Lammefrikadeller med krydderier

lammefrikadeller, frikadeller, lammekød, timian, rosmarin, æg, hvedemelMange spiser lam i påsken, så hvorfor ikke prøve et par lammefrikadeller? Jeg stegte en portion i weekenden, som jeg efterfølgende brugte i sandwiches. Dette er en enkel udgave, men du kan sagtens pifte dem yderligere op med lidt hakkede soltørrede tomater og/eller smuldret feta.

Lammefrikadeller

400 g hakket lammekød
1 æg
1 tsk rosmarin
1 tsk timian
½ tsk salt
2 spsk hvedemel
(evt. 50 g smuldret feta eller 50 g finthakket soltørrede tomater)
Smør til stegning

Rør ingredienserne sammen til en lind fars. Lad den stå et kvarters tid, inden du smelter smør på en pande og steger dine frikadeller på den.

Du kan selvfølgelig servere dine lammefrikadeller sammen med alskens tilbehør – om det er salat, ris eller pasta. Du kan også gøre som jeg og bruge dem i en sandwich, hvor jeg kombinerede spinatbrød, hvidløgsflødeost, finthakket spidskål samt lammefrikadeller i en lækker frokostsandwich.

lammefrikadeller, frikadeller, frokost, frokostsandwich, lammesandwich, lammekød, flødeost, spidskål, spinatbrød, brød

Kyllingetærte med porre

kyllingetærte, madtærte, tærte, kylling, hvedemel, fuldkornshvedemel, æg, smør, porre, ost, creme fraiche, timianDa jeg fandt en økokylling på tilbud i går, besluttede jeg mig for at bruge halvdelen i en kyllingetærte. Projektet blev dog lidt udfordret af, at vores ovn valgte at tage livet af sig selv om eftermiddagen, men så er det jo dejligt, at vi har et vennepar, der bor tæt på, og som gerne ville stille deres ovn til rådighed. Mange tak for det.

Denne kyllingetærte er inspireret af min opskrift på porretærte, og der indgår da også lidt porre i kyllinge-udgaven. Det er en mild og rar tærte, som går godt sammen med en salat – gerne en, der er vendt i en letsyrlig sennepsdressing.

Kyllingetærte
4-6 personer

Tærtedej:
150 g hvedemel
50 g fuldkornshvedemel
100 g smør
1 æg
lidt salt

Kogt kyllingekød:

½ fersk kylling
lidt olie eller smør til stegning
3 laurbærblade
1 tsk sorte peberkorn
2 pastinakker (alternativt 2 gulerødder)
1½-2 l vand

Øvrigt fyld:
1 stor porre, skåret i skiver
vand til kogning
3 dl rømme eller creme fraiche 18%
4 æg
salt og peber
½ tsk timian
5 spsk friskrevet cheddar

Start med at koge kyllingen. Skær eller klip den i to stykker og brun dem i smør eller olie i en gryde. Tilsæt derefter krydderier, vand og grøntsager og lad kyllingen koge en times tid. Kog også porreskiverne i et par minutter i en separat gryde og hæld derefter vandet fra.

Mens kyllingen koger, kan du meget passende gøre tærtedejen klar. Bland meltyperne og saltet og gnid derefter smørret ind i blandingen. Ælt det sammen med ægget, indtil det samler sig til en dej. Kniber det lidt med at få det til at hænge sammen, kan du evt. tilsætte en lille smule vand. Sæt dejen i køleskab i et kvarter, inden du ruller den ud og beklæder et tærtefad på ca. 26-28 cm indvendigt. Prik tærtedejen med en gaffel og sæt den i ovnen ved 175 grader i ti minutter – evt. med tørrede bønner strøet ud over tærtebunden (for at holde dejen nede – det burde den dog blive, da det er en ret tæt dej).

Mens tærtedejen forbager, tager du kyllingen op af vandet og lad den køle lidt af på et spækbræt, inden du piller kødet af knoglerne med to gafler. OBS – husk at gemme kogevandet – det er en glimrende kyllingebouillon, som du kan bruge i andre retter!

Pil kyllingekødet yderligere fra hinanden, så det er delt i små stykker. Pisk æg, rømme/creme fraiche, salt, peber, timian og ost sammen i en skål og vend kyllingekødet og de kogte porreskiver i det. Hæld fyldet i tærtefadet (efter du har fjernet de tørrede bønner) og bag din kyllingetærte i yderligere 25-30 minutter ved 175 grader, indtil fyldet er fast og letgyldent.

