Kylling med grøntsagsmos i stegeso

kylling, kartofler, porre, grøntsagsmos, løg, spinat, hvidvin, bouillon, smør, salvieSidste weekend kom jeg i gang med månedens benspænd – nemlig mad tilberedt i stegeso. I første omgang ‘gik det ud over’ en kylling, som røg i stegesoen sammen med lidt forskellige grøntsager. Det er absolut ikke første gang, at jeg tilbereder kylling i stegeso – se blot denne udgave med rodfrugter – og det er helt sikkert ikke sidste gang.

Kylling med grøntsagsmos i stegeso
4 personer

1 kylling
1,2 kg kartofler, skrubbede og skåret i mindre stykker
1 porre, skåret i skiver
2 løg, skåret i både
200 g frossen spinat
3 dl hvidvin
5 dl kyllingebouillon
salt og peber
2 spsk smør
ca. 20 salvieblade, finthakkede

Skær kyllingen op i to eller fire dele (eller flere, hvis du lyster), fjern evt. overskydende fedt og gnid kyllingen med salt og peber. Hæld kartofler, løg, porre og spinat i stegesoen og hæld hvidvin og bouillon over. Læg kyllingen oven på og sæt låget på. Stil kyllingen i ovnen ved 220 grader i 1½ time – de sidste ti minutter evt. uden låg for at give kyllingen lidt mere farve.

Tag kyllingestykkerne op og hæld det meste af væden fra (husk at gemme det – det vil fungere fint i en sauce eller suppe). Put smørret ned til grøntsagerne og brug et stort piskeris til at mose grøntsagerne grundigt. Smag til med salt og peber.

Anret din kylling med grøntsagsmos – gerne toppet med lidt salvie oven på.

Note: Kylling med grøntsagsmos er en lækker og enkel ret, der passer sig selv meget af tiden og ikke kræver en masse potter og pander.

Braaibroodjie – sydafrikansk sandwich

Braaibroodjie, sydafrikansk sandwich, smør, tomater, løg, ost, frokostDet sydafrikanske benspænd fortsætter – denne gang med endnu en vegetarret, da jeg prøvede kræfter med sandwichen braaibroodjie. Den tilberedes egentlig over grill, men da jeg syntes, det var lidt overkill at tænde op i grillen blot for et par sandwiches til frokost, så blev de altså tilberedt i ovnen.

Braaibroodjie betyder ‘barbeque bread’ og ses ofte i denne version, hvor man kombinerer tomater, løg, ost og chutney mellem to stykker hvidt brød, der derefter grilles.

Braaibroodjie – sydafrikansk sandwich
1 stk.

2 stykker godt toastbrød
smør
ca. 2 spsk chutney – jeg brugte pærechutney
1 mediumstor tomat eller tre cocktailtomater, skåret i skiver
tynde løgringe
cheddar, skåret i skiver
salt og peber

Smør chutneyen ud over det ene stykke toastbrød og fordel tomatskiver, løgringe og cheddar over. Drys salt og peber over. Læg det andet stykke toastbrød ovenpå og smør det med smør. Hvis det er helt optimalt, steger du nu din sandwich på grillen, men du kan også smide den i ovnen i ca. 10 minutter ved 200 grader, indtil brødet er sprødt og gyldent (mere gylden end sandwichen på billedet – lyset snød lidt i køkkenet), og osten smelter.

Note: Braaibroodjie er en saftig og sprød sandwich, der får en fin sødme fra chutneyen og et frisk pift fra tomat- og løgskiverne. Sjov og lidt anderledes form for sandwich.

Svampemad med bacon, fløde, rosmarin og karse

 svampemad, svampe, toastbrød, brød, smør, karse, løg, bacon, rosmarin, hvidvinI dag var vi på den årlige svampejagt, og det skulle naturligvis belønnes til frokost, hvor vi hver især fik en dejlig svampemad! Den kunne tilmed spises udenfor i solskinsvejret, så det var ekstra lækkert.

Vanen tro holdt vi os til rørhatte, og du kan læse om nogle af vores tidligere svampeture i 2017, 2014 og 2011.

Du kan naturligvis selv bage sandwichbrødet til denne svampemad, meeen denne gang valgte jeg dog at købe en god, fiberrig udgave i supermarkedet.

Svampemad med bacon, fløde, rosmarin og karse
2 madder

2 store stykker toastbrød
godt med smør til stegning
1 medium løg, finthakket
100 g tyk bacon, skåret i tern
ca. 250 g rørhatte, hakkede
½ spsk rosmarin
½ dl hvidvin, gerne lidt sød
1½ dl fløde
salt og peber
evt. lidt citronsaft

Smelt en god klat smør på en stor pande. Svits løget ved mediumvarme et minuts tid, inden du tilsætter bacon. Steg det i nogle minutter, indtil fedtet begynder at smelte, og baconen tager farve. Tilsæt så rosmarin og hvidvin og lad det koge op et øjeblik, inden du tilsætter svampene. Rør godt rundt og lad det simre videre, indtil svampene bliver bløde. Rør fløden i og drys derefter salt og peber over – vær ikke nærig med sidstnævnte! Lad det stege videre, indtil fløden er kogt halvt ind. Smag til – evt. med lidt citronsaft.

