Tangpasta med svampe og edemamebønner

tangpasta, pasta, seapasta, vegetarisk, edemamebønner, misopasta, svampe, sesamfrøSPONSORERET INDLÆG

Jeg blev for nylig kontaktet for at høre, om jeg ville prøve nogle nye tangprodukter. Nu er jeg langt fra fan af tang (medmindre det er rullet om sushi), men jeg udfordrer gerne mig selv, så jeg sagde ja tak til at afprøve et par tangprodukter, for det ville nu ikke være så ringe endda, hvis jeg kunne snige lidt mere tang ind i madlavningen.

Det er Seamore Food, der står bag to ret alternative tangprodukter – nemlig tangpasta og tangbacon! Jeg valgte at kaste mig over tangpasta og brugte det i en vegetarisk ret. Det er ikke en voldsom stor portion, så hvis du er ret sulten, skal du lave en større portion eller kombinere det med en ret mere.

Tangpasta med svampe og edemamebønner
2 mediumsultne personer

½ pakke Sea Pasta
250 g champignons
sesamolie
1 tsk misopasta
3 dl vand
½ dl soya
evt. lidt sake

Derudover:
½ pose edemamebønner fra frost
1 spsk sesamfrø

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken. Mens det koger, renser du svampene og skærer dem i skiver. Svits dem i sesamolie ved mediumvarme, indtil svampene bliver bløde. Tilsæt misopasta og vand og lad det koge op, indtil misopastaen er opløst. Tilsæt soya og smag evt. til med lidt sake. Giv edemamebønnerne en tur i kogende vand i et par minutter. Hæld vandet fra og overhæld bønnerne med lunkent vand, inden du piller bønnerne ud af bælgene.

Hæld vandet fra pastaen og fordel den i to skåle. Fordel champignons over og hæld så soyasaucen over. Pynt med edemamebønner og sesamfrø.

Min oplevelse med tangpasta
Jeg synes, at tangpasta-ideen er sjov, og det var ret oplagt at bruge den i en asiatisk-inspireret vegetarret. Det viste sig i øvrigt også at være et godt valg, for smagsmæssigt passede pastaen fint til de øvrige ingredienser.

Hvis du – som jeg – ikke er så stor fan af tang, så vil jeg advare om, at der kommer en ret tydelig tanglugt, når man begynder at koge pastaen. Lugten er ret kraftig de første minutter, så sørg for at lufte godt ud (medmindre du da elsker lugten af tang).

Tangpastaens konsistens er ret fast. Den føles hverken tør eller sej, men den er heller ikke så blød og let at sno som almindelig pasta. Det gjorde dog ikke noget i forhold til den ret, jeg lavede, men det betød samtidig også, at den vitterlig lignende pasta lavet på tang.

Smagen var ret mild. Der var et snert af tang men ikke voldsomt meget og faktisk havde den mere en dyb umami-smag – næsten kødfuld uden dog at være helt så kraftig.

Konklusion:
Alt i alt et sjovt eksperiment – men så heller ikke mere end det. Jeg tvivler på, at det er et produkt, jeg køber fremover. Selvom jeg godt kan lide ideen med at bruge mere tang i madlavningen, så var jeg ikke 100% solgt her.

… øhm, tangbacon?
Som jeg nævnte i starten af indlægget, så er der også kommet bacontang (!) på markedet. Jeg har prøvesmagt det, og det var ikke lige mig – mest fordi jeg ikke kunne slippe tanken om, at det skulle minde om bacon, og det synes jeg, at det er et godt stykke fra. Her er tale om et produkt, som jeg tror ville gøre sig væsentligt bedre, hvis det ikke hed noget med bacon, for hvis du holder af bacon, så kan du næsten kun blive skuffet, når du smager tangbacon. Det er simpelthen for langt fra det produkt, det prøver at ligne.

sea pasta

Svampepasta med salviepesto

svampepasta, salviepesto, pesto, pasta, hjemmelavet pasta, hvedemel, durummel, svampe, champignons, salvie, ost, cashewnødder, olivenolie, tomaterHer til aften har vi nydt en portion hjemmelavet pasta – helt bestemt svampepasta med salviepesto.

