til at stå for.

Jeg ledte efter en opskrift på svenske fastelavnsboller og endte meget naturligt hos Frøken Kræsen. Jeg valgte at justere lidt på opskriften og udskiftede det normale flødeskumsfyld med en lidt sødere hindbærudgave, for jeg synes, at den syrlige hindbærsmag passer godt sammen med den søde marcipan. Nåja, og så er det jo også lidt festligere med hindbærflødeskum.

Jeg valgte i øvrigt at lave små fastelavnsboller (svarende til en mediumstor bolle), da jeg synes, at de store fastelavnsboller, som bagerne og supermarkederne ofte sælger, er lidt for store.

Semlor – svenske fastelavnsboller
9 små fastelavnsboller

50 g smør
1 dl sødmælk
25 g
1½ spsk rørsukker
1 tsk kardemomme
1 æg
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Fyld:
50 g fintrevet marcipan
lidt mælk
1 dl fløde
1 dl frosne hindbær, optøede
½ tsk vaniljepulver
1-2 spsk flormelis

Pynt:
flormelis

Smelt smørret i en kasserolle ved mediumvarme og tag den af komfuret, så snart smørret er smeltet. Hæld mælken og tjek, om det er håndvarmt. Når det er det, smuldrer du gæren ud i væsken og rører dernæst sukker, kardemomme, og 3½ dl hvedemel i. Ælt dejen kortvarigt og sæt den så til at hæve under et fugtigt klæde. Efter en halv time rører du den sidste ½ dl hvedemel sammen med bagepulveret og ælter det ind i dejen. Del den i 9 små stykker og rul dem til boller, som du sætter på en bageplade, der er beklædt med bagepapir. Dæk dem med det fugtige klæde og lad dem hæve i et kvarter mere. Sæt dem i en forvarmet ovn (225 grader) og bag dem i 6-8 minutter, indtil de begynder at få farve.

Tag de svenske fastelavnsboller ud af ovnen og lad dem køle af. Skær derefter toppen af hver bolle – det er ca. en tredjedel af bollen. Brug en gaffel til at lirke det bløde indre af den nederste bolle ud. Hæld brødkrummerne i en skål sammen med marcipan og lidt mælk og rør rundt, indtil du får en tyktflydende creme. Justér konsistensen med mælk. Fordel marcipancremen i udhulningen i hver bolle.

Pisk fløden til flødeskum (obs – ikke for blødt skum) og vend derefter hindbær og vanilje i skummet. Smag til med flormelis. Fordel dit hindbærskum i bollerne og sæt derefter toppen på hver bolle.

Pynt dine svenske fastelavnsboller med flormelis og servér dem med det samme.

Note: De svenske fastelavnsboller kan sagtens konkurrere med de danske. Det søde marcipanfyld og det friske, flotte hindbærskum er virkelig lækkert i de luftige boller.

Bananasplit – triflistyle

bananasplit, dessert, banandessert, isdessert, vaniljeis, vanilje, banan, fløde, mælk, chokolade, mørk chokolade, jordbær, rørsukker, mandler, nødder, smørHvem har ikke fået bananasplit i 80’erne? Det var i hvert fald en af de desserter, jeg oftest stødte på som barn – udover regnbueis og jordbærgrød – og derfor skal den naturligvis også være en del af mit 80’er-benspænd.

Jeg researchede på bananasplit for nylig og blev overrasket over, at den originale udgave blandt andet indeholder jordbæris og nødder. Den slags fancy ting var der intet af i de udgaver, jeg fik som barn, men jeg lod mig inspirere og brugte derfor både nødder og jordbær i denne nyfortolkning af bananasplit.

Til min udgave af bananasplit skal du bruge:

– en moden men fast banan – skåret i tynde skiver på langs
– 1-2 spsk sukkerristede nødder – se fremgangsmåde
– 1-1½ kugle vaniljeis
– ca. 1 dl flødeskum vendt med 1½ spsk jordbærmarmelade
– en spsk jordbærsirup eller jordbærmarmelade
– finthakket mørk chokolade
– et pyntekirsebær

Stik bananstykkerne ned i et vandglas. Drys nødder i bunden og fyld glasset halvt med vaniljeis. Hæld lidt jordbærsirup eller jordbærmarmelade over og fordel derefter et gavmildt lag jordbærflødeskum over. Drys hakket chokolade over og pynt med et pyntekirsebær – bare for at give din bananasplit lidt ekstra 80’er-stemning!

