Varm tranebærdrik med kanel

varm drik, tranebærdrik, tranebærjuice, appelsiner, kanel, nelliker, stjerneanis, rørsukkerDa vi havde familien på besøg til adventshygge, hvor de blandt andet blev trakteret med honningsnitter, kom denne varme tranebærdrik også på bordet. Vi skulle have forskellige vine til aftensmaden, så jeg tænkte, det var meget godt at starte med en alkoholfri drik, og det blev så til en tranebærdrik i stedet for hjemmelavet gløgg.

Denne drik er mediumsød, men du kan altid justere sødmen med sukker.

Varm tranebærdrik med kanel
6-7 personer

1½ l tranebærjuice
3 dl appelsinjuice
10 nelliker
2 stjerneanis
6 stykker kanel, der hver er ca. 6 cm lange
evt. ½ dl rørsukker
1 appelsin

Hæld tranebærjuice og appelsinjuice i en gryde sammen med nelliker, stjerneanis og kanel. Varm det op, indtil det er lige ved at nå kogepunktet. Tag gryden af varmen og lad det trække en halv times tid. Varm atter din tranebærdrik op, indtil den er lige ved at nå kogepunktet. Tag gryden af komfuret. Smag forsigtigt på den varme drik. Hvis du vil have en sødere udgave, rører du sukker i. Fordel din varme drik i tykke glas. Skær appelsinen i skiver, som du derefter skærer i trekanter, og fordel appelsinstykker i glassene.

Note: En dejlig varm tranebærdrik med et strejf af jul. Hvis du vil variere den lidt, kan du eventuelt overveje at putte lidt frisk ingefær ned i gryden, mens du varmer drikken op første gang – så får du en friskere udgave.

Stegt hare med løg- og ostesauce

stegt hare, haresteg, hare, vildt, grønkåls-kartoffelmos, champignons, rødløg, blåskimmel, blåskimmelost, ostesauce, smør, mælk, kartofler, grønkål, smørDer er mange år siden, jeg sidst har spist hare, men for nylig fik jeg atter muligheden, da jeg købte noget vildt fra en jæger, jeg kender – heriblandt en hel hare, som blev tryllet til stegt hare med løg- og ostesauce.

Måske har du allerede bemærket, at jeg er ret fascineret af at tilberede vildtkød, og det skyldes sikkert, at min far gik på jagt, da jeg var barn, så jeg er ‘opflasket’ med vildtretter. Det kan dog godt være svært at tilberede vildtkød ordentligt, men heldigvis har jeg lært et par gode tricks de senere år – blandt andet at intervalstege vildtkød og samtidig sørge for, at kødet er beskyttet af en smørhinde. Det prøvede jeg første gang tidligere i år, da jeg lavede intervalstegt rådyrkølle med chokoladesauce.

Smagen af stegt hare er tættere på vildtkød end på kanin, selvom hare nu stadig har en ret mild smag i forhold til så meget andet vildt.

hare, vildtSådan ser en hel hare ud. Jeg skar lårene af og gemte dem til en anden ret, jeg vil blogge om i næste uge. Hvis du fjerner lårene, vil den følgende ret passe til 4-5 personer. Hvis du også bruger lårene i denne ret, kan den strække til ca. 4 personer mere.

Stegt hare
4-5 personer

en hel hare – dog minus lårene
3-4 dl tranebærjuice
salt og peber
10 enebær, knuste
75-100 g smeltet smør

Tag kødet ud af køleskabet ½-1 time inden, at du skal bruge det.

Start med at fjerne den hinde, der sidder uden på harekødet. Tjek også, om alle hagl er fjernet fra kødet. Gnid en blanding af enebær, salt og peber godt ind i kødet. Læg derefter haren i et stort, ildfast fad og hæld tranebærjuice i bunden af fadet. Pensl harekødet med smeltet smør – sørg for, at det får et godt lag. Lad det størkne, inden du pensler det igen. Det skal størkne en gang mere, inden du smører kødet for tredje og sidste gang. Smørlagene laver en beskyttende hinde på kødet og har samme effek,t som når du dækker vildtkød med bacon – her undgår du blot, at smagen af haren bliver ‘forstyrret’ af svinekødssmag.

Sæt fadet i ovnen ved 180 grader bradepanden i ovnen i 20 minutter. Når de 20 minutter er gået, tager du bradepanden ud og lader kødet hvile i 10 minutter. Sæt atter bradepanden i ovnen i 20 minutter. Når tiden er gået, tager du bradepanden ud igen og lader atter kødet hvile i 10 minutter. Gå derefter over til at have kødet i ovnen i 15 minutter og derefter lade det hvile i 10 minutter.

