Fyldte snackpebre på grillen

Fyldte snackpebre, ricotta, linser, hvidløg, citron, snackpeberDisse pudseløjerlige størrelser er såmænd bare fyldte snackpebre. De kom på grillen sammen med de honningglaserede revelsben i sidste uge. Jeg fortrød dog, at jeg dryssede revet ost over, da de kom til at se lidt sære ud – de er noget kønnere uden den revne ost, og den gør ikke noget særligt for smagen, så undlad den gerne. Så er det også lettere at se det prikkede fyld 🙂

De fyldte snackpebre er lette at lave og skal ikke have så lang tid på grillen, så de kan passende smides på kort tid inden, at kødet er stegt færdigt.

Fyldte snackpebre
5 personer

5 store snackpebre
500 g ricotta
1½-2 dl kogte sorte belugalinser (andre typer linser kan også bruges)
revet skal og saft fra ½ økocitron
2-3 fed hvidløg, pressede
½ håndfuld friske basilikumblade, hakkede
salt og peber

Skær toppen af hver snackpeber og skær dem derefter over på langs. Pil kernerne ud. Rør fyldet sammen – dvs. ricotta, linser, saft + skal fra citron, hvidløg samt basilikum. Smag til med salt og peber. Fordel fyldet i snackpebrene og smid dem på grillen ved indirekte varme. De fyldte snackpebre er klar, når pebrene er møre – pas på, at de ikke bliver sorte.

Note: Jeg synes, de fyldte snackpebre er ret funky at se på (især uden den revne ost), og så er de milde og lækre. Hvis du ønsker en kraftigere smag, skruer du selvfølgelig bare op på krydderifronten.

Kinesisk peberret

kinesisk peberret, asiatisk, oksekød, peberfrugt, snackpeber, peber, løg, østerssauce, soya, hvidløg, ingefærDet er blevet køligere udenfor, og så er det altid en god idé at lave mad, der varmer! Det gjorde jeg tidligere på ugen, da jeg lavede denne kinesiske peberret. Jeg har set denne peberret i mange forskellige udgaver, og den laves ofte med grøn peberfrugt og forårsløg. Jeg valgte dog at bruge nogle røde snackpebre, som var en rest fra en Aarstiderne-kasse, jeg købte for nylig, og så brugte jeg rødløg i stedet for forårsløg.

En peberret afhænger selvfølgelig meget af hvilken peber, du bruger. Jeg vil som udgangspunkt foreslå friskkværnet sort peber. Selv brugte jeg dog en pebermix, jeg købte for et stykke tid siden i Irma, og som jeg er ret begejstret for. Det er et mix af flere forskellige slags pebre, der er groftkværnet og derefter blandet. En dejlig kraftig sag med masser af smag. Men som sagt – friskkværnet sort peber kan også sagtens bruges. Du kan evt. starte med at putte mindre peber i, end jeg har angivet*, første gang du laver retten. Så kan du altid tilsætte mere peber i slutningen af tilberedningen, når du har en fornemmelse af, hvor stærk retten bliver – og om det er stærkt nok til dig.

Kinesisk peberret
lille ret til to personer

300 g oksekød skåret i stykker på ca. 2 x 3 cm
1½ spsk soyasauce
1½ spsk sherryeddike
rapsolie
2½ tsk sort peber*
3 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk friskhakket ingefær
2 tsk østerssauce
1 løg, skåret i tern
1 rødløg, skåret i tynde både
1-1½ rød peberfrugt eller 2 store snackpebre – skåret i strimler

Hæld oksekødet i en skål og rør det godt sammen med soyasauce, sherryeddike og en smule salt. Stil kødet i køleskabet i ½-1 time. Hæld en god sjat olie i en wok og varm den på. Lad kødet dryppe af, inden du svitser det i olien sammen med peber. Tag kødet op og tilsæt i stedet det hvide løg, ingefær og hvidløg til wokken. Steg det i et halvt minut, inden du tilsætter østerssauce og ketchup. Rør rundt i det i et halvt minuts tid, inden du hælder kødet tilbage i wokken og vender det grundigt i saucen. Lad det varme igennem et minuts tid, inden du hælder det over i en skål.

Hæld lidt mere rapsolie i wokken, inden du tilsætter peberfrugtsstrimlerne og rødløget. Svits det i et par minutter og tilsæt så oksekødet. Tilsæt den væde, som kødet blev marineret i, og lad din peberret simre i nogle minutter. Smag til med salt og evt. mere peber, hvis du vil have en meget stærk ret.

Note: God kraftig peberret med masser af smag. Den luner godt, men det afhænger selvfølgelig en del af hvilken peber, du har brugt. Portionen er ikke voldsomt stor, så det kan godt være, du skal spise nogle nudler eller ris til, eller du kan bruge retten som en del af en flere retters menu. Vi var ikke voldsomt sultne den dag, så vi supplerede blot med lidt osteanretning bagefter.

