Blommesyltetøj med vanilje og mørk rom

blommesyltetøj, blommemarmelade, marmelade, syltning, blommer, rørsukker, vanilje, mørk romDe seneste uger har vores blommetræ drysset blommer i en lind strøm. Jeg troede ellers, at denne sæson ville være ret fattig på blommer, da træet kom sent i gang med at producere blommer, men pludselig væltede de lækre modne frugter frem, og vi fik travlt med at plukke. Det betyder selvfølgelig, at vi har spist en masse lækre hjemmeplukkede blommer, men også at jeg har haft travlt med at sylte, og det blev blandt andet til en portion blommesyltetøj med vanilje.

Denne blommesyltetøj minder om en variant, jeg tidligere har lavet med kanel, men i den nye udgave er kanelen erstattet af vanilje, mørk rom samt lidt vand.

Blommesyltetøj med vanilje og mørk rom
2 glas

450 g saftige, milde blommer – udstenede (jeg brugte Victoria-blommer)
200 g rørsukker
1½ tsk vaniljepulver
½ dl vand
2 spsk mørk rom
saften fra en halv citron

Hæld blommerne i en gryde sammen alle de andre ingredienser undtagen rommen og citronsaften. Lad det koge op – og lad det simre i ca. 15 minutter. Rør derefter rommen i din blommesyltetøj og smag til med citronsaft. Kan du godt lide, at dit syltetøj er helt glat og ensartet, kan du blende den, inden den hældes på skoldede glas. Personligt kan jeg godt lide, at syltetøj har lidt struktur, så det undlod jeg. Opbevar denne blommesyltetøj køligt og spis den på hvedebrød eller sammen med ost.

Note: Den mørke rom giver lidt ekstra sødme til denne blommesyltetøj, så det er en rigtig god idé at bruge citronsaft til at smage den til med til sidst, så du lige tager toppen af sødmen. Men ellers en blommesyltetøj fuld af smag – den vil bestemt gøre sig godt sammen med en stærk ost.

Husk at gemme tomater til de kolde tider…

tomater

For en måned siden kunne vi høste vores første udendørstomater i år – se ovenstående – og siden har vi nydt de dejlige hjemmedyrkede tomater med masser af smag. Selvom jeg helt sikkert foretrækker at spise dem rå, så sørger jeg også for at konservere nogle af dem, for der er nu ikke noget så skønt som at kunne hive lidt sommersmag frem af gemmerne, når frosten bider udenfor, og jeg drømmer mig tilbage til dagene med hedebølge.

tomater, henkogte, syltede tomater, syltning, henkogningPrøv for eksempel at henkoge tomater. Har du ikke selv tomatplanter, så køb nogle bakker med økologiske tomater. Sådan et glas hjemmekogte tomater er guld værd i en enkel pastaret om vinteren. Et godt glas italiensk rødvin til, og så kan du næsten bilde dig selv ind, at du sidder ved den italienske kyst og holder ferie.

tomatmarmelade, marmelade, tomater, cocktailtomater, cherrytomater, syltningI starten af denne måned lavede jeg et par glas med tomatmarmelade, som er et fint – og knapt så sødt – alternativ til tilbehør, når du serverer ostebord.

frugtlæder, frugt, snack

For flere år siden eksperimenterede jeg med at lave frugtlæder, som både kan bruges som snack men også skæres i mindre stykker og drysses i en salat eller på en dessert. Her brugte jeg ferskner, men du kan også sagtens lave en udgave med tomater og bruge den på samme måde. Den er dog knapt så velegnet til desserter – med mindre du er glad for at eksperimentere.

syltede tomater, grønne tomater, syltning

… og sidst men ikke mindst kan du også sagtens udnytte de sidste grønne tomater, der hænger på planterne, når frosten sætter ind. Prøv for eksempel at vaniljesylte de grønne tomater og brug dem som tilbehør til oksekødsretter eller vildtkød.

Tomatmarmelade

tomatmarmelade, marmelade, tomater, cocktailtomater, cherrytomater, syltningLige nu forsyner vores tomatplanter os med lækre tomater, der er sprængfyldt med sommersmag, og mange af dem spiser vi direkte fra planterne. Jeg lagde dog nogle fra den anden dag, da jeg ville eksperimentere med at lave en tomatmarmelade.

En tomatmarmelade kan bruges som almindelig marmelade, men jeg har primært lavet den for at bruge den som tilbehør til oste-serveringer. Jeg bruger mindre sukker i denne marmelade end til bær-marmelader, da jeg ikke ville risikere, at marmeladen blev hvinende sød. Solmodne tomater er nemlig ret søde i sig selv. Det lavere sukkerindhold i marmeladen betyder dog også, at holdbarheden er kortere end almindelige bærmarmelader, hvor du ofte bruger mere sukker.

