Flammestegte steaks

flammestegte steaks, t--bone steaks, oksekød, grill, grillning, peber, ølsirup, øl, rørsukkerIdeen til disse flammestegte steaks opstod allerede, da jeg valgte månedens musikinspirerede benspænd. Jeg besluttede nemlig fra start, at jeg ville lave en ret inspireret af det tyske band Rammstein, der er ret glade for ild og bruger det konstant i deres sceneshow. I første omgang blev det til flamberet kalvehjerte, men jeg fik også lyst til at lege med grillen, så gemalen og jeg teamede op og fandt tændstikkerne frem.

OBS – man skal bruge en kuglegrill eller anden form for lukket grill til denne opskrift.

Flammestegte steaks
3 personer

3 store steaks – vi brugte T-bone steaks
4 tsk friskkværnet peber
3 tsk salt

Derudover:
2 håndfulde røgflis til røgning
Ølsirup (kan evt. erstattes med en blanding af mørk sirup og honning)
røde peberkorn

Rør peber og salt sammen og gnid kødet ind i blandingen. Lad dem hvile på køl i 1-4 timer inden. Husk at tage kødet ud en halv time inden, at det skal på grillen. På dette tidspunkt lægger du også røgflisen i blød i vand.

Tænd for grillen og lad den blive mediumvarm. Der må godt være små flammer i bunden, men de skal i så fald være meget små. Hæld vandet fra røgflisen og smid derefter træstykkerne på kullene. Læg en stegerist over og læg derefter dine steaks på risten.
flammestegte steaks, t--bone steaks, oksekød, grill, grillning, peber, ølsirup, øl, rørsukkerLuk grillen og lad kødet røge et par minutter på hver side. Tag kødet af grillen igen og læg dem på et fad. Dæk dem til med stanniol og et tørt viskestykke.

flammestegte steaks, t--bone steaks, oksekød, grill, grillning, peber, ølsirup, øl, rørsukkerSkru nu godt op for grillen – nu skal der nemlig være flammer! Når der er kommet godt smæk på ilden, lægger du kødet på igen. Afhængig af tykkelse skal de have 30-60 sekunder på hver side. Kødet må IKKE blive sort. Vi valgte også at give ‘bensiden’ af vores T-bone steak en kort omgang, så her brugte vi en metaldims, vi normalt bruger til kylling på grill, så kødstykkerne kunne stå lodret.

Tag de flammestegte steaks af grillen og smør dem derefter med ølsirup. Drys røde peberkorn oven på og servér de grillede steaks sammen med en kålsalat – i dette tilfælde grøn og rød spidskål, der blev krammet godt sammen med olivenolie og smagt til med salt og peber.

Note: Mmmm… dejlige saftige flammestegte steaks, som havde en fin røgsmag og lidt sprødhed fra flammerne – kombineret med styrke fra de to slags peber samt sødmen fra ølsiruppen. De gik desuden rigtig godt sammen med kålsalaten.

Vi skulle selvfølgelig have tyske øl til de flammestegte steaks, når nu maden var inspireret af et tysk band, men det var lettere sagt end gjort, for de danske supermarkeder flyder ikke ligefrem over med tyske øl. Det lykkedes os dog at finde nedenstående øl, og vi delte Kellerbier til maden. Derefter forstod jeg, hvorfor tyske øl er sjældne herhjemme, for det var nok den mest intetsigende øl, jeg har smagt i år. Damn, den var kedelig! Nej tak herfra.

Soundtrack:
Der er jo mange dejlige ‘ildnumre’ med Rammstein. Jeg endte med at spille både ‘Benzin’ og ‘Feuer Frei’, mens vi lavede mad.
tyske øl

Røgede foreller på grill

blomkålssalat, salat, blomkål, agurk, creme fraiche, sennep, purløg, honning, røgede foreller, grillede foreller, foreller, grillet fisk, røget fisk, grill, røgflisVi har lige haft et par herlige solskinsdage – dage der i den grad indbød til grillning! Vi rullede grillen frem og serverede røgede foreller, da vi havde svigerforældrene på besøg til frokost for et par dage siden. Jeg har ikke tidligere prøvet at lave røgede foreller, men har flere gange eksperimenteret med hjemmerøget laks og røget makrel, og det fungerer aldeles fremragende, så jeg håbede, det også ville lykkes med forellerne.