Ideen opstod i forbindelse med mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter, for en af de madvarer, mange køber færdiglavet, er pesto i alskens varianter. Det har jeg også tidligere gjort – indtil jeg smagte en hjemmelavet udgave, for der er himmelvid forskel. Mit første møde med hjemmelavet pesto var, da jeg smagte verdens bedste basilikumpesto – den er rasende god! Det er dog en sommerpesto, eftersom man bruger frisk basilikum i den, og da jeg forsøger at følge årstiderne mht. råvarer, så bruger jeg primært råvarer, der hører årstiden til. Men hvad kan man så lave pesto af på denne årstid – altså udover grønkålspesto, som jeg ofte laver om vinteren? Jeg kiggede i mit krydderurtebed, hvor salvien pt. hygger sig ganske fint, så jeg måtte naturligvis eksperimentere med en salviepesto.

Så kunne legen jo godt stoppe her, for principielt set kunne jeg jo bare bruge købe-pasta… meeeen jeg kunne ikke nære mig, så jeg blev også nødt til at lave en portion svampepasta fra bunden! Det kræver dog lidt mere planlægning, men resultatet er rigtig godt. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hjemmelavet pasta men justerede målene og tilføjede stegte, blendede champignons.

Svampepasta
2 personer

150 g champignons
2-3 spsk olivenolie
1½ dl fint durummel
1½ dl hvedemel
½ tsk salt
1 æg

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Steg dem ved mediumvarme på en pande i lidt olivenolie. Når svampene er møre, hælder du dem – sammen med evt. olie – i en blender og blender dem til en jævn masse. Hæld de to typer mel samt saltet ud på køkkenbordet og bland det godt. Saml det i en bunke og lav en stor fordybning i midten. Fordel svampemassen i midten sammen med ægget. Der skal stadig være en ‘vold’ af mel hele vejen rundt. Pisk nu svampemasse og æg sammen med en gaffel og begynd stille og roligt at piske mere og mere af melet med. Fortsæt, indtil det samler sig til en dej, du kan ælte. Dejen skal være smidig og fugtig men ikke våd. Put dejen i en pose og lad den hvile i mindst en time i køleskabet. Du kan evt. lave dejen sidst på aftenen og derefter gemme den til næste dags aftenmåltid.

Drys mel på køkkenbordet og tag dejen ud af posen. Del den i to lige store stykker og rul det ene stykke ud på køkkenbordet. Normalt ville jeg bruge vores pastamaskine for at rulle dejen ud så tyndt som muligt, men i dag skulle det gå lidt stærkt, så jeg brugte en kagerulle. Du skal rulle dejen ud adskillelige gange, hvor den hver gang foldes på midten og drysses med lidt mel, inden du ruller den ud igen. Sørg for at rulle den så tyndt ud som muligt og skær den derefter i semibrede strimler. Når du har rullet al din svampepasta ud, koger du den i letsaltet vand i en stor gryde i få minutter (tjek om pastaen er mør ved at fiske et stykke over og bid eller skær det over). Hæld vandet fra og overhæld pastaen med håndvarmt vand.

Salviepesto

35-40 g hård letsaltet ost – for eksempel Vesterhavost eller Thybo ost
30-35 friske salvieblade
en håndfuld cashewnødder – gerne letristede på en pande
1½ dl olivenolie
lidt salt
lidt citronsaft

Blend ost, salvie, nødder og olivenolie til en jævn salviepesto. Smag til med salt og citronsaft.

Servering:
Kogt svampepasta
3 spsk salviepesto
250 g champignons, rensede og stegt møre i olivenolie
evt. 2-3 spsk syltede tomater

Når du skal servere din svampepasta med salviepesto, tager du ca. 3 spsk salviepesto og vender i den lune pasta. Fordel svampepastaen i to dybe skåle og top dem med stegte svampe. Jeg tilføjede desuden et par spsk syltede tomater, jeg har på lager, da de giver en frisk og syrlig-sød smag, der passer godt til retten.

Græskarvafler med svampe og bacon

græskarvaflerI weekenden stod menuen på græskarvafler, for jeg havde et hokkaido græskar, jeg havde lyst til at lege lidt med – og så passer det jo fint til Halloween. Jeg serverede dem til frokost, men du kan sikkert godt lave en dessertversion af disse græskarvafler ved at tilføre mere sirup.

Græskarvafler

6 stk.

