Tag: squash

Ratatouille

Ratatouille

Ratatouille er nok Provences mest kendte ret, og det er samtidig en ret, jeg har lavet utallige gange. Derfor blev jeg temmelig overrasket, da jeg opdagede, at jeg ikke har en opskrift på ratatouille her på bloggen! Men så er det jo godt, at jeg 

Spaghettifad

Spaghettifad

Et spaghettifad er populært hos ungerne. Det er også en let måde at lave mad til flere dage og ligefrem få tyndet ud i resterne i køleskabet. Til et spaghettifad skal du naturligvis bruge kogt spaghetti, en ostesauce, en tomatsauce (med grøntsager og eventuelt kød) 

Jajangmyeon – black bean nudles

Jajangmyeon – black bean nudles

Disse black bean nudles afrunder mit koreanske benspænd. Senere i denne uge afslører jeg, hvad juni måneds benspænd er.

Men – lad mig først lige skrive lidt om denne lækre nudelret. Black bean nudles ser måske lidt skræmmende ud på grund af den mørke farve, men den dybe smag er simpelthen så lækker! Som du sikkert har gættet, så kommer smagen i høj grad fra den black bean paste, man bruger i saucen. Den kan købes hos asiatiske købmænd.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Korean Bapsang men lavede nogle justeringer undervejs. Jeg brugte blandt andet en ingefærolie, som jeg fandt hos den asiatiske købmand, men du kan sagtens bruge en kombination af olie og frisk ingefær i stedet.

Black bean nudles

4 personer

Sauce:
5 spsk black bean paste
2 spsk rapsolie
1 spsk østerssauce
1 spsk rørsukker
1½ dl vand

Derudover:
250 g svinekød, skåret i mindre tern (jeg brugte kotelet)
2 spsk ingefærolie – eller 2 spsk rapsolie rørt med 1 tsk friskrevet ingefær
2 spsk soyasauce
1 mellemstort løg, hakket
250 g squash, skåret i mindre tern
250 g spidskål, hakket i mindre stykker
salt
200-250 g udon nudler

Start med at lægge kødstykkerne i en skål og vende dem grundigt i ingefærolie. Lad dem trække, mens du forbereder saucen.

Tag en lille kasserolle og hæld ingredienserne til saucen i. Varm det op og lad det simre i tre-fire minutter. Tag så kasserollen af varmen. Sæt vand over til nudler (og put dem i, når vandet koger – arbejd videre med resten af opskriften imens).

Tag en dyb pande og svits kødet. Når det er delvist gennemstegt, tilsætter du soyasauce. Lad det stege et par minutter mere og vend så løget i. Det skal stege et til to minutter, og så vender du også squash og spidskål i kødet. Lad det stege ved mediumvarme, indtil kålen begynder at blive blød. Rør saucen i og lad det simre et par minutter. Smag til med salt.

Serveres sammen med de kogte nudler. Du kan eventuelt pynte retten med lidt fintsnittet spidskål.

Note: Black bean nudles har en dyb og lækker smag, jeg er ret vild med. Den er ikke specielt stærk, men den dybe smag giver alligevel lidt grillstemning.

Hobak jeon – koreansk morgenmad

Hobak jeon – koreansk morgenmad

Jeg skal naturligvis også prøve koreansk morgenmad i forbindelse med mit koreanske benspænd. Valget faldt på disse squashpandekager, som koreanere både spiser til morgenmad og som tilbehør til andre retter. Jeg kiggede efter koreansk morgenmad hos The Organic Kitchen, men jeg endte med at bruge 

Søde courgettemuffins med chokolade

Søde courgettemuffins med chokolade

Jeg har gang i ovnen i dag, og her fik jeg lige sneget en lille portion courgettemuffins ind, da jeg alligevel skulle lave grøntsagslasagne samt bage en række grøntsager til andre madprojekter. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift hos Miss Muffin. Jeg undlod dog kanel 

Wok med peberfrugter

Wok med peberfrugter

Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og lavet asiatisk-inspireret mad i det hele taget. Så det var ret oplagt at finde wokken frem og snitte en masse grøntsager, der kunne få en hurtig tur.

