Grønkålssalat med soltørrede tomater og gedeost

grønkålssalat, salat, grønkål, gedeost, soltørrede tomater, cashewnødder, nødder, olivenolie, honning, gedeostDenne grønkålssalat er et godt eksempel på, at en salat sagtens kan udgøre et måltid i sig selv – meeen nu er der jo også brugt kål i den, og det mætter langt mere end romaine salat og iceberg salat 😉

Salaten var samtidig også en fin anledning til at rydde godt op i køleskabet, for nu skal jeg til at købe flere sommergrøntsager, så det er sidste opskrift med grønkål på denne side af sommerferien!

Grønkålssalat med soltørrede tomater og gedeost
2 personer

2 store grønkålsblade
2-3 spsk olivenolie
lidt honning
ca. 10 soltørrede tomater (der har ligget i olie)
½ lille rødløg, finthakket
en kugle blød gedeost, skåret i mindre stykker
1 dl cashewnødder, grofthakkede
salt

Vask grønkålen, hak den og put den i en skål. Hæld kogende vand over og lad kålen trække i to minutter. Hæld vandet fra og kram kålen godt et øjeblik, inden du putter kålen i en anden skål. Hæld olie og honning over og ælt/kram det ind i kålen. Hak tomaterne og vend dem i kålen sammen med rødløg, gedeost og cashewnødder. Smag til med salat.

Servér din grønkålssalat som den er – evt. med lidt brød til – eller brug den som tilbehør til en kødret.

Note: Fyldig og mættende salat, som også faldt i god jord hos gemalen. De saftige soltørrede tomater gik særdeles godt sammen med rødløg og gedeost, så retten nærmest fik et græsk islæt.

Minitærter med skinke og soltørrede tomater

tærte, minitærter, madtærte, tomattærte, hvedemel, æg, skinke, fuldkornshvedemel, smør, soltørrede tomater, tomater, parmesan, flødeostDet er ikke så tit, jeg bager tærter, men de er nu praktiske at have med som madpakke – især i mini-udgave! Jeg bagte en lille håndfuld minitærter, hvor jeg brugte nogle tærteforme, der havde en diameter på ca. 13 cm, som jeg har købt i Ikea. Har du ikke små tærteforme, kan du bage nedenstående i en almindelig tærteform og blot skære tærten i mindre stykker bagefter.

Minitærter med soltørrede tomater
4 små tærter eller én almindelig størrelse tærte

Tærtedej:
100 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
100 g koldt smør
1 æg
1 tsk salt

Fyld:

200 g flødeost
4 æg
2 tsk oregano
lidt salt
1½-2 dl friskrevet parmesan
4 skiver lufttørret skinke
1½-2 dl soltørrede tomater i olie

smør til at smøre tærtefadene

Rør de to typer mel sammen med saltet. Skær smørret i små tern og vend dem i melet, inden du bruger fingrene til at gnide smørret ind i melet. Tilsæt derefter ægget og saml det hurtigt til en kugle dej. Dæk dejen med husholdningsfilm og læg den i køleskabet en halv times tid.

Drys bordet med mel og tag dejen ud efter en halv time. Del dejen i fire lige store stykker og rul dem ud. Smør fire små tærtefade på 13 cm i diameter og beklæd hver tærteform med den udrullede tærtedej. Pisk æg, flødeost, oregano og salt sammen til en ensartet masse og fordel den ud over dine minitærter. Fordel halvdelen af den revne ost i de fire forme og fordel derefter skinke og soltørrede tomater. Drys til sidst alle minitærter med den resterende parmesan.

Bag dine minitærter i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Spis dem, som de er – eller med en god salat til.

Note: Disse minitærter er saftige og lækre. Du kan evt. lade dine tærter blive i formen, så de er lettere at transportere.

