Brødbudding med kirsebær og bourbon-sauce

brødbudding, dessert, kage, brøddessert, kirsebær, æg, fløde, sukker, bourbon, sauce, dessertsauce, mørk farin, vanilje, Denne brødbudding udgjorde desserten til vores vinsmagning sidste weekend – samme aften hvor vi blandt andet fik grillede rejer og skillet potatoes.

Jeg var faldet over en opskrift på brødbudding i ‘Texas Favourites’, men jeg endte dog med at lave en noget anden version, som ikke desto mindre var ret skøn. Jeg brugte blandt andet syltede kirsebær, og her valgte jeg Amarena Toschi kirsebær, der sælges i en lille hvid krukke med rød skrift. Den har en mildere smag end den blå variant – og er noget billigere.

Brødbudding med kirsebær og bourbon-sauce
8 personer

ca. 450 g lyst daggammelt hvedebrød
smør til at gnide formen
50-75 g pekannødder, groft hakkede
1 dl rosiner
1 glas Amarena Toschi kirsebær (andre kan bruges – vælg en med hele, kraftige og søde bær)
5 æg
2 dl fløde
2 dl sødmælk
1 tsk kanel
1 tsk vaniljepulver

Bourbon-sauce:
100 g smør
2 dl rørsukker
1 dl fløde
1 dl bourbon
et lille knips salt

Start med at smøre et stort, dybt fad med smør. Flå derefter brødet fra hinanden i mundrette stykker. Drys nødder og rosiner over og fordel så kirsebærrene over brødet. Hæld kirsebærsiruppen ud over. Pisk æg, fløde, mælk og krydderier sammen til en jævn masse og hæld den over brødfadet. Sæt fadet i køleskabet i mindst en time, så brødet kan trække saften til sig.

Bag din brødbudding i ovnen ved 180 grader i 45-55 minutter. Tag den ud, når den er blevet gylden og samtidig ikke ‘bølger’ på midten, hvis du ryster fadet.

Nu er det tid til at lave bourbon-sauce. Hæld smør, sukker og fløde i en kasserolle og varm det langsomt op. Når smør og sukker er smeltet, tager du kasserollen af varmen. Rør det godt sammen med bourbon og smag til med lidt salt.

Servér din brødbudding lun sammen med den varme bourbon-sauce.

Note: Brødbudding er ikke den kønneste dessert, der findes, men denne fyldige version er virkelig skøn. Det er især kirsebærrene, der giver den en godt, sødt pift, men også den dejlige bourbon-sauce samler for alvor smagen.

brødbudding, dessert, kage, brøddessert, kirsebær, æg, fløde, sukker, bourbon, sauce, dessertsauce, mørk farin, vanilje,

Kvas – russisk rugbrødsdrik

kvas, russisk, drik, rugbrød, rørsukker, gær, citroner, rosinerKvas er en russisk drik lavet på rugbrød. Ja, du læste rigtigt! Det er en form for hjemmelavet øl på rugbrød, og det hører helt sikkert til en af de mest specielle eksperimenter under mit russiske benspænd.

Jeg faldt over en opskrift på kvas i en gammel kogebog, ‘Dinnerparty a la perestrojka’, og så moderede jeg lidt hist og her. Da det ikke længere er sæson for pebermynte, som ellers er en del af den oprindelige opskrift, brugte jeg ikke det i min udgave, men jeg tror, det vil fungere godt, så prøv det gerne, hvis du laver kvas om sommeren.

Kvas
ca. 2 liter

120 g rugbrød
2 l vand
ca. 8 g gær
75 g rørsukker
skallen fra ½ økocitron
1 spsk rosiner
evt. et halvt bundt frisk pebermynte

Læg rugbrødsskiverne på en bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i 25-35 minutter. Hold øje med dem – de skal bages igennem, så de er tørre og hårde, men de må ikke blive kulsorte. Lad brødet køle lidt af. Hæld vandet i en gryde og bring det i kog. Smuldr rugbrødet ned i vandet og kog det i fem minutter. Tag gryden af komfuret og dæk gryden med et viskestykke. Lad det trække i fire timer.

Smuldr gæren i en lille skål og hæld et par spsk af rugbrødsvandet i. Rør gæren ud i vandet. Lad det stå, mens du hælder grydens indhold gennem en sigte, så du sier rugbrødet fra. Rør gærvandet i den siede væske sammen med sukker og citronskallen – OBS: Gem to stykker citronskal (husk at pakke dem ind i husholdningsfilm og lægge dem i køleskabet, så de ikke tørrer ud). Stil rugbrødsvandet i køleskabet natten over.

