Græskarvafler med svampe og bacon

græskarvaflerI weekenden stod menuen på græskarvafler, for jeg havde et hokkaido græskar, jeg havde lyst til at lege lidt med – og så passer det jo fint til Halloween. Jeg serverede dem til frokost, men du kan sikkert godt lave en dessertversion af disse græskarvafler ved at tilføre mere sirup.

Græskarvafler

6 stk.

300 g hokkaido græskar, vasket og skåret i tern (ja, med skræl på!)
2 æg
5 spsk olivenolie eller rapsolie
2 spsk mørk sirup
1 dl fløde
1 tsk salt
½ tsk peber
1 dl hvedemel

Bag græskarternene i ovnen ved 200 grader i 35-45 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle lidt af, inden du blender dem til en cremet masse. Lad den køle helt af. Rør derefter ingredienserne i en efter en. Varm et belgisk vaffeljern op og fordel derefter et par grydeskefulde af dejen i vaffeljernet. Luk det og lad dine græskarvafler bage i nogle minutter, indtil de er klar. Pil dem forsigtigt ud af vaffeljernet og sæt næste portion over.

Du kan selvfølgelig toppe græskarvafler med alskens lækkerier – både som vegetarret eller som kødret. Jeg valgte at lave en syndig sag med bacon, svampe og fløde.

Svampetopping
til fire græskarvafler

75-100 g god bacon
200-250 g champignons
lidt smør
1 tsk timian eller rosmarin
1 dl fløde
salt og peber
citronsaft

Skær baconen i tern og steg dem ved mediumvarme på en tør pande. Rens svampene og skær dem i skiver. På dem på panden sammen med lidt smør og steg dem møre. Tilsæt timian og rosmarin og lad det stege i et minuts tid. Tilsæt fløde og lad svampetoppingen simre videre, indtil fløden er reduceret til halv mængde. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Note: Græskarvafler er en meget festlig og farvet anretning, som virkelig lyser op på tallerkenen. Det er bløde, lækre vafler, som du kan toppe med alskens gode ting, og sådan en svampe-bacon-stuvning er jo altid et hit.

Fasan i rødvin

fasan i rødvin, fasan, vildt, vildtkød, rødvin, rosmarin, spidskål, balsamico-eddike, blåbær, tranebær, valnødderJeg fandt en lille fasan i fryseren i sidste uge, som straks blev brugt i et nyt fasan-eksperiment – fasan i rødvin. Det passede nemlig godt ind i mit stop-spild-af-mad-benspænd, da jeg så fik brugt både fasan og rødvin fra fryseren på samme tid. I øvrigt et lille tip – hvis du har rødvin til overs (som du ikke får drukket i løbet af de følgende 1-2 dage), så sørg for at hælde det i en lille plastbøtte eller isterningepose og frys rødvinen ned. Så kan du altid tage en lille sjat op, når du skal bruge rødvin i saucer og sammenkogte retter.

Nå, tilbage til min vildtret. Jeg havde som sagt tænkt mig at lave fasan i rødvin, og den blev serveret sammen med en spidskålssalat. Salaten var lavet på rød spidskål og ikke rødkål, som det ligner.

Fasan i rødvin
2-3 personer

en fasan, delt i fire stykker
smør til stegning
½ løg, skåret i tynde både
1 tsk rosmarin
2 dl kraftig rødvin
1 dl vand

Smelt smør i en gryde og brun fasanstykkerne på alle sider. Tag fasanstykkerne op, smelt lidt mere smør og hæld så løg og rosmarin i gryden. Svits det i et par minutter, inden du putter fasanstykkerne ned i gryden igen sammen med rødvin og vand. Lad det simre under låg i en 1½ time ved lav varme. Vupti – så er der fasan i rødvin!

Væden kan du bruge til sauce, men gør du som jeg og serverer en kålsalat til fasanen, så gem gerne væden. Den kan bruges som base til en sauce en anden dag.

Rød spidskålssalat
2-3 håndfulde rød spidskål, skåret i tynde strimler
3 spsk rapsolie
2 spsk balsamico-eddike
1 håndfuld tørrede blåbær (kan erstattes af tranebær)
1-2 håndfulde valnødder, hakkede
salt

Hæld spidskålen i en stor skål og hæld rapsolie og balsamico-eddike over. Kram kålen godt, så væden trænger ind i den. Vend blåbær og valnødder i salaten og smag til med salt.