Note: En rimelig mild og dejlig kyllingetærte, som mætter godt. Den vil nok strække til 4-5 personer, hvis du spiser den uden tilbehør og til 5-6 stykker, hvis du serverer salat til.

Indbagt mørbrad med svampe og hasselback-kartofler

indbagt mørbrad, svinemørbrad, svinekød, butterdej, svampe, timian, fløde, ægI forbindelse med mig 80’er-benspænd kan jeg jo ikke komme udenom klassikeren indbagt mørbrad. Og så alligevel for denne udgave af indbagt mørbrad er lidt anderledes, da jeg ikke har brugt kødfars til at pakke omkring svinemørbraden. Da jeg surfede på nettet for at hente inspiration, så jeg, at en del vælger at udskifte farsen med champignons, og det lød så lækkert, at jeg tænkte, at jeg også ville freestyle over det tema.

OBS – serverer du hasselback-kartofler til indbagt mørbrad, så husk at sætte dem i ovnen, inden du går i gang med at tilberede mørbraden, da kartoflerne skal have lang tid i ovnen.

Indbagt mørbrad med svampe
4 personer

1 svinemørbrad
smør til stegning
300 g champignons, rensede og skåret i mindre stykker
50 g flødeost
1-1½ tsk timian
1 tsk estragon
salt og peber
3 plader butterdej, optøede
lidt hvedemel
1 æg

Fjern evt. sener og fedtkanter på mørbraden. Smelt smør på en stor pande og brun mørbraden på alle sider. Tag den af panden og smelt nu en god klat smør på panden. Hæld 300 g svampe på panden sammen med timian og steg dem ved mediumvarme, indtil de er møre. Tilsæt flødeost og lad det koge op et øjeblik, inden du tager panden af varmen og smager det til med salt og peber.

Drys lidt mel ud på køkkenbordet og ‘lim’ de tre plader butterdej sammen med lidt vand. Rul dem ud, så de bliver 40-50% større og fordel så svampene i midten. Læg mørbraden oven på og fold butterdejen omkring den. Tryk dejen sammen om kødet – brug evt. lidt vand til at ‘lime’ dejen sammen. Læg mørbraden i et ildfast fad og pensl den med æg. Indbagt mørbrad skal have 30-40 minutter ved 200 grader.

Servér gerne mørbraden sammen med svampesauce, hasselback-kartofler samt kogte grønne bønner.

Svampesauce
2 personer

100 svampe
1-2 spsk smør
1 tsk estragon
2 dl fløde
salt og peber

Smelt smør i en gryde og steg svampene møre sammen med estragon. Tilsæt fløde og lad det simre i nogle minutter, indtil din svampesauce er kogt så meget ind, som du ønsker. Smag til med salt og peber.

Hasselback-kartofler
2 personer

400-500 g mediumstore kartofler
50 g smør, smeltet
salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dybe riller i dem – så de næsten bliver skåret i skiver, men så der stadig er ca. ½ cm i bunden, der holder hver kartoffel sammen. Læg kartoflerne i et smurt, ildfast fad og pensl dem med smeltet smør. Hæld evt. overskydende smør i fadet og drys kartoflerne med salt og peber. Giv kartoflerne ca. 75 minutter ved 200 grader – måske lidt længere. Tjek om de er møre ved at stikke i dem med en urtekniv. Pensl dem med det smeltede smør igen inden servering.

Note: Indbagt mørbrad med svampe smager virkelig godt, og kombineret med hasselback-kartofler er der lagt op til god, solid gæstemad – eller bare skøn selvforkælelse en lørdag aften.

indbagt mørbrad, svinemørbrad, svinekød, butterdej, svampe, timian, fløde, æg

Svinekæber i øl og gulerødder

svinekæber, svinekød, øl, hvedemel, smør, timian, rosmarin, salvie, balsamicoeddike, gulerødder, løgI går var det store bryggedag, og så stod menuen selvfølgelig på mad med øl i – nærmere bestemt svinekæber i øl! Vi havde besøg af vores belgiske ven, da der skulle brygges både stout og barley wine, så hele dagen duftede huset af malt. Ikke dårligt.

