Svampemad med bacon, fløde, rosmarin og karse

 svampemad, svampe, toastbrød, brød, smør, karse, løg, bacon, rosmarin, hvidvinI dag var vi på den årlige svampejagt, og det skulle naturligvis belønnes til frokost, hvor vi hver især fik en dejlig svampemad! Den kunne tilmed spises udenfor i solskinsvejret, så det var ekstra lækkert.

Vanen tro holdt vi os til rørhatte, og du kan læse om nogle af vores tidligere svampeture i 2017, 2014 og 2011.

Du kan naturligvis selv bage sandwichbrødet til denne svampemad, meeen denne gang valgte jeg dog at købe en god, fiberrig udgave i supermarkedet.

Svampemad med bacon, fløde, rosmarin og karse
2 madder

2 store stykker toastbrød
godt med smør til stegning
1 medium løg, finthakket
100 g tyk bacon, skåret i tern
ca. 250 g rørhatte, hakkede
½ spsk rosmarin
½ dl hvidvin, gerne lidt sød
1½ dl fløde
salt og peber
evt. lidt citronsaft

Smelt en god klat smør på en stor pande. Svits løget ved mediumvarme et minuts tid, inden du tilsætter bacon. Steg det i nogle minutter, indtil fedtet begynder at smelte, og baconen tager farve. Tilsæt så rosmarin og hvidvin og lad det koge op et øjeblik, inden du tilsætter svampene. Rør godt rundt og lad det simre videre, indtil svampene bliver bløde. Rør fløden i og drys derefter salt og peber over – vær ikke nærig med sidstnævnte! Lad det stege videre, indtil fløden er kogt halvt ind. Smag til – evt. med lidt citronsaft.

Anret din svampemad ved at fordele svampestuvningen over de to stykker toastbrød og pynt dem med karse. Spis med det samme – og nyd gerne et glas hvidvin eller en fuldfed brown ale eller porter til.

Note: Der er ikke noget så skønt som svampemad lavet på svampe, man selv har fanget… øh fundet! Den fede fløde kombineret med de saftige svampe, den letparfumerede rosmarin samt det salte touch af bacon er virkelig kræs.

Lammefrikadeller med krydderier

lammefrikadeller, frikadeller, lammekød, timian, rosmarin, æg, hvedemelMange spiser lam i påsken, så hvorfor ikke prøve et par lammefrikadeller? Jeg stegte en portion i weekenden, som jeg efterfølgende brugte i sandwiches. Dette er en enkel udgave, men du kan sagtens pifte dem yderligere op med lidt hakkede soltørrede tomater og/eller smuldret feta.

Lammefrikadeller

400 g hakket lammekød
1 æg
1 tsk rosmarin
1 tsk timian
½ tsk salt
2 spsk hvedemel
(evt. 50 g smuldret feta eller 50 g finthakket soltørrede tomater)
Smør til stegning

Rør ingredienserne sammen til en lind fars. Lad den stå et kvarters tid, inden du smelter smør på en pande og steger dine frikadeller på den.

Du kan selvfølgelig servere dine lammefrikadeller sammen med alskens tilbehør – om det er salat, ris eller pasta. Du kan også gøre som jeg og bruge dem i en sandwich, hvor jeg kombinerede spinatbrød, hvidløgsflødeost, finthakket spidskål samt lammefrikadeller i en lækker frokostsandwich.

lammefrikadeller, frikadeller, frokost, frokostsandwich, lammesandwich, lammekød, flødeost, spidskål, spinatbrød, brød

Krydrede flødekartofler med pastinakker

flødekartofler, kartofler, fløde, pastinakker, muskatnød, rosmarin, sellerisaltDa vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse krydrede flødekartofler, hvor jeg også havde blandet kartoflerne med pastinakker. I anledning af mit krydderi-benspænd havde jeg nemlig piftet disse flødekartofler op med lidt forskellige krydderier for at give lidt mere smag til retten.

De krydrede flødekartofler blev i øvrigt serveret sammen med grillede oksebøffer, en simpel kålsalat samt en lun svampecreme.

Flødekartofler med pastinakker
7-8 personer

1 kg kartofler
1 kg pastinakker
8 dl fløde
1½ tsk muskatnød
2 tsk tørret rosmarin
1 tsk sellerisalt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
lidt olie til fadet/fadene
1 dl friskrevet parmesan

Skrub kartofler og pastinakker. Skær dem derefter i ultratynde skiver – gerne med et mandolinjern eller lignende. Smør det/de ildfaste fade, du vil tilberede dine flødekartofler i. Pisk fløden sammen med krydderierne og læg derefter skiftevis de tynde kartoffelskiver og pastinakskiverne i fadene og fordel så den krydrede fløde. Slut af med at drysse osten over. Stil dine flødekartofler i ovnen ved 200 grader i ca. 75 minutter. Stik i dem med en urtekniv for at tjekke, om de er møre – hvis ikke så giv dem 10-15 minutter mere. Tag derefter fadet/fadene ud af ovnen og lad dine flødekartofler trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Flødekartofler er jo gudespise, og de bliver bestemt ikke ringere af en omgang krydderier og pastinakker. Klart en type tilbehør, jeg burde lave noget oftere!

