Tag: skinke

Rinderroulade

Rinderroulade

Rinderroulade… smag lige på ordet. Det er skønt, ikke? Jeg faldt over den tyske ret, rinderroulade, da jeg researchede på retter til mit tyske benspænd, og jeg kunne slet ikke stå for disse langtidstilberedte oksekødsruller. Det er godt nok simremad og derfor en anelse tung 

Æg i ramekin

Æg i ramekin

Her i påsken er det oplagt at lave mad med æg, så jeg måtte selvfølgelig lave æg i ramekin. Det er en fin lille forret, som kan varieres en del. Jeg valgte en ret simpel udgave med skinke og purløg. Æg i ramekin 2 personer 

Skinketoppe med æg

Skinketoppe med æg

Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse skinketoppe til forret. Det er en lidt alternativ udgave af en forret, jeg ofte lavede i 90’erne, men som jeg mistede opskriften på. Jeg fandt en opskrift, der mindede meget om, hos Maduniverset. Jeg måtte dog undlade purløg, da jeg ikke havde det på lager. Til gengæld lavede jeg så en variant med timian og dild. En glimrende vinterversion, selvom jeg nu allerbedst kan lide udgaven med purløg.

Skinketoppe

Forret til 8 personer

200 g skinketern
6 hårdkogte æg
3 dl creme fraiche
1 tsk paprika*
½ tsk timian*
½ tsk tørret dild*
4 blade husblas
Salt og peber

*prøv også forårs-sommerudgaven, hvor du erstatter paprika, timian og dild med 1½ spsk finthakket purløg + 2 tsk sennep.

Læg husblas i blød i koldt vand i ti minutter. Hak æggene og rør dem sammen med skinke, creme fraiche og krydderier. Hæld vandet fra husblassen og smelt den forsigtigt i mikroovn eller vandbad. Vend den smeltede husblas grundigt i skinkeblandingen og fordel den i otte smurte forme på størrelse med en lille ramekin. Stil dem i køleskabet i mindst tre timer.

Servér dine skinketoppe, som de er eller vippet ud på en tallerken og spis dem sammen med en grøn salat eller hvidløgsflutes.

Note: Skinketoppe er en simpel men hyggelig forret. Jeg foretrækker stadig purløgsudgaven, men dette er et fint alternativ her om vinteren.

Bradepandepizza med skinke og svampe

Bradepandepizza med skinke og svampe

En af de ting, jeg virkelig forbinder 90’er-mad med er bradepandepizza! Det var en af de sjoveste ting, vi lærte at lave i hjemkundskab, og jeg elskede den tykke pizza med skinke og andet fyld. Jeg kan huske, at jeg lavede den ofte i mit 

Hjemmebagt pitabrød med skinke og grøntsager

Hjemmebagt pitabrød med skinke og grøntsager

Nu er det tid til hjemmebagt pitabrød – det er nemlig langt bedre end det, du kan købe i supermarkedet! Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg fik pitabrød i min barndom og ungdom, men det er godt nok ikke mange gange, jeg 

Muffuletta sandwich

Muffuletta sandwich

Da jeg researchede mit cajun-benspænd, faldt jeg over New Orleans-klassikeren muffuletta sandwich. Nu kunne jeg selvfølgelig ikke stå for navnet, men det gør heller ikke noget, at muffuletta indeholder en del ost, og det kan sådan en ostehapser som mig slet ikke stå for! Såeh… her er altså en temmelig solid og mættende sandwich, som man skal være to til at dele!

Muffuletta sandwich har egentlig rødder tilbage til Italien, hvilket du kan læse mere om på Wikipedia, og af samme grund hører den muligvis ikke til cajun-køkkenet, da sandwichen består af en række ingredienser fra Italien. Men denne så simpelthen så vulgær ud, at jeg blev nødt til at prøve den!

Vær obs på, at olivensalaten skal tilberedes dagen i forvejen. Jeg lavede en olivensalat på slump efter at have skelet lidt til en opskrift hos Foodie and Wine.

Muffuletta sandwich

2 personer

1 meget stor sandwichbolle – gerne hjemmebagt, men brug ellers et godt foccaciabrød fra bageren

Olivensalat:
1 dl blomkål, skåret i mindre stykker
0,75 dl gulerod skåret i små stykker
1 dl lagereddike
2 spsk rørsukker
1 tsk salt
1½ dl grønne oliven
1½ dl sorte oliven
½ rød peberfrugt, skåret i små tern (har du en grillet udgave på glas, er det endnu bedre)
1 tsk oregano
1 tsk timian
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ tsk sellerisalt
½ tsk halvknuste peberkorn
½ dl rødvinseddike
1-1½ dl olivenolie

Fyld:
80-100 g skinke
80-100 g salami
tykke skiver ost (gerne provolone, men har du ikke det, kan en god danbo bruges – husk i så fald at drysse lidt røget paprika over)

Tilberedningen starter dagen før. Her rører du lagereddike, rørsukker og salt sammen, indtil salt og sukker er opløst. Hæld blomkåls- og gulerodsstykker i og stil det i køleskabet til næste dag. Finthak oliven og rør dem sammen med resten af ingredienserne til olivensalaten. Lad det trække i køleskabet. Dagen efter hælder du lagereddiken fra og vender blomkål og gulerødder i resten af olivensalaten. Lad det gerne trække i køleskabet et par timer – hvis muligt. Hvis ikke, så brug det, som det er (men det har bedst af at trække).