300 g hokkaido græskar, vasket og skåret i tern (ja, med skræl på!)
2 æg
5 spsk olivenolie eller rapsolie
2 spsk mørk sirup
1 dl fløde
1 tsk salt
½ tsk peber
1 dl hvedemel

Bag græskarternene i ovnen ved 200 grader i 35-45 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle lidt af, inden du blender dem til en cremet masse. Lad den køle helt af. Rør derefter ingredienserne i en efter en. Varm et belgisk vaffeljern op og fordel derefter et par grydeskefulde af dejen i vaffeljernet. Luk det og lad dine græskarvafler bage i nogle minutter, indtil de er klar. Pil dem forsigtigt ud af vaffeljernet og sæt næste portion over.

Du kan selvfølgelig toppe græskarvafler med alskens lækkerier – både som vegetarret eller som kødret. Jeg valgte at lave en syndig sag med bacon, svampe og fløde.

Svampetopping
til fire græskarvafler

75-100 g god bacon
200-250 g champignons
lidt smør
1 tsk timian eller rosmarin
1 dl fløde
salt og peber
citronsaft

Skær baconen i tern og steg dem ved mediumvarme på en tør pande. Rens svampene og skær dem i skiver. På dem på panden sammen med lidt smør og steg dem møre. Tilsæt timian og rosmarin og lad det stege i et minuts tid. Tilsæt fløde og lad svampetoppingen simre videre, indtil fløden er reduceret til halv mængde. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Note: Græskarvafler er en meget festlig og farvet anretning, som virkelig lyser op på tallerkenen. Det er bløde, lækre vafler, som du kan toppe med alskens gode ting, og sådan en svampe-bacon-stuvning er jo altid et hit.

Svampe tarte tatin

svampe tarte tatin, svampetærte, tærte, madtærte, svampe, løg, hvidløg, smør, timian, valnødder, olivenolie, hvedemel, bagepulver, ægSidste weekend havde jeg gæster, og da en af dem var Vegetarvennen, så serverede jeg selvfølgelig vegetarretter. Til frokost fik vi borstj, og om aftenen fik vi så svampe tarte tatin. For hey – det er jo efterår, så der er rigtig mange svampe i handlen for tiden. Mmm!

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra et gammelt Smag og Behag-blad, men lavede dog nogle ændringer. I den oprindelige opskrift på svampe tarte tatin bruges der butterdej. Det kan du også gøre, hvis du har lyst, men jeg udskiftede denne med den samme type dej, jeg også brugte til porregalette tidligere i år. Jeg udskiftede dog noget af det almindelige hvedemel med fuldkornshvedemel. Derudover justerede jeg op og ned på nogle af de andre ingredienser.

Svampe tarte tatin
ca. 3 personer

Fyld:

450 g svampe – jeg brugte portobello og champignons
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, pressede
50-75 g smør
2 spsk frisk timian
50 g valnødder, hakkede
salt og peber
1 æg

Dej:
2 dl fuldkornshvedemel
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
½ dl olivenolie
1 dl vand
1 æg

Start med at lave dejen. Rør de tørre ingredienser sammen. Tilsæt derefter olie og rør det ud. Tilsæt æg og vand og ælt dejen. Tilsæt resten af hvedemelet, indtil du har en superblød og jævn dej. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i 30-45 minutter.

Rens svampene og skær dem i skiver. Smelt en god klat smør på en ildfast pande (der kan tåle at komme i ovnen) og svits løg og hvidløg i det, inden du tilsætter svampe og mere smør. Steg svampene, indtil de er bløde. Rør valnødder i og smag til med salt og peber. Sørg for, at svampelaget ligger i et jævnt lag ud over pandens bund. Rul dejen ud, så den fylder lidt mere end pandens bund, og tryk dejen godt ned langs indersiden af panden, så dejen folder sig om fyldet. Pisk ægget og pensl dejen med det. Bag din svampe tarte tatin i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Tag svampetærten ud af ovnen og lad den hvile et par minutter, inden du vender den (forsigtigt!) over på et fad. Servér din svampe tarte tatin med salat og eventuel en fyldig dressing i form af tzatziki.

Note: God, saftig svampetærte. Den er rimelig mild i smagen, men det kan du altid skrue op for ved at putte flere krydderier i eller dryppe den med balsamicoeddike lige inden servering.

