Ramen med and og squash

ramen med and, nudelsuppe, andesuppe, and, andebryst, suppe, nudler, kyllingebouillon, bouillon, forårsløg, squash, mirin, hvidvin, soya, ingefærJeg havde egentlig ikke planer om at blogge om denne ramen med and, da jeg tilberedte den i går aftes. Det var – som mange af de andre hverdagsretter, jeg laver – ren freestyle, men den endte med at smage så godt, at jeg blev nødt til at skrive om den 🙂

Under mit japanske benspænd faldt jeg pladask for hjemmelavet ramen. Absolut en af de bedste måder at få suppe på efter min mening. I går havde jeg så lyst til ramen igen, og da jeg vidste, at vi havde et andebryst i fryseren, besluttede jeg mig for at bruge det i madlavningen, for jeg har ikke tidligere lavet ramen med and. Jeg havde dog ikke købt ind til ramen-tilberedning, så jeg måtte eksperimentere lidt og brugte squash i stedet for bønnespirer og svampe, som jeg ellers ofte bruger i suppen.

Denne ramen med and er i øvrigt kraftigt inspireret af den ramen med kylling og svampe, jeg tidligere har blogget om.

Ramen med and og squash
2 personer

1 andebryst
salt
andefedt eller smør til stegning
200 g ramennudler eller udonnudler
7 dl kraftig kyllingebouillon – helst hjemmelavet
1 stykke frisk ingefær, der er ca. 4 x 4 cm
0,75 dl soya
2 spsk mirin eller sød hvidvin
evt. lidt fiskesauce
100-150 g squash, skåret i tændstiktynde stykker
2-3 forårsløg, skåret i skiver

Lav en række snit i skindet på andebrystet og gnid det grundigt med salt. Steg det på en pande med lidt andefedt eller smør.

Mens kødet steger, hælder du kyllingebouillon i en kasserolle sammen med ingefær. Lad det simre i 10 minutter og tag så ingefæren op. Tilsæt soya, mirin og evt. fiskesauce og smag til. Den skal have en dyb, mørk sødme (ikke meget sød), så er den ikke det, kan du evt. tilsætte lidt sukker.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken (dem, jeg brugte, skulle ikke koges – kun opvarmes med kogende vand).

Fordel nudlerne i to skåle og spred derefter squashen ud over dem. Skær kødet i skiver og læg det i de to skåle, inden du hælder din ramen over. Pynt med forårsløg og servér din ramen med and med det samme.

Note: Dejlig kraftig og velsmagende ramen. Den mørke, sødmefulde ramen passer perfekt sammen med det fede andekød og de sprøde, skarpe forårsløg. Absolut fan af denne udgave!

Sommersalat med persillepesto

sommersalat med persillepesto, pesto, persille, tomater, squash, feta, cashewnødder, olivenolie, ost, hvidløgDer er så mange dejlige ting i vores krydderurtebed – blandt andet persille og hornvioler! De skulle naturligvis indgå i aftensmaden tidligere på ugen, hvor jeg lavede en omgang vegetarmad. Her om sommeren spiser vi nemlig ekstra mange vegetariske retter, da supermarkederne bugner med lækre sommergrøntsager. Og så bruger jeg som sagt også alt godt fra haven denne måned.

Sommersalat med persillepesto
2 personer

1 mediumstor squash
½ aubergine
100 g små tomater – jeg brugte marzanotomater
½-1 dl feta
små hornvioler

Persillepesto:
2 dl frisk kruspersille
1 dl usaltede cashewnødder
1 dl friskrevet hård ost
1 fed hvidløg
1½-2 dl olivenolie
salt
citronsaft

Skær auberginen i tykke skiver og strø dem med groft salt. Lad dem trække en halv times tid og først så saltet af. Skær aubergineskiverne i olie på en pande, indtil de er gyldne på begge sider. Lad dem køle lidt af, inden du skærer dem i mindre stykker. Brug en spiralizer til at lave squash-spaghetti. Har du ikke sådan en fætter, kan du evt. bruge en kartoffelskræller til at skrælle squashen i strimler. Fordel squash-spaghetti i to brede skåle.

Så er det tid til at lave persillepesto! Blend persille, nødder, ost, hvidløg og olivenolie til en jævn masse. Smag til med salt og citronsaft. Dryp en spsk persillepesto over hver skål. Fordel auberginestykkerne over og smuldr derefter fetaen ud over salaten. Skær tomaterne i skiver og pynt din sommersalat med dem og slut til sidst af med lidt mere persillepesto samt hornvioler.

Note: Frisk og lækker sommersalat. Persillepesto giver både lidt fedme og lidt bitterhed, hvilket passer godt med de syrligtsøde tomater og den milde squash. Nåja, og så er det jo pæn mad, og det skal man endelig ikke undervurdere.

