Sommersalat med persillepesto

sommersalat med persillepesto, pesto, persille, tomater, squash, feta, cashewnødder, olivenolie, ost, hvidløgDer er så mange dejlige ting i vores krydderurtebed – blandt andet persille og hornvioler! De skulle naturligvis indgå i aftensmaden tidligere på ugen, hvor jeg lavede en omgang vegetarmad. Her om sommeren spiser vi nemlig ekstra mange vegetariske retter, da supermarkederne bugner med lækre sommergrøntsager. Og så bruger jeg som sagt også alt godt fra haven denne måned.

Sommersalat med persillepesto
2 personer

1 mediumstor squash
½ aubergine
100 g små tomater – jeg brugte marzanotomater
½-1 dl feta
små hornvioler

Persillepesto:
2 dl frisk kruspersille
1 dl usaltede cashewnødder
1 dl friskrevet hård ost
1 fed hvidløg
1½-2 dl olivenolie
salt
citronsaft

Skær auberginen i tykke skiver og strø dem med groft salt. Lad dem trække en halv times tid og først så saltet af. Skær aubergineskiverne i olie på en pande, indtil de er gyldne på begge sider. Lad dem køle lidt af, inden du skærer dem i mindre stykker. Brug en spiralizer til at lave squash-spaghetti. Har du ikke sådan en fætter, kan du evt. bruge en kartoffelskræller til at skrælle squashen i strimler. Fordel squash-spaghetti i to brede skåle.

Så er det tid til at lave persillepesto! Blend persille, nødder, ost, hvidløg og olivenolie til en jævn masse. Smag til med salt og citronsaft. Dryp en spsk persillepesto over hver skål. Fordel auberginestykkerne over og smuldr derefter fetaen ud over salaten. Skær tomaterne i skiver og pynt din sommersalat med dem og slut til sidst af med lidt mere persillepesto samt hornvioler.

Note: Frisk og lækker sommersalat. Persillepesto giver både lidt fedme og lidt bitterhed, hvilket passer godt med de syrligtsøde tomater og den milde squash. Nåja, og så er det jo pæn mad, og det skal man endelig ikke undervurdere.

Grøn papayasalat

papayasalat, papaya, salat, bønner, tomater, peanuts, hvidløg, chili, rejepasta, limeEn grøn papayasalat stod på min liste over retter, jeg ville nå i løbet af mit vietnamesiske benspænd, så for nylig kiggede jeg forbi det asiatiske supermarked i byen for at købe en grøn papaya. Det er lidt svære at skaffe her i Danmark – man skal typisk forbi en asiatisk specialbutik, men det kan være, at de mellemøstlige grønthandlere ind imellem også har den.

Jeg skelede til en opskrift på grøn papayasalat, jeg havde fundet hos RasaMalaysia, men jeg justerede dog på nogle af målene, og så ‘knuste’ jeg ikke salaten på samme måde som i originalen. Her skal man nemlig slå/knuse råvarerne undervejs, og her var jeg ganske enkelt bange for at mase det for meget 🙂

Denne papayasalat er næsten vegetarisk – der er nemlig lidt rejepasta i saucen, så hvis du er fisketar, er den også noget for dig. Men som sagt – desværre ikke for vegetarer. Rejepasta kan i øvrigt købes i asiatiske specialbutikker.

Jeg serverede salaten i forretsstørrelse, men du kan selvfølgelig lave en større portion og bruge den som frokostret eller middagsret.

Grøn papayasalat
forret til fire personer

1 mellemstor grøn papaya
100-150 g grønne bønner, kogte og skåret i mindre stykker
100 g små tomater – jeg brugte marzano-tomater
1 fed hvidløg, presset
2 tsk sambal oelek
1 tsk rejepasta
lidt palmesukker eller rørsukker
1 dl saltede peanuts, grofthakkede
limesaft

Skræl papayaen og skær den i tynde, aflange stykker. Vend dem sammen med bønnestykkerne og tomaterne. Rør hvidløg, sambal oelek, rejepasta og lidt limesaft sammen. Smag til med sukker. Vend det sammen med grøntsagerne – kram grøntsagerne let med fingrene, så saucen trænger bedre ind i grøntsagerne. Fordel din papayasalat i små skåle og drys peanuts over. Servér med det samme.

