Vaffel med høns i asparges

vaffel, vafler, høns i asparges, kylling, majsstivelse, asparges, champignons, svampe, porre, fløde, hvedemel, speltmel, bagepulver, æg, Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂

I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så gårsdagens gæster blev udsat for vaffelversionen af høns i asparges. Personligt er jeg ikke så vild med tarteletter (men er ret glad for høns i asparges), så da gemalen foreslog, at vi lavede en vaffel-udgave, var jeg straks solgt.

Vaflen var inspireret af de belgiske vafler, jeg før har blogget om, men da jeg ikke skulle bruge dessertvafler, udelod jeg sukker i vaflerne, tilføjede speltmel og justerede lidt på et par mål.

Fyldet var selvfølgelig meget lig de høns i tarteletter, jeg før har lavet, men jeg skar ned på kyllingekødet og tilføjede champignons.

Speltvafler
6 stk.

2 dl hvedemel
1 dl fuldkornsspeltmel
2 tsk bagepulver
2-2½ dl mælk
1 æg
100 g smeltet smør
½ tsk salt

Rør de to typer mel, salt og bagepulver sammen i en skål. Pisk æg og mælk i. Tilsæt til sidst smørret og pisk, til dejen er jævn.

Varm vaffeljernet op. Når det er klar, fordeler du 3 spsk dej ud over det og lukker det. Tag vaflerne ud, når de er klar og fortsæt bagningen, indtil du ikke har mere dej.

Høns i asparges
nok til 8-10 vafler

500 g kyllingebryst
1 l vand
1 porre, fintsnittet
200 g champignons
lidt smør
2 spsk majsstivelse
1 glas hvide asparges
½ dl fløde
salt og peber

Kog kyllingen i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Mens det koger, renser du svampene, skærer dem i mindre stykker og steger dem møre i smør på en pande.

Tag kyllingekødet op. Lad væsken koge videre, mens du river kødet fra hinanden med to gafler, så det bliver delt i små mundrette bidder. Fjern skindet. Lad væsken i gryden koge ind, så der er ca. en halv liter tilbage. Hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk majsstivelsen ud i fløden i en lille skål og tilsæt også lidt af væden fra gryden. Hæld det derefter i gryden og lad det småsimre i fem minutter, indtil det er tyknet. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet og svampe. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og peber og fordel så din høns i asparges ud over vaflerne.

Note: Hehe – absolut en anderledes måde at få høns i asparges på, men ikke desto mindre en ganske velsmagende en. Jeg kunne godt lide kombinationen af de sprøde vafler og den fyldige kyllingeret, og så er det altid sjovt at overraske gæsterne med nye sjove måder at servere maden på.

Tangpasta med svampe og edemamebønner

tangpasta, pasta, seapasta, vegetarisk, edemamebønner, misopasta, svampe, sesamfrøSPONSORERET INDLÆG

Jeg blev for nylig kontaktet for at høre, om jeg ville prøve nogle nye tangprodukter. Nu er jeg langt fra fan af tang (medmindre det er rullet om sushi), men jeg udfordrer gerne mig selv, så jeg sagde ja tak til at afprøve et par tangprodukter, for det ville nu ikke være så ringe endda, hvis jeg kunne snige lidt mere tang ind i madlavningen.

Det er Seamore Food, der står bag to ret alternative tangprodukter – nemlig tangpasta og tangbacon! Jeg valgte at kaste mig over tangpasta og brugte det i en vegetarisk ret. Det er ikke en voldsom stor portion, så hvis du er ret sulten, skal du lave en større portion eller kombinere det med en ret mere.