Note: Fasan i rødvin er en smuk og dejlig ret, når den serveres sammen med salaten – i sig selv er fasanen jo noget anonym at se på, så det er godt med en farverig salat til. Retten som egner sig godt som efterårs- eller vintermad. Jeg hældte lidt af væden fra fasangryden over kødet, da det blev anrettet på tallerkenen.

Grillet højreb med kold bearnaisesauce

grillet højreb, oksekød, rosmarin, grillNu hopper jeg lige et par uger tilbage – helt præcis til juleferien, hvor vi serverede grillet højreb for vores gæster. Jeg fandt nemlig et stykke højreb frem, som var blandt den portion oksekød, som vi købte af en lokal landmand tilbage i november måned.

Jeg har ikke prøvet at lave grillet højreb før, så gemalen og jeg læste lidt forskellige råd igennem på nettet, inden vi kastede os ud i det. Jeg gav kødet en rub og sørgede for de forskellige typer tilbehør, mens gemalen stod for at passe grillen.

Grillet højreb
6-8 personer

1,6 kg højreb
2 spsk groft salt
1½ spsk rosmarin

Fjern evt. fedtklumper eller sener og gnub derefter kødet grundigt i en blanding af salt og rosmarin. Lad kødet trække i minimum fire timer i køleskabet og gerne længere. Tag kødet ud af køleskabet ca. en time inden, at det skal på grillen.

Læg derefter kødet på grillen ved indirekte varme. Vi har en grill, hvor vi kan holde øje med varmen, og her holdt vi den på ca. 110 grader i ca. 1½ time. Husk at sætte et stegetermometer i kødet. Når kernetemperaturen er omkring 56 grader, fyrer du godt op for grillen og giver kødet ca. et kvarter mere (så den får lidt mere farve til sidst). Kan du ikke styre varmen på din grill, lader du blot kødet ligge, til det har fået en kernetemperatur på 58-60 grader, inden du tager det af.

grillet højreb, oksekød, rosmarin, grillLad kødet hvile på et spækbræt – med stanniol over – et kvarters tid, inden du skærer det ud. Tadaa – smukt, saftigt rosarødt kød!

grillet højreb, oksekød, rosmarin, grillGrillet højreb kan klart anbefales – det er saftigt, mørt og lækkert. Du kan evt. give det lidt (ekstra) røgsmag ved at smide lidt fugtigt træflis på grillkullene lige inden, at du skal til at grille kødet.

Vi serverede grillet højreb med stegte bådkartofler vendt i olie og rosmarin, rødvinsstegte rødløg, kogte grønne bønner samt kold bearnaisesauce.

Rosmarin-knækbrød

rosmarin-knækbrød, knækbrød, kiks, rosmarin, mælk, sirup, gær, fuldkornshvedemel, rugmelJeg medbragte disse rosmarin-knækbrød nytårsaften, da gemalen og jeg stod for desserten, hvilket i dette tilfælde var ostebord og portvin!

Ostene blev serveret sammen med TUC-kiks + en anden type købekiks, hjemmebagt flute, rosmarin-knækbrød, kvædemarmelade og blommesyltetøj. Nåja, og så var der også lidt hjemmelavet chokoladesmør, da der var en i selskabet, der ikke er så vild med ost.

Inspirationen til disse rosmarin-knækbrød havde jeg fra et gammelt Spis Bedre-blad, men jeg ændrede en del på målene og udskiftede også et par ting.

Rosmarin-knækbrød
3 bageplader

2 dl mælk
½ spsk lys sirup
1½ tsk salt
10 g gær
1½-2 spsk rosmarin
4 dl fuldkornshvedemel
1 dl rugmel

Opvarm mælken, så den bliver håndvarm, og rør siruppen i. Smuldr gæren i en skål og hæld mælken over. Rør rundt, så gæren opløses. Tilsæt rugmel, rosmarin og salt og rør godt rundt, inden du tilsætter fuldkornshvedemelet. Ælt dejen godt – enten med hænderne eller en grydeske – og dæk dejen med et fugtigt viskestykke. Stil skålen lunt og lad dejen hæve en times tid.

