Friteret brie med solbærsyltetøj

friturestegt brie, friteret brie, ost, rasp, rapsolie, æg, solbærsyltetøj, solbær, rørsukkerI weekenden var det tid til at synde lidt, og det var jo oplagt at bruge månedens friteringsbenspænd til det. Jeg besluttede mig derfor for at lave friteret brie. Varm smeltet ost… mmm…

Opskriften på friteret brie minder sjovt nok meget om den på friteret camenbert. I tilfældet med friteret brie valgte jeg at fritere et lidt større stykke ost, som gemalen og jeg så delte. Varm smeltet ost kan godt blive lidt voldsomt (dejligt, red.), så jeg lavede en hurtig solbærsyltetøj til.

Friteret brie
2 personer

100 g brie
1 æg, pisket – fjern gerne den ‘kompakte/seje’ del af æggehviden først
1-1½ dl rasp
½ l rapsolie

Vend osten først i æg og derefter i rasp. Vend den derpå igen i æg og så i rasp. Varm olien op i en lille kasserolle. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Frituresteg osten et par minutter på begge sider, indtil den er gylden. Fisk den forsigtigt op af olien.

Friteret brie skal serveres med det samme – gerne med en klat kraftig syltetøj til. Jeg brugte som sagt hjemmelavet solbærsyltetøj, som du får opskriften på herunder.

solbærsyltetøj, solbær, rørsukkerSolbærsyltetøj

2 dl frosne solbær
1 dl rørsukker
1 spsk vand

Hæld ingredienserne i en kasserolle og lad det koge op. Skru ned for varmen og lad det simre videre i ca. 10 minutter, inden det sættes til afkøling. Hæld det på et skoldet glas.

Note: Og hvordan smager friteret brie så? Absolut fantastisk! Ok, jeg er selvfølgelig farvet af, at JEG ELSKER OST, men sådan en gang varm smeltet ost med en kraftig og letbitter solbærsyltetøj til er altså guf… Du kan sagtens bruge andre typer syltetøj/marmelade til – for eksempel brombærmarmelade. Bare sørg for, at det er en kraftig og ikke alt for sød syltetøj/marmelade, du bruger.

friturestegt brie, friteret brie, ost, rasp, rapsolie, æg, solbærsyltetøj, solbær, rørsukker

Solbærmuffins

solbærmuffins, bærmuffins, muffins, kage, dessert, cupcakes, solbær, hvedemel, rørsukker, smør, æg, vanilje, flødeost, bagepulver, mælk, citron, flormelisJeg bagte disse solbærmuffins i anledning af gemalens fødselsdag i sidste uge, så han havde lidt sødt at tage med på arbejde.

Jeg skelede lidt til en opskrift på solbærmuffins fra Politiken, men ændrede på flere af målene, udelod likør og toppede kagerne med en lækker flødeostecreme. Sidstnævnte har jeg tidligere brugt til blandt andet chokoladecupcakes.

Mine solbærmuffins hævede ikke nær så meget, som jeg havde forventet, hvilket sandsynligvis skyldtes, at jeg brugte frosne solbær. Sørg derfor for at bruge friske eller optøede bær.

Solbærmuffins
12 muffins

150 g solbær
75 g rørsukker
75 g smør, blødt
1 æg
225 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
2 dl mælk
½ dl friskpresset citronsaft

Pisk smør og sukker sammen til en blød, luftig masse. Pisk æg i og tilsæt derefter citronsaft og halvdelen af melet. Pisk det til en ensartet masse og tilsæt til sidst resten af hvedemelet samt bagepulveret. Vend solbærrene i dejen og fyld dejen i muffinforme – sørg for, at du kun fylder to tredjedele af hver form med dej, så der er plads til, at dejen udvider sig under bagningen.

Bag dine solbærmuffins ved 175 grader i 18-22 minutter.

solbærmuffins, bærmuffins, muffins, kage, dessert, cupcakes, solbær, hvedemel, rørsukker, smør, æg, vanilje, flødeost, flormelis, bagepulver, mælk, citronSå ser kagerne således ud. Ganske smukke og lige til at spise.

Men! Jeg var ikke færdig, så jeg rørte en flødeostecreme sammen.

Flødeostecreme

200 g flødeost
100 g flormelis
2-3 tsk vaniljepulver

Pisk flødeostecremen sammen. Put den i en sprøjtepose og dekorér dine solbærmuffins med flødeostecreme. Pynt kagerne med kagekrymmel, friske solbær, ristede nødder eller hvad du nu har lyst til. Jeg brugte lillafarvet sukker samt sorte sukkerkugler.

solbærmuffins, bærmuffins, muffins, kage, dessert, cupcakes, solbær, hvedemel, rørsukker, smør, æg, vanilje, flødeost, flormelis, bagepulver, mælk, citron

Solbærsild

solbærsild, sild, frokost, pålæg, fisk, marinerede sild, solbær, solbærsaft, rørsukker, lagereddike, rødløg, peberkornVi holdt påskefrokost for familien i dag, og der kom selvfølgelig sild på bordet. Jeg satte en af klassikerne på bordet – karrysild med æbler – men jeg præsenterede også en ny sildeudgave – solbærsild!

Hvad er solbærsild så? Det er åbenbart en svensk klassiker, for vi stødte på fænomenet flere gange, da vi var i Göteborg i marts måned, og jeg blev så fascineret af både smag og udseende af denne silderet, at jeg blev nødt til at lave den.

Jeg researchede på opskrifter på solbærsild, men jeg kunne ikke finde én, der lignede den version, vi prøvede, så jeg valgte at prøve mig frem i køkkenet. Solbærrene fandt jeg på frost i Irma.