Kan den spises med én hånd?
– Ja.
Skal den opbevares på køl? – Helst – men frys den evt. ned og tag den først op om morgenen samme dag, som du skal spise den.
Kan den laves dagen før? – Ja.

tærte, minitærter, madtærte, tomattærte, hvedemel, æg, fuldkornshvedemel, smør, soltørrede tomater, tomater, parmesan, flødeost

Lammeterrine

lammeterrine, terrine, lam, hakket lammekød, bacon, løg, valnødder, hvidløg, basilikum, soltørrede tomater, æg, flødePåske og lammekød hører sammen, så derfor kom der også en lammeret på bordet, da vi holdt påskefrokost i søndags. Jeg var faldet for en opskrift på lammeterrine i et Spis Bedre-blad, og efter at have justeret en række af målene (enten op eller ned) samt undladt persille og rød peberfrugt så fik jeg denne smukke lammeterrine ud af det.

Lammeterrine
ca. 8 personer

400 g hakket lammekød
100 g kogt og derefter finskåret lammekød (f.eks. fra køllen)
100 g bacon, skåret i tern
50 g valnødder, hakkede
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg
1 tsk basilikum
5 soltørrede tomater
1 æg
1 dl fløde
salt og peber

Pynt:
Hakkede friske krydderurter – i dette tilfælde oregano

Hæld løg, hvidløg, soltørrede tomater, basilikum og æg i en blender og blend det til en jævn masse. Rør de to typer lammekød samt baconen sammen med den blendede masse. Rør fløden i og vend derefter valnødderne i farsen. Krydr farsen med salt og peber.

Form farsen til et lille brød og læg den i et smurt ovnfast fad. Stil fadet med lammeterrine i ovnen ved 175 grader. Kernetemperaturen i terrinen skal være 64 grader, og det tager ca. en time. Sørg for at tage din lammeterrine ud et par grader inden, at den er færdig, da kødets temperatur fortsat stiger et par grader i minutterne efter, at den er taget ud af ovnen.

Drys friskhakkede krydderurter ud over din lammeterrine og servér den evt. sammen med stegte champignons.

Note: En mild og velsmagende lammeret, som både egner sig som en del af en buffet eller som selvstændig ret. Du kan evt. prøve at bruge andre krydderier eller skrue ekstra op for krydderimængden i din lammeterrine, hvis du har mod på at eksperimentere.

Vinterburger med oksekød, kål og hvidløgscreme

burger, vinterburger, olivenboller, sandwichboller, boller, hvidløgscreme, hvidløg, mayonnaise, oksekød, gulerødder, hakket oksekød, grønkål, kål, rødløg, soltørrede tomater, tomater, drueagurkerI går kom der hjemmelavede burgere på bordet – nemlig en rigtig saftig og fyldig vinterburger med masser af smag! Jeg fik lyst til at lave en vinterudgave af denne lammeburger med græsk touch, som jeg lavede sidste år, men jeg var også inspireret af januar-benspændet, så jeg eksperimenterede med at lave bollen og bøffen i en billigere udgave.

Burgerbollen til denne vinterburger var en mere simpel udgave af disse timian-olivenboller. Jeg erstattede den hvide hvede med rugmel og udelod timianen.

Burgerbøffen blev lavet af 150 g økologisk hakket oksekød, der var rørt med 50 g fintrevne gulerødder samt salt og peber. Det gjorde bøffen ekstra saftig og gjorde samtidig bøffen lidt billigere.

Hvidløgscremen, som de to burgere blev smurt med, blev lavet af 2 tsk god mayonnaise (gerne Hellmann’s), 1½ fed hvidløg samt salt. Lad gerne cremen trække i mindst et kvarter, inden du bruger den, så hvidløgene rigtig kan smage igennem!

Min vinterburger blev lavet ved at tage et grønkålsblad, vaske det og overhælde det med kogende vand. Derefter lod jeg det trække i vandet, indtil det skulle bruges. Hvidløgscremen blev rørt sammen i en lille skål. Dernæst stegte jeg bøffen i en god klat smør på en stor pande, mens jeg lunede olivenbollen i mikroovnen (den var nemlig bagt dagen før), inden den blev flækket. Bøffen blev taget af panden og den flækkede burgerbolle fik lov til at stege i det resterende smør på panden i 30-60 sekunder.

