Entrecote med lakridssirup, grillede løg og frisk salat

grillet entrecote, oksekød, grill, grillede løg, lakridssirup, rødløg, salat, romainesalat, lakridstagetes, citronmelisseeddike, olivenJeg er lidt bagud med opdateringerne fra sidste uge på grund af blogflytningen, men jeg vil sørge for at få afrundet sidste måneds benspænd i løbet af de næste dage, så jeg kan komme i gang med denne måneds udfordring.

I sidste uge fandt jeg en pakke entrecotes på tilbud, og da de havde en meget flot fedtmarmorering, kunne jeg ikke dy mig og købte dem med hjem, så vi kunne få dem til frokost. Ja, der skal være plads til lidt forkælelse her i ferien. De blev begge smurt med et godt lag lakridssirup (fra Bülow), drysset med en smule salt og derefter smidt på grillen, hvor de fik et par minutter på hver side. Inden da havde jeg pakket rødløg ind i stanniol, så kun toppen stak lidt ud, og de blev grillet i 15-20 minutter.

Entrecotes og løg blev serveret sammen med en klat god mayonnaise samt en salat bestående af fintsnittet romainesalat, lakridstagetes, citronmelisseeddike, sorte oliven og et drys kornblomster.

Smuk og lækker sommermad, der kun kan anbefales. Lakridssiruppen var ikke så gennemtrængende i smagen, men gav alligevel kødet lidt kant med en lidt dybere og sødmefuld eftersmag.

Grillede foreller med rødbedecreme og bulgur

grillede foreller, grill, foreller, citroner, rødbeder, creme fraiche, ravigottesauce, romainesalat, bulgur, salturtMånedens benspænd skal naturligvis også byde på fisk, for det er nemlig noget, mange glemmer at smide på grillen, selvom det er mindst lige så let som at stege pølser. Vi købte to fine foreller på torvedagen i lørdags, da vi havde overstået osteindkøbene, så vi kunne få grillede foreller om aftenen. Jeg havde planer om at lave en salat med stribede rødbeder i, men de kære knolde var desværre en anelse for blege og jomfruelige i det, så jeg endte med at bruge et par skiver til pynt og resten i en rødbedecreme.

grillede foreller, grill, foreller, citroner, rødbeder, creme fraiche, ravigottesauce, romainesalat, bulgur, salturtDisse foreller var rensede for indvolde, så fiskene skulle blot skylles i koldt vand. Jeg smurte dem med lidt tangolie (rapsolie kan også sagtens bruges) og dryppede dem med citronsaft, og så puttede jeg citronskiver ind i fiskene sammen med lidt blade fra en lakridstagetes. De fik en tur på grillen i 10-15 minutter, mens låget var på, indtil de var møre.

De grillede foreller blev serveret direkte på spisetallerken – det ser tilpas råt og back-to-nature-agtigt ud, hvilket tiltaler mig, men du kan selvfølgelig sagtens pille skindet af, inden du smider dem på spisebordet.

Fiskene blev som sagt serveret sammen med en rødbedecreme, der bestod af to stribede rødbeder skåret i små tern – blandet med 4 spsk creme fraiche, et par tsk ravigottesauce samt salt og peber. Resten af tallerkenen bestod af fintsnittet romainesalat, kogt bulgur og små kviste salturt.

Steaksalat med tranebær, valnødder og sennepsdressing

steaksalat, oksekød, oksekødsbøffer, romainesalat, salat, radicchio, rødløg, valnødder, soltørrede tranebær, sennepsdressing, dresing, dijonsennep, honning, æblecidereddike, mayonnaise, olivenolieI fredags fik jeg det seneste nummer af magasinet Mad! med posten. Sidst jeg modtog det, var jeg ikke særlig imponeret over indholdet, og i det hele taget har flere af de seneste numre været noget tamme. Men der var sket et eller andet, for i dette nummer var der en hel del opskrifter, som jeg rigtig gerne vil prøve! Jeg savnede lidt nogle flere temaartikler, men altså – flere spændende opskrifter lige ned i foret – dejligt!