Solbærsild

ca. 300 g marinerede sild (købte eller hjemmelavede)
1½ dl solbær
1 dl koncentreret solbærsaft
1 rødløg
½ dl rørsukker
1 tsk røde peberkorn (kan evt. udskiftes med hvide peberkorn)
½ dl lagereddike
1 laurbærblad

Snit rødløget i tynde ringe. Hæld solbær, solbærsaft, løgringe, peberkorn, lagereddike, sukker og laurbærbladet i en lille kasserolle. Lad det småsimre i 5-10 minutter og tag det af komfuret. Lad det køle af. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i solbærlagen. Lad det trække i 1-2 dage, inden du serverer dem.

Note: Disse solbærsild viste sig at være en rigtig positiv overraskelse! Jeg var bekymret for, om de ville blive for søde, men eftersom solbær har en ret mørk og kraftig smag, så gav bærrene et fint modspil til de søde elementer. Det er en meget smuk sildeservering, og jeg overvejer, om jeg skal skrue mere op for krydderierne, næste gang jeg laver denne silderet.

Vær i øvrigt opmærksom på, at jo længere tid, at solbærsild ligger i lagen, jo mere møre bliver de. Jeg lod dem ligge i tre dage, og da vi spiste dem i dag, var de lige så møre som stegte marinerede sild. Jeg anbefaler derfor, at du kun lader dem trække 1-2 dage, så de er lidt mere faste i det.

solbærsild, sild, frokost, pålæg, fisk, marinerede sild, solbær, solbærsaft, rørsukker, lagereddike, rødløg, peberkorn

Rødvinssyltede figner

rødvinssyltede figner, figner, syltning, rødvin, rørsukker, stjerneanis, kanel, solbær, pomeransskal, De selvsamme gæster, der blev udsat for blomkålssalaten med bacon, blev også testpersoner, da jeg skulle afprøve disse rødvinssyltede figner. Nu hvor jeg har rødvinstema, tænkte jeg, at det var oplagt også at bruge rødvin i syltningen, så jeg fandt lidt inspiration hos Himmelske Kager. Jeg pillede dog en del ved opskriften på rødvinssyltede figner, så jeg kunne skrue lidt op for stjerneanis og ned for andre ting, ligesom jeg tilføjede solbær for at give noget dybde til smagen.

De rødvinssyltede figner blev serveret til en række forskellige oste – Comté, Beaufort, en almindelig Gouda samt en mild blåskimmelost.

Rødvinssyltede figner

6-7 friske figner
3 dl forholdsvis mild rødvin
1 dl appelsinsaft
1 spsk tørret pomeransskal (kan erstattes af to spsk tynde appelsinskaller)
5 dl rørsukker
2 stjerneanis
1 tsk kanel
150 g solbær

Vask fignerne forsigtigt og skær den øverste grønne top af. Skær et lille kryds i toppen af hver figen og stik dem flere gange med en tyk nål eller en tynd træpind, så rødvinslagen kan trænge ind i frugterne.

Hæld rødvin, appelsinsaft, pomeransskal, rørsukker, stjerneanis, kanel og solbær i en lille kasserolle og bring det i kog. Sluk derefter for kogepladen og læg forsigtigt fignerne i kasserollen, så de er helt tildækkede. Lad dem trække i ca. 10 minutter.

Tag fignerne op og læg dem i et skoldet glas. Tænd for kogepladen igen og lad lagen koge ind til halv mængde. Lad den køle af, indtil den er håndvarm, og hæld lagen over fignerne. Lad de rødvinssyltede figner trække i køleskabet i mindst en uge, inden du bruger dem.

Passer godt som tilbehør til ost eller evt. sammen med is eller kage.

chokoladeAftenens sødeste punktum blev ovenstående chokoladetallerken med lutter gode chokolader. Fra venstre og mod højre er det Amedei med abrikos og fersken, Mikkel Friis-Holm 55% chokolade (SÅ god!), Valrhonas nye karamelagtige chokolade Dulcey samt Chocolate & Loves overraskende milde og lækre 80% chokolade.

Jeg var ikke så imponeret af Amedei-chokoladen, men resten af dem kan varmt anbefales.

Anderilette med spidskål og solbær

anderilette, and, andelår, rilette, andefedt, rørsukker, hvidløg, salvie, peanuts, forret, spidskål, vineddike, syltede agurker, solbær, bærHer er en enkel og skøn forret, jeg lavede i søndags, hvor vi (også) havde gæster. Jeg indrømmer blankt, at jeg primært lavede denne anderilette som undskyldning for at finde en flaske en Coppola-vin – nærmere bestemt en Cinema Director’s Cut 2010 – frem fra gemmerne. Det er en fyldig, krydret og sødmefuld amerikansk vin, der egner sig fremragende til julemaden, og derfor tænkte jeg, at en forret med anderilette måtte være passende. Jeg vil i øvrigt vove at påstå, at kan du lide The Boxer fra Molly Dooker, så kan du nok også lide denne Coppola-vin.

Denne anderilette fulgte næsten den samme opskrift, som jeg plejer at bruge – dog tilføjede jeg lidt hakkede peanuts og udskiftede halvdelen af andefedtet med andefond

Til fire forretter brugte jeg ovenstående portion anderilette og fordelte den på en bund af fintsnittet og let krammet spidskål, som jeg dryppede med en brombær-vineddike, jeg har fået tilsendt fra Secret Kitchen. Anderiletten blev pyntet med syltede drueagurker og solbær. Haps haps – og husk som sagt at drikke en solid julevin til 😉