Anret din svampemad ved at fordele svampestuvningen over de to stykker toastbrød og pynt dem med karse. Spis med det samme – og nyd gerne et glas hvidvin eller en fuldfed brown ale eller porter til.

Note: Der er ikke noget så skønt som svampemad lavet på svampe, man selv har fanget… øh fundet! Den fede fløde kombineret med de saftige svampe, den letparfumerede rosmarin samt det salte touch af bacon er virkelig kræs.

Pølsepandekager til morgenmad

pølsepandekager, pandekager, pølser, svinekød, hvedemel, bagepulver, mælk, smør, morgenmad, brunchJeg ville forkæle gemalen med lidt god og anderledes morgenmad, og her kom jeg til at tænke på de norske pandekager, jeg lavede for nogle år siden. Mon ikke man kunne udskifte bacon med pølser, så man fik – tadaa – pølsepandekager? Og hvis man nu lavede dem lige så små som amerikanske pandekager, så kunne det blive en sjov form for morgenmad.

Pølsepandekager
ca. 14 stk.

200 g pølser (jeg brugte brunchpølser)
2½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
½ tsk peber
1 æg
2 dl mælk
1 spsk smeltet smør

Smør til stegning

Skær pølserne i små stykker og svits dem på en stor pande sammen med en klat smør, indtil pølsestykkerne får lidt farve. Hæld de øvrige ingredienser i en stor skål og pisk dem sammen. Rør derefter pølsestykkerne i. Smelt lidt mere smør på en pande og hæld tre-fire klatter dej på, så de hver får en diameter på 8-10 cm. Steg dine pølsepandekager, indtil overfladen bobler. Vend dem og steg dem på den anden side.

Du kan servere dine pølsepandekager lige præcis, som du lyster – om det er med sirup, ketchup eller noget helt tredje. Jeg valgte at smide lidt ost og tomat mellem to pølsepandekager og give dem en hurtig tur i mikroovnen, indtil osten smeltede.

Note: Fin og anderledes version af de amerikanske pandekager. Du kan evt. krydre dem med lidt timian, oregano eller chili/cayennepeber, hvis du vil give dem lidt ekstra smag.

Grøntsagslasagne i sommerversion

grøntsagslasagne, vegetarlasagne, lasagne, tomater, oregano, timian, hvidløg, løg, squash, aubergine, ost, mælk, fløde, muskatnød, hvedemel, smør, lasagnepladerJeg er muligvis i familie med Garfield, for jeg ELSKER lasagne, men af en eller anden grund har jeg aldrig lagt en sommerversion af grøntsagslasagne på bloggen. Jeg har tidligere blogget om en vinter-grøntsagslasagne, men der er jo også mange skønne sommergrøntsager, der kan ryge en lasagne, så det skulle vi naturligvis have forleden.

Grøntsagslasagne
ca. 5 personer

Tomatsauce:
1 løg, hakket
2-3 fed hvidløg, finthakkede
2 små gulerødder, fintrevne
1½-2 spsk oregano
½ spsk timian
olivenolie til stegning
2 dåser tomater af god kvalitet
1 dåse tomatkoncentrat af god kvalitet
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Fyld:
2 auberginer
1 stor squash eller to små

Ostesauce:
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
1 dl piskefløde
1½dl mælk
revet muskatnød
5-6 spsk friskrevet ost – gerne cheddar
salt og peber

Start med at lægge et par pastaplader i blød i koldt vand (medmindre du bruger frisk pasta – den kan du jo evt. lave selv).

Drys groft salt på en tallerken. Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver og læg dem på tallerkenen i flere lag med salt mellem hver. Lad dem trække en halv times tid. Skær squashen i ½ cm tykke skiver.

Hæld lidt olie i en gryde og svits løg, hvidløg, revne gulerødder samt oregano og timian i det. Efter et par minutter tilsætter du tomater og tomatkoncentrat – evt. også en sjat rødvin hvis du lige har. En tomatsauce bliver bedst af at simre et par timer, men har du ikke lige det, så sørg for, at den som minimum får en halv time.

Så er det tid til at lave ostesauce. Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i. Brug et lille handy piskeris og sørg for, at temperaturen er på middelvarme. Bland fløde og vand sammen i en skål og tilsæt en smule til melblandingen. Pisk grundigt, tilsæt mere væde og fortsæt således, indtil al væden er pisket ind i saucen. Varm saucen langsomt op, indtil det bobler. Tilsæt osten og pisk den ind i saucen og smag så til med muskatnød, salt og peber.

Når du skal lægge lasagnen sammen, starter du med at smøre lidt ostesauce ud i bunden af det ildfaste fad. Fordel halvdelen af auberginerne ud over det og dernæst et lag tomatsauce. Læg pastaplader oven på, dernæst ostesauce, squashskiverne samt mere tomatsauce. Læg så et lag pastaplader, anden halvdel af auberginerne samt resten af tomatsaucen. Læg til sidst de bløde pastaplader på toppen, hæld evt. rest af ostesauce over og drys så resten af den revne ost over.

Bag din grøntsagslasagne i ovnen ved 200 grader i en halv time. Tag den ud og lad den hvile et kvarters tid, inden du serverer lasagnen sammen med en sprød salat.

Note: Grøntsagslasagne er et hit hos mig – elsker lasagne, og den behøver ikke altid at være med kød. En grøntsagslasagne kan i øvrigt sagtens bruges som tilbehør til en kødret.