Hjemmelavet fransk hotdog dressing

hjemmelavet fransk hotdog dressing, mayonnaise, æg, vindruekerneolie, citron, sennep, karry, æblecidereddike, sirup, bearnaiseessensI går bloggede jeg om hjemmelavet ketchup, så er det ikke meget passende at følge det op med en opskrift på hjemmelavet fransk hotdog dressing? Jeg kan godt lide denne type dressing, men jeg bliver noget bekymret, når jeg læser den omfattende ingrediensliste på bagsiden af købeudgaven, så det er efterhånden mange år siden, vi har købt den. Men jeg tænkte, at det burde være muligt at fremtrylle en hjemmelavet fransk hotdog dressing, så jeg prøvede mig frem i køkkenet og fik samtidig gemalen til at agere smagsdommer.

Jeg brugte ikke selv bearnaiseessens, da jeg rørte den, men jeg opdagede bagefter, at det også indgår i købeudgaven, så det kan du evt. tilføje lidt af, når du smager den til. Jeg synes dog også, at denne version kommer ganske tæt på.

Hjemmelavet fransk hotdog dressing

3 spsk god mayonnaise – gerne hjemmelavet
1 tsk stærk sennep
½ tsk karry
½ spsk mørk sirup
lidt æblecidereddike
evt. lidt bearnaiseessens
salt

Pisk først en portion mayonnaise – se opskrift her. Rør mayonnaisen med karry, sennep og sirup. Smag til med æblecidereddike og salt – og evt. lidt bearnaiseessens.

Så er det bare om at få bagt nogle hotdogbrød samt koge nogle pølser, og så kan du lave din egen hjemmelavede franske hotdog 🙂

hjemmelavet fransk hotdog dressing, mayonnaise, æg, vindruekerneolie, citron, sennep, karry, æblecidereddike, sirup, bearnaiseessens

Hjemmelavet toastbrød

hjemmelavet toastbrød, brød, toast, sandwichbrød, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, creme fraiche, sirup, smørDet er jo oplagt at bage brød i forbindelse med mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter, så sidste weekend kastede jeg mig over projektet: Hjemmelavet toastbrød.

Jeg fandt min opskrift på groft sandwichbrød frem og justerede den. Jeg kunne ikke dy mig og brugte lidt fuldkornshvedemel (da det giver lidt mere smag til brødet), men du kan naturligvis sagtens bage et hjemmelavet toastbrød kun på almindeligt hvedemel. Jeg havde ikke mælk på lager, så jeg brugte lidt mere vand samt udskiftede noget af mælken med creme fraiche. Sidst men ikke mindst skar jeg ned på gærmængden – så skal det blot hæve i lidt længere tid.

Hjemmelavet toastbrød

600 g hvedemel
150 g fuldkornshvedemel
50 g gær
5 dl vand
1 dl creme fraiche
1 spsk salt
1 spsk sirup
25 g smeltet smør

Hæld vand og creme fraiche i en skål og udrør gæren i det. Rør resten af ingredienserne i og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve i ½-1time under et fugtigt klæde, indtil dejen fylder dobbelt så meget i skålen. Hæld derefter dejen i en stor rugbrødsform – hvis dette ikke er en slip-let-form, så husk at smøre formen inden – og lad dejen efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. en halv time. Lad brødet køle helt af, inden du skærer det i skiver.

Note: Hjemmelavet toastbrød er – i hvert fald denne udgave – lidt tungere og mere saftigt end købe-toastbrød. Du kan eksperimentere med melsammensætningen, hvis du ønsker en grovere udgave.

Nu kan du selvfølgelig ’bare’ bruge hjemmelavet toastbrød til sandwiches (tjek mine tips til gode sandwiches), men hvad med at forkæle familien med Croque Madame næste weekend? Eller lave en smørrebrødstærte, næste gang du får frokostgæster?