Næste dag hælder du væsken igennem et viskestykke eller saftsi. Hæld den dernæst på flasker og put et stykke citronskal samt lidt rosiner i hver flaske. Lad det trække i et døgns tid i køleskabet og servér så din kvas.

Note: Jeg var meget spændt på, hvordan denne kvas blev. Jeg mener – rugbrødsøl?! Men efter et par slurke kan jeg godt se potentialet i den, selvom det altså er en ret pudsig drik. Smagsmæssigt minder den mest om en mild udgave af en kombination af øl og cola. Det lyder måske ikke så tiltalende, men drikken har lidt sødme og kulsyre som sodavand men også den maltede smag fra øl. Jeg tror som sagt også, at lidt pebermynte i den vil give et frisk pift, som vil klæde drikken.

OBS – lad ikke din kvas trække i længere tid. Jeg lod min trække i tre dage, inden jeg smagte på den. Det blev en festlig forestilling, da min kvas havde gæret så meget på det tidspunkt, at den opførte sig som en godt rystet flaske champagne! :O

Svupsakker fra Falster

svupsakker, æbleskiver, brændevin, snaps, portvin, hvedemel, rosiner, kardemomme, citroner, gær, dessert, kage, appetizer, flormelis, kærnemælk, ægJeg indrømmer gerne, at jeg faldt fuldstændig for navnet på denne spise – svupsakker. Jamen man bliver jo bare i godt humør af det navn! Det er lidt i stil med snysk og knepkager, som også er en del af denne måneds egnsret-benspænd.

Svupsakker stammer fra Falster og er en form for æbleskiver, der serveres med brændevin. Jeg skelede til en opskrift på DR, men justerede lidt på mængderne samt udskiftede svinefedt med smør. Derudover prøvede jeg også portvin til, for hey – alt er bedre med portvin! (ok, næsten alt…)

Svupsakker
ca. 14 stk

175 g hvedemel
1 dl kærnemælk
1 dl mælk
1 æg
10 g gær
½ tsk salt
½ tsk rørsukker
½ tsk kardemomme
revet skal fra ½ øko-citron
35 g rosiner
smør til stegning

Tilbehør: Snaps eller portvin

Hæld kærnemælk og mælk i en lille kasserolle og varm det langsomt op, indtil det er håndvarmt. Tag kasserollen af og hæld mælken i en skål. Rør gær og sukker ud i mælken. Pisk ægget i mælken og tilsæt derefter mel, salt, kardemomme, citronskal og rosiner i. Pisk det sammen til en ensartet masse. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en times tid.

Varm en æbleskivepande op og pensl hvert æbleskivehul med lidt smeltet smør. Brug en ske til at hælde dej i hvert hul. Vent lidt, indtil dejkuglerne har fået lidt skorpe, og vend dem så halvt med en træpind (se nederste billede i opskriften på klassiske æbleskiver). Lad dejen bage lidt mere, så der kommer mere skorpe, inden du vender dine svupsakker, så de lukker til og bliver helt runde. Lad dem bage lidt længere tid, indtil de er gyldne hele vejen rundt – husk at vende dem et par gange undervejs.

Drys dine svupsakker med flormelis og servér dem sammen med snaps… eller portvin!

Note: Svupsakker minder meget om æbleskiver. De er knapt så søde, og så er der rosiner i, men ellers minder de meget om klassiske æbleskiver. Vi prøvede først den traditionelle servering, hvor man overhælder dem med snaps, når man spiser dem. Nu drikker jeg aldrig snaps (hader kommen), men det fungerede faktisk ok, selvom du nok skal holde af snaps for virkelig at sætte pris på denne kombination. Derefter prøvede vi at hælde lidt portvin på vores svupsakker, og det var noget bedre – portvinen gav lidt en ‘marmeladesmag’ til de små svupsakker, og det er jo ikke så ringe endda.

svupsakker, æbleskiver, brændevin, snaps, portvin, hvedemel, rosiner, kardemomme, citroner, gær, dessert, kage, appetizer, flormelis, kærnemælk, æg

Kanin med pinjekerner

kaninret, kanin, tomater, rosiner, pinjekerner, kanelSiden Irma begyndte at have kanin i køledisken (eller måske hedder det – siden jeg opdagede, at de førte det), har jeg flere gange hamstret et par pakker til fryseren, og det var netop sådan en pakke kanin, jeg fandt frem for nylig, da jeg ville lave en stop-spild-af-mad-ret. Der er blevet ryddet godt op i fryseren denne måned, men især på frugt- og bærområdet er der stadig en del gode sager, som jeg regner med at bruge i løbet af de næste par måneder.