Men tilbage til aftensmaden, som bestod af svinekæber i øl, grov kartoffelmos samt en salat lavet på blancheret grønkål og jordskokker, lidt rapsolie, honning samt et helt granatæble.

Jeg har tidligere lavet ølbraisserede svinekæber, og gårsdagens aftensmad mindede da også om denne – med visse ændringer.

Svinekæber i øl
4-5 personer

8 svinekæber
ca. 1½ dl hvedemel
godt med smør til stegningen
2 medium løg, skåret i tern
7½ dl kraftig øl
4-5 gulerødder, skåret i skiver
6 timiankviste
1 spsk frisk rosmarin
15 salvieblade
4 laurbærblade
½ spsk sorte peberkorn
salt og evt. balsamicoeddike

Fjern evt. overskydende fedt eller lignende fra svinekæberne og vend dem derefter i mel. Smelt en god klat smør i en stor gryde og svits løgene ved mediumvarme. Steg dem, indtil de er bløde, og put så halvdelen af svinekæberne i gryden. Brun dem på begge sider og tag så løg og kæber op. Smelt mere smør og brun de resterende svinekæber i gryden. Når de er brunede på begge sider, hælder du løg og de øvrige kæber tilbage i gryden. Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen salt og balsamicoeddike) og lad det simre ved lav varme under låg i tre timer. Kig til retten flere gange – tilsæt mere øl hvis nødvendigt. Smag retten til med salt og evt. balsamicoeddike, hvis du vil have en mere intens smag.

Servér dine svinekæber i øl sammen med grov kartoffelmos og en kålsalat.

Note: Jeg elsker simremad, og svinekæber i øl er et rigtig fint bud på en god, fyldig ret, som passer sig selv det meste af tiden. Af samme grund er den perfekt som gæstemad, da den kan sættes over i god tid i forvejen. Den bliver heller ikke dårlig af at blive lavet dagen før og så blot blive varmet op lige inden, at gæsterne ankommer.

Langtidssimret oksebryst med rodfrugter

oksebryst, simreret, simremad, oksekød, gulerødder, jordskokker, tomater, rosmarin, timian, rødvin, laurbærblad, hvedemelI den kolde vintertid er det nu dejligt med simremad på bordet, så sidste weekend lavede jeg en stor portion langtidssimret oksebryst med rodfrugter. Det, vi ikke spiste samme aften, blev bagefter pakket i mindre bokse og smidt i fryseren, så vi har noget god og let mad, vi hurtigt kan varme på de travle hverdagsaftener.

Jeg skruede godt op for grøntsagerne – både på grund af smagen men også, så jeg kunne strække kødet noget længere. Langtidssimret oksebryst smager fantastisk sammen med kartoffelmos (jeg peppede min op med lidt grønkål), men retten kan også sagtens spises med kogte ris.

Langtidssimret oksebryst med rodfrugter
8-10 personer

1 kg oksebryst
1 dl hvedemel
2 løg, skåret i tern
smør til stegning
800-900 g rodfrugter – jeg brugte gulerødder og jordskokker
1 spsk rosmarin
1 spsk timian
2 laurbærblade
2 dåser flåede tomater
1 dåse tomatpuré (70 g)
3 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Skær evt. fedt og sener af kødet og skær derefter kødet i mundrette tern. Vend dem i mel. Smelt smør i en stor gryde og svits løgene i det ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt halvdelen af kødet og brun det på alle sider. Hæld det derefter over i en skål, smelt lidt mere smør i gryden og brun så den anden halvdel af kødet. Når dette er brunet, hælder du det øvrige kød tilbage i gryden og tilsætter nu rosmarin, timian og laurbærblade sammen med tomater, tomatpuré og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre i 2½-3 timer. Kig til det undervejs og sørg for at røre i gryden et par gange i timen. Hvis gryderetten er ved at koge tør, tilsætter du blot lidt vand. Smag det langtidssimrede oksebryst til med salt, peber og evt. lidt rørsukker, inden du serverer det sammen med kartoffelmos eller kogte ris.

Note: Dette er en lækker og fyldig ret med masser af smag. Langtidssimret oksebryst får en fin letsødlig smag på grund af grøntsagerne og et skønt frisk pift fra krydderierne.