Kyllingehjerter i kraftig tomatsauce

kyllingehjerter, indmad, tomatsauce, tomater, hvidløg, paprika, chili, balsamicoeddike, svampe, løg, kyllingDet er ved at være et stykke tid, at jeg sidst brugte indmad i madlavningen, så da jeg fandt en portion kyllingehjerter i fryseren, blev de straks brugt til en lækker pastaret, hvor de små kyllingehjerter blev tilberedt i en kraftig tomatsauce.

Kyllingehjerter i kraftig tomatsauce
2-3 personer

300 g kyllingehjerter
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
2 tsk sød paprika
smør til stegning
1 dl hvidvin
200 champignons, rensede og hakkede
1 dåse hakkede tomater
3-4 spsk balsamicoeddike
Salt og peber

Smelt smør på en stor pande og svits løg, hvidløg, chili og paprika ved mediumvarme, indtil løgene begynder at blive bløde. Tilsæt kyllingehjerterne og brun dem godt. Tilsæt hvidvin og lad det simre, indtil vinen er kogt halvt ind. Vend derefter svampene i retten og lad det simre videre i et par minutter. Rør så tomaterne i og balsamicoeddiken i og lad retten simre en halv times tid ved svag varme. Smag retten til med salt og peber og servér dine kyllingehjerter sammen med kogt spaghetti og friskrevet parmesan.

Note: Dette er en rigtig budgetvenlig ret med masser af smag. Kyllingehjerter er en af de mildeste udgaver af indmad, så hvis du gerne vil prøve at lave mad med indmad men er bange for, om det smager (for) meget af jern, så vil jeg anbefale dig at starte med kyllingehjerter.

Kåltacos med oksekødssauce

kåltacos, oksekød, løg, chili, hvidløg, tomater, chipotle, paprika, ost, kål, savoykålDet er ingen hemmelighed, at jeg godt kan lide kål, så da jeg fik ideen til disse kåltacos, så gik der ikke lang tid, før der var købt et kålhoved med hjem. Jeg kan godt lide savoykål – ikke mindst fordi det i mine øjne er en af de smukkeste kålsorter – og jeg tænkte, at den ville egne sig fint til denne ret, da den har forholdsvis bløde blade, der ville kunne folde sig om kødsaucen.

Kåltacos med kødsauce
2-3 personer

Kødsauce:
250 g hakket oksekød
1 løg, hakket
1 tsk chiliflager
2 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk røget paprika
Rapsolie
200 g champignons
1 dåse flåede tomater
Salt og peber

Derudover:
5-6 savoykålblade
Friskrevet ost

Hæld rapsolie i en gryde og svits løg, hvidløg, chili og røget paprika i et minuts tid ved mediumvarme. Sørg for at røre rundt, så løgene ikke tager farve. Tilsæt kødet og lad det stege, indtil al kødet har taget farve. Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i gryden og lad dem simre i nogle minutter, inden du tilsætter tomaterne. Lad din kødsauce simre en halv times tid, indtil den er kompakt. Vask i mellemtiden kålbladene og giv dem 1-2 minutter i kogende vand, så de bliver blødere. Læg dem derefter i koldt vand i nogle minutter, inden du lader dem dryppe af.

Smag kødsaucen til med salt og peber og anret et par kåltacos på en stor tallerken, hvor du lægger kødsauce i en stribe på midten, inden du drysser lidt revet ost over. Servér dem med det samme.

Note: Kåltacos er en frisk og mættende spise – lige noget for dig, der vil skære ned for brødindtaget og som ikke er bange for lidt ekstra kål i kosten. Ps – pas på, når du spiser dem. Hvis du ikke folder ‘enden’ af kåltacoen lidt op, så risikerer du at spilde.

Vildtpie med svampe

vildtpie, vildttærte, vildt, vildtkød, tærte, pie, løg, enebær, svampe, øl, butterdej, ægKan du huske de vildtfrikadeller, jeg bloggede om for nylig? Dem lavede jeg på rådyrkød, og her havde jeg noget til overs, som jeg valgte at bruge i en vildtpie. Det var et eksperiment inspireret af vores besøg på Skinners Arms, hvor gemalen spiste en ale & steak pie, og jeg tænkte, at det kunne være hyggeligt at prøve at lave en vildtpie. 

Har du ikke en rådyrhals, som jeg brugte, så kan du også bruge andre rådyrsudskæringer. Det vigtigste er, at kødet er tilberedt og findelt, inden du går i gang med nedenstående opskrift.

Vildtpie med svampe
2 personer

1 mellemstort løg, hakket
smør til stegning
½ tsk enebær, knuste
½ tsk sorte peberkorn, knuste
lidt salt
100 g svampe, skåret i mindre stykker
200 g kogt rådyrkød
3-4 dl mørk øl – gerne porter eller stout
1 spsk hvedemel
2 plader butterdej
1 æg

Smelt en klat smør i en gryde og svits løget ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt krydderierne og svampene og lad det simre, indtil svampene bliver bløde. Hæld kødet i sammen med øl, læg låg på og lad det simre i et kvarters tid. Tag et par spsk væde op i en lille skål og rør hvedemelet ud i det. Hæld det tilbage i gryden og rør godt rundt. Lad det simre uden låg i nogle minutter, indtil det tykner. Tag et mediumstort fad eller to små – jeg brugte to, der var ca. 8 x 18 cm. Fordel vildtkødet i de to fade. Rul butterdejspladerne lidt ud og læg dem oven på kødet. Tryk butterdejen ned om kødet og skær nogle få åbninger, så dampen kan trænge ud under bagningen. Pensl din vildtpie med pisket æg og stil fadene i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Servér din vildtpie sammen med en god kålsalat.