Nytårsdrink – French 75 med lidt sødme

french 75, nytårsdrink, drink, gin, mousserende vin, sirup, citronI morgen er det nytårsaften, og så springer champagnepropperne hos mange. Eller også er det cava, spumante eller en helt fjerde form for mousserende vin – hovedsagen er, at der kommer bobler på bordet. Det gør der også hos os. Det er sjældent, vi drikker mousserende vin, men i morgen indgår den i en French 75, som er vores nytårsdrink. Den vil vi bruge til at skåle med, når vi har set dronningens nytårstale.

French 75 er en champagnecocktail, der typisk består af cognac eller gin, der er shaket med citronsaft, sukkersirup og isterninger og derefter kombineret med champagne. Da jeg havde lovet, at nytårsdrinken ville indeholde gin, mente jeg, at kombinationen af gin og champagne ville være oplagt som drink på årets sidste dag.

Jeg brugte dog ikke en champagne men købte en anden mousserende vin – nemlig en Blanc Foussy Ice Demi-Sec (købt hos Meny). Det er en let og mild vin med en lille smule sødme (men langt fra den hvinende søde Asti). Jeg prøvede i første omgang at udelade sukkersirup i min version af French 75, men så bliver den ret fresh, så jeg vil anbefale, at du bruger lidt sirup i den – hvor meget er op dig og din eventuelle søde tand.

French 75
2 drinks

4 cl friskpresset citronsaft
4 cl gin
1-2 spsk sukkersirup*
semisec mousserende vin – jeg brugte
isterninger

Pynt:
et par tynde skiver stjernefrugt

*sukkersirup laves på 1 dl sukker og 1 dl vand, der koger ved svag varme i ti minutter og derefter afkøles

Hæld citronsaft, gin, sukkersirup og en håndfuld isterninger i en cocktailshaker. Ryst grundigt og fordel derefter væsken i to høje cocktailglas. Top begge glas med mousserende vin og pynt hver glaskant med en skive stjernefrugt.

Note: En frisk og dejlig drink, som nok skal bringe nytårsselskabet i godt humør. En French 75 kan selvfølgelig også sagtens serveres om sommeren, hvor den kolde friske drink også vil gøre sig godt i varmen.

Godt nytår og må 2017 bringe dig mange glæder 🙂

 

Tømmermændsburger – vinterversion

tømmermændsburger, burger, svinekød, bacon, smør, rødløg, ketchup, mayonnaise, burgerboller, boller, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, olivenolie, sirup, æg, sesamfrøEn tømmermændsburger er en genial opfindelse – også selvom du ikke har tømmermænd! I sidste uge var gemalen til julefrokost, og han havde derfor spurgt, om jeg ville sørge for noget morgenmad dagen efter. Jeg tænkte, han nok fiskede efter lun morgenmad – gerne med et skud fedt og salt – så jeg udtænkte denne tømmermændsburger.

Bollerne kan du bage nogle dage inden og fryse ned, så de blot skal varmes igennem, lige inden du skal bruge dem.

Tømmermændsburger

Burgerboller:
25 g gær
4 dl lunkent vand
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
1 spsk olivenolie
2 dl fuldkornshvedemel
5½ dl hvedemel
1 æg, pisket
2 spsk sesamfrø

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt derefter salt og olivenolie, rør rundt og tilsæt så sirup og fuldkornshvedemel. Rør hvedemelet i lidt af gangen og ælt dejen til en fugtig, smidig kugle. Læg den tilbage i skålen og dæk det til med et fugtigt viskestykke. Lad det hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-1½ time.

Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den forsigtigt i 7-8 lige store boller – enten med fingrene eller en kniv. Form dem forsigtigt og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Dæk dem til med det fugtige viskestykke og lad dem hæve i yderligere 20-30 minutter. Pensl dine burgerboller med æg og drys dem med sesamfrø.

Bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter.

burgerboller, boller, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, olivenolie, sirup, æg, sesamfrøSå er det tid til at samle en tømmermændsburger eller to.