Skær den store sandwichbolle over og skrab en god del af brødet ud, så der er bedre plads til fyldet. Smør begge halvdele med en gavmild mængde olivensalat. Læg dernæst et lag skinke, et lag ost og et lagt salami. Gør det en gang mere og læg så et lag olivensalat, inden du lægger endnu et lag skinke, et lag ost og et lag salami. Læg den øverste del af sandwichbollen oven på fyldet og tryk det godt sammen. Zap din muffuletta sandwich i mikroovnen i et par minutter, så den yderste del af osten begynder at smelte. Servér din muffuletta sandwich med det samme – gerne med en stabel servietter, da det er en snasket sag.

Note: Muffuletta sandwich er en ret mættende sag! Saftig, fedtet og fuld af ost og kød – en perfekt spise til dagen efter en festlig aften. Har du planer om at gå i byen, så sørg for at røre en olivensalat sammen inden samt købe ind til en muffuletta sandwich, som du kan spise dagen efter.

Saftig grønkålsomelet

Saftig grønkålsomelet

Ideen til denne grønkålsomelet opstod, da jeg pludselig indså, at vi havde æg, der nærmede sig sidste holdbarhedsdato. Jeg tænkte, at det var samtidig en fin anledning til at bruge noget af vores grønkålsstok, som står og troner ude på terrassen. Jeg må indrømme, at 

Hiroshima Okonomiyaki

Hiroshima Okonomiyaki

I går havde vi venner på besøg, og de blev udsat for en række japanske retter. Udover en variant af ramen med kylling fik de også en variant af okonomiyaki – nemlig en Hiroshima okonomiyaki (i den indgår der blandt andet nudler)! Jeg kan huske, 

Stolichny salad – en russisk salat

Stolichny salad – en russisk salat

Du kender sikkert russisk salat – altså den danske udgave af russisk salat med rødbeder. Men skeler du til udlandet, så består russisk salat – også kendt som Olivier salad eller Stolichny salad – dog på ingen måde af rødbeder.

En Stolichny salad er en moderne version af Olivier salad og består som regel af små tern af kogte kartofler, gulerødder, syltede dildagurker, ærter, æg, løg og mayonnaise. Den kan også indeholde kogt kylling, skinke og sennep. Jeg valgte at lave en udgave uden ærter (selvom det ville have set festligt ud) og med skinke, og så rørte jeg mayonnaisen op med creme fraiche, så det ikke blev for tungt og fedt.

Du kan servere Stolichny salad som frokostmåltid – evt. med rugbrød til, når nu vi er i Danmark – men du kan også servere den i mindre portioner som forret. I Rusland serveres den også som tilbehør til hovedretter (tak for info til min læser, Russeren).

Stolichny salad

2 personer som frokostmåltid – 4-5 personer som forret

3 mediumstore kartofler, kogte og skåret i små tern
1 stor gulerod, skåret i små tern – jeg brugte en frisk gulerod, men du kan også brugt en kogt
3 kogte æg
½ rødløg, skåret i små tern
3 drueagurker, skåret i små tern
100 g kogt skinke i tern
2 spsk mayonnaise
3 spsk creme fraiche
1-2 tsk tørret dild (frisk dild kan også bruges)
salt og peber

Rør kartofler, gulerod, æg, rødløg, drueagurker og skinke sammen i en skål. Rør mayonnaise, creme fraiche og dild sammen i en anden skål og vend det i den anden blanding. Smag din olivier salad til med salt og peber.

Note: Stolichny salad er en ganske dejlig frokostsalat eller pålægssalat om man vil. Man bruger ofte kogte gulerødder i den, men jeg kunne godt lide den sprødhed, som den friske gulerod tilførte min udgave af Stolichny salad.

Airsju – sønderjysk ret med kød og kål

Airsju – sønderjysk ret med kød og kål

Man skulle tro, at månedens benspænd var sønderjyske egnsretter, for med denne opskrift på airsju er jeg nu oppe på tre sønderjyske egnsretter i træk! Men sønderjyderne har bare mange spændende og sjove egnsretter. Jeg kan desuden afsløre, at dette ikke bliver den sidste sønderjyske