Fortsæt sådan, indtil kødets kernetemperatur er 63-64 grader. Lad kødet hvile i ca. 10 minutter, inden du skærer det ud.

Note: Kødet bliver saftigt og mørt uden at tørre ud – absolut ikke sidste gang, jeg laver stegt hare. Intervalstegning er en god metode til at stege vildtkød, uden at det kan gå rigtig galt. Eneste udfordring er, at stegetiden godt kan svinge lidt, og det tager altså lige lidt længere tid, end hvis du blot propper kødet i ovnen ved en fast (og høj) temperatur.

stegt hare, hare, haresteg, vildtSådan ser resultatet ud.

Jeg havde besluttet mig for at lave en løg- og ostesauce, så væden fik jeg ikke brug for denne gang, men den er selvfølgelig gemt, så jeg kan bruge den på et andet tidspunkt. Den er rigtig god at lave sauce på, og bruger du den ikke til stegt hare, så kan den også sagtens bruges til andre vildtretter.

ostesauce, løg, rødløg, blåskimmel, blåskimmelost, ost, sauce, mælk, smørLøg- og ostesauce
4-5 personer

3 store rødløg
rigeligt smør
50 g blåskimmelost, mellemkraftig
2-2½ dl letmælk
1-2 tsk rosmarin
salt og peber

Pil løgene og skær dem i tynde både. Smelt en stor klat smør på en pande og steg løgene ved mediumvarme, indtil de er møre og bløde. Smuldr blåskimmelosten over løgene og tilsæt mælken. Når osten er smeltet og rørt ud i løgene, tilsætter du timian. Lad det simre ved lav varme, indtil du skal bruge det. Tilsæt evt. mere mælk undervejs, hvis saucen er ved at blive for tyk. Smag til med salt og peber lige inden serveringen.

Note: Kombinationen af de søde rødløg og den semi-kraftige blåskimmelost er virkelig god – især til vildtkød. Saucen kommer næsten til at have flødekonsistens, når man kombinerer ost og mælk, og det er jo slet ikke så tosset.

grønkål-kartoffelmos, kartoffelmos, kartofler, grønkål, mælk, smør
Grønkål-kartoffelmos

4-5 personer

16-18 mediumstørrelse kartofler
2 store blade grønkål (ca. 120-150 gram)
25 g smør
ca. 1 dl letmælk – evt. lidt mere
salt

Skyl grønkålen og hak den. Kog den i fem minutter og fisk så grønkålen op med en hulske. Blend grønkålen. Skrub kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i usaltet vand – for eksempel vandet, du kogte grønkål i – indtil kartoflerne er helt møre. Hæld kartoflerne over i en stor skål sammen med lidt af kogevandet og mos dem med en gaffel. Put smørret i og rør rundt, så det smeltede smør blander sig med kartoflerne. Tilsæt mælk. Giv kartoflerne en hurtig omgang med elpiskeren (ikke for længe – så risikerer du, at kartoffelmosens konsistens bliver tung og klæg). Vend derefter den blendede grønkål i mosen og smag til med salt.

Note: En smuk kartoffelmos-version, som pynter på tallerkenen og smager godt til efterårs- og vinterretter.

Varm smoothie med masser af bær

varm smoothie, varm drik, smoothie, tranebærjuice, ribs, blåbær, brombær, rørsukkerDa jeg brainstormede ideer til denne måneds varme drikke-benspænd, kom jeg pludselig i tanke om, at jeg stødte på en varm smoothie, da jeg surfede på amerikanske madblogs for et par år siden. Jeg kan huske, at jeg studsede lidt over det – i min verden er smoothies per definition kolde, men har jeg ikke netop opfundet mine benspænd for at udfordre mig selv? Jo! Derfor skulle jeg selvfølgelig prøve at lave en varm smoothie, og det gjorde jeg i dag, da jeg alligevel skulle bruge noget tid på havearbejde og godt kunne bruge en varm drik, jeg kunne nippe af undervejs.

Varm smoothie med bær

1 stort glas

2 dl tranebærjuice
1 dl frosne blåbær
1 dl frosne ribs
½ dl frosne brombær
½ tsk vaniljesukker
1-2 spsk rørsukker

Varm juice, bær og vaniljesukker langsomt op i en kasserolle og lad det simre i ca. 10 minutter. Blend det med en stavblender og smag på smoothien. Tilsæt 1-2 spsk rørsukker (afhængig af hvor sød, du vil have smoothien) og lad den simre i ca. fem minutter mere, inden du hælder den i et tykt glas.