Note: Dejlig frisk og letkrydret papayasalat. Den grønne papaya var ret sprød, og det fungerede godt sammen med de lækre krydderier og de saltede peanuts. Rigtig fin ret.

Lammeculotte med grøntsager

lammeculotte, lammekød, svampe, tomater, peberfrugt, hvidløg, timianDet er ved at være lang tid siden, vi sidst fik lammekød, så i weekenden fandt jeg en lammeculotte frem og lavede en dejlig sommerret med masser af grøntsager.

Jeg tilberedte min lammeculotte i ovnen, for så kunne jeg lægge den på et lag af grøntsager, der samtidig kunne trække smag fra lammekødet. Det er en ret, der tager ca. 45 minutter, så den vil fungere fint på en hverdagsaften, hvor du gerne vil forkæle dig selv.

Lammeculotte med grøntsager
2 personer

350-400 g lammeculotte
olie til stegning
2 tsk timian
ca. 400 g små tomater – gerne marzano
½ løg, skåret i tern
1 rød peberfrugt, skåret i aflange mundrette stykker
200 g champignons, rensede og skåret i skiver
1 tsk basilikum

Hæld olie på en pande og svits løgene ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt champignons og steg videre, indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt nu peberfrugtstykkerne og basilikum og lad det simre, indtil peberfrugterne begynder at blive bløde. Smør lidt olie i et ildfast fad og fordel grøntsagerne på bunden. Hæld lidt mere olie på panden. Rids overfladen på din lammeculotte med en skarp kniv og tryk derefter timian ud over snitfladen. Brun culotten på panden på alle sider og lav dernæst en fordybning i grøntsagerne, som du kan lægge den i. Skær de små tomater over på midten og sæt dem ned i fadet – hele vejen rundt om kødet. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter, indtil kødet har en kernetemperatur på 60 grader (mål det med et stegetermometer undervejs).

Servér din lammeculotte sammen med grøntsagerne, tzatziki og evt. et stykke brød.

Note: Dette er ikke alene en dejlig måde at få lammeculotte på – det er også et glimrende trick, hvis du har grøntsager, der er begyndt at blive lidt ‘trætte’. Der er masser af saft og kraft i denne ret, og er du meget sulten, kan du altid koge nogle ris til, hvis du ikke har lyst til brød.

lammeculotte, lammekød, svampe, tomater, peberfrugt, hvidløg, timian

Flamberet tomatsuppe

flamberet tomatsuppe, forret, suppe, vegetar, vegetarsuppe, tomater, løg, hvidløg, cayennepeber, chili, pernod, pastis, rørsukkerJeg har flamberet en tomatsuppe – sådan i anledning af månedens ild-benspænd. Suppe er ikke lige det oplagte valg, når man taler om flambering, og derfor skulle jeg naturligvis prøve det.

Suppen er lavet på gode, friske tomater. Det lykkedes mig at finde nogle gode marzano-tomater i Irma, men ellers vil jeg normalt anbefale, at du først laver denne tomatsuppe i løbet af sommermånederne, hvor tomaterne er bedst.

OBS – dette er en rimelig intens tomatsuppe, så den skal serveres som forret.

