Fiske-landgangsbrød

landgangsbrød, frokost, brød, sandwich, laks, rejer, mayonnaise, dild, tunLandgangsbrødet, som jeg serverede sidste weekend, var en så stor succes, at jeg fulgte op på det i denne uge med et fiske-landgangsbrød!

Konceptet er meget lig et traditionelt landgangsbrød, men ved et fiske-landgangsbrød består pålægget naturligvis af fisk og skaldyr.

Til denne lækre sag – som eventuelt også kan laves i mindre udgave og bruges som forret – skal du bruge:

– ca. 20 cm godt, lyst brød, der flækkes
– store lækre grønlandske rejer vendt i friskpresset citronsaft
– lidt god mayonnaise
– lidt salt
– røget laks
– smør
– tunmousse
– dild

De første to tredjedele af brødet smøres med smør. På den forreste del lægger du et gavmildt lag rejer og topper det med lidt salt og mayonnaise. I midten af brødet lægger du laks, og på den bagerste del smører du et tykt lag tunmousse. Pynt dit fiske-landgangsbrød med frisk dild.

Rejer i avokado – enkel forret

rejer i avokado, creme fraiche, dild, citron, sennep, mayonnaiseRejer i avokado er en enkel forret, som jeg forbinder med 1980’erne. Jeg ville normalt lave den med frisk dild, men det har vi ikke på lager på denne årstid, så det blev med tørret dild i stedet. Frisk dild er dog allerbedst, så jeg vil personligt anbefale, at du laver rejer i avokado om sommeren, hvor den smager af mere.

Det er nærmest en kunstart at vælge det rigtige tidspunkt at bruge en avokado på, eftersom de kun er perfekt modne i en halv time. Ok, det er lidt af en overdrivelse, men avokadoer kan være drilske. Jeg plejer at have succes med at vælge de avokadoer, man kan købe i en bakke på 2-3 stykker. Her kigger jeg på, om der sidder en stilk, og hvilken farve den i så fald har. Hvis den er faldet af, og farven nedenunder er mellem- eller mørkebrun, vil jeg som regel ikke købe den, da der så er stor chance for, at den er overmoden. Jeg vil hellere købe avokadoer 2–4 dage før, at jeg skal bruge dem og så risikere, at de skal ligge et par dage på køkkenbordet for at modne. Viser det sig dog, at de er tæt på at være modne, når jeg er kommet hjem og kan gramse lidt på dem, så bliver de lagt i køleskab, så modningsprocessen bremses.

Rejer i avokado
forret til 2 eller 4 personer

2 avokadoer
2 dl rejer
2 spsk mayonnaise
2 spsk creme fraiche
1 tsk stærk sennep
1½ tsk tørret dild (brug gerne frisk dild, hvis du har)
citronsaft
salt og peber

Rør mayonnaise, creme fraiche, sennep og dild sammen. Smag til med salt, peber og citronsaft – og evt. også lidt ekstra dild. Vend rejerne i cremen. Halvér avokadoerne, fjern stenene og vip forsigtigt avokado-halvdelene ud af skallen med en spiseske. Anret avokadoerne på tallerkner og top dem med rejecremen.

Du kan spise rejer i avokado, som de er, eller du kan servere lidt brød til.

Note: Rejer i avokado er som sagt en enkel forret. Den kan tilberedes på få minutter og kræver ikke vilde madlavningsevner – det sværeste er at få avokadoen ud af skallen, så den stadig er pæn, men det kræver kun lidt øvelse.

Tigerrejesalat

tigerrejesalat, rejesalat, rejer, pålægssalat, skaldyr, chili, cayennepeber, paprika, creme fraiche, gulerødder, svampeHvis du trænger til lidt variation i madpakken eller på frokostbordet, så prøv denne tigerrejesalat, næste gang du skal smøre en sandwich.

Til denne tigerrejesalat vil jeg anbefale, at du køber de store MSC-mærkede rejer, som blandt andet Irma og Føtex sælger. Jeg mener, at det er vannemei-rejer, der er opdrættet under bæredygtige og miljøvenlige forhold.

Jeg brugte min tigerrejesalat som fyld i tortillas, men du kan også bruge den som fyld i sandwiches og burgere.

Tigerrejesalat
2 personer

150-200 g store rejer
saften fra ½ citron
½ tsk sød paprika
en kvart tsk røget paprika

en gulerod, revet
100 g champignons
smør
1 dl creme fraiche
1 tsk tørret dild
lidt cayennepeber eller chili
salt og peber

Pil rejerne og skær dem op, så du kan fjerne den tynde sorte tarm. Put rejerne i en lille skål og vend dem først i citronsaft og dernæst i de slags paprika. Stil derefter skålen i køleskabet en times tid. Rens svampene, skær dem i tynde skiver og steg dem møre i smør på en pande. Hæld svampene over i en skål. Smelt lidt mere smør på panden og steg rejerne. De skal kun have nogle få minutter, så de bliver møre uden at blive seje. Hak rejerne groft og vend dem i svampene sammen med creme fraiche, gulerod og tørret dild. Smag til med salt, peber og evt. lidt chili eller caynnepeber, hvis du gerne vil have en lidt stærkere tigerrejesalat.

Note: En letkrydret og lækker pålægssalat, som egner sig fortrinligt som fyld til tortillas, sandwiches og burgere. Hvis du lave denne tigerrejesalat om sommeren, så kan du overveje at putte enten finthakkede tomater eller agurk i – det tror jeg vil give et fint og frisk pift til retten.

