Tag: spidskommen

Tomatchutney

Tomatchutney

Det er ved at være slut med de friske tomater, men jeg kan lige nå at lave en portion tomatchutney, inden jeg lukker helt ned for sommergrøntsagerne. Jeg har nemlig en opskrift liggende fra et gammelt blogindlæg fra Madames Huskeblog, og nu måtte det være 

Chili con queso – lækker ostesauce

Chili con queso – lækker ostesauce

Jeg er snart færdig med at blogge om saucer og dressinger fra maj måneds benspænd, så denne opskrift på ostesauce er den næstsidste. Det er en sauce, du typisk serverer sammen med tortilla chips, og den er ufattelig lækker. Altså hvis du kan lide ost. 

Shatta – chilisauce

Shatta – chilisauce

Jeg kommer godt omkring i forbindelse med mit nuværende benspænd, hvor jeg stødte på shatta den anden dag. Shatta er en chilisauce fra Mellemøsten, som typisk laves på friske chilier. Jeg kendte den ikke i forvejen men blev nysgerrig, da jeg faldt over en opskrift fra Cookie and Kate. Her bruges der friske jalapeños, og dem kan jeg heldigvis købe i den lokale basar. Jeg justerede lidt på målene, så det passede til min smag.

Jeg var liiidt bekymret for, om saucen ville blive for stærk, da jeg normalt undgår syltede jalapeños, men selvom denne udgave har noget styrke, så er det ikke en chilisauce, der brænder lang tid efter.

Shatta – chilisauce

½ dl bredbladet persille
½ dl frisk koriander
½ dl valnødder
5 friske jalapeños
4 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
½ dl olivenolie
et lille skvæt rødvinseddike
ca. ½ tsk salt

Blend persille, koriander, valnødder, hvidløg, spidskommen og eddike. Fjern toppene på chilierne og blend dem med. Smag til med salt.

Lad gerne din shatta stå og trække smag i ½-1 time inden servering.

Note: Shatta har en frisk og lækker smag. Jeg er ret glad for koriander, og jeg synes, at den klæder jalapeños overraskende godt. Saucen passer selvfølgelig godt sammen med retter fra Mellemøsten, men du kan også sagtens bruge den som tilbehør til grillmad generelt.

Rejer i spinat og tamarindsauce

Rejer i spinat og tamarindsauce

Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede 

Kuku med blomkål

Kuku med blomkål

I sidste måned lavede jeg den iranske æggekage kuku på spinat, men da jeg så en udgave med blomkål hos SBS, så måtte jeg selvfølgelig prøve det. Jeg justerede på en række af målene og skruede op for krydderierne, og så serverede jeg denne kuku 

Syltede auberginer

Syltede auberginer

Syltede auberginer fra det iranske køkken – jamen det kan jeg jo ikke stå for! Ikke alene passer det godt ind i det iranske benspænd; jeg elsker også auberginer og spiser dem ofte her om sommeren.

Jeg så en opskrift på syltede auberginer hos SBC, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg skruede dog vanen tro op for krydderierne og udskiftede et par ingredienser med nogle, der mindede om de oprindelige.

Syltede auberginer

1 mellemstor aubergine
125 ml hvidvinseddike
100 ml æblecidereddike
2 fed hvidløg
2 små chilier
1½ tsk spidskommen
1½ tsk gurkemeje
1½ tsk stødt koriander
½ l vand
50 g honning
50 g mørk farin

Skær auberginen i tern på ca. 2×2 cm. Hæld dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser og varm det op, så det koger. Skru lidt ned og lad det simre i 10-12 minutter, indtil aubergineternene bliver bløde. Hæld aubergineternene i et skoldet sylteglas sammen med nok væde til, at auberginen er dækket.

Lad de syltede auberginer køle af og stil glasset i køleskabet i mindst et døgn. Når du serverer dem, så vend dem i en blanding af lidt finthakket mynte, bredbladet persille og frisk koriander samt salt og olivenolie.

Persisk kylling i abrikossauce

Persisk kylling i abrikossauce

Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at 

Røget hummus

Røget hummus

Jeg er godt i gang med månedens benspænd, som er en oplagt undskyldning for at lave en portion røget hummus. Den cremede kikærtepuré er nemlig lavet på blandt andet tahin, der er en klæg pasta lavet på sesamfrø, og i denne udgave skruede jeg godt 

Grillede revelsben med spidskommen

Grillede revelsben med spidskommen

Vi har glemt at grille i løbet af vinteren, så sidste weekend tog vi revanche med disse grillede revelsben med spidskommen og ingefær.

De grillede revelsben var en lidt mere simpel og hurtigere version af de revelsben, jeg før har blogget om. Jeg blandede nogle helt andre krydderier, end jeg plejer, da jeg havde lyst til at prøve, hvordan de ville fungere til grillmad, og det gav heldigvis (også) et godt resultat.

OBS – denne opskrift er baseret på, at du bruger en lukket grill, hvor du kan holde en stabil varme i flere timer.

Grillede revelsben med spidskommen

2 personer

500-600 g revelsben
3 tsk spidskommen
1 spsk frisk ingefær
salt
1 dl risvinseddike eller hvidvinseddike
25 g smør

Tilbehør:
Tahincreme
Kogte ris med ærter
hakkede peanuts

Gnid revelsbenene med ingefær og salt og drys spidskommen over. Læg dem i en pose og hæld eddike i. Læg kødet i køleskabet i mindst tre timer og gerne natten over.

Læg et par håndfulde røgflis i vand (kan udelades) og tænd den lukkede grill. Varm grillen op, så den står på ca. 150 grader og smid så røgflisen på. Hæld væden fra kødet og læg revelsbenene på indirekte varme på grillen. Lad kødet stege ved ca. 150 grader i 3 timer. Når kødet er stegt, tager du det af grillen og lægger kødstykkerne på et stort stykke stanniol. Hæld smeltet smør over kødet og fold stanniolen om. Gør resten af tilbehøret klart og servér så de grillede revelsben sammen med ris og tahincreme.

Note: Jeg elsker langtidsgrillet kød, og grillede revelsben er klart blandt favoritterne, da fedtmarmoreringen i kødet gør det ekstra saftigt og mørt. Det fungerede fint med den lidt anderledes krydring.

Konkurrence
I anledning af bloggens 10 års fødselsdag har jeg besluttet mig for at lave en lille fødselsdagskonkurrence. Opdateret – konkurrencen er slut!

Indisk kylling med tahincreme

Indisk kylling med tahincreme

Jeg fik lyst til at lege med spidskommen sidste weekend, så det indgik i flere af de varme måltider – blandt andet i denne indiske kylling med tahincreme. Faktisk var den ret også en undskyldning for at lave en creme med tahin i, for den