Vegetar-tacos med svampe

vegetar-tacos, svampe-tacos, tacos, mexicansk, vegetar, vegetarisk, svampe, portobellosvampe, creme fraiche, chili, koriander, chilisauce, løg, tomater, hvedemelDet kan godt være, at jeg har indisk benspænd i denne måned, men jeg får også lavet en del mexicansk mad. Hvorfor? Dels fordi jeg elsker mexicansk mad, og dels fordi august og september er den bedste tid – råvaremæssigt – at lave mexicansk mad. Her kan man nemlig købe de lækreste, saftigste danske majs, friske chilier og solide mængder af velsmagende tomater (det er også der, vi høster de fleste af de hjemmedyrkede tomater…).

Der kommer derfor en række mexicanske retter på bloggen den kommende tid – eller rettere, der kommer en del tacos på bloggen, for det er på taco-fronten, jeg er gået lidt bananas. Første taco-udgave er vegetar-tacos. Jeg havde nemlig en pakke danske portobellosvampe, der trængte til at blive brugt, så da jeg ville eksperimentere med tacos, blev den første runde en vegetar-udgave.

Først skal du naturligvis bage dine egne tacos. De der sprøde dimser, man kan købe i supermarkederne, der eksploderer i en sky af krummer, når man tager en bid? Ja, de har altså intet med mexicanske tacos at gøre. Mexicanske tacos skal være bløde og velsmagende – en mini-udgave af de bløde tortillas, som du også kan bage selv.

Tacos og tortillas skal helst bages med masa harina, der er en form for majsmel, som mexicanerne bruger meget i madlavningen. Du kan godt erstatte det med fuldkornshvedemel, hvis du ikke kan skaffe det, men efter at have prøvet masa harina, vil jeg klart anbefale det. Dine tacos og tortillas vil smage meget bedre af det. Jeg har selv bestilt en pakke via Cool Chili Co på et tidspunkt, da jeg skulle genfylde mit chililager, men jeg sidenhen set, at danske webshops såsom Chilihouse og Blok18 også har fået masa harina på lager.

Bløde tacos
ca. 12 stk.

3 dl vand
½ tsk salt
2 spsk olivenolie
2 dl masa harina (mexicansk majsmel)
4 dl hvedemel

Rør vand, salt og olivenolie sammen og tilsæt derefter masa harina og dernæst 3 dl hvedemel. Ælt det godt sammen, indtil du får en smidig dej, der er let at rulle ud. Del dejen op i 12 lige store klumper. Drys mel ud på bordet og rul dejklumperne ud til meget tynde tacos. Varm en tør pande op og bag dine tacos én ad gangen på den tørre pande. Tør gerne panden af med lidt køkkenrulle mellem hver taco, så melet ikke brænder sig fast.

Læg de bagte tacos på en tallerken og sørg for at dække dem med et fugtigt viskestykke, mens du bager de resterende. På den måde bliver de ved med at være bløde og lækre.

Og hvad skal du så putte i dine tacos? Her er som sagt mit bud på vegetar-tacos.

Vegetar-tacos med svampe
4 stk.

3 store portobello-svampe
1 spsk milde chiliflager – jeg brugte ancho chili
1 tsk stærke chiliflager – jeg brugte arbol chili
smør til stegning
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk oregano
salt og peber

Tilbehør:
små tomater, skåret i både
lidt creme fraiche
stærk chilisauce – gerne chipotle
frisk koriander

Skyl svampene og skær dem i mediumstore stykker. Smelt en spsk smør på panden og rist først chiliflagerne ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt dernæst løg, hvidløg og oregano og steg dem, indtil løgene er blød. Hæld svampestykkerne i og lad det simre, indtil svampene bliver bløde. Tilsæt eventuelt lidt ekstra smør undervejs. Smag til med salt og peber.

Når du skal samle dine vegetar-tacos, lægger du dine tacos på et fad eller fordeler dem på tallerkner. Fordel svampefyldet på dine taco – så fyldet ligger i en stribe på midten af hver taco – og top dem med lidt creme fraiche, tomater, chilisauce og frisk koriander. Spis dine vegetar-tacos med det samme og gerne sammen med en mexicansk øl til.

Note: Mmm… vegetar-tacos holder! Jeg elsker smagen af de bløde svampe kombineret med chili. Hvor stærk disse vegetar-tacos bliver afhænger selvfølgelig af, hvor meget og ikke mindst hvilke chilier du bruger (og hvor meget chili du i det hele taget kan tåle). Af samme grund anbefaler jeg også en klat creme fraiche til disse vegetar-tacos – det vil lægge en dæmper på chilistyrken.