Ramen med kylling og svampe

ramen, suppe, kyllingesuppe, japansk suppe, asiatisk suppe, japansk, asiatisk, kyllingebouillon, nudler, kylling, svampe, forårsløg, ingefær, soyaDa jeg besluttede mig for at have japansk mad som benspænd i denne måned, var det samtidig et modigt valg, for selvom jeg generelt godt kan lide japansk mad, så er der også flere ting ved det japanske køkken, jeg ikke bryder mig om. En af dem er ramen – japansk nudelsuppe – som har været lidt for vandet og kedelig de gange, jeg har prøvet det. Men så er det jo godt at vælge et benspænd, hvor man bliver udfordret på den front, for jeg har fundet ud af, at jeg godt kan lide ramen – bare den er kraftig nok, og man ikke har været nærig med fyldet!

Jeg eksperimenterede med ramen i sidste uge, hvor jeg lavede ramen med oksekød, og det var en så stor succes, at jeg researchede lidt mere på emnet.

Ramen er typisk inddelt i fire kategorier, og den jeg lavede med oksekød samt den, jeg blogger om i dag, hører begge til Shōyu-kategorien, hvis kendetræk er, at de er baserede på kyllinge- eller grøntsagsbouillon, der er tilsat godt med soya. Jeg fulgte nogenlunde kendetegnene for, hvad der typisk er i en Shōyu ramen, men tillod mig dog også at freestyle.

Jeg vil kraftigt anbefale, at du bruger hjemmelavet kyllingebouillon. Jeg køber næsten altid en hel kylling, når jeg skal bruge kyllingekød. Derefter parterer jeg kyllingen – i dette tilfælde startede jeg med at pille skindet af bryststykket og ryggen, for så kan jeg lave sprødt kyllingeskind en anden dag. Dernæst skar jeg bryststykkerne fri fra knoglerne (det kød skal jeg bruge til en anden japansk ret) samt vingerne, og så skar jeg det yderste af lårene af. Skroget – inkl. det kød, der sad tilbage fra det øverste af lårene, blev kogt i 1½ time i 1½ l vand sammen med 2 gulerødder og tre forårsløg. Skroget blev pillet op og renset for kød (som blev gemt til suppen), og bouillonen blev kølet helt ned, inden jeg fjernede fedtet fra overfladen.

Jeg købte for nylig mirin (japansk risvin, der bruges i madlavningen), som jeg skal bruge i et par andre retter, og den valgte jeg at bruge til denne ramen. Det er en sød vin, så jeg justerede smagen med riseddike. Har du ikke mirin eller et asiatisk supermarked i nærheden, så kan du enten bestille det på nettet – eller i værste fald udelade det. Det giver retten en smule sødme, som du sandsynligvis også kan få ved at tilsætte en lille smule sukker – smag dig frem.

Ramen med kylling og svampe
2 personer

200 g ramennudler eller udonnudler
7 dl kraftig kyllingebouillon – helst hjemmelavet
1 stykke frisk ingefær, der er ca. 2 x 4 cm
0,75 dl soya
2 spsk mirin
1 spsk riseddike
200 g svampe – shiitake vil være mest autentisk, men jeg brugte dog champignons
150 g kogt kyllingekød, skåret i mindre stykker
en lille smule chili
rapsolie til stegning
1 forårsløg, skåret i tynde ringe
2 hårdkogte æg

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken (dem, jeg brugte, skulle ikke koges – kun opvarmes med kogende vand).

Hæld kyllingebouillon i en kasserolle sammen med ingefær. Lad det simre i 10 minutter og tag så ingefæren op. Tilsæt sake, mirin og riseddike og smag til.

Steg svampene i lidt rapsolie – de skal blive møre men ikke få stegeskorpe. Tilsæt kyllingekødet og lidt chili og steg det et par minutter ved mediumvarme.

Fordel nudlerne i to skåle og fordel så svampe og kød oven på. Hæld den varme suppe over og pynt din ramen med to halve kogte æg samt frisk forårsløg.

Note: Dejlig kraftig og velsmagende ramen. Chilien giver lige lidt ekstra styrke og bid til retten, men pas på, at du ikke bruger for meget – det er ikke meningen, at suppen skal brænde på tungen.