Fyld til 2 x tømmermændsburger:
rigeligt smør
ketchup
god mayonnaise
salt og peber
2 æg
3 tykke baconskiver, der skæres over på midten
et mediumstort rødløg, skåret i ringe
100 g champignons

Smelt en gavmild klat smør på en pande. Skær to boller over og læg dem med skærefladen nedad på panden. Steg dem et par minutter, indtil de er gyldne, og læg dem så på en tallerken. Smelt mere smør på panden og steg rødløgene ved mediumvarme, indtil de er bløde men ikke brune. Smør imens både over og underbollen med ketchup. Fordel også lidt mayonnaise på den nederste halvdel og drys salt og peber på.

Når løgene er bløde, tager du dem af varmen, smelter lidt mere smør og steger derefter to spejlæg. Overfør dem til en tallerken, når de er stegt, og steg så baconen på panden. Tag baconen af panden og smid til sidst svampene på panden. Mens de steger, kan du bygge videre på din tømmermændsburger.

Læg baconskiver på den nederste del af bollen – oven på mayonnaisen – og læg derefter et spejlæg oven på. Top det med rødløg. Når svampene er færdigstegte, fordeler du også dem over løgene, inden du lægger den øverste del af bollen oven på. Tryk den let sammen og spis din tømmermændsburger med fingrene. Husk at have en serviet i nærheden 🙂

Note: Det er absolut ikke den sundeste form for morgenmad, men nøj det smager godt! Der er godt med saft og kraft i sådan en tømmermændsburger.

Jeg har valgt at lave en mild udgave, da man ikke altid er så klar på stærk mad dagen derpå, men er du det, er du meget velkommen til at spice burgeren op med et skud chilisauce.

tømmermændsburger, burger, svinekød, bacon, smør, rødløg, ketchup, mayonnaise, burgerboller, boller, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, olivenolie, sirup, æg, sesamfrø

Græskarvafler med svampe og bacon

græskarvaflerI weekenden stod menuen på græskarvafler, for jeg havde et hokkaido græskar, jeg havde lyst til at lege lidt med – og så passer det jo fint til Halloween. Jeg serverede dem til frokost, men du kan sikkert godt lave en dessertversion af disse græskarvafler ved at tilføre mere sirup.

Græskarvafler

6 stk.

300 g hokkaido græskar, vasket og skåret i tern (ja, med skræl på!)
2 æg
5 spsk olivenolie eller rapsolie
2 spsk mørk sirup
1 dl fløde
1 tsk salt
½ tsk peber
1 dl hvedemel

Bag græskarternene i ovnen ved 200 grader i 35-45 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle lidt af, inden du blender dem til en cremet masse. Lad den køle helt af. Rør derefter ingredienserne i en efter en. Varm et belgisk vaffeljern op og fordel derefter et par grydeskefulde af dejen i vaffeljernet. Luk det og lad dine græskarvafler bage i nogle minutter, indtil de er klar. Pil dem forsigtigt ud af vaffeljernet og sæt næste portion over.

Du kan selvfølgelig toppe græskarvafler med alskens lækkerier – både som vegetarret eller som kødret. Jeg valgte at lave en syndig sag med bacon, svampe og fløde.

Svampetopping
til fire græskarvafler

75-100 g god bacon
200-250 g champignons
lidt smør
1 tsk timian eller rosmarin
1 dl fløde
salt og peber
citronsaft

Skær baconen i tern og steg dem ved mediumvarme på en tør pande. Rens svampene og skær dem i skiver. På dem på panden sammen med lidt smør og steg dem møre. Tilsæt timian og rosmarin og lad det stege i et minuts tid. Tilsæt fløde og lad svampetoppingen simre videre, indtil fløden er reduceret til halv mængde. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Note: Græskarvafler er en meget festlig og farvet anretning, som virkelig lyser op på tallerkenen. Det er bløde, lækre vafler, som du kan toppe med alskens gode ting, og sådan en svampe-bacon-stuvning er jo altid et hit.