Del dejen i tre lige store klumper og rul en dejklump ud på et meldrysset bord, til du får en meget tynd dej. Skær dejen i mindre aflange stykker – hvor store bestemmer du selv – og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dine rosmarin-knækbrød ved 250 grader i 6-7 minutter, indtil de tager farve. Pas på, de ikke brænder på – lige pludselig går det stærkt! Hvis du får taget dine rosmarin-knækbrød ud for hurtigt, kan du blot stille dem ind igen og give dem et minut mere – det er vigtigt, at de bliver helt sprøde.

Note: Jeg har tilføjet lidt mere rosmarin i ovenstående opskrift i forhold til den portion, jeg lavede, for jeg vil gerne have et lidt tydeligere rosmarinsmag. Men ellers er det nogle dejlig sprøde rosmarin-knækbrød, og da der var rester tilbage, indgår de pt. i mine morgenmåltider – selvfølgelig med lidt ost på!

T-bone steak med efterårstilbehør

t-bone steak, steak, grill, oksekød, rosmarin, jordskokker, smør, grønkål, rødvin, sukker, majsstivelseTidligere på ugen købte vi en stor portion oksekød, så nu har vi oksekød nok til hele vinteren og en god del af foråret! Da vi hentede kødet hos slagteren, benyttede jeg selvfølgelig muligheden for at lave hjemmelavet tatar af det friskslagtede kød, men da der også var t-bone steak blandt kødpakkerne, gemte jeg to stk. til dagen efter, så vi kunne smide dem på grillen.

Jeg har ikke så mange erfaringer med t-bone steak, så det var en kærkommen mulighed for at blive lidt klogere på, hvordan sådan en sag skal tilberedes. Det endte dog med, at det var gemalen, der var grillmester, eftersom han kom først hjem, så vi lavede mad i fællesskab.

T-bone steak forbindes ofte med amerikansk madlavning, men jeg valgte at lave en form for dansk efterårsudgave af serveringen, eftersom hver t-bone steak blev krydret lidt med salt, peber og rosmarin, inden de røg på grillen, og så blev de serveret sammen med jordskokker, grønkål og rødvinssauce.

T-bone steak med efterårstilbehør

2 personer

2 stk. t-bone steak
salt og peber
1-1½ tsk rosmarin

Tilbehør:

4 store jordskokker
lidt smør
salt og peber
1 grønkålsblad
lidt rapsolie
lidt æblecidereddike

+ rødvinssauce

Tag de to t-bone steaks ud af køleskabet ½-1 time før, at de skal steges. Krydr dem med salt, peber og rosmarin. Varm din grill op til max varme – i vores tilfælde er det ca. 350 grader.

t-bone steak, steak, grill, oksekød, rosmarinSmid begge steaks på grillen på direkte varme og giv dem ca. 1½ minut på hver side. Tag dem af og lad dem hvile på et spækbræt i et kvarter. Lad i mellemtiden temperaturen i grillen falde til 150 grader.

Steg de to t-bone steaks på begge sider – de skal have tre minutter på hver side – og så er de klar til servering!

t-bone steak, steak, grill, oksekød, rosmarinTilbehøret kan du sagtens nå at lave i det kvarter, hvor kødet hviler inden anden stegning.

Skrub jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. Steg dem ved mediumvarme en god klat smør på en pande. Mens de steger, river du grønkålsbladet i mindre stykker og overhælder det med kogende vand. Lad det trække i min. fem minutter. Smag de stegte jordskokker til med salt og peber og stil dem til side. Husk at lave rødvinssauce!

Hæld vandet fra grønkålen og hak den groft. Vend det i en skål sammen med jordskokkerne, lidt rapsolie og lidt æblecidereddike.

Servér hver t-bone steak med det lune tilbehør og saucen.

Note: Sådan en supermør, knaldrød og saftig t-bone steak er virkelig kræs! Det er jo en simpel måde at servere den på, men det passer fint, for kødet i sig selv er så skønt og velsmagende, at det ikke behøver at konkurrere med komplekse former for funky tilbehør.