Gazpacho

gazpacho, tomatsuppe, forret, suppe, tomater, hvidløg, løg, skalotteløg, agurker, peberfrugter, røde peberfrugter, olivenolieI forbindelse med madpakke-benspændet har jeg tænkt på, at det burde være muligt at lave en suppe, man kan tage med på arbejde eller studie og som ikke kræver opvarmning – og pludselig kom jeg i tanke om den spanske klassiker, gazpacho. Det er en kold tomatsuppe, som ikke blot egner sig fint til madpakken (så længe du har adgang til et køleskab), men som også er dejlig frisk og læskende her om sommeren. Jeg har før brugt den som frokostret og som forret.

Gazpacho bliver selvfølgelig bedst med supermodne hjemmeplukkede tomater, men da vores tomatplanter endnu nægter at diske op med tomater (de lader mig sikkert vente helt til august, som de plejer), så brugte jeg økologiske tomater i stedet. Jeg ‘snød’ og blendede nogle af tomaterne (deraf skummet på billedet), men skal du følge den oprindelige måde at lave gazpacho på, så maser/moser du tomaterne i en stor morter. I den traditionelle gazpacho putter du som regel også revet, daggammelt brød i suppen, men det undlod jeg.

Gazpacho
1 person – eller som forret til 2 personer

300 g friske modne tomater
1-2 skalotteløg, skåret i meget små tern
1-2 fed hvidløg, pressede
1-2 spsk olivenolie
1 dl rød peberfrugt skåret i små tern
salt
evt. hvidvinseddike

Topping:
agurk skåret i små tern

Skær tomaterne i små tern og mos halvdelen af dem til en lind mos (eller blend dem kortvarigt). Bland tomater, løg, hvidløg, olienolie og peberfrugter i en skål. Stil skålen i køleskabet i mindst fire timer eller evt. natten over. Smag din gazpacho til med salt og hvidvinseddike inden servering. Top suppen med agurketern. Du kan evt. kombinere din gazpacho med brød – for eksempel pestosnegle eller et stykke olivenbrød.

Kan den spises med én hånd? – Ja, men husk en ske!
Skal den opbevares på køl? – Ja.
Kan den laves dagen før? – Ja.

Jordskokkesuppe med kyllingebacon

jordskokkesuppe, suppe, grøntsagssuppe, jordskokker, kartofler, hønsebouillon, bouillon, ost, timian, citroner, kyllingeskind, kyllingebacon, kyllingDen fjerde ret, jeg fik ud af den parterede kylling, var denne jordskokkesuppe, som vi fik  her til aften. Til denne suppe brugte jeg den anden halvdel af hønsebouillonen (den første halvdel blev brugt til kyllingesuppen) samt kyllingeskindet.

Retten er inspireret af denne jordskokkesuppe, men jeg lavede en lidt billigere udgave, hvor jeg udskiftede en tredjedel af jordskokkerne med kartofler og den friske koriander med kyllingeskindet, som blev stegt sprødt. Jeg havde ingen fløde på lager, så jeg rev i stedet 1 dl af samme ost, jeg brugte til fattigmandspestoen.

Jordskokkesuppe med kyllingebacon
2 personer

300 g jordskokker
150 g kartofler
½ l hønsebouillon
1 tsk timian
1 dl revet fast ost – jeg brugte Hirten fra Castello
lidt salt og peber
citronsaft

Pynt: Kyllingebacon – se opskriften på det sprøde kyllingeskind

Skrab jordskokkerne og skræl kartoflerne. Skær dem i mindre skiver og kog dem godt møre i vand. Hæld vandet fra og hæld i stedet hønsebouillonen i gryden sammen sammen med timian. Lad det koge op og tag så gryden af varmen. Blend grydens indhold med en stavblender, indtil det bliver til en jævn og ensartet masse. Sæt gryden tilbage på komfuret, hæld osten i og lad det simre i 10-15 minutter. Afskum suppen og smag den til med salt, peber og citronsaft. Vær tilbageholdende med saltet, da kyllingebaconen er ret salt.

Servér sammen med det sprøde kyllingeskind.

Note: En god og sjov måde at bruge både bouillon og kyllingeskind på 🙂

Kyllingesuppe med nudler, fennikel og grøn karry

kyllingesuppe, suppe, kylling, hønsekødssuppe, hønsekødsbouillon, bouillon, løg, fennikel, grøn karrypasta, nudlerI går parterede jeg en kylling, som jeg vil bruge i 8-10 portioner mad den kommende uges tid, og samme aften brugte jeg halvdelen af det findelte kyllingekød og halvdelen af bouillonen, som jeg fik ud af at koge kyllingeskroget. Hvis du gerne vil undgå risnudlerne, udskifter du dem blot med den anden halvdel af fennikelknolden.