Peberfrugtdip

peberfrugtdip, peberfrugt, snackpeber, chipdip, dip, dressing, creme fraiche, chili, hvidvinseddikeDa vi havde gæster sidste weekend (dem, der blev udsat for langtidsgrillede revelsben), startede vi med lidt chips og øl på terrassen. Jeg eksperimenterede med at lave en peberfrugtdip til chipsene, og den blev ganske god, så nu får du også opskriften på den.

Peberfrugtdip

1½ rød peberfrugt eller 3 snackpebre
2 dl creme fraiche, 18%
½ tsk peber
1 tsk rørsukker
1 tsk chiliflager
2 spsk hvidvinseddike
salt

Læg peberfrugter/snackpebre på en bagepapirbeklædt bageplade og sæt dem i ovnen ved 240 grader. Bag dem, indtil skindet er helt sort. Tag peberfrugterne ud af ovnen og lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt piller skindet af dem. Smid skindet og stilkene ud og blend resten af peberfrugterne sammen med creme fraiche, peber, rørsukker, chiliflager og hvidvinseddike. Smag din peberfrugtdip til med salt og lad den trække i køleskabet i minimum en time – og gerne mere.

Note: God, sødmefuld og tilpas chilistærk peberfrugtdip, der fungerer godt sammen med salte chips. Hvis du lader din peberfrugtdip trække til dagen efter, bliver den selvfølgelig stærkere.

King Ranch Casserole – texansk lasagne

King Ranch Casserole, texansk lasagne, lasagne, kylling, tortillas, peberfrugt, løg, chili, hønsebouillon, bouillon, smør, hvidløg, ancho chili, arbol chili, tomater, cheddar, ostDet er ret svært at give slip på det texanske benspænd, men nu er jeg faktisk nået til den sidste ret, jeg nåede at lave i august måned. Det har været en forrygende måned, og jeg er bestemt ikke færdig med det texanske køkken – det vender jeg tilbage til på et senere tidspunkt.

King Ranch Casserole er en ret, der stammer fra det sydlige Texas, og det er ret tydeligt, at den er inspireret af det mexicanske køkken, selvom retten dog er ret mild (det kan du selvfølgelig selv ændre på ved at smide mere chili i). Jeg skelede til en opskrift på King Ranch Casserole fra ‘Texas Favorites’, men undlod selleri og poblano chilier samt skar ned på mængden af ost. Jeg brugte i stedet tørret ancho chili og arbol chili, som jeg er ret glad for.

King Ranch Casserole
4 personer

4 kyllingeoverlår
5-6 dl hønsebouillon
4 spsk smør
3 spsk hvedemel
et stort løg, hakket
4 fed hvidløg, finthakkede
2 snackpebre
1 spsk ancho chili
½ spsk arbol chili
3 tomater, skåret i tern
2-3 hvedetortillas – helst hjemmelavede
200-250 friskrevet cheddar
salt og peber

Hæld bouillonen i en gryde og bring det i kog. Put kyllingeoverlårene i gryden og lad det koge i ca. 20 minutter. Tag kyllingestykkerne op og gem bouillonen. Fjern skind og fedt fra kyllingestykkerne og træk kyllingekødet af benene. Skær kyllingekødet i mundrette stykker og stil det til side.

Smelt tre spsk smør på en pande og rør melet i – gerne med et fladt piskeris. Bliv ved med et piske, indtil blandingen begynder at blive gylden. Tag panden af varmen og lad blandingen køle af. Rør det derefter i hønsebouillonen og bring atter gryden med bouillon i kog. Når saucen begynder at tykne, tager du atter gryden af varmen.

Find en pande frem og smelt en spsk smør på den. Svits løg, hvidløg, ancho chili, arbol chili og snackpebre på panden. Når de er møre, hælder du dem i gryden med sauce sammen med tomater. Rør godt rundt og smag til med salt og peber.

King Ranch Casserole, texansk lasagne, lasagne, kylling, tortillas, peberfrugt, løg, chili, hønsebouillon, bouillon, smør, hvidløg, ancho chili, arbol chili, tomater, cheddar, ostSmør et lille fad med rapsolie og flå derefter tortillaerne i mindre stykker – på størrelse med tortillachips. Nu skal King Ranch Casserole samles. Læg tortillastykkerne så de danner et lag på bunden af fadet og hæld derefter en tredjedel af saucen ud over. Fordel en tredjedel af kyllingekødet ud over saucen og top det med en tredjedel af den revne ost. Fortsæt med at lægge disse lag (ligesom du ville lægge en lasagne sammen) og sørg for, at det sidste lag, du lægger, er revet ost.

Stil fadet i ovnen og lad din King Ranch Casserole bage i 30 minutter ved 175 grader.