Flamberet tomatsuppe
forret til to personer

400 g gode, friske tomater – gerne marzano-tomater eller cherrytomater – hakkede
½ løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
olie til stegning
½ dl Pastis
1 tsk tørret basilikum
½ tsk tørret timian
en smule cayennepeber eller chili
lidt rørsukker
salt og peber

Hæld olie på en jernpande og varm den op. Svits løg og hvidløg i olien, uden at det tager farve. Hæld Pastis over. Når alkoholen begynder at dampe, tager du panden væk fra komfuret (sæt den gerne på en bordskåner på køkkenbordet, hvor der ikke er køkkenskabe lige oven over) og sæt ild til dampene. Lad det brænde nogle få sekunder, inden du slukker flammerne med et stort grydelåg. Sæt panden tilbage på komfuret og tilsæt nu tomaterne. Drys lidt salt over – det vil hjælpe til at gøre tomaterne møre lidt hurtigere samt basilikum, timian og cayennepeber/chili. Lad tomaterne simre ved mediumvarme, indtil de er bløde. Blend din tomatsuppe kort og smag så til med peber samt lidt sukker – og evt. lidt mere cayennepeber, hvis du ikke synes, at suppen er kraftig nok.

Note: En dejlig kraftig tomatsuppe, der får et snert af lakridsagtig sødme på grund af Pastis. Og ja, jeg indrømmer gerne – det er mest gak og løjer at sætte ild til denne tomatsuppe, men det giver nu en fin smag med det lille strejf af Pastis.

Hvis du gerne vil servere en tomatsuppe med ild i, så skal du vente med at tilsætte Pastis, indtil du skal servere retten. Her skal du varme alkoholen op i en kasserolle, indtil det damper, og så skal du hælde det ud over den varme suppe. Sæt derefter ild til dampene med det samme. Jeg har ikke selv prøvet denne metode, så jeg ved ikke, hvor godt det virker, men sådan ville jeg gribe det an.

Hjemmelavet ketchup

hjemmelavet hotdog, hotdogbrød, hjemmelavet ketchup, brød, fastfood, tomater, løg, hvidløg, karry, æblecidereddike, mørk farin, løg, sennep, syltede agurkerI forbindelse med mit hjemmelavede færdigprodukter-benspænd skal jeg naturligvis også eksperimentere med ketchup. Jeg har tidligere lavet en chiliketchup, men denne gang tænkte jeg, at jeg hellere måtte holde mig til en helt almindelig hjemmelavet ketchup, som er mild og børnevenlig.

Hvis det var sommer nu, ville jeg bruge friske tomater til hjemmelavet ketchup, men da det stadig er vinter, brugte jeg i stedet en dåse tomater fra en italiensk producent. Brug gerne en god kvalitet og ikke nødvendigvis den billigste dåse tomater fra supermarkedet.

Hjemmelavet ketchup

en mediumstort løg, finthakket
et fed hvidløg, hakket
et lille æble
lidt olivenolie
½ tsk karry
½ dl mørk farin
1 dåse tomater – 400 g
½ dl æblecidereddike
salt og peber

Fjern kernehuset fra æblet og skær æblet i tern. Du skal bruge ca. 1 dl. Hæld lidt olivenolie i en lille gryde sammen løg, hvidløg og karry. Svits det ved mediumvarme i et minuts tid og tilsæt så æbleternene. Steg dem et minuts tid og tilsæt farinen. Når den smelter, rører du tomater og æblecidereddike i. Lad det simre en halv times tid. Blend det til en jævn masse. Smag ketchuppen til med salt og peber. Vil du have en mere syrlig version, tilsætter du lidt æblecidereddike, og vil du have en sødere version, tilsætter du lidt sukker.

hjemmelavet ketchup, brød, fastfood, tomater, løg, hvidløg, karry, æblecidereddike, mørk farinNote: Hjemmelavet ketchup egner sig til mange ting – for eksempel hotdogs! Jeg bagte en portion hotdogbrød, stegte nogle pølser og toppede derefter min hotdog med hjemmelavet ketchup, sennep, rå løg samt syltede agurker (du kan sagtens lave syltede agurker selv, men da det ikke er agurkesæson, holdt jeg mig til en anstændig købeversion).

hjemmelavet hotdog, hotdogbrød, hjemmelavet ketchup, brød, fastfood, tomater, løg, hvidløg, karry, æblecidereddike, mørk farin, løg, sennep, syltede agurker