Tag: rosmarin

T-bone steak med efterårstilbehør

T-bone steak med efterårstilbehør

Tidligere på ugen købte vi en stor portion oksekød, så nu har vi oksekød nok til hele vinteren og en god del af foråret! Da vi hentede kødet hos slagteren, benyttede jeg selvfølgelig muligheden for at lave hjemmelavet tatar af det friskslagtede kød, men da 

Kartoffelpizza med rosmarin og bacon

Kartoffelpizza med rosmarin og bacon

Ingen sommer uden pizzaer på grillen! Det er ikke meget, vi har grillet i år, da vejret har været langt mere uforudsigeligt end de foregående år, men vi nåede da blandt andet lave lave pizzaer på grillen i sommerferien. Det blev blandt andet til en 

Græsk kaninret i tomatsauce

Græsk kaninret i tomatsauce

I forbindelse med mit græske benspænd spurgte jeg selvfølgelig min græske ven om hvilke retter og opskrifter, hun kunne anbefale, og her sendte hun mig blandt andet linket til My Little Expat Kitchen, som blogger om græsk mad. Her fandt jeg en spændende græsk kaninret med tomatsauce og pasta. Sidstnævnte er en form for græsk spaghetti, men jeg tænkte, at jeg sagtens kunne bruge linguini i stedet (og hvis du synes, pastaen ser bekendt ud, så var det en rest, jeg havde til overs, da jeg lavede friteret pasta).

Jeg justerede lidt på mængderne og skruede blandt andet op for krydderierne. Der indgår svesker i den originale opskrift, men det havde jeg desværre ikke, så jeg brugte nogle blommer fra fryseren.

Græsk kaninret med tomatsauce

2 personer

½ kanin, skåret i 3-4 stykker
salt og peber
½ dl olivenolie
3 løg, skåret i tern
3 fed hvidløg, hakkede
5 svesker eller kraftige blommer
1 dåse hakkede tomater
1 laurbærblad
1 spsk frisk timian
4 friske salvieblade
1 kanelstang, ca. 5 cm lang
1½-2 dl rødvin
lidt vand

Drys kaninstykkerne med salt og peber. Hæld olivenolien i en gryde og brun kaninkødet på begge sider. Tag kaninkødet op og svits derefter løg og hvidløg i olien, uden at de tager farve. Tilsæt krydderierne og giv dem 30 sekunder, inden du tilsætter tomater, svesker/blommer og rødvin. Rør godt rundt og læg kaninstykkerne ned i tomatsaucen. Læg låg på gryden og lad det simre i to timer. Rør i gryden et par gange i timen og tilsæt vand, hvis tomatsaucen er ved at blive for tør.

Servér din kaninret med spaghetti og linguini samt friskrevet parmesan pg friske oreganoblade.

Note: En lækker og forholdsvis mild kaninret, hvor krydderierne og tomaterne giver kaninkødet en rigtig sommersmag. Denne kaninret får selvfølgelig en mere tung og solid smag, hvis du bruger svesker, men jeg synes, at denne version fungerer fint (især nu hvor vi faktisk har rigtig dejligt sommervejr).

Kaninret med pappardelle og oliven

Kaninret med pappardelle og oliven

Jeg fortsætter stimen af indlæg med hjemmelavet pasta med denne kaninret, hvor en kaninstuvning blev serveret sammen med hjemmelavet pappardelle – en lækker servering, der straks høstede ros hos gemalen. Inspirationen til denne kaninret hentede jeg i ‘Jamies Kogebog’, der også inspirerede mig til at 

Elgsteg med søde løg

Elgsteg med søde løg

Denne udgave af elgsteg får dig måske til at tænke på efterår eller vinter, men med det balstyriske vejr, vi havde i går, så passede det fint som gæstemad, da jeg havde besøg af The Boyz. Jeg købte denne elgsteg sammen med noget andet vildtkød 

Olivenroulade

Olivenroulade

I går havde vi gæster på besøg, og de skulle naturligvis udsættes for et par roulade-eksperimenter i anledning af denne måneds roulade-benspænd. Jeg havde besluttet mig for, at forretten skulle være en simpel madroulade – nemlig en olivenroulade! Når jeg er på ferie sydpå, sørger jeg altid for at købe en masse gode oliven, som jeg kan have med hjem, for det er noget lettere og billigere at finde gode oliven i middelhavslandene. Det var da også en portion lækre sorte oliven, jeg brugte til denne ret, og jeg kan kun anbefale, at du bruger ægte sorte oliven, hvis du vil prøve at lave en olivenroulade. Mange af de sorte oliven, der sælges herhjemme, er faktisk grønne oliven, der er farvet sorte, og de er altså ikke lige så smagfulde og intense som de sorte oliven. Derfor – kig dig grundigt for, næste gang du køber sorte oliven.

