Vildtpie med svampe

vildtpie, vildttærte, vildt, vildtkød, tærte, pie, løg, enebær, svampe, øl, butterdej, ægKan du huske de vildtfrikadeller, jeg bloggede om for nylig? Dem lavede jeg på rådyrkød, og her havde jeg noget til overs, som jeg valgte at bruge i en vildtpie. Det var et eksperiment inspireret af vores besøg på Skinners Arms, hvor gemalen spiste en ale & steak pie, og jeg tænkte, at det kunne være hyggeligt at prøve at lave en vildtpie. 

Har du ikke en rådyrhals, som jeg brugte, så kan du også bruge andre rådyrsudskæringer. Det vigtigste er, at kødet er tilberedt og findelt, inden du går i gang med nedenstående opskrift.

Vildtpie med svampe
2 personer

1 mellemstort løg, hakket
smør til stegning
½ tsk enebær, knuste
½ tsk sorte peberkorn, knuste
lidt salt
100 g svampe, skåret i mindre stykker
200 g kogt rådyrkød
3-4 dl mørk øl – gerne porter eller stout
1 spsk hvedemel
2 plader butterdej
1 æg

Smelt en klat smør i en gryde og svits løget ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt krydderierne og svampene og lad det simre, indtil svampene bliver bløde. Hæld kødet i sammen med øl, læg låg på og lad det simre i et kvarters tid. Tag et par spsk væde op i en lille skål og rør hvedemelet ud i det. Hæld det tilbage i gryden og rør godt rundt. Lad det simre uden låg i nogle minutter, indtil det tykner. Tag et mediumstort fad eller to små – jeg brugte to, der var ca. 8 x 18 cm. Fordel vildtkødet i de to fade. Rul butterdejspladerne lidt ud og læg dem oven på kødet. Tryk butterdejen ned om kødet og skær nogle få åbninger, så dampen kan trænge ud under bagningen. Pensl din vildtpie med pisket æg og stil fadene i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Servér din vildtpie sammen med en god kålsalat.

Note: En saftig og velsmagende vildtpie med sprødt butterdejslåg – ikke så ringe endda her i kulden, hvor en lun pie er ren comfort food.

Indbagt mørbrad med svampe og hasselback-kartofler

indbagt mørbrad, svinemørbrad, svinekød, butterdej, svampe, timian, fløde, ægI forbindelse med mig 80’er-benspænd kan jeg jo ikke komme udenom klassikeren indbagt mørbrad. Og så alligevel for denne udgave af indbagt mørbrad er lidt anderledes, da jeg ikke har brugt kødfars til at pakke omkring svinemørbraden. Da jeg surfede på nettet for at hente inspiration, så jeg, at en del vælger at udskifte farsen med champignons, og det lød så lækkert, at jeg tænkte, at jeg også ville freestyle over det tema.

OBS – serverer du hasselback-kartofler til indbagt mørbrad, så husk at sætte dem i ovnen, inden du går i gang med at tilberede mørbraden, da kartoflerne skal have lang tid i ovnen.

Indbagt mørbrad med svampe
4 personer

1 svinemørbrad
smør til stegning
300 g champignons, rensede og skåret i mindre stykker
50 g flødeost
1-1½ tsk timian
1 tsk estragon
salt og peber
3 plader butterdej, optøede
lidt hvedemel
1 æg

Fjern evt. sener og fedtkanter på mørbraden. Smelt smør på en stor pande og brun mørbraden på alle sider. Tag den af panden og smelt nu en god klat smør på panden. Hæld 300 g svampe på panden sammen med timian og steg dem ved mediumvarme, indtil de er møre. Tilsæt flødeost og lad det koge op et øjeblik, inden du tager panden af varmen og smager det til med salt og peber.

Drys lidt mel ud på køkkenbordet og ‘lim’ de tre plader butterdej sammen med lidt vand. Rul dem ud, så de bliver 40-50% større og fordel så svampene i midten. Læg mørbraden oven på og fold butterdejen omkring den. Tryk dejen sammen om kødet – brug evt. lidt vand til at ‘lime’ dejen sammen. Læg mørbraden i et ildfast fad og pensl den med æg. Indbagt mørbrad skal have 30-40 minutter ved 200 grader.