Tangpasta med svampe og edemamebønner
2 mediumsultne personer

½ pakke Sea Pasta
250 g champignons
sesamolie
1 tsk misopasta
3 dl vand
½ dl soya
evt. lidt sake

Derudover:
½ pose edemamebønner fra frost
1 spsk sesamfrø

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken. Mens det koger, renser du svampene og skærer dem i skiver. Svits dem i sesamolie ved mediumvarme, indtil svampene bliver bløde. Tilsæt misopasta og vand og lad det koge op, indtil misopastaen er opløst. Tilsæt soya og smag evt. til med lidt sake. Giv edemamebønnerne en tur i kogende vand i et par minutter. Hæld vandet fra og overhæld bønnerne med lunkent vand, inden du piller bønnerne ud af bælgene.

Hæld vandet fra pastaen og fordel den i to skåle. Fordel champignons over og hæld så soyasaucen over. Pynt med edemamebønner og sesamfrø.

Min oplevelse med tangpasta
Jeg synes, at tangpasta-ideen er sjov, og det var ret oplagt at bruge den i en asiatisk-inspireret vegetarret. Det viste sig i øvrigt også at være et godt valg, for smagsmæssigt passede pastaen fint til de øvrige ingredienser.

Hvis du – som jeg – ikke er så stor fan af tang, så vil jeg advare om, at der kommer en ret tydelig tanglugt, når man begynder at koge pastaen. Lugten er ret kraftig de første minutter, så sørg for at lufte godt ud (medmindre du da elsker lugten af tang).

Tangpastaens konsistens er ret fast. Den føles hverken tør eller sej, men den er heller ikke så blød og let at sno som almindelig pasta. Det gjorde dog ikke noget i forhold til den ret, jeg lavede, men det betød samtidig også, at den vitterlig lignende pasta lavet på tang.

Smagen var ret mild. Der var et snert af tang men ikke voldsomt meget og faktisk havde den mere en dyb umami-smag – næsten kødfuld uden dog at være helt så kraftig.

Konklusion:
Alt i alt et sjovt eksperiment – men så heller ikke mere end det. Jeg tvivler på, at det er et produkt, jeg køber fremover. Selvom jeg godt kan lide ideen med at bruge mere tang i madlavningen, så var jeg ikke 100% solgt her.

… øhm, tangbacon?
Som jeg nævnte i starten af indlægget, så er der også kommet bacontang (!) på markedet. Jeg har prøvesmagt det, og det var ikke lige mig – mest fordi jeg ikke kunne slippe tanken om, at det skulle minde om bacon, og det synes jeg, at det er et godt stykke fra. Her er tale om et produkt, som jeg tror ville gøre sig væsentligt bedre, hvis det ikke hed noget med bacon, for hvis du holder af bacon, så kan du næsten kun blive skuffet, når du smager tangbacon. Det er simpelthen for langt fra det produkt, det prøver at ligne.

sea pasta

Svampepasta med salviepesto

svampepasta, salviepesto, pesto, pasta, hjemmelavet pasta, hvedemel, durummel, svampe, champignons, salvie, ost, cashewnødder, olivenolie, tomaterHer til aften har vi nydt en portion hjemmelavet pasta – helt bestemt svampepasta med salviepesto.

Ideen opstod i forbindelse med mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter, for en af de madvarer, mange køber færdiglavet, er pesto i alskens varianter. Det har jeg også tidligere gjort – indtil jeg smagte en hjemmelavet udgave, for der er himmelvid forskel. Mit første møde med hjemmelavet pesto var, da jeg smagte verdens bedste basilikumpesto – den er rasende god! Det er dog en sommerpesto, eftersom man bruger frisk basilikum i den, og da jeg forsøger at følge årstiderne mht. råvarer, så bruger jeg primært råvarer, der hører årstiden til. Men hvad kan man så lave pesto af på denne årstid – altså udover grønkålspesto, som jeg ofte laver om vinteren? Jeg kiggede i mit krydderurtebed, hvor salvien pt. hygger sig ganske fint, så jeg måtte naturligvis eksperimentere med en salviepesto.