Da jeg fik en del cuvettesteg til overs i går, øjnede jeg straks chancen for at afprøve en af føromtalte opskrifter.

Steaksalat med tranebær, valnødder og sennepsdressing
2 personer

2 gode bøffer
salt og peber
romainesalat
radicchio
1 rødløg
50 g valnøddekerner
50 g soltørrede tranebær

Sennepsdressing:
1 spsk dijonsennep
1 spsk flydende honning
1 spsk æblecidereddike
2 spsk mayonnaise
2 spsk olivenolie

Steg bøfferne i olie – de bør stadig være lidt røde indeni. Krydr med salt og peber.

Rør sennep, honning, eddike, mayonnaise og olie godt sammen. Skyl salaterne og skær dem i grove stykker. Pil og finhak rødløget. Hal valnødderne groft. Anret salaten på to tallerkner og drys med tranebær, løg og valnødder. Dryp dressingen over. Skær bøfferne i tykke strimler og fordel dem oven på salaten. Servér straks.

Note: Jeg erstattede mayonnaise med creme fraiche 9%, og det fungerede aldeles glimrende. Derudover brugte jeg strimler af cuvettesteg samt holdt mig til kun at bruge romainesalat. I bladet anbefaler de rugbrød til salaten, men jeg syntes, at frisk pasta passede bedre, så jeg lavede en lille ‘bund’ af friskkogt pasta, inden jeg lagde salaten oven på. Retten er hurtig, simpel og utrolig velsmagende! Helt fantastisk på en almindelig hverdagsaften – mmm!

Marineret flanksteak, romainesalat med appelsin-dijondressing og kartoffelsalat

flanksteak, kartoffelsalat, salatAftensmaden bestod af marineret flanksteak, kartoffelsalat og romainesalat med appelsin-green goblin, ciderdijondressing. Sidstnævnte er fra ‘Suverænt sundt’. Maden blev nydt sammen den flaske cider, Green Goblin, som min kollega havde hjembragt til mig efter sin sommerferie i England. Den smagte rigtig godt – en spændende blanding af en mild sødme, som cidere ofte har, og en svag smag af øl. Den var på ingen måde skarp eller bitter i det – sådan lidt mere rund i smagen – og det passede godt til maden og mit humør!

Marineret flanksteak
2-3 personerflanksteak

450 g flanksteak marineres i cirka fire timer i en blanding af rapsolie, friskpresset citronsaft, lidt hvidvinseddike, salt og nogle teskefulde estragon. Steges på en grillpande.

Kartoffelsalat

Hjemmedyrkede små kartofler skrubbes og koges næsten møre. Vendes i en dressing bestående af creme fraiche 9%, ravigotte sauce, stærk sennep, salt og finthakket purløg.

Romainesalat med appelsin-dijondressing
3-4 personer

200 g romainesalat salat, romainesalat, dijonsennep, olivenolie, ahornsirup, appelsin, hvidløg, dressing, sesamfrø
1 spsk dijonsennep
1½ spsk friskpresset appelsinsaft
½ tsk god olivenolie
1 tsk ahornsirup
fintrevet skal af ½ usprøjtet appelsin
½ fed presset hvidløg
salt og peber

Riv salaten i mundrette stykker og skyl de i flere hold rent vand. Dryp salaten grundigt af. Rør dressingen sammen, smag den til og vend salaten i den lige inden serveringen.

Note: Jeg valgte at pynte salaten med sesamfrø. Opskriften ovenover er lidt omskrevet, da jeg ikke kunne lure, hvor mange den oprindelige portion dækkede over (der skulle man bruge 500 g salat og dobbelt så meget dressing). Jeg lavede kun halv portion af ovenstående – eller rettere, jeg brugte 100 g salat til to personer og gemte halvdelen af ovenstående dressing til i morgen. Den var i øvrigt ganske lækker.