Kyllingesuppe med nudler, fennikel og grøn karry
2 personer

halvdelen af kyllingekødet og bouillonen fra kyllingeskrogskogningen
lidt rapsolie
1 løg, skåret i tynde både
½ fennikelknold, skåret i tynde både
1½ tsk grøn karrypasta
en plade risnudler
salt og peber

Hæld lidt olie i en gryde og svits løg og fennikel i det i et par minutter. Tilsæt kyllingekødet og den grønne karrypasta og svits det i 1-2 minutter. Hæld bouillonen i og lad det simre i ca. 10 minutter og smag så til med salt og peber. Kog i mellemtiden risnudlerne og fordel dem i to skåle. Fordel grydens indhold i de to skåle og servér med det samme.

Note: En dejlig fyldig og godt krydret suppe, som gav varmen. Der er masser af fyld i denne suppe – sådan foretrækker jeg det nemlig – men du kan evt. skære lidt ned på dette, hvis du foretrækker supper med mindre fyld.

Græskar- og gulerodssuppe med kokos

græskar- og gulerodssuppe, græskarsuppe, suppe, vegetar, hokkaido græskar, gulerødder, løg, chili, hvidløg, grøntsagsbouillon, kokosmel, ingefær, pestosnegle, madboller, boller, pesto, hvedemel, rugmel, gær, peanuts, basilikum, olivenolie, ost, hvidløg, citronerFørste benspændsret i denne måned er denne grøntsagssuppe, som jeg serverede for mine gæster i går. Retten er inspireret af en smuk suppe, jeg så i november-nummeret af Spis Bedre, men jeg ændrede en del på sammensætningen.

Græskar- og gulerodssuppen er billig, sund og mættende og derfor en oplagt ret for studerende og andre prisbevidste mennesker. Suppen kan spises, som den er beskrevet nedenfor, men du kan også vælge at servere brød til. Det gør selvfølgelig retten lidt dyrere, men hvis du er meget sulten – eller ikke har lyst til at undvære kulhydrater – så kan du for eksempel servere pestosnegle, som jeg gjorde. Opskriften på disse følger i morgen.

Jeg brugte økologiske grøntsager, og jeg gætter på, at nedenstående portion til fem personer har kostet ca. 30-35 kr. at lave.

Græskar- og gulerodssuppe med kokos
ca. 5 personer

½ hokkaido græskar
400 g gulerødder, skyllet og skåret i skiver
1 løg, hakket
3 fed hvidløg
rapsolie
1 spsk tørret chili*
12-15 g frisk ingefær, skrællet og hakket
1 l vand
1 grøntsagsbouillonterning**
1 dl kokosmel
1 spsk rørsukker
salt og peber

Pynt: 1-2 håndfulde ristede græskarkerner

Fjern kernerne fra hokkaido græskarret og skær græskarret i tern (nej, du behøver ikke at skrælle det først). Hæld olie i en stor gryde og svits løg og hvidløg i det ved middelvarme, inden du tilsætter græskartern og gulerodsskiver. Lad det stege i et par minutter, inden du tilsætter chili, ingefær, vand og grøntsagsbouillon. Lad det koge i 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tag gryden af komfuret og blend grøntsagerne med en stavblender (eller alternativt en almindelig blender, men førstnævnte er lettere). Tilsæt kokosmel og smag til med salt, peber og rørsukker.

Serveres sammen med ristede græskarkerner.

Note: En lækker, cremet suppe, hvor chilien og ingefæren kan smages – og er med til at give varmen – men som også har noget sødme fra kokosmelet, hvilket er med til at balancere smagen.

*Jeg brugte tørret, hakket ancho chili, som jeg købte i Torvehallerne i forbindelse med mit mexicanske benspænd. Det er supergodt til at give lidt dybde i maden uden at gøre det meget stærkt. Vil du bruge almindeligt chilipulver, som du kan købe i supermarkederne, skal du bruge 1 tsk.

**Retten bliver selvfølgelig endnu billigere, hvis du bruger en bouillon, du selv har kogt på diverse grøntsagsrester, du ellers ville have smidt ud.