Wok med peberfrugter

2 personer

2 røde peberfrugter
olie til stegning
1 mellemstort løg
½ lille squash
2 tsk grøn karrypasta
evt. 1 tsk knust koriander på glas
lidt chilipulver
½ dåse kokosmælk
1-2 spsk fiskesauce
salt og peber

Skær peberfrugter i tynde strimler og løget i tynde både. Hæld olie i wokken og varm den op. Svits løg, karrypasta og knust koriander i et par minutter, inden du tilsætter peberfrugter. Steg dem i nogle minutter. Skær squash i små stænger og hæld dem i wokken. Drys lidt chili over og steg videre, indtil peberfrugter og squash begynder at blive bløde. Tilsæt kokosmælk og lad det simre i nogle minutter. Smag til med fiskesauce, salt og peber.

Servér din wok med peberfrugter sammen med kogte nudler.

Note: Wok med peberfrugter er en frisk og lækker vegetarret med tilpas stærkt pift af chili og karry. Det er den type vegetarret, hvor du dårligt opdager, at der ikke er kød i, fordi der er så megen smag fra grøntsager og krydderier.

Mere inspiration til wokretter? Så tjek de andre wokretter, jeg har lavet.

Squashbøffer

Squashbøffer

Jeg kan godt lide, at man kan lave så mange forskellige vegetarbøffer, og nu har jeg også prøvet squashbøffer! Det er også et godt tidspunkt at gøre det på, for selvom efteråret så småt begynder at spille med musklerne, så kan man stadig høste squash 

Gnocchi med tomater

Gnocchi med tomater

Jeg holder lige en kort pause fra majs-benspændet og har i stedet lavet gnocchi med tomater. Selvfølgelig dobbeltportion (altså i forhold til, at vi er to personer) og selvfølgelig med vores hjemmedyrkede tomater, som simpelthen er så gode i år! Jeg fandt en opskrift på 

Appetizer med blåbær og ost

Appetizer med blåbær og ost

Kan du lave en appetizer med blåbær? Yes, selvfølgelig kan du det – især hvis du kombinerer den med en mild skimmelost! Bliver det så ikke til en dessert? Nja, ikke nødvendigvis.

I forbindelse med mit bær i det salte køkken-benspænd fandt jeg på denne lille appetizer, da vi var på ferie i Frankrig med familien. Det er jo ikke usædvanligt at servere bær sammen med ost, men holdt det også, når jeg tilsatte stegt squash og brød? Jeps!

Jeg havde fået fat i nogle gode blåbær med masser af smag (også kendt som rigtige blåbær, det vil sige dem der er mørkeblå hele vejen igennem) og lavede en lille kompot til serveringen. Derudover fik jeg fat i en mild fransk skimmelost. Den skal helst ikke være for kraftig, for så overdøver den de øvrige råvarer.

Appetizer med blåbær og ost

3 personer

½ dl blåbær
1 spsk vand
½ spsk rørsukker

3 tynde skiver baguette
olivenolie til stegning
3-6 tynde squash-skiver
ca. ½ dl mild skimmelost
evt. lidt estragon eller timian

Hæld blåbær i en lille kasserolle sammen med vand og sukker. Varm det langsomt op og lad det simre, indtil det er kogt næsten helt ind.

Hæld olivenolie på en pande og steg squash-skiverne møre ved mediumvarme. Hæld derefter lidt mere olie på og steg brødskiverne på den ene side. Sæt dem på et fad og fordel squash-skiverne oven på. Skær osten i tynde skiver stykker og fordel den over squash-skiverne og slut af med lidt blåbærkompot på hver. Drys eventuelt lidt estragon eller timian på.

Servér din appetizer, mens den stadig er lun og sprød.

Note: Der er ingen tvivl om, at denne appetizer er let at lave. Jeg brugte som sagt en mild skimmelost, men du kan også bruge en gedeost, hvis du ikke er så god til skimmeloste.

Squashpizza med gedeost

Squashpizza med gedeost

Så er det tid til endnu en vegetarpizza – denne gang en squashpizza med gedeost! Det er selvfølgelig en af mine eksperimenter fra pizza-benspændet denne måned. Jeg valgte at skære squashen i ret tynde skiver og give dem en tur i salt i en halv