Tomatmarmelade

400 g cherry- eller cocktailtomater
150 g lys rørsukker
en lille smule salt

Skyl tomaterne og skær dem i mindre stykker. Put tomaterne i en kasserolle sammen med sukker og lad det simre ved svag varme, indtil sukkeret er opløst, og tomaterne er kogt møre. Marmeladen må gerne koge godt ind, så den bliver meget kompakt. Smag til med salt, inden du tager kasserollen af komfuret. Hæld tomatmarmeladen på små, skoldede glas.

tomatmarmelade, marmelade, tomater, cocktailtomater, cherrytomater, syltning

Henkogte tomater

henkogte tomater, syltning, cherrytomater, tomater, hvidløg, salvie, timian, merian, æblecidereddike, olivenolieFor et par uger siden skrev Hanne om henkogte tomater, og straks tænkte jeg, at det ville jeg også prøve, nu hvor vi endelig har hjemmedyrkede tomater! Det var dog lige før, at jeg ikke nænnede at henkoge dem, for de smager så godt rå, men omvendt ved jeg jo også, at jeg bliver superlykkelig den vinterdag, hvor jeg kan hive sådan et glas frem fra gemmerne og bruge det til en lækker italiensk sommerret. Mmm, jeg bliver helt sulten ved tanken…

Jeg lavede mine henkogte tomater lidt på slump, så målene er ca. angivelser, men sådan har jeg det tit med syltning – jeg elsker at lege mig frem.

Henkogte tomater
1 glas

ca. 3 håndfulde hjemmedyrkede cherrytomater
½ dl vand
4-5 fed hvidløg, halverede
1 spsk friske salvieblade
3 timiankviste
lidt salt og peber
½ spsk frisk merian
1 tsk sukker
1 spsk æblecidereddike
½ dl olivenolie

Hæld alle ingredienser undtagen olivenolien i en lille kasserolle, varm det op og læg låg på. Lad det nu simre ved svag varme ca. 1½ times tid. Hæld derefter på et glas, som du inden har skoldet og skyllet indvendig i vodka. Hæld olivenolie oven på de henkogte tomater og skru så låget på. Stil glasset køligt.

Note: Jeg smagte på en af de henkogte tomater, inden resten af kasserollens indhold røg på glas, og den smagte så meget af sommer, at jeg et øjeblik var hensat til et italiensk marked en varm solskinsdag. Kan kun anbefales at lave!

Æblesmør med kardemomme

æblesmør, æblemarmelade, marmelade, syltning, æbler, rørsukker, vaniljestang, vanilje, kardemommekapslerJeg har tidligere lavet æblesmør… eller rettere jeg troede, jeg havde lavet æblesmør, indtil jeg læste hos KageAnarkisten, at æblemassen skal koges i meget længere tid, end jeg oprindeligt havde lært. Vi fik en pose lysegrønne og meget fine sommeræbler fra mine svigerforældre den anden dag, og størstedelen af dem indgik i produktionen af et par glas æblesmør – selvfølgelig inspireret af KageAnarkisten men med anden krydring.

Æblesmør med vanilje og kardemomme

2 glas

1½ kg syrlige sommeræbler
4 dl vand
400 g rørsukker
1 knips salt
1 vaniljestang
10 kardemommekapsler

Æblerne vaskes og skæres i både, inden de puttes i en gryde (nej, du skal hverken fjerne skræl eller kernehus). Hæld vandet over æblerne, bring gryden i kog og lad æblerne simre under låg, indtil de er kogt helt ud.

Tag gryden af varmen og mos æblemassen gennem en sigte, så det bliver til fin puré. På den måde får du også siet kernehusene fra. Den fine puré hældes i en gryde sammen med sukker og salt. Vaniljestangen flækkes, vaniljekornene skrabes ud, og både korn og stang puttes i gryden. Kardemommekapslerne skal lige have et tryk, så de åbner sig, inden de også hældes i gryden.

Bring mosen i kog og lad de simre et par timer. Kogetiden afhænger af, hvor høj eller lav varme du bruger – jo højere varme, jo kortere kogetid – og jo oftere skal du røre i gryden. Jeg kogte pureen i ca. tre timer ved middelvarme og rørte i gryden ca. hvert kvarter. Massen skal være tyk, brun og så fast, at du kan tegne streger med det på en tallerken, uden at det flyder ud.

Hæld æblesmørret på skoldede glas og nyd det som pålæg på en bolle eller som tilbehør til efterårs- og vinterretterne.

Note: Det er mildt, godt og lækkert med den fine æblesmag blandet med vanilje og kardemomme. Du kan selvfølgelig eksperimentere med andre krydderier, og jeg kan for eksempel forestille mig, at kanel og stjerneanis også vil gøre sig godt i en portion æblesmør.