Tag: tomater

Chili-omelet med spinat og rejer

Chili-omelet med spinat og rejer

I går lavede jeg chili-omelet til aftensmad. Når der kommer omeletter på menuen, så skyldes det ikke kun, at det er en dejlig ret, der kan laves utallige varianter af. Det skyldes som regel også, at vi har æg i køleskabet, som nærmer sig sidste 

Pulled duck

Pulled duck

Min januaroprydning i fryseren førte til, at vi fik pulled duck denne weekend! Lige efter jul er der ofte gode tilbud på andekød, fordi supermarkederne gerne vil af med restlageret fra julen, og der købte jeg et par øko-andelår. De skulle omsættes til mad her 

Krydret svinehjerte

Krydret svinehjerte

Jeg har lavet krydret svinehjerte, for jeg udnytter denne måneds detox-benspænd til også at rydde op i fryseren. Og her var søreme et svinehjerte, der trængte til at blive brugt!

Indmad er en virkelig billig udskæring, der også indeholder mange vigtige vitaminer og mineraler. Skærer du indmad i tilpas små tern og/eller langtidstilbereder, så kan du lave retter, som selv de mest indmads-skeptiske mennesker kan overtales til at prøve.

Hvis du så også krydrer retten godt, så lægger man slet ikke mærke til, at den indeholder indmad.

Krydret svinehjerte

2 personer

1 svinehjerte
smør til stegning
2 gulerødder, skåret i små tern – ca. samme mængde som svinehjertet
½ mellemstort løg, skåret i små tern
½-1 spsk gochujang (koreansk chilipasta)
1 dåse flåede tomater
evt. lidt rørsukker eller mørk sirup (det brugte jeg dog ikke)
salt og peber

Skær sener, vener og evt. fedt af svinehjertet, inden du skærer selve kødet i meget små tern. Smelt en klat smør i en kasserolle og svits kødet ved mediumvarme, indtil det er brunet. Tag kødet op. Smelt lidt mere smør og svits nu løgternene, indtil de bliver bløde. Tilsæt gulerødderne og lad dem stege med i et par minutter, inden du atter tilsætter kødet. Rør gochujang ud i retten sammen med tomater og læg låg på. Lad retten simre i 1½-2 timer. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs, hvis stuvningen er ved at koge tør.

Smag retten til med salt og peber. Du kan også tilsætte lidt sødme, hvis du synes, at det mangler. Det undlod jeg dog, da jeg undgår sukker i disse uger.

Krydret svinehjerte kan serveres sammen med kartoffelmos eller kogte ris. Da jeg generelt undgår hurtige kulhydrater lige nu, så blev stuvningen serveret sammen med blomkålsris (det vil sige revet blomkål). Et lille drys hård revet ost oven på gør heller ikke spor.

Note: Dette er en ganske fin måde at lave et sundt og nærende måltid på til en billig penge. Der er skruet godt op for smagen, så snart du bruger gochujang i maden. Hvis du er bange for, at det bliver for stærkt undervejs, kan du eventuelt servere lidt creme fraiche ved siden af.

Daube – fransk simreret

Daube – fransk simreret

Jeg er ved at nærme mig slutningen på det provencalske benspænd, og en af de sidste retter bliver den franske simreret, daube. Det er simremad baseret på oksekød, så det er faktisk en ret, jeg ikke kunne lave i løbet af juli. 1. august 2022 

Tapenade med tomat

Tapenade med tomat

Jeg kan ikke have et Provence-benspænd uden tapenade. Sådan er det bare. Tapenade er en skøn, grov creme lavet på oliven, kapers og ansjoser. I hvert fald den helt traditionelle tapenade. Mange laver den dog uden ansjoser i dag, da den så også kan nydes 

Pain bagnat – fransk salatsandwich

Pain bagnat – fransk salatsandwich

Pain bagnat – også stavet pan bagnat – kan med lidt god vilje kaldes en fransk salatsandwich. Det er nemlig en sandwich, der stammer fra Nice, hvor man bruger den kendte nicoise salat som fyld i sandwiches. Og så det er en oplagt ret at prøve i forbindelse med mit Provence-benspænd.