Jeg valgte at bruge enebær-røgflis, da jeg lavede røgede foreller. Det er ellers en form for røgflis, der er så kraftig, at jeg normalt ville bruge den til vildtkød, men jeg fik lyst til at teste, om enebærflisen ville fungere sammen med fisk, og der overraskede den heldigvis positivt. Læs mere om mine røgflis-erfaringer.

røgede foreller, grillede foreller, foreller, grillet fisk, røget fisk, grill, røgflisRøgede foreller
4 personer

4 foreller, rensede
1 håndfuld milde, friske krydderier – for eksempel merian eller kørvel
2 tsk salt + ekstra til at gnide fiskene uden på
revet skal og saft fra øko-citron

2-3 håndfulde røgflis – jeg brugte enebær-røgflis, der dufter kraftigt

Læg røgflisen i en skål med vand i ½-1 time før, at du skal bruge den. Varm grillen op – fiskene skal have indirekte varme ved lav temperatur. Har du ikke en grill, hvor du kan styre varmen, så vær obs på, at du ikke behøver så mange kul for at lave røgede foreller, da fiskene ikke skal have høj varme og kun skal være på grillen i relativ kort tid. Nedenstående er cirka-tider – jeg vil anbefale, at du løbende holder øje med fiskene på grillen.

Skyl forellerne i koldt vand og træk en skarp kniv hen over skællene for at gøre fiskene lidt mere ru. Fjern fiskehovederne og evt. de små finner på fiskenes bug. Gnid fiskene uden på med lidt salt. Hak de friske krydderier fint og rør det sammen med citronskal og salt. Fordel fyldet i fiskene og dryp dem indvendig og udvendig med citronsaft.

Temperaturen på grillen skal helst være under 100 grader, når du røger, og den skal derfor heller ikke være så varm, når du drysser røgflis på. Hæld vandet fra røgflisen og drys røgflisen ud over de varme kul. Læg fiskene på grillristen – placér dem, så de får indirekte varme – og lad dem røge i ca. 15 minutter ved en temperatur på ca. 70 grader. Lad derefter grillen få lidt mere temperatur og giv dem ca. 10 minutter ved 120 grader. Tjek om fiskene er færdige ved at pirke skindet løs på en af dem og tjekke, om kødet er blevet fast og mørt.

Note: De røgede foreller var både møre som smør og havde en behagelig røget smag. Foreller er gode ‘røgfisk’, for de er tilpas fede til, at røgsmagen sætter sig fast i fiskens kød – ligesom ved hjemmerøget laks. Det er desuden meget let at pille skindet af de røgede foreller, ligesom benene også er rimelig lette at fjerne.

blomkålssalat, salat, blomkål, agurk, creme fraiche, sennep, purløg, honningDe røgede foreller blev serveret med en ’snyde-kartoffelsalat’ – og ja, den er temmelig meget snyd, for der er overhovedet ikke kartofler i! Til gengæld består den af lige dele blomkål og agurk og er vendt i en kartoffelsalatdressing. Nedenstående er ca. mål, da jeg ikke vejede af undervejs.

Blomkålssalat med agurk
ca. 4 personer

ca. 250 g blomkål
en stor agurk
3 dl creme fraiche 18%
evt. ½ dl rygeost
½ dl mælk eller vand
1½ spsk dijonsennep
evt. lidt honning
saft fra ½ citron
salt og peber
3 spsk friskhakket purløg

Hak blomkålen i mindre stykker og skær agurken i små tern. Vend dem i en skål. Rør creme fraiche, evt. rygeost, mælk/vand, sennep, citronsaft og purløg sammen. Smag til med salt, peber og evt. lidt honning. Vend dressingen i grøntsagerne.

Note: En dejlig ‘kartoffelsalat’-variant og en rigtig fin måde at bruge blomkål på (især hvis du normalt ikke er så begejstret for blomkål – dressingen afleder nemlig totalt opmærksomheden fra den).