Note: En saftig og velsmagende vildtpie med sprødt butterdejslåg – ikke så ringe endda her i kulden, hvor en lun pie er ren comfort food.

Indbagt mørbrad med svampe og hasselback-kartofler

indbagt mørbrad, svinemørbrad, svinekød, butterdej, svampe, timian, fløde, ægI forbindelse med mit 80’er-benspænd kan jeg jo ikke komme udenom klassikeren indbagt mørbrad. Og så alligevel for denne udgave af indbagt mørbrad er lidt anderledes, da jeg ikke har brugt kødfars til at pakke omkring svinemørbraden. Da jeg surfede på nettet for at hente inspiration, så jeg, at en del vælger at udskifte farsen med champignons, og det lød så lækkert, at jeg tænkte, at jeg også ville freestyle over det tema.

OBS – serverer du hasselback-kartofler til indbagt mørbrad, så husk at sætte dem i ovnen, inden du går i gang med at tilberede mørbraden, da kartoflerne skal bages i lang tid.

Indbagt mørbrad med svampe
4 personer

1 svinemørbrad
smør til stegning
300 g champignons, rensede og skåret i mindre stykker
50 g flødeost
1-1½ tsk timian
1 tsk estragon
salt og peber
3 plader butterdej, optøede
lidt hvedemel
1 æg

Fjern evt. sener og fedtkanter på mørbraden. Smelt smør på en stor pande og brun mørbraden på alle sider. Tag den af panden og smelt nu en god klat smør på panden. Hæld 300 g svampe på panden sammen med timian og steg dem ved mediumvarme, indtil de er møre. Tilsæt flødeost og lad det koge op et øjeblik, inden du tager panden af varmen og smager det til med salt og peber.

Drys lidt mel ud på køkkenbordet og ‘lim’ de tre plader butterdej sammen med lidt vand. Rul dem ud, så de bliver 40-50% større og fordel så svampene i midten. Læg mørbraden oven på og fold butterdejen omkring den. Tryk dejen sammen om kødet – brug evt. lidt vand til at ‘lime’ dejen sammen. Læg mørbraden i et ildfast fad og pensl den med æg. Indbagt mørbrad skal have 30-40 minutter ved 200 grader.

Servér gerne mørbraden sammen med svampesauce, hasselback-kartofler samt kogte grønne bønner.

Svampesauce
2 personer

100 svampe
1-2 spsk smør
1 tsk estragon
2 dl fløde
salt og peber

Smelt smør i en gryde og steg svampene møre sammen med estragon. Tilsæt fløde og lad det simre i nogle minutter, indtil din svampesauce er kogt så meget ind, som du ønsker. Smag til med salt og peber.

Hasselback-kartofler
2 personer

400-500 g mediumstore kartofler
50 g smør, smeltet
salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dybe riller i dem – så de næsten bliver skåret i skiver, men så der stadig er ca. ½ cm i bunden, der holder hver kartoffel sammen. Læg kartoflerne i et smurt, ildfast fad og pensl dem med smeltet smør. Hæld evt. overskydende smør i fadet og drys kartoflerne med salt og peber. Giv kartoflerne ca. 75 minutter ved 200 grader – måske lidt længere. Tjek om de er møre ved at stikke i dem med en urtekniv. Pensl dem med det smeltede smør igen inden servering.

Note: Indbagt mørbrad med svampe smager virkelig godt, og kombineret med hasselback-kartofler er der lagt op til god, solid gæstemad – eller bare skøn selvforkælelse en lørdag aften.

indbagt mørbrad, svinemørbrad, svinekød, butterdej, svampe, timian, fløde, æg

Enebærgryde – klassiker fra 80’erne

enebærgryde, gryderet, svinekød, mørbrad, fløde, mælk, enebær, løg, svampeEnebærgryde er en ret, der altid dukker op, når jeg diskuterer 80’er-retter med min omgangskreds (hvilket jeg naturligvis har gjort en del her på det sidste, eftersom det er månedens benspænd). Sjovt nok er det en ret, jeg ikke mindes at have fået i 80’erne, hvor der var overraskende lidt fløde i madlavningen i mit barndomshjem (til gengæld var der masser af kartofler… og smør!).Men enebærgryde er bestemt en ret, der vækker minder hos mange.

Jeg skelede til en opskrift på enebærgryde hos Arla men skruede godt op for smagen samt udskiftede creme fraiche med mælk. Derudover piftede jeg retten op med løg og champignons.

Enebærgryde
2-3 personer

500 g svinekød – jeg brugte en svinemørbrad
1 løg, skåret i tern
8 enebær
½ tsk sorte peberkorn
smør til stegning
250 g champignons, skåret i skiver
1 dl letmælk
2½ dl fløde
1½ tsk maizena
salt

Skær evt. sener og fedt af mørbraden og skær derefter svinekødet i strimler. Knus enebær og sorte peberkorn i en morter. Smelt en god klat smør i en gryde og put løg, enebær og peber i. Svits det et minuts tid ved mediumvarme og tilsæt så kødet. Brun det på alle sider, inden du tilsætter svampene. Lad det simre i nogle minutter, indtil svampene bliver bløde. Hæld dernæst mælk og fløde i gryden og lad det simre under låg en times tid. Hæld lidt af den varme fløde over i en skål og rør maizena ud i den. Hæld det tilbage i gryden og rør rundt, indtil det tykner. Smag din enebærgryde til med salt.

Enebærgryde serveres med kartoffelmos, men jeg valgte også at koge nogle grønne bønner for at få lidt mere farve på tallerkenen.

Note: Dette er en simpel ret, som er let at holde af. Enebærgryde er en rimelig mild ret (også selvom jeg skruede op for pebermængden), og når den kombineres med kartoffelmos, så er det rigtig vinter comfort food. Kan anbefales.