Nye sjove madoplevelser
Der kom lammekrone på bordet i sidste uge, da jeg ville lege videre med månedens new zealandske tema. Det er nemlig en af de lammeudskæringer, jeg er stødt på en del gange, når jeg har ledt efter new zealandske opskrifter på lam. Undervejs i søgningen …
Jeg faldt over en opskrift på butterdejstærte med asparges, da jeg kiggede en bunke gamle opskrifter igennem, og den var oplagt at afprøve nu. Aspargessæsonen er ikke voldsom lang, så det er bare om at få dem spist, mens de er her. For ja, råvarer …
Jeg slutter vintergrillmads-benspændet af med en klassiker her i hjemmet – nemlig kamstegssandwich. Det er dog ikke særlig tit, at vi får det, for hverken vores ovn eller vores grill er særlig egnet til at grille flæskesvær, da de begge to holder på fugten. Til gengæld er vores grill så genial til at grille blandt andet kylling – netop fordi kødet ikke bliver tørt.
Men jeg gav det et skud alligevel, for jeg skulle som sagt bruge kamstegen til sandwiches.
1,2 kg svinekam
godt med groft salt
Tænd grillen – jeg brugte en lukket grill. Kan du se den indvendige temperatur på grillen, så gå efter 170 grader.
Tjek sværen og skær eventuelt til, hvis der er brug for det. Snittene skal være skåret ned i fedtlaget men ikke helt ned til kødet. Gnid grundigt med groft salt mellem sværene.
Når grillen er klar, lægger du stegen på ved indirekte varme. Husk at sætte en bakke under, som fedtet kan dryppe ned i. Stegetiden vil variere alt efter, hvor tyk udskæringen er. Den vil ligge et sted mellem 1 og 1½ time. Brug gerne et stegetermometer til at tjekke kødets kernetemperatur. Gå gerne efter en kernetemperatur på 67-68 grader.
Tag kamstegen af grillen og lad den hvile i ti minutter, inden du skærer den i skiver.
OBS – hvis du har problemer med, at sværen ikke vil blive sprød, kan du evt. skære den af og friturestege den i rapsolie – ligesom når man laver sprøde ebirejer.
1 hjemmebagt burgerbolle
to skiver kamsteg
Hellmann’s mayonnaise
stærk dijonsennp
tynde skiver æble
syltede agurkeskiver
Skær burgerbollen over og smør den ene side med mayonnaise og den anden med sennep. Læg skiver af æble på den nederste del af bollen og læg kødet oven på. Top det med syltede agurkeskiver og læg sandwichen sammen.
Note: Jeg laver ind imellem også kamstegssandwich med lidt frisk fennikel i (skåret i meget tynde skiver). Anissmagen går godt sammen med æblet og det fede svinekød.
Rinderroulade… smag lige på ordet. Det er skønt, ikke? Jeg faldt over den tyske ret, rinderroulade, da jeg researchede på retter til mit tyske benspænd, og jeg kunne slet ikke stå for disse langtidstilberedte oksekødsruller. Det er godt nok simremad og derfor en anelse tung …
Pannfisch mit senfsauce – eller pandestegt fisk med sennepssauce – er en lækker fiskeret fra det tyske køkken og et glimrende bevis på, at det tyske køkken er andet og mere end øl og pølser. Dette er samtidig også en ret, der sagtens kunne have …
Når nu der hverken er festivaler eller Oktoberfest i år, så kan du da bare lave din egen currywurst! Denne tyske pølseret bliver jeg naturligvis nødt til at lave i forbindelse med mit tyske benspænd.
Jeg synes, der kan virkelig stor forskel på currywurst, og det skyldes selvfølgelig, at selve karrysaucen bliver lavet ret forskelligt. Jeg har set ganske simple udgaver, hvor det nærmest blot er ketchup og karry rørt sammen, men der findes også en lang række udgaver, der har langt flere smagsnuancer. Efter at have kigget på lidt forskellige opskrifter, endte jeg med at eksperimentere mig frem til denne udgave.