Nicoise salat findes i mange forskellige versioner. En af fortolkningerne indeholder kartofler, og selvom det smager skønt sammen med de andre råvarer, så synes jeg ikke, at det passer til pain bagnat. Der er nemlig allerede rigeligt med kulhydrater på grund af brødet. Men du bruger selvfølgelig den version af salaten, som du foretrækker.

Til pain bagnat skal du bruge:

Nemt ikke?

Det letteste vil selvfølgelig være, hvis du bruger en rest nicoise salat fra dagen før, men du kan også bare gøre som mig og klargøre de enkelte salat-ingredienser, inden de bliver proppet i sandwichen en efter en. Start gerne med at smøre indersiden af sandwichen med dressingen, inden du begynder at putte fyld i.

Spis gerne sandwichen i solskin, hvis muligt 🙂

Nicoise salat

Nicoise salat

Nicoise salat er en af de mest populære retter fra det provencalske køkken, så den skal jeg naturligvis lave i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Det er en simpel salat, som stammer fra Nice og som typisk laves på tomater, hårdkogte æg, oliven og enten 

Spaghettifad

Spaghettifad

Et spaghettifad er populært hos ungerne. Det er også en let måde at lave mad til flere dage og ligefrem få tyndet ud i resterne i køleskabet. Til et spaghettifad skal du naturligvis bruge kogt spaghetti, en ostesauce, en tomatsauce (med grøntsager og eventuelt kød) 

Grøntsagsroulade

Grøntsagsroulade

I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret.

Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler og spinat, ligesom jeg lavede fyld baseret på syltede grøntsager, da jeg prøver at undgå at købe sommergrøntsager før 1. maj.

Grøntsagsroulade

forret til 16-18 personer eller tilbehør til ca. 8 personer

600 g skrællede kartofler, revne
300 g frosne spinatblade, optøede og drænede
4 æg
salt og peber

Fyld:
200 g flødeost
100 g feta
ca. 160 g syltede peberfrugter
ca. 130 g tørrede tomater i olie (drænes inden brug)
1 tsk sød paprika
1 tsk chili
salt og peber

Pisk æggene sammen med lidt salt og peber og rør så revne kartofler og spinatblade i. Fordel grøntsagsmassen ud på bagepapirsbeklædt bageplade. Sørg for at lægge det i et jævnt lag. Bag rouladedejen i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Mens rouladedejen bager, laver du fyldet. Hæld ingredienserne i en blender og blend det til en ensartet masse. Husk at smage til! Hvis du synes, at peberfrugterne gør rouladefyldet for sødt, kan du justere smagen ved at tilsætte lidt citronsaft.

Når rouladedejen er bagt, tager du bagepladen ud af ovnen og lader dejen køle af, indtil den er håndvarm. Derefter vender du den om på et stykke bagepapir, så den glatte flade vender opad.

Fordel fyldet ud over rouladedejen og rul forsigtigt din grøntsagsroulade sammen. Den bliver lettere at skære, hvis du stiller den i køleskabet i et par timer, så den kan sætte sig.

Denne grøntsagsroulade kan serveres som en del af et buffetbord, som forret (for eksempel kombineret med lidt kogte rejer) eller som tilbehør til en lun ret. Den kan også holde sig flere dage i køleskabet, så du kan lave den i god tid inden, at gæsterne kommer.

Blomkål på panden

Blomkål på panden

Her kommer en let og hurtig vegetarret – blomkål på panden med tomatsauce og ærter. Der er godt med krydderier i. Det er derfor en god idé at have lidt creme fraiche ved siden af, som du kan tage af, hvis du har været (for)