Servér gerne mørbraden sammen med svampesauce, hasselback-kartofler samt kogte grønne bønner.

Svampesauce
2 personer

100 svampe
1-2 spsk smør
1 tsk estragon
2 dl fløde
salt og peber

Smelt smør i en gryde og steg svampene møre sammen med estragon. Tilsæt fløde og lad det simre i nogle minutter, indtil din svampesauce er kogt så meget ind, som du ønsker. Smag til med salt og peber.

Hasselback-kartofler
2 personer

400-500 g mediumstore kartofler
50 g smør, smeltet
salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dybe riller i dem – så de næsten bliver skåret i skiver, men så der stadig er ca. ½ cm i bunden, der holder hver kartoffel sammen. Læg kartoflerne i et smurt, ildfast fad og pensl dem med smeltet smør. Hæld evt. overskydende smør i fadet og drys kartoflerne med salt og peber. Giv kartoflerne ca. 75 minutter ved 200 grader – måske lidt længere. Tjek om de er møre ved at stikke i dem med en urtekniv. Pensl dem med det smeltede smør igen inden servering.

Note: Indbagt mørbrad med svampe smager virkelig godt, og kombineret med hasselback-kartofler er der lagt op til god, solid gæstemad – eller bare skøn selvforkælelse en lørdag aften.

indbagt mørbrad, svinemørbrad, svinekød, butterdej, svampe, timian, fløde, æg

Enebærgryde – klassiker fra 80’erne

enebærgryde, gryderet, svinekød, mørbrad, fløde, mælk, enebær, løg, svampeEnebærgryde er en ret, der altid dukker op, når jeg diskuterer 80’er-retter med min omgangskreds (hvilket jeg naturligvis har gjort en del her på det sidste, eftersom det er månedens benspænd). Sjovt nok er det en ret, jeg ikke mindes at have fået i 80’erne, hvor der var overraskende lidt fløde i madlavningen i mit barndomshjem (til gengæld var der masser af kartofler… og smør!).Men enebærgryde er bestemt en ret, der vækker minder hos mange.

Jeg skelede til en opskrift på enebærgryde hos Arla men skruede godt op for smagen samt udskiftede creme fraiche med mælk. Derudover piftede jeg retten op med løg og champignons.

Enebærgryde
2-3 personer

500 g svinekød – jeg brugte en svinemørbrad
1 løg, skåret i tern
8 enebær
½ tsk sorte peberkorn
smør til stegning
250 g champignons, skåret i skiver
1 dl letmælk
2½ dl fløde
1½ tsk maizena
salt

Skær evt. sener og fedt af mørbraden og skær derefter svinekødet i strimler. Knus enebær og sorte peberkorn i en morter. Smelt en god klat smør i en gryde og put løg, enebær og peber i. Svits det et minuts tid ved mediumvarme og tilsæt så kødet. Brun det på alle sider, inden du tilsætter svampene. Lad det simre i nogle minutter, indtil svampene bliver bløde. Hæld dernæst mælk og fløde i gryden og lad det simre under låg en times tid. Hæld lidt af den varme fløde over i en skål og rør maizena ud i den. Hæld det tilbage i gryden og rør rundt, indtil det tykner. Smag din enebærgryde til med salt.

Enebærgryde serveres med kartoffelmos, men jeg valgte også at koge nogle grønne bønner for at få lidt mere farve på tallerkenen.

Note: Dette er en simpel ret, som er let at holde af. Enebærgryde er en rimelig mild ret (også selvom jeg skruede op for pebermængden), og når den kombineres med kartoffelmos, så er det rigtig vinter comfort food. Kan anbefales.