Note: Jeg testede desserten på gemalen, og den blev ganske godt modtaget, så denne udgave af bananasplit kan godt anbefales.

bananasplit, dessert, banandessert, isdessert, vaniljeis, vanilje, banan, fløde, mælk, chokolade, mørk chokolade, jordbær, rørsukker, mandler, nødder, smør

Hjemmelavet regnbueis

hjemmelavet regnbueis, is, hindbæris, chokoladeis, vaniljeis, dessert, æg, rørsukker, fløde, chokolade, vanilje, mørk chokolade, hindbærJeg har taget en rigtig 80’er-klassiker under kærlig behandling, for tidligere på ugen lavede jeg hjemmelavet regnbueis. Hvem husker ikke den trefarvede is, som nærmest kom på bordet til enhver børnefødselsdag? En rigtig kompromisløsning, for så var der altid mindst én smag, som ungerne kunne lide. Jeg kan huske, at jeg som så mange andre børn var fascinerede af den trefarvede is, men hånden på hjertet – den smagte jo ikke rigtig af noget. Det er der heldigvis gode råd for, eftersom hjemmelavet is smager af meget mere.

Den klassiske regnbueis består af chokoladeis, vaniljeis og jordbæris. Jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig, så min udgave af hjemmelavet regnbueis er lidt anderledes – jeg har nemlig valgte nemlig at udskifte jordbærisen med hindbæris. Jeg synes, at hindbær og mørk chokolade klæder hinanden bedre end jordbær og chokolade.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hasselnøddeis, og så sjussede jeg mig frem til blandingsmålene. Jeg fik lidt ekstra hindbæris (som kom i en bøtte for sig), men ellers passede det nogenlunde. Jeg brugte i øvrigt to små forme, så mit billede af hjemmelavet regnbueis er faktisk små skiver is. Du kan kan dog sagtens bruge en form på ca. 1 liter.

Hjemmelavet regnbueis
ca. 1 liter

7½ dl fløde
6 æggeblommer
150 g rørsukker
120 g god mørk chokolade, finthakket
1 tsk vaniljepulver
250 g frosne hindbær
50 g rørsukker

Hæld fløden op i en kasserolle sammen med 150 g rørsukker. Når sukkeret er opløst, tager du kasserollen af varmen og lader det køle af, indtil det er håndvarmt (det er muligt, at du ikke behøver at køle fløden af mellem første og andet trin, men jeg gjorde det for en sikkerheds skyld, da jeg var bange for, at æggene ellers ville give en forkert konsistens).

Imens flødemassen køler af, hælder du de frosne hindbær og de 50 g sukker i en anden kasserolle og varmer det op. Lad hindbærmassen boble i nogle minutter og lad den så køle af.

Smelt den finthakkede chokolade i et varmt vandbad – jeg hælder som regel chokoladen i en lille metalskål og putter den i en gryde, der er halvt fyldt med vand. Derefter varmer jeg vandet langsomt op og holder godt øje med chokoladen, så den kun lige når at smelte, inden jeg tager skålen op af vandet.

Varm nu kasserollen med fløde langsomt op ved mediumvarme – husk at piske undervejs. Pisk æggene i ét ad gangen og fortsæt opvarmningen, indtil fløden begynder at tykne. Tag kasserollen af komfuret.

Hæld 1½ dl varm flødemasse i de kogte hindbær og 3½ dl flødemasse i chokoladen. Rør vanilje i resten af flødemassen. Stil nu de tre portioner i køleskabet, indtil de er iskolde. Derefter skal de blot køres på en ismaskine. Jeg anbefaler, at du starter med hindbærisen, så du – når den er færdig – kan lægge den nederst i din form (overvej evt. at lægge et lag bagepapir i bunden af formen – så tror jeg, at isen er lettere at få ud til sidst). Regnbueis plejer at have vaniljeisen i midten, når man lægger den sammen, men det bestemmer du selvfølgelig selv.

