Indisk lammeret med ananasris

indisk lammeret, lammegryde, lammekød, lam, chili, koriander, spidskommen, gurkemeje, paprika, løg, kanel, nelliker, tomater, ris, ananas, cashewnødderDet er tid til at få blogget om de sidste ris-eksperimenter i november måned, og her nåede vi også en tur forbi denne indiske lammeret med ananasris.

Da jeg så en opskrift på indisk lammeret i den dejlige kogebog ved navn ‘Mad fra fjerne gryder’, måtte jeg naturligvis prøve den. Jeg kunne dog ikke nære mig og skruede godt op for krydderierne. Samtidig simplificerede jeg ananasrisene, så de blev lidt lettere og hurtigere at tilberede.

Indisk lammeret med ananasris
2 personer

ca. 400 g lammekød, skåret i tern
½ tsk chilipulver
1 tsk sød paprika
1 tsk stødt koriander
1 tsk spidskommen
½ tsk gurkemeje
olie til stegning
1 løg, skåret i tern
1 stang kanel
2 nelliker
1 dåse tomater
salt og peber

Ananasris:
1½ dl basmatiris
ca. 5 dl grøntsagsbouillon
½ dl cashewnødder, hakkede
to skiver frisk ananas
salt og peber

Vend lammekødet i chili, paprika, koriander, spidskommen og gurkemeje. Lad det trække en halv times tid i køleskabet. Hæld en sjat olie i en gryde og svits løg, kanel og nelliker i det. Tilsæt kødet og brun det godt på alle sider. Tilsæt tomaterne og læg låg på gryden. Lad det simre videre ved lav varme i 40-45 minutter.

Mens din lammeret simrer, koger du risene i bouillon. Skær kanten af ananasskiverne og skær derefter ananaskødet i mindre tern. Vend ananasstykkerne i de kogte ris sammen med cashewnødder og smag risene til med lidt salt og peber.

Fordel risene i to skåle. Tag lammekødet af komfuret og smag den til med salt og peber, inden du fordeler den over risene.

Note: En dejligt krydret indisk lammeret er en dejligt krydret ret – ikke mindst fordi jeg skruede godt op for krydderierne. Jeg er normalt ikke så meget til ananas i det salte køkken, men jeg syntes, at den søde ananas passede godt sammen med den krydrede ret.

Pizza med oksekød og grillet peberfrugt

pizza med oksekød, hvedemel, gær, peberfrugt, tomater, oregano, basilikum,rødvinJeg fik lyst til at lave et nyt pizza-eksperiment for nylig og endte med at smide en pizza med oksekød på grillen. Vi fik virkelig ikke grillet særlig meget i sommers, så jeg prøver at tage revanche her i de kolde måneder, når der ind imellem er en dag med tørvejr og ingen vind (dem er der ikke mange af for tiden…).

Jeg brugte samme opskrift på pizzadej som til morgenmadspizzaerne – husk at lave den i god tid inden, at du skal bage pizzaerne.

Pizza med oksekød
2 stk.

pizzadej

Fyld:
250 g oksekød
1 lille løg, hakket
olie til stegning
2 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 dåse flåede tomater
1 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt sukker

Topping:
2 almindelige mozzarellakugler, skåret i skiver
grillede stykker peberfrugt (købes på glas)

Varm lidt olie op i en gryde og svits løgstykkerne i det, uden at de tager farve. Tilsæt oregano og basilikum og rør godt rundt, inden du tilsætter oksekødet. Sørg for, at det er brunet på alle sider, inden du rører tomater og rødvin. Skru ned for varmen, så kødsaucen blot står og simrer i et par timer. Husk at røre i den undervejs og evt. tilsætte lidt vand, hvis den er ved at koge tør. Kødsaucen skal dog være rimelig kompakt til sidst. Smag den til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Tag den hævede dej og del den i to lige store dele, der rulles ud på et meldrysset bord. Læg den ene af pizzaerne på et stykke bagepapir, som du bagefter klipper til, så det ikke stikker ud under pizzaens kant. Smør kødsauce på pizzadejen og top den med mozzarella og peberfrugt. Smid din pizza med oksekød på grillen på en bagesten og bag den, indtil bunden er sprød i kanten. Du kan naturligvis også bage din pizza med oksekød i ovnen ved 250 grader.

Note: Jeg har aldrig rigtig dyrket pizza med oksekød, men denne version var nu slet ikke så tosset endda. Den kunne jeg godt finde på at lave igen – mon ikke den også vil være et hit hos ungerne i vores omgangskreds?

Kødstuvning med gulerødder og kartofler

kødstuvning, løg, hvidløg, oksekød, chili, paprika, tomater, rødvin, kartofler, gulerødderHer i weekenden var det atter tid til madlavning med mindre opvask – denne gang en kødstuvning med gulerødder og kartofler. Vi købte for nyligt noget friskhakket oksekød fra en lokal landmand, så det ville jeg godt bruge i madlavningen, og så blev det samtidig en fin anledning til noget simremad. Nu laver jeg normalt simreretter med større stykker kød, men da jeg netop prøver at minimere opvasken i denne måned, så blev det altså hakket oksekød denne gang, da det kom direkte fra fryseposen (efter optøning).

Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– spækbræt
– mellemstor køkkenkniv
– gryde
– grydeske

Kødstuvning med gulerødder og kartofler
2-3 personer

1 løg
2 fed hvidløg
Olie til stegning
250 g hakket oksekød
1 spsk mild chili
½ spsk sød paprika
1 dåse flåede tomater
1 dl rødvin
4-5 dl vand
4 mellemstore kartofler
2 store gulerødder
Evt. lidt sirup
Salt og peber

Finthak løg og hvidløg. Varm olie op i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme. Tilsæt chili og paprika, lad det stege med et minuts tid, inden du tilsætter oksekødet. Sørg for at brune det godt, inden du tilsætter tomater og rødvin samt et par dl vand. Læg låg på gryden, skru ned for varmen, så det kun lige holder sig i kog og lad det simre i et par timer. Kig til gryden undervejs og husk at tilsætte mere vand, hvis det er ved at koge tørt.

Vask kartofler og gulerødder grundigt – du kan evt. skrabe dem lidt med kniven – og skær derefter kartofler og gulerødder i tern. Hæld dem i din kødstuvning – evt. med lidt mere vand – og lad det koge i 30-40 minutter. Smag gryderetten til med salt, peber og evt. lidt sirup.

Servér din kødstuvning, som den er, eller evt. toppet med lidt creme fraiche.

Note: Alt-i-en-gryde-madlavning er jo supersimpelt, og når det samtidig er langtidstilberedt, så smager det også lige en tand bedre, da de forskellige smage ’smelter sammen’. Jeg puttede en klat creme fraiche oven på denne kødstuvning, da det giver en god, cremet konsistens.

Simpel pastagryde

pastagryde, pasta, bacon, svinekød, løg, oregano, timian, tomater, svampeDenne pastagryde burde jeg have lavet, da jeg som fattig studerende boede i ungdomsbolig, hvor køkkenet bestod af to kogeplader og en vask! Der var ingen plads – og dermed heller ikke plads til opvask, så den forsvandt sjovt nok noget hurtigere end i dag, hvor jeg har rigelig med køkkenbordsplads.

Pastagryde har flere fordele – den kræver næsten ingen køkkenredskaber, den er let at lave, og så er den også billig. I det hele taget en perfekt studenterret eller en billig ret i slutningen af måneden.

Jeg brugte følgende redskaber:
– et spækbræt
– en mellemstor kniv
– en mellemstor gryde

Pastagryde
2 personer

1 løg, hakket i tern
2 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk oregano
1 tsk timian
lidt olie til stegning
100-120 g god bacon, skåret i tern
200 g champignons, rensede og skåret i tern
2 gulerødder, vaskede og skåret i tern
500 g flåede tomater
pasta til to personer
2-4 dl vand
salt og peber

Hæld olie i en gryde og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løg, hvidløg, oregano og timian og svits det, indtil løgstykkerne bliver bløde. Skær champignons og gulerødder ud og hæld dem i gryden. Skær derefter baconen ud og tilsæt den efter et par minutter. Rør godt rundt. Lad det stege i ca. fem minutter – husk at røre undervejs – og tilsæt så pasta samt to dl vand. Når det begynder at koge, tilsætter du pasta. Læg låg på gryden og lad det koge videre, indtil pastaen er mør. Husk at røre i det undervejs og tilsæt gerne mere vand. Smag din pastagryde til med salt og peber.

Note: Pastagryde er jo en ultrasimpel ret, som du kan pifte yderligere op med flere grøntsager og flere krydderier. Hvis du ikke er underlagt samme benspænd som mig og gerne må hive et rivejern frem, vil jeg da anbefale at file lidt friskrevet ost ud over retten 🙂

Morgenmadsburger med bacon

morgenmadsburger, burger, burgerbolle, bolle, tomater, bacon, svinekød, æg, ostNår jeg har blogget om morgenmadspizza, må jeg selvfølgelig også blogge om morgenmadsburger! Se, denne morgenmadsburger er den slags, du burde kunne bestille på en café, men jeg har dog aldrig set det på et menukort. Det ville ellers være en glimrende idé. Denne morgenmadsburger er lidt i familie med en tømmermændsburger, jeg bloggede om sidste år, men morgenmadsversionen er nok min favorit (og så er jeg i øvrigt den irriterende type, der aldrig har tømmermænd).

OBS – husk at bruge gode, saftige burgerboller (gerne hjemmebagte) samt kvalitetsbacon.

Morgenmadsburger
2 stk.

2 burgerboller – helst hjemmebagte
smør til stegning
ca. 200 g god bacon, skåret i tykke skiver
1 mellemstor tomat, skåret i tynde skiver
2 æg
2 tykke skiver mild ost

Smelt en lille smule smør på en stor pande og steg baconen i det. Den skal være både sprød og saftig, så pas på, at du ikke oversteger den. Tag baconen af panden, skær bollerne over og steg dem på selve snitfladen i det smeltede baconfedt. Når bollerne har fået farve, tager du dem af panden. Smelt lidt mere smør på panden og lav to spejlæg. Mens de steger, putter du ost på den nederste del af hver bolle og zapper dem kort tid i mikroovnen, så osten smelter lidt. Læg bacon oven på. Når spejlæggene er færdige, lægges de i burgerne sammen med tomatskiverne. Servér din morgenmadsburger med det samme.

Note: Saftig, fedtet burger som får lidt frisk syrlighed fra tomaterne. Hvis du gerne vil have flere krydderier fra morgenstunden, kan du evt. tilføje lidt chili under stegningen af bacon, men det er på eget ansvar!