Jeg ville egentlig have lavet rouladedejen på hvedemel, men vi var løbet tør samme dag, så jeg brugte majsmel i stedet. Det gør dejen lidt mere skrøbelig, så vælger du at bruge majsmel ligesom jeg (det giver en flot farve), så vær forsigtig, når du ruller din olivenroulade sammen. Oliventapenaden var inspireret af den tapenade, jeg lavede for nogle år siden.

Olivenroulade

forret til 6-7 personer

Rouladedej:
1 æg
1 dl mælk
1 dl majsmel – kan erstattes med 1 dl hvedemel + ½ tsk gurkemeje
2 spsk olivenolie

Oliventapenade:
200 g gode sorte oliven
½ dl olivenolie
½ dl cognac
evt. lidt rosmarin

Pisk ingredienserne til rouladedejen sammen. Smør et fad på ca. 15 x 25 cm med olivenolie og hæld dejen i fadet. Bag det i midten af ovnen ved 180 grader i 8-10 minutter, indtil rouladedejen er bagt. Tag fadet ud og lirk forsigtigt dejen over på et spækbræt.

Blend ingredienserne til oliventapenaden. Smør derefter et ½ cm tykt lag ud på rouladedejen. Der vil være oliventapenade til overs – det kan du bruge i madlavningen en af de følgende dage. Rul forsigtigt din olivenroulade sammen og vikl husholdningsfilm stramt om den. Put din olivenroulade i køleskabet i minimum tre timer, så den kan sætte sig og blive lidt mere fast.

Når du skal servere din olivenroulade, skærer du den i skiver og serverer dem sammen med lidt basilikumolie og evt. en klat creme fraiche.

Note: God kraftig smag af oliven – i det hele taget en ret smagfuld og intens forret, så selvom den ikke er så stor, så er der masser af power i den.

olivenroulade, madroulade, vegetar, oliven, majsmel, hvedemel, æg, olivenolie, cognac, rosmarin, forret
Tartiflette med rosmarin

Tartiflette med rosmarin

Jeg elsker ost. Derfor kunne jeg selvfølgelig ikke stå for opskriften på tartiflette, som jeg fandt i den smukke kogebog ‘Ost på bordet’, som Ostesnak var så venlig at sende til mig for nogle uger siden. Kogebogen er fyldt med opskrifter på osteretter og tilbehør 

Svinekæber og æble-baconsauce

Svinekæber og æble-baconsauce

Foråret er snart over os (hurra!), så det er ved at være sidste udkald for at lave simremad. Ok, det passer jo ikke helt – man kan sagtens lave simremad året rundt, men jeg forbinder nu først og fremmest simremad med efterår og vinter. Forleden 

Baconkiks

Baconkiks

Da jeg serverede baconmarmelade sammen med osteanretningen til gemalens fødselsdag, kunne jeg ikke nære mig og satte også disse baconkiks på bordet! Det er alt for sjældent, jeg bager kiks og knækbrød, så det var rigtig hyggeligt at kaste sig over dette enkle projekt, for ja – de er meget lette at lave.

Jeg havde brug for en basisopskrift på kiks, så jeg fandt en opskrift på kiks hos The Nourishing Home. Den oprindelige opskrift var uden hvedemel (og bacon selvfølgelig), men jeg tilpassede målene til min fortolkning af baconkiks.

Baconkiks

ca. 16 små kiks

75 g bacon – jeg brugte den fra Aalbæk
2½ dl mandelmel*
1 tsk rosmarin
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
1 æg
1-2 spsk hvedemel

*det kan du sagtens lave selv ved at blende mandler meget fint

Skær baconen i små stykker og steg dem helt sprøde på en pande. Gem baconfedtet og læg baconen på et stykke køkkenrulle. Når baconen er helt afkølet, finthakker du dem. Rør baconen sammen med mandelmel, rosmarin og salt. Rør derefter olivenolie og æg i. Ælt lidt hvedemel i – dejen skal stadig være fugtig.

Drys mel på et bord og rul dejen ud med en kagerulle – gerne så dejen er rektangulært – og skær forsigtigt dejen i små firkanter. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 175 grader i 10-12 minutter. Sluk ovnen og lad dine baconkiks hvile et par minutter i ovnen, inden du tager dem ud og lader dem køle af. Spis dem med det samme eller opbevar dem i en lufttæt boks.

Note: Disse baconkiks har en fin, diskret smag af bacon. Hvis du vil have en kraftigere baconsmag, så tilføjer du selvfølgelig blot lidt mere bacon til dejen.

Rødbede-risotto

Rødbede-risotto

Da gemalen holdt fødselsdag i weekenden, bestod hovedretten af rødbede-risotto, farseret kylling samt kålsalat. Min bedre halvdel har et ret anstrengt forhold til rødbeder, så jeg blev ret overrasket, da han var frisk på, at jeg lavede rødbede-risotto til hans fødselsdag. Måske fordi jeg før