Svinekæber i øl og gulerødder

svinekæber, svinekød, øl, hvedemel, smør, timian, rosmarin, salvie, balsamicoeddike, gulerødder, løgI går var det store bryggedag, og så stod menuen selvfølgelig på mad med øl i – nærmere bestemt svinekæber i øl! Vi havde besøg af vores belgiske ven, da der skulle brygges både stout og barley wine, så hele dagen duftede huset af malt. Ikke dårligt.

Men tilbage til aftensmaden, som bestod af svinekæber i øl, grov kartoffelmos samt en salat lavet på blancheret grønkål og jordskokker, lidt rapsolie, honning samt et helt granatæble.

Jeg har tidligere lavet ølbraisserede svinekæber, og gårsdagens aftensmad mindede da også om denne – med visse ændringer.

Svinekæber i øl
4-5 personer

8 svinekæber
ca. 1½ dl hvedemel
godt med smør til stegningen
2 medium løg, skåret i tern
7½ dl kraftig øl
4-5 gulerødder, skåret i skiver
6 timiankviste
1 spsk frisk rosmarin
15 salvieblade
4 laurbærblade
½ spsk sorte peberkorn
salt og evt. balsamicoeddike

Fjern evt. overskydende fedt eller lignende fra svinekæberne og vend dem derefter i mel. Smelt en god klat smør i en stor gryde og svits løgene ved mediumvarme. Steg dem, indtil de er bløde, og put så halvdelen af svinekæberne i gryden. Brun dem på begge sider og tag så løg og kæber op. Smelt mere smør og brun de resterende svinekæber i gryden. Når de er brunede på begge sider, hælder du løg og de øvrige kæber tilbage i gryden. Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen salt og balsamicoeddike) og lad det simre ved lav varme under låg i tre timer. Kig til retten flere gange – tilsæt mere øl hvis nødvendigt. Smag retten til med salt og evt. balsamicoeddike, hvis du vil have en mere intens smag.

Servér dine svinekæber i øl sammen med grov kartoffelmos og en kålsalat.

Note: Jeg elsker simremad, og svinekæber i øl er et rigtig fint bud på en god, fyldig ret, som passer sig selv det meste af tiden. Af samme grund er den perfekt som gæstemad, da den kan sættes over i god tid i forvejen. Den bliver heller ikke dårlig af at blive lavet dagen før og så blot blive varmet op lige inden, at gæsterne ankommer.

Langtidssimret oksebryst med rodfrugter

oksebryst, simreret, simremad, oksekød, gulerødder, jordskokker, tomater, rosmarin, timian, rødvin, laurbærblad, hvedemelI den kolde vintertid er det nu dejligt med simremad på bordet, så sidste weekend lavede jeg en stor portion langtidssimret oksebryst med rodfrugter. Det, vi ikke spiste samme aften, blev bagefter pakket i mindre bokse og smidt i fryseren, så vi har noget god og let mad, vi hurtigt kan varme på de travle hverdagsaftener.

Jeg skruede godt op for grøntsagerne – både på grund af smagen men også, så jeg kunne strække kødet noget længere. Langtidssimret oksebryst smager fantastisk sammen med kartoffelmos (jeg peppede min op med lidt grønkål), men retten kan også sagtens spises med kogte ris.

Langtidssimret oksebryst med rodfrugter
8-10 personer

1 kg oksebryst
1 dl hvedemel
2 løg, skåret i tern
smør til stegning
800-900 g rodfrugter – jeg brugte gulerødder og jordskokker
1 spsk rosmarin
1 spsk timian
2 laurbærblade
2 dåser flåede tomater
1 dåse tomatpuré (70 g)
3 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Skær evt. fedt og sener af kødet og skær derefter kødet i mundrette tern. Vend dem i mel. Smelt smør i en stor gryde og svits løgene i det ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt halvdelen af kødet og brun det på alle sider. Hæld det derefter over i en skål, smelt lidt mere smør i gryden og brun så den anden halvdel af kødet. Når dette er brunet, hælder du det øvrige kød tilbage i gryden og tilsætter nu rosmarin, timian og laurbærblade sammen med tomater, tomatpuré og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre i 2½-3 timer. Kig til det undervejs og sørg for at røre i gryden et par gange i timen. Hvis gryderetten er ved at koge tør, tilsætter du blot lidt vand. Smag det langtidssimrede oksebryst til med salt, peber og evt. lidt rørsukker, inden du serverer det sammen med kartoffelmos eller kogte ris.

Note: Dette er en lækker og fyldig ret med masser af smag. Langtidssimret oksebryst får en fin letsødlig smag på grund af grøntsagerne og et skønt frisk pift fra krydderierne.