Note: Jeg må indrømme, at en varm smoothie er en dejlig måde at få varmen på her i de kolde måneder. En sødmefuld drik med masser af bær, som samtidig mætter temmelig meget. Måske vil en varm smoothie være god at servere om morgenen som en del af morgenmaden? Du kan selvfølgelig udskifte flere af bærtyperne, hvis der er andre, du hellere vil have med i en varm smoothie.

varm smoothie, varm drik, smoothie, tranebærjuice, ribs, blåbær, brombær, rørsukker

Juledrink: Cranberry kisses

juledrink, cranberry kisses, tranebærsaft, whisky, Ballantine's Christmas Reserve, appelsin-kaffelikør, kaffelikør, appelsinlikør, tonicvandDen dramatiske juleaften indeholdt også andet end mad – der var også plads til lidt julekonfekt, og så var der såmænd også tid til en lille juledrink, mens vi ventede på, at juleanden blev klar.

Da jeg var til whiskysmagning, fik jeg – udover en Ballantine’s Christmas Reserve – også en række ingredienser til drinks, heriblandt en økologisk tranebærsaft tilsat solbær. Det gav en ekstra kraftig bærsaft, som var oplagt at kombinere med julewhiskyen til en god juledrink. Saften viste sig at være en anelse kraftigere end forventet, så jeg endte med at bruge lidt hjemmelavet appelsin-kaffelikør til at gøre drinken en smule sødere. Har du ikke dette på lager, så kan du evt. bruge smage drinken til med sirup og Cointreau.

Cranberry kisses
5 personer

12 cl økologisk tranebærjuice med solbær
6 cl Ballantine’s Christmas Reserve
4 cl appelsin-kaffelikør
masser af isterninger
ca. 10-15 cl tonicvand

Hæld tranebærsaft, whisky og likør i en shaker, fyld den helt med isterninger og ryst det grundigt sammen. Fordel det i fem høje champagneglas og fyld 2-3 cl tonicvand i hvert glas. Smid evt. en isterning i til sidst og servér med det samme.

Note: En juledrink, der er hurtig og enkel at lave, men som rummer mange smagsnuancer og finurlige detaljer. Appelsinen er med til at give lidt sødme til den ellers så kraftige – nærmest tørre – drink, der har et meget julet udtryk på grund af tranebærsaften. Whiskyen bidrager til julesmagen med gode, krydrede detaljer, og alt i alt er det en ganske god drink at starte aftenen med. Det er ikke sidste gang, at jeg laver denne her!

Sex on the Beach og Berry Blush

Sex on the Beach, drink, ferskenlikør, vodka, appelsinjuice, tranebærjuice, citronerJeg holder lige en lille pause med indlæggene om Provence-ferien og præsenterer i stedet et par drinks, som vi har nydt i den forgangne uge. Den første, Sex on the Beach, er blandt de drinks, som let fører til et par friske kommentarer, når man bestiller den på en bar. Jeg har set Sex on the Beach i flere ret forskellige udgaver. Da jeg som teenager rejste i New Zealand, fik jeg den på et tidspunkt i en mælkeudgave (som mindede mere om White Russian), men denne udgave har jeg fundet i drinksopskriftbogen ‘Cocktails’. Jeg erstattede ferskenbrændevin med ferskenlikør.

Sex on the Beach
1 person

1 cl ferskenlikør
1 cl vodka
2 cl appelsinjuice
3 cl tranebærjuice
et par dråber citronsaft
strimler fra øko-citron
knuste isterninger

Ryst likør, vodka og de to juicer i en shaker sammen med et par isterninger. Har du ikke en shaker, kan du bruge en melryster eller det glas med låg – sørg dog for, at låget slutter tæt til, så du ikke får sprayet hele køkkenet med drinken! Si drinken over i et glas med knust is og dryp citronsaften over. Pynt med citronstrimler og en papirsol.

Note: Denne udgave af Sex on the Beach er en lækker, frisk drink med en god balance mellem det søde og det syrlige.

Berry Blush, drink, vodka, hindbærlikør, vaniljeis, is, jordbærsirup, sirup, jordbærDet er bare om at nyde, at det stadig er muligt at få danske jordbær, så jeg lavede også denne næsten dessertagtige drink fra samme drinksopskriftbog.

Berry Blush
1 person

2 spsk vodka
1-2 spsk hindbærlikør
2 spsk vaniljeis
1 spsk jordbærsirup – jeg brugte den hjemmelavede
4 jordbær
evt. en isterning

Gem et jordbær til pynt. Put resten af ingredienserne et kort øjeblik og hæld det i et cocktailglas sammen med en isterning. Halvér det sidste jordbær og brug dem som pynt.

Note: En cremet og dejlig drink. Jeg justerede forholdene lidt, da jeg var bange for, at den blev for sprittet i smagen, så jeg vil anbefale dig at holde lidt igen med spiritussen og smage dig frem, når du laver den.