Har du ikke en ismaskine, kan de tre typer is naturligvis også tilberedes ved at du putter dem i fryseren og så sørger for at røre grundigt i portionerne 2-3 gange i timen, indtil de er frosne. Derefter lægges de i lag i en form.

En hjemmelavet regnbueis skal lige sætte sig i formen, så sørg for at lægge den sammen nogle timer inden, at den skal serveres. Husk at tage den ud ca. 15 minutter før, at den skal på bordet.

Note: Hjemmelavet regnbueis tager kegler! Jeg testede den på gemalen, der kom med et begejstret udbrud, da han smagte den, så den er hermed godkendt.

Varm whiskytoddy

whiskytoddy, whisky, varm drink, mørk rom, vanilje, honning, citroner, vintercocktailJeg går en del ture, selvom vejret ikke just indbyder til det i øjeblikket, men så er det jo godt, man kan varme sig med en varm whiskytoddy bagefter!

Denne whiskytoddy indeholder en del alkohol, men til gengæld giver den varmen. Den er derfor perfekt til en hyggestund i sofaen med tændte stearinlys i baggrunden, mens blæsten hyler og regnen rusker udenfor.

Whiskytoddy
1 drink

2 spsk honning
lidt vaniljepulver
1½ dl kogende vand
4 cl mørk rom
4 cl whisky (ikke røget)
2 cl citronsaft
nogle dråber Angustura bitter
en skive appelsin eller citron
en vaniljestang

Hæld honningen i et solidt glas, der kan tåle høje temperaturer. Rør vaniljen ud i honningen og hæld så vandet over. Rør godt rundt, så honningen opløses, og og rør så alkohol, citron og bitter i. Smag til med lidt honning eller bitter. Pynt med en skive appelsin eller citron samt en vaniljestang og servér din whiskytoddy med det samme.

Note: En varm og letkrydret drink med en tilpas sødme. Du kan sagtens skrue op for sødmen ved at tilføre mere honning, men jeg kunne godt lide, at den stadig havde lidt friskhed over sig.

Jule-sangria som velkomstdrink

jule-sangria, vinterdrink, drink, cocktail, rørsuker, vanilje, kanel, rødvin, tranebærjuice, kardemommekapsler, allehånde, stjerneanis, nelliker, cointreau, Jeg kan huske, da jeg sidste år læste om en jule-sangria hos Fru Kofoeds Køkken. Jeg var ret vild med ideen, så nu hvor jeg laver vinter-cocktails her i december, var det jo oplagt at kaste sig over dette projekt. Det er ikke bare en dejlig juledrink men også et glimrende bud på en velkomstdrink til julefrokosten eller juleaften.

Jeg skelede til Fru Kofoeds opskrift på julesirup, men skruede lidt op for nogle af krydderierne, mens resten af min jule-sangria blev freestylet.

Jule-sangria

Julesirup:
1 dl rørsukker
1 dl vand
3 kanelstænger
1 tsk vaniljepulver
4 hele kardemommekapsler
4 hele allehånde
4 hele nelliker
2 hele stjerneanis

1 flaske kold kraftig rødvin
4 dl kold tranebærjuice
1 dl julesirup
½-1 dl cointreau
½ dl kirsebærvin
1 øko-appelsin
isterninger
evt. ekstra kanelstænger til pynt

Lav julesiruppen nogle timer eller evt. dagen før. Her hælder du alle ingredienserne i en lille gryde og varmer det op, til det småsimrer. Lad det simre i fem minutter og sluk så for komfuret. Lad siruppen trække i minimum et par timer og gerne et døgn.

Hæld julesiruppen i en stor skål sammen med rødvin, tranebærjuice, cointreau og kirsebærvin. Smag til, så den passer til dine smagsløg ved enten at tilføje mere vin, juice, cointreau og/eller kirsebærvin. Fyld et glas halvt med isterninger og hæld din jule-sangria over. Pynt med en skive appelsin og evt. en kanelstang. Servér din jule-sangria med det samme.

Note: Smagen på denne jule-sangria kan variere, da det kommer an på hvilken rødvin, du bruger. Denne udgave var til den friske side, men havde dog stadig en del sødme fra de to slags spiritus.