Så kunne legen jo godt stoppe her, for principielt set kunne jeg jo bare bruge købe-pasta… meeeen jeg kunne ikke nære mig, så jeg blev også nødt til at lave en portion svampepasta fra bunden! Det kræver dog lidt mere planlægning, men resultatet er rigtig godt. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hjemmelavet pasta men justerede målene og tilføjede stegte, blendede champignons.

Svampepasta
2 personer

150 g champignons
2-3 spsk olivenolie
1½ dl fint durummel
1½ dl hvedemel
½ tsk salt
1 æg

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Steg dem ved mediumvarme på en pande i lidt olivenolie. Når svampene er møre, hælder du dem – sammen med evt. olie – i en blender og blender dem til en jævn masse. Hæld de to typer mel samt saltet ud på køkkenbordet og bland det godt. Saml det i en bunke og lav en stor fordybning i midten. Fordel svampemassen i midten sammen med ægget. Der skal stadig være en ‘vold’ af mel hele vejen rundt. Pisk nu svampemasse og æg sammen med en gaffel og begynd stille og roligt at piske mere og mere af melet med. Fortsæt, indtil det samler sig til en dej, du kan ælte. Dejen skal være smidig og fugtig men ikke våd. Put dejen i en pose og lad den hvile i mindst en time i køleskabet. Du kan evt. lave dejen sidst på aftenen og derefter gemme den til næste dags aftenmåltid.

Drys mel på køkkenbordet og tag dejen ud af posen. Del den i to lige store stykker og rul det ene stykke ud på køkkenbordet. Normalt ville jeg bruge vores pastamaskine for at rulle dejen ud så tyndt som muligt, men i dag skulle det gå lidt stærkt, så jeg brugte en kagerulle. Du skal rulle dejen ud adskillelige gange, hvor den hver gang foldes på midten og drysses med lidt mel, inden du ruller den ud igen. Sørg for at rulle den så tyndt ud som muligt og skær den derefter i semibrede strimler. Når du har rullet al din svampepasta ud, koger du den i letsaltet vand i en stor gryde i få minutter (tjek om pastaen er mør ved at fiske et stykke over og bid eller skær det over). Hæld vandet fra og overhæld pastaen med håndvarmt vand.

Salviepesto

35-40 g hård letsaltet ost – for eksempel Vesterhavost eller Thybo ost
30-35 friske salvieblade
en håndfuld cashewnødder – gerne letristede på en pande
1½ dl olivenolie
lidt salt
lidt citronsaft

Blend ost, salvie, nødder og olivenolie til en jævn salviepesto. Smag til med salt og citronsaft.

Servering:
Kogt svampepasta
3 spsk salviepesto
250 g champignons, rensede og stegt møre i olivenolie
evt. 2-3 spsk syltede tomater

Når du skal servere din svampepasta med salviepesto, tager du ca. 3 spsk salviepesto og vender i den lune pasta. Fordel svampepastaen i to dybe skåle og top dem med stegte svampe. Jeg tilføjede desuden et par spsk syltede tomater, jeg har på lager, da de giver en frisk og syrlig-sød smag, der passer godt til retten.

Græskarvafler med svampe og bacon

græskarvaflerI weekenden stod menuen på græskarvafler, for jeg havde et hokkaido græskar, jeg havde lyst til at lege lidt med – og så passer det jo fint til Halloween. Jeg serverede dem til frokost, men du kan sikkert godt lave en dessertversion af disse græskarvafler ved at tilføre mere sirup.

Græskarvafler

6 stk.

300 g hokkaido græskar, vasket og skåret i tern (ja, med skræl på!)
2 æg
5 spsk olivenolie eller rapsolie
2 spsk mørk sirup
1 dl fløde
1 tsk salt
½ tsk peber
1 dl hvedemel

Bag græskarternene i ovnen ved 200 grader i 35-45 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle lidt af, inden du blender dem til en cremet masse. Lad den køle helt af. Rør derefter ingredienserne i en efter en. Varm et belgisk vaffeljern op og fordel derefter et par grydeskefulde af dejen i vaffeljernet. Luk det og lad dine græskarvafler bage i nogle minutter, indtil de er klar. Pil dem forsigtigt ud af vaffeljernet og sæt næste portion over.