Men tilbage til kaninretten. Jeg har før lavet forskellige retter med kanin – blandt andet kanin i hvidvin, kanin i rødvin og kanin i sennepssauce – men denne gang fik jeg lyst til at give kaninen et mellemøstligt twist (altså undtagen hvidvinen). På den måde kunne jeg samtidig også få brugt en sjat hvidvin, jeg ikke kunne lide, nogle rosiner og pinjekerner fra skuffen samt lidt grøntsager fra køleskabet.

Kanin med pinjekerner
3 personer

½ kanin, skåret i tre stykker
smør til stegning
1 løg, skåret i tynde både
1-1½ tsk kanel
2 gulerødder, skrubbede og skåret i mindre stykker
1 dåse flåede tomater
1 dl hvidvin
50 g pinjekerner
1 dl lyse rosiner
salt og peber

Smelt en klat smør i en gryde og brun kaninstykkerne på alle sider. Tag dem op og smelt lidt mere smør i gryden. Svits løg sammen med kanel, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt gulerødderne og vend det grundigt. Lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter tomater, hvidvin, pinjekerner og rosiner. Rør rundt og tryk derefter kaninstykkerne ned i tomatsaucen. Læg låg på gryden og lad retten simre 1½ time ved lav varme. Smag til med salt og peber.

Servér din kaninret med kogte ris.

Note: Ny, lækker måde at få kanin på! Jeg var ret begejstret for kombinationen, da retten havde en fin sødme, som klædte kaninkødet. Bestemt en ret jeg skal lave igen ved lejlighed. Rettens sødme afhænger blandt andet af den vin, du bruger. Du kan altid justere sødmen til sidst ved enten at tilføje lidt sukker (for mere sødme) eller citronsaft (for at dæmpe sødmen).

Hermits – engelske julekager

hermits, julesmåkager, småkager, jul, kage, dessert, hvedemel, rsiner, mørk farin, ingefær, kanel, bagepulver, salt, sirup, smør, vanilje, æg, valnødder, nødderDet engelske køkken kan byde på en hel del interessante og dejlige julesmåkager. Udover gingerbread men, som også stammer fra England, så skulle hermits også stamme herfra. Nu kan man diskutere, om hermits er en julesmåkage – det ligner trods alt mere en form for energibar – men bare fordi det ikke lige er en sprød smørsmåkage, så skal man ikke undervurdere hermits. Jeg synes i den grad, de smager af jul, for de er fulde af julekrydderier, sukker, rosiner og valnødder – what’s not to like?

Hermits
6-8 stk.

2½ dl hvedemel
1 dl rosiner
1 dl mørk farin
1 tsk stødt ingefær
1½ tsk kanel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
en lille smule salt
1 dl lys sirup
50 g smeltet smør
1 æg
1 dl hakkede valnødder

Rør hvedemel, rosiner, farin, bagepulver og krydderier sammen i en skål. Tilsæt sirup, smør og æg og rør det godt sammen. Vend valnødderne i dejen. Smør en lille firkantet bageform – jeg brugte to små – med smør, hæld dejen i og glat den ud. Sæt formen i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Test om den er færdigbagt ved at stikke en tynd træpind i. Er spidsen af pinden fri for kagedej, når du trækker den ud, er kagen færdig. Tag formen ud af ovnen og lad kagen køle lidt af, inden du vipper den ud. Skær kagen ud i lange stykker (se billederne) og lad dem køle helt af. Nyd dem sammen med et glas kold mælk eller varm te.

Note: Kan du godt lide saftige, krydrede vinterkager, så er disse hermits lige noget for dig! De har masser af smag, og jeg elsker den krydrede, søde smag, de bløde rosiner og de letbitre valnødder – en dejlig kombination, som minder lidt om de traditionelle engelske julekager – bare knapt så tunge. Hvis du husker at putte dem i en lufttæt kagedåse, så snart de er kølet af, fortsætter de med at være saftige og bløde. De har dog næppe lige så lang holdbarhed som de sprøde julesmåkager såsom vaniljekranse og brunkager.

hermits, julesmåkager, småkager, jul, kage, dessert, hvedemel, rsiner, mørk farin, ingefær, kanel, bagepulver, salt, sirup, smør, vanilje, æg, valnødder, nødder