Note: King Ranch Casserole er en skøn ret – ren comfort food! Jeg kan varmt anbefale at bruge hjemmelavede tortillas til retten, for de suger en del af saucen og bliver dejlig saftige. Kan du lide lasagne, vil jeg vove at påstå, at du også kan lide denne ret – men om texanerne selv opfatter denne ret som en funky udgave af lasagne, skal jeg ikke kunne sige.

King Ranch Casserole, texansk lasagne, lasagne, kylling, tortillas, peberfrugt, løg, chili, hønsebouillon, bouillon, smør, hvidløg, ancho chili, arbol chili, tomater, cheddar, ostGemalen og jeg delte en øl til vores King Ranch Casserole – selvfølgelig igen en amerikansk øl. Det var denne Extra Pale Ale med tydelig smag af mandariner – en virkelig anderledes øl og alt for meget pale ale-stil til mig (ja, faktisk også til gemalen, som ellers er ret glad for pale ale).

pale ale

Grillet svinebryst med sød coleslaw og grillboller

grillmad, grill, grillet svinebryst, svinekødKristi Himmelfartsdag bød både på solskin og gæster, og hvad er så mere oplagt end at finde grillen frem? Mange forbinder grill med sommermad, men for mig er det efterhånden mere forårsmad, for med de seneste års elendige somre, så har vi faktisk grillet mere i løbet af foråret end om sommeren. Jeg håber virkelig, at det er en trend, der nu vil vende, for jeg håber på rigtig mange gode grilldage/grillaftener denne sommer!

BBQMen tilbage til grillmaden. Jeg brugte primært danske råvarer, som benspændet også foreskriver, men selve inspirationen var nu amerikansk, da jeg ville lave grillet svinebryst. For et stykke tid siden fik jeg denne bog tilsendt af en amerikansk ven, som bor i Kentucky, og her fandt jeg en opskrift på en sød coleslaw, som jeg fik lyst til at prøve. Jeg justerede dog en smule på et par ingredienser, så jeg brugte flere gulerødder og undlod løg, ligesom jeg valgte at bruge en meget smuk lilla spidskål, som jeg fandt i Irma tidligere på ugen.

Jeg havde først planlagt, at jeg også ville røge kødet, da jeg skulle tilberede grillet svinebryst, men øh… jeg glemte at lægge røgflis i vand … så det blev ikke til noget denne gang.

Maden herunder er til ca. fire personer.

sød paprikaLad os starte med kødet. Svinekødet blev smurt med en hjemmelavet barbequesauce. Jeg har godt nok lige taget en spændende flaske med hjem fra USA, men jeg fik lyst til at lege med den søde paprika, som jeg har fået tilsendt af Mill & Mortar. Den havde en rigtig lækker duft og en smuk farve, mens smagen var rimelig mild og behagelig. Jeg tog ca. to spsk af denne og blandede med 2 tsk chipotle chilipulver, som jeg har købt i Torvehallerne. Det gav en kraftigere og mere røget smag til blandingen.

pebreKrydderierne blev hældt ned i en beholder med ca. 6-7 aflange røde pebre, som jeg havde givet en varm behandling i ovnen dagen før – se her hvordan du let fjerner skindet fra dem. Lidt salt og peber blev også tilføjet sammen med ca. ½ dl olivenolie.

bbqsauce… og så kan du ellers gå i gang med at pensle svinebryststykkerne. Jeg brugte ca. 800 g økologisk svinebryst.

bbqkødNår kødet er penslet, kan det med fordel dækkes af lidt madfilm, inden det sættes i køleskabet for at trække en time eller to. Steg dem derefter på grillen ved indirekte varme.

grillet svinebryst… og sådan ser grillet svinebryst ud, når det er klar til at blive spist.

sirupGrillet svinebryst skal jo ikke spises alene, så jeg lavede som sagt en coleslaw til. Først kogte jeg en sirup af 2 dl hvidvinseddike, 2 dl rørsukker samt 1 tsk salt og ½ tsk peber – det skulle kun lige have så længe, at sukkeret blev opløst. Derefter lod jeg det køle af.

spidskålEt smukt lilla spidskål blev fundet frem og snittet meget fint, inden det blev hældt i en skål. Tre gulerødder blev revet og kom samme vej.

coleslawSiruppen blev hældt over, inden kål og gulerødder fik en ordentlig krammetur med fingrene, så dressingen kunne arbejde sig godt ind i grøntsagerne.

grillbollerDer skulle også lidt brød på bordet, så jeg lavede en hurtig dej, der fik lov til at hæve en lille halv times tid, inden jeg formede boller af den. De blev vendt i groft mel, inden de blev smidt på grillen (så bliver de ekstra sprøde). Jeg skrev ikke målene ned på disse, men jeg kan anbefale disse opskrifter, som du selvfølgelig sagtens kan variere ved at ændre på krydderi- eller melsammensætningen:

Durumbrød med røget paprika og salvie
Estragonbrød
Kamutsmåbrød
Rabarber-maltbrød

grillning, grillet svinebryst