Olivenbollen blev smurt med hvidløgscremen. Grønkålsbladet blev taget op af det varme vand og fik lov til at dryppe godt af, inden det blev lagt på den smurte burgerbolle. Burgerbøffen blev lagt oven på kålen, inden den blev toppet med soltørrede tomater (lagret i olie), rødløgsringe og syltede drueagurker.

Resultat: En saftig, velsmagende og supermættende vinterburger, som er et rigtig fint alternativ til den klassiske burger med friske tomater, agurk og salat.

Pinto-bønnegryde med spidskål samt funky romanescosalat

pinto-bønnegryde, gryderet, simremad, vegetar, bønner, pinto-bønner, løg, spidskål, hvidløg, chili, flåede tomater, tomatkoncentrat, engelsk sauce, paprika, mørk sirupJeg har skrevet en lang liste af veganer-retter, jeg gerne vil prøve i anledning af månedens benspænd, men da jeg kom træt hjem fra arbejde i tirsdags, var jeg ret sulten og slet ikke i humør til kreative krumspring. Jeg havde godt nok sat bønner i blød om morgenen, men jeg var helt og aldeles idéforladt, da jeg gik i gang med at koge dem. I stedet for at panikke valgte jeg en anden – og ganske konstruktiv – måde at komme videre med madlavningen på. Jeg legede ‘tøm lige køleskabet’, og i bedste Stop Spild af Mad-stil fik jeg brugt en masse fra gemmerne. Det blev til denne sunde og mættende pinto-bønnegryde. Gemalen var ikke helt tilfreds, for konsistensen var lidt for suppeagtig til hans smag, men den passede fint til det grå vejr og mine smagsløg.

Pinto-bønnegryde med spidskål

– kogte Pinto-bønner
– olie
– løg i tern
– finthakket spidskål
– et par fed hvidløg
– chili
– en dåse flåede tomater
– lille dåse tomatkoncentrat (70 g)
– vand
– engelsk sauce
– paprika
– salt og peber
– evt. hvidvinseddike og mørk sirup

Kog bønnerne som anvist på pakken. Svits imens løget i lidt olie og tilsæt derefter finthakket spidskål. Rør godt rundt, mens det får lov til at stege i gryden. Efter et par minutter tilsætter du hvidløg og chili og lader det stege videre, mens du sørger for at røre jævnligt i gryden. Tilsæt tomaterne, tomatkoncentratet og par dl vand. Rør godt rundt og tilsæt paprika og et par spsk engelsk sauce. Lad det simre, indtil bønnerne er kogt. Hæld bønnerne op i gryderetten og smag til med salt, peber, engelsk sauce, chili samt mørk sirup og hvidvinseddike.

Note: Pinto-bønnegryde er endnu en glimrende måde at snige mere spidskål ind i maden. Man skulle næsten tro, at det er blevet mit mantra gennem de sidste to år, for jeg synes godt nok, jeg tit får sneget det med i madlavningen. Men det er også en rigtig god måde at få grøntsager på – det mætter godt og kan varieres utrolig meget. Samtidig er spidskål noget, som kan spises året rundt.
kålsalat, salat, romanesco-kål, soltørrede tomater, jordskokker, cashewnødder, hvidvinseddikeJeg synes også, at I skal se denne smukke salat, som jeg medbragte til påskefrokosten i søndags, hvor jeg serverede påskekonfekt med havtorn, citron og mynte.

Salaten bestod af romanesco-kål, der var brækket i små buketter og overhældt med kogende vand. Da de havde trukket ca. 10 minutter i det varme vand, blev vandet hældt fra, og kålen blev blandet med soltørrede tomater, jordskokker skåret i mundrette bidder, hakkede cashewnødder, olivenolie, hvidvinseddike og en lille smule salt. Kombinationen var ret spændende – der var både noget sprødt, noget blødt, samt salt, umami og syrligt.