Krebsestuvning – Crawfish Étouffée

krebsestuvning, cajun, smør, løg, bladselleri, peberfrugt, hvidløg, krebsehaler, skaldyr, krebs, løgpulver, sambal oelek, chili, hvedemel, forårsløg, persilleDenne smukke, farverige ret er selvfølgelig endnu en del af mit cajun-benspænd – nemlig en krebsestuvning eller en crawfish étouffée, som den originalt hedder. Den tager ca. en halv time at lave, så hvis du trænger til noget festlig og farverig mad i hverdagen, kan du jo prøve at snige denne ind i madplanen en af dagene i næste uge.

Jeg skelede til en opskrift på krebsestuvning fra My Recipes, men skruede op og ned for en række af ingredienserne, og så udskiftede jeg den grønne peberfrugt med en rød – det gav også et flottere farvespil i retten.

Krebsestuvning – crawfish étouffée
2 personer

2-3 spsk smør
½ løg, skåret i tern
2 bladselleri-stængler, skåret i skiver
½ peberfrugt, skåret i tern
1 fed hvidløg, finthakket
ca. 150 krebsehaler fra frost
½ tsk peber
1 tsk løgpulver
½-1 tsk sambal oelek
1 spsk hvedemel
1 dl vand
2 spsk finthakket forårsløg
1 spsk friskhakket persille
salt

Smelt smørret i en gryde og svits løg, bladselleri og peberfrugt i det ved mediumvarme i 4-5 minutter. Tilsæt hvidløg, peber, løgpulver, sambal oelek og hvedemel. Rør grundigt rundt og tilsæt så krebsehaler og vand. Læg låg på og lad det simre ved lav varme et kvarters tid. Tilsæt forårsløg og persille, lad det simre i et par minutter og smag så din krebsestuvning til med salt.

Servér det med kogte ris.

Note: Denne krebsestuvning er en dejlig, mediumkrydret ret. Pas på, at du ikke får brugt for megen sambal oelek, da det vil overdøve den fine krebsesmag. Retten har en fin, let-cremet konsistens, som får den til at føles en anelse syndig, men det skal der jo også være plads til 🙂

Krydrede kogte krebs med majskolber

peber, koriander, nelliker, cayennepeber, paprika, hvidløgssalt, løgpulver, oregano, timian, sennepsfrø, dild, bronzefennikel, kogte krebs, skaldyr, majsJeg serverede disse krydrede kogte krebs for vores gæster sidste weekend. De kogte krebs er naturligvis en del af mit cajun-benspænd, og den originale ret hedder crawfish boil. Den består ganske enkelt af krebs, der koges i en velkrydret vand sammen med blandt andet dild, majskolber og selleri. Serverer du de kogte krebs i et stort fad, er det en hyggelig fællesforret, hvor man kan tage lidt over på egen tallerken af gangen og derefter pille krebsene og dyppe dem i lidt chilimayonnaise. Det er i øvrigt en god idé at servere de kogte krebs udenfor – det kan jo gå lidt vildt for sig, når man piller sådan nogle små stædige krebs 😉

Der indgår krebs i en del af cajun-retterne, og men de er – i hel udgave – ikke altid så lette at få fat på i Danmark. Jeg var dog så heldig, at Irma havde hele kogte (og derefter frosne) Louisiana-krebs på tilbud for nylig (ved ikke, om de stadig har dem, eller om det var et spottilbud), hvor man kunne købe et helt kilo (drænet vægt) for 59 kr. Det tilbud kunne jeg simpelthen ikke modstå! Krebsene lå i en dildlage, som jeg også puttede i gryden, men har du friske krebs, kan du selvfølgelig også bruge dem og udelade ovenstående dildlage.

Jeg hentede inspiration i en opskrift på kogte krebs fra Foodnetwork, men justerede dog en lang række ting, da krebsene som sagt var kogt på forhånd.

Krydrede kogte krebs med majskolber
forret til 4 personer

1 kg krebs (drænet vægt) + dildlagen fra pakken
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk korianderfrø
1 tsk nelliker
1 tsk cayennepeber
2 tsk sød paprika
1 tsk hvidløgssalt
1 tsk løgpulver
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk sennepsfrø
2 l vand
1 bundt dild eller 3 store kviste bronzefennikel
2 stk bladselleri, skåret i skiver
2 majskolber, delt i 3-4 stykker hver

Hæld alle de tørre krydderier i en morter og kvas dem grundigt. Du kan også hælde dem i en blender eller en minihakker, hvis du ikke har en morter. Hæld krydderierne i en stor gryde sammen med vandet. Læg låg på og lad det koge i 30-40 minutter. Tilsæt derefter krebs, majskolber, bladselleri og dild/bronzefennikel. Lad det koge i fem minutter og sluk så for komfuret. Lad det trække i et kvarters tid og hæld så væden fra. Hæld de kogte krebs over i et fad sammen med majskolberne og servér dem med det samme med lidt chilimayonnaise og eventuelt brød til.

Note: Jeg synes, det er en superhyggelig måde at servere kogte krebs på, og så smager de i øvrigt dejligt. De når at suge noget af krydringen til sig, selvom de er kogt i forvejen, og så er kombinationen af krebs, chilimayonnaise og majs ganske god.