2 personer
4 frankfurterpølser
olie til stegning
Karrysauce:
lidt rapsolie
1 mellemstort løg, finthakket
1½ spsk god karry
1 tsk sød paprika
½ tsk stødte nelliker
½ dåse hakkede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat
1 tsk stærk sennep
4-5 spsk mørk sirup
evt. lidt vand
evt. lidt hvidvinseddike
salt og peber
Tilbehør:
Pommes frites (eller snyd og brug kartoffelbåde)
Hæld lidt rapsolie i en kasserolle og svits løget ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt karry, paprika og nelliker og steg det et minuts tid under omrøring. Tisæt hakkede tomater, tomatkoncentrat, sennep samt sirup og lad det simre en halv times tid ved lav varme. Tilsæt evt. lidt vand, hvis din karrysauce bliver for kompakt. Smag til med salt og peber samt eventuelt lidt hvidvinseddike eller sirup afhængig af hvor sød/syrlig du ønsker den. Lad din karrysauce køle af og stil den i køleskabet til næste dag, så smagen når ‘at samle sig’.
Steg pølserne i olie – snit dem evt. inden – og servér din currywurst i skiver sammen med karrysaucen (du har lunet inden) samt enten brød, pommes frites – eller i dette tilfælde kartoffelbåde, fordi jeg ikke havde sat tid af til at lave pommes frites.
Note: Se, dette er en udgave af currywurst, jeg kan lide. Jeg kan godt lide, at den smager af mere end bare ketchup og karry. Den skal selvfølgelig have en vis sødme, men du kan altid tilsætte lidt hvidvinseddike, hvis den er ved at blive for sød til din smag. Nyd din currywurst sammen med en lys tysk øl – for eksempel en Paulaner – og lad som om, at du er til Oktoberfest.
Disse krondyrs-hotdogs er rosinen i pølseenden – eller hvad man nu skal sige – i pølse-benspændet. Ja undskyld, jeg kunne ikke nære mig. Men altså et pølse-benspænd bliver jo nødt til at have mindst én hotdog-variant, og det blev til krondyrs-hotdogs, da jeg fandt en …
Når gemalen og jeg har været på sommerferie med familien, har vi ofte fået sellerisalat til frokost, for de franske supermarkeder sælger en ganske god version. Jeg kom til at tænke på den, da jeg skulle lave tilbehør til påskefrokosten sidste weekend – hvor vi …
Her kommer tredje og sidste gang tilbehør, vi serverede til en helstegt kalkun for nylig – her er det en portion balsamico-glaserede rosenkål, der kom på bordet sammen med kartoffelbradepande og broccolisalat.
Jeg hentede inspiration fra en opskrift på Delish, men justerede på målene, så der blandt andet blev brugt mere balsamico-eddike, ligesom jeg undlod at bruge hvidløg i retten.
ca. 6 personer
500 g rosenkål
3-4 spsk olivenolie
3 spsk balsamico-eddike
1 dl vand
1 spsk honning
1 spsk dijonsennep
salt og peber
Skyl rosenkålene og halvér dem. Hæld olie i en dyb pande og svits kålene på den flade side i 3-4 minutter (lad dem være i fred – ikke noget med at koste dem rundt på panden med en ske eller lignende), indtil de bliver gyldne. Tilsæt vandet og læg et låg på panden. Lad det simre, indtil rosenkålene bliver møre – tilsæt evt. mere vand undervejs, hvis det er nødvendigt. Vær opmærksom på, at kålene kun lige skal nå at blive møre men stadig faste. Tag kålene af panden og hæld så balsamico-eddike, honning og sennep på panden. Rør det godt sammen og lad det simre, indtil det tykner. Vend kålene i væden og lad dem få et par minutter, inden du smager til med salt og peber. Servér dine balsamico-glaserede rosenkål med det samme.
Note: Balsamico-glaserede rosenkål er bestemt værd at prøve. Det er noget helt andet end de gennemkogte, kedelige rosenkål, man fik i 80’erne og 90’erne – glaseringen klæder de små kålhoveder ganske godt.
Jeg kan selvfølgelig ikke have et 90’er-benspænd uden at lave mindst én pastasalat! Danskerne opdagede i den grad pasta tilbage i 90’erne, hvor det hurtigt udviklede sig til ikke bare at omfatte spaghetti men også skruer og penne. Jeg mindes, at der ofte var skinke, …