Rejesuppe med nudler

rejesuppe, suppe, rejer, rejepasta, nudler, forårsløg, svampe, ingefær, fiskesauce, riseddike, skaldyrssuppeDenne rejesuppe kom på bordet i juleferien. Jeg når altid til et punkt mellem jul og nytår, hvor jeg har virkelig meget lyst til asiatisk mad, og denne jul var ingen undtagelse. Jeg besluttede mig for, at det var tid til at lave rejesuppe – så passede det nemlig også med, hvad vi lige havde i fryseren og i køleskabet.

Rejesuppe med nudler
2 personer

150 g vannamei rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
rapsolie til stegning
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk frisk ingefær
150 g svampe
3½ dl vand
2 tsk rejepasta
100 g tørrede glasnudler
fiskesauce
salt og peber
2 forårsløg, finthakkede

Pil rejerne og fjern den lille sorte tarmtråd i hver. Varm olie op i en gryde og svits løg og ingefær i det ved middelvarme, så det ikke tager farve. Hæld rejerne i og svits dem, til de tager farve. Skær svampene i tynde skiver og hæld dem i gryden. Rør godt rundt. Lad det simre i nogle minutter, indtil svampene bliver bløde. Tilsæt vand og rejepasta og lad det simre ved lav varme. Kog imens nudlerne. Når de er færdige, hælder du dem i gryden. Smag din rejesuppe til med salt, peber og fiskesauce. Fordel suppen i to skåle og drys forårsløg over inden servering.

Note: En dejlig rejesuppe, hvor der er tilpas med fyld i, så der også er lidt at tygge på. Du kan eventuelt gøre den lidt stærkere ved at tilføje en lille smule cayennepeber eller chili.

Arancini – friterede risottokugler

arancini, friterede riskugler, ris, risotto, hvidløg, løg, hvidvin, bouillon, parmesan, ost, svampe, mozzarella, rapsolie, rasp, æg, hvedemelNu er det snart tid til at afsløre denne måneds benspænd, men inden da kommer her den sidste ret fra ris-benspændet for november måned – nemlig arancini, der er friterede riskugler fra Italien. Faktisk tilberedes de ofte på risotto, så jeg kalder dem friterede risottokugler. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave dem, da jeg havde friterings-benspænd, men der nåede jeg det ikke.

Arancini er lettest at lave, hvis man har risotto-rester. Det plejer jeg ikke at have, så jeg lavede en portion risotto – baseret på denne opskrift – som jeg kølede ned, inden jeg lavede arancini. Kuglerne har ofte fyld, og det varierer naturligvis afhængig af hvilket område, de bliver lavet i. Jeg valgte at lave en simpel udgave med svampe og mozzarella.

Arancini – friterede risottokugler
2-3 personer

Risotto:
smør
1 fed hvidløg, finthakket
et lille løg, finthakket
1 dl risottoris
1½ dl sød hvidvin
ca. 5 dl grøntsagsbouillon
1 dl friskrevet parmesan

Fyld:
1 æg
3 mellemstore champignons
smør til stegning
en kugle frisk mozzarella

Til fritering:
1½-2 dl hvedemel
2 æg
3-4 dl rasp
5-6 dl rapsolie
salt

Start med at lave risotto – brug denne fremgangsmåde. Lad derefter risottoen køle helt af.

Skær svampene i tynde skiver og steg dem møre i smør på en pande. De skal stadig være bløde, så pas på, at du ikke giver dem for megen varme. Skær den friske mozzarella samt svampene i små stykker og vend dem i den kolde risotto sammen med ægget. Hæld melet i en lille skål og slå de to æg ud på en tallerken. Pisk dem let med en gaffel. Hæld rasp i en skål. Form dernæst kugler på størrelse med valnødder og vend dem først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.

Varm olien op. Test om den er klar ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring den, er olien klar. Steg 3-4 risottokugler ad gangen, indtil de er sprøde og gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Servér arancini sammen med en stærk tomatsauce og gerne lidt grøntsager, så retten ikke bliver for tung.

Note: Friterede retter smager som regel godt, og arancini er ingen undtagelse. Det er nogle små fyldige kugler, så vi kunne godt strække portionen til tre personer, men det kommer selvfølgelig også an på, hvor meget tilbehør man spiser til.