Du kan selvfølgelig toppe græskarvafler med alskens lækkerier – både som vegetarret eller som kødret. Jeg valgte at lave en syndig sag med bacon, svampe og fløde.

Svampetopping
til fire græskarvafler

75-100 g god bacon
200-250 g champignons
lidt smør
1 tsk timian eller rosmarin
1 dl fløde
salt og peber
citronsaft

Skær baconen i tern og steg dem ved mediumvarme på en tør pande. Rens svampene og skær dem i skiver. På dem på panden sammen med lidt smør og steg dem møre. Tilsæt timian og rosmarin og lad det stege i et minuts tid. Tilsæt fløde og lad svampetoppingen simre videre, indtil fløden er reduceret til halv mængde. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Note: Græskarvafler er en meget festlig og farvet anretning, som virkelig lyser op på tallerkenen. Det er bløde, lækre vafler, som du kan toppe med alskens gode ting, og sådan en svampe-bacon-stuvning er jo altid et hit.

Svampe tarte tatin

svampe tarte tatin, svampetærte, tærte, madtærte, svampe, løg, hvidløg, smør, timian, valnødder, olivenolie, hvedemel, bagepulver, ægSidste weekend havde jeg gæster, og da en af dem var Vegetarvennen, så serverede jeg selvfølgelig vegetarretter. Til frokost fik vi borstj, og om aftenen fik vi så svampe tarte tatin. For hey – det er jo efterår, så der er rigtig mange svampe i handlen for tiden. Mmm!

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra et gammelt Smag og Behag-blad, men lavede dog nogle ændringer. I den oprindelige opskrift på svampe tarte tatin bruges der butterdej. Det kan du også gøre, hvis du har lyst, men jeg udskiftede denne med den samme type dej, jeg også brugte til porregalette tidligere i år. Jeg udskiftede dog noget af det almindelige hvedemel med fuldkornshvedemel. Derudover justerede jeg op og ned på nogle af de andre ingredienser.

Svampe tarte tatin
ca. 3 personer

Fyld:

450 g svampe – jeg brugte portobello og champignons
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, pressede
50-75 g smør
2 spsk frisk timian
50 g valnødder, hakkede
salt og peber
1 æg

Dej:
2 dl fuldkornshvedemel
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
½ dl olivenolie
1 dl vand
1 æg

Start med at lave dejen. Rør de tørre ingredienser sammen. Tilsæt derefter olie og rør det ud. Tilsæt æg og vand og ælt dejen. Tilsæt resten af hvedemelet, indtil du har en superblød og jævn dej. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i 30-45 minutter.

Rens svampene og skær dem i skiver. Smelt en god klat smør på en ildfast pande (der kan tåle at komme i ovnen) og svits løg og hvidløg i det, inden du tilsætter svampe og mere smør. Steg svampene, indtil de er bløde. Rør valnødder i og smag til med salt og peber. Sørg for, at svampelaget ligger i et jævnt lag ud over pandens bund. Rul dejen ud, så den fylder lidt mere end pandens bund, og tryk dejen godt ned langs indersiden af panden, så dejen folder sig om fyldet. Pisk ægget og pensl dejen med det. Bag din svampe tarte tatin i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Tag svampetærten ud af ovnen og lad den hvile et par minutter, inden du vender den (forsigtigt!) over på et fad. Servér din svampe tarte tatin med salat og eventuel en fyldig dressing i form af tzatziki.

Note: God, saftig svampetærte. Den er rimelig mild i smagen, men det kan du altid skrue op for ved at putte flere krydderier i eller dryppe den med balsamicoeddike lige inden servering.