Røget kylling på grill

røget kylling, kylling, røgning, grill, bbq-rub, rubHar du prøvet at lave røget kylling på grill? Jeg har tidligere røget and på grill, så det var helt naturligt også at prøve med en kylling – især eftersom jeg skulle bruge noget af det røgede kyllingekød til en anden ret.

Jeg elsker at røge på grill. Det er let, og så giver det samtidig en skøn smag til kødet, fisken eller grøntsagerne.

Til denne udgave brugte jeg en god kylling (frilandskylling fra Løgismose), 50 g smeltet smør, en bbq-rub (se længere nede i blogindlægget), 1 halv liter øl (gerne lidt sødmefuld), 2-3 håndfulde røgflis og selvfølgelig en grill.

Jeg brugte vores lukkede, keramiske grill, hvor jeg kan styre temperaturen. Du kan også bruge en kuglegrill, men så vil jeg foreslå dig, at du sætter et stegetermometer i kyllingen (på det tykkeste sted), så du i stedet kan gå efter en kernetemperatur på 75 grader.

Sådan røger du en kylling på grillen
Læg røgflisen i blød i vand mindst en halv time før, at du skal bruge det.Tænd op for grillen. Har du en grill, hvor du kan styre temperaturen, så gå efter 160-175 grader.

bbq-rub, krydderiblanding, paprika, chili, cayennepeber, rørsukkerBBQ-rub

1 spsk paprika
½ spsk chilipulver fra supermarkedet
½ spsk cayennepeber
1 spsk rørsukker
½ spsk salt

Rør ingredienserne sammen.

røget kylling, kylling, røgning, grill, bbq-rub, rub… og gnid kyllingen med rubben.

Når grillen er nået op på 160-175 grader, hælder du vandet fra røgflisen og smider det våde træ på kullene. Sæt en stor drypbakke ned i grillen og hæld ca. 3 dl øl i den. Læg derefter grillristen på og placér kyllingen oven på den. Jeg brugte en kyllingeholder til grill (!), så den kunne stå oprejst. Smør kyllingen forsigtigt med smeltet smør. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 160-175 grader.

røget kylling, kylling, røgning, grill, bbq-rub, rubDans kylling, dans!

Øhm…

Kig til kyllingen ca. hver halve time og smør den forsigtigt med smeltet smør. Der er røget kylling efter 1½-2 timer.

Røget kylling kan spises, som den er – hvilket vi gjorde med halvdelen af den, som vi kombinerede med en simpel coleslaw. Krydringen af kyllingen var lige tilpas, så den ikke kom til at overdøve røgsmagen men i stedet supplerede den. Smørret havde samtidig sørget for at holde kyllingen saftig og sprød, så det var det pureste guf at spise!

Den anden halvdel af kyllingen – bestående af lår og bryster – blev gemt til dagen efter. Det skulle nemlig bruges til en anden ret, som jeg blogger om i næste uge.

røget kylling, kylling, røgning, grill, bbq-rub, rub

Røget makrel med citron-mayo

røget makrel, hjemmerøget makrel, makrel, røgning, grill, citron-mayo, citron-mayonnaise, mayonnaise, æg, citroner, æggeblommer, rapsolieDenne lækre forret med røget makrel lavede jeg en sommeraften, hvor vi havde gæster på besøg. Der er blevet grillet en del denne sommer, og denne aften var ingen undtagelse. Jeg syntes dog også, at der skulle være en forret, og hvorfor ikke lave den på grillen?

Jeg havde købt friske makreller via Aarstiderne, men var ikke opmærksom på, at det var makrelfileter – og ikke hele makreller – jeg havde købt. Da jeg så stod med en portion makrelfileter, tænkte jeg, at det da kunne være interessant at prøve at røge dem. Som sagt så gjort.

Røget makrel
4 personer

4 friske makrelfileter
salt og peber

Varm grillen op. Når kullene er klar, smider du en håndfuld våd røgflis på dem og lægger grillristen på. Drys makrelfileterne med lidt salt og peber og læg dem på grillen, så de får indirekte varme. Læg låget på grillen og lad fiskene røge i fred. Røgningstiden kan svinge afhængig af størrelsen på fiskene – disse her fik ca. et kvarter.