Stegt fisk med spelt og citronsmør

stegt fisk med tallerkensmækkere, spelt, citroner, smør, squashHalløjsa – så kom der stegt fisk på tallerkenen igen! Denne hverdagsret blev pimpet op med tallerkensmækkere – både bladene og en enkelt blomst, for maden må jo også gerne være præsentabel, selvom det ‘bare’ er en almindelig hverdagsaften 🙂

Stegt fisk med tallerkensmækkere og citronsmør
2 personer

4-6 tallerkensmækker-blade
2 fiskefileter – jeg brugte små tykke rødspættefileter
1 dl rugmel eller speltmel
salt og peber
smør til stegning

2 dl spelt
½ squash
25 g smør
skallen fra ½ økocitron

Derudover: Et par tallerkensmækker-blomster

Start med at koge spelten i letsaltet vand ud fra anvisningerne på pakken. Når spelten er kogt færdig, hælder du vandet over i et dybt fad, hvor du har lagt tallerkensmækkerne. Ved at give dem en hurtig skoldning, sørger du for at fjerne noget af den bitre smag. Tag dem op af vandet med en hulske, så snart de er bløde.

Skær squashen i små tern og vend dem i spelten. Fordel blandingen på to tallerkner og læg tallerkensmækkere oven på.

Drys fiskefileterne med salt og peber og vend dem i mel. Smelt smør på en pande og steg fileterne et par minutter på hver side, så de bliver gyldne. Læg et stykke stegt fisk på hver tallerken. Smelt smørret i en kasserolle ved mediumvarme. Så snart det er smeltet, tager du kasserollen af og rører citronskallen i. Hæld citronsmørret ud over fisk og spelt og pynt med en blomst.

Serveres med det samme.

Note: En ganske enkel og sommerlig måde at få stegt fisk på. Vær opmærksom på, at portionerne ikke er voldsomt store i denne opskrift, så har du en god appetit – eller der er andre i husstanden, der har – så skru gerne 50% op for mængderne af spelt, squash og fisk.

Squashsalat med ribs

squashsalat, salat, squash, avokado, ribs, nødder, peanutsSom jeg skrev tidligere på ugen, så har vi en del squash på lager for tiden, så det var oplagt at lave en squashsalat. Jeg fik lyst til at pynte den med nogle smukke ribs, jeg havde købt på det lokale torvemarked. Jeg har aldrig rigtig forstået pointen med at putte melon og ananas i salater (min mor gjorde det altid i min barndom, så det kan være derfra, at min skepsis er opstået), men syrlige bær kan jeg godt lide i salaterne.

Målene i denne squashsalat er cirkaangivelser.

Squashsalat med ribs
tilbehør til 2 personer

400 g squash, skåret i meget små tern
2 avokadoer, skåret i tern
1½-2 dl friske ribs
1 dl saltede peanuts
3-4 spsk avokadoolie (alternativt en mild olivenolie)
2 spsk finthakkede friske mynteblade
lidt citronsaft
lidt salt

Vend squashtern, avokadotern og peanuts i en skål sammen med olie. Drys mynteblade og ribs over og smag til med citronsaft og evt. lidt salt.

Servér din squashsalat til… hvad du nu har lyst til 🙂

Note: En frisk og sommerlig squashsalat, hvor de milde avokadoer går godt sammen med de knasende salte peanuts og de syrlige ribs. Nåja – og så pynter den jo også på bordet!

Squashsuppe med kokos

squashsuppe, suppe. vegetarsuppe, squash, kokosmælk, bouillon, kokosmel, spidskommen, løg, bacon, svinekød, græskarkernerJeg er kommet til at købe et par virkelig store squash til den lokale torvedag, og de skal jo bruges, så jeg eksperimenterede med squashsuppe i sidste uge. Jeg havde samtidig en rest kokosmælk, der også røg i – har du ikke kokosmælk på lager, kan du evt. tilføje lidt fløde til din squashsuppe i stedet for at give den lidt ekstra fyldig og cremet konsistens.

Squashsuppe
forret til to personer

400 g squash, skåret mindre stykker
et lille løg
1 tsk spidskommen
lidt kokosolie – eller evt. rapsolie
1½ dl grøntsagsbouillon
1 dl kokosmælk
evt. 2 to kokosmel
salt og peber

Tilbehør:
Ristede græskarkerner

Hæld olie i en lille gryde og varm den op. Svits løg og spidskommen på panden i et minuts tid, inden du tilsætter squash. Steg det et par minutter, inden du tilsætter bouillon og kokosmælk. Jeg brugte det sidste kokosmælk i en dåse, hvor det mest cremede var brugt, så jeg tilføjede også lidt kokosmel. Det behøver du dog ikke at gøre, hvis du lige har taget hul på en dåse kokosmælk. Lad det simre, indtil squashen er mør. Blend derefter grydens indhold og stil den tilbage på komfuret. Lad din squashsuppe simre lidt videre og smag den så til med salt og peber.

Husk at drysse græskarkerner på din squashsuppe lige inden servering – og evt. bacon, hvis du ikke er vegetar.

Note: En mild og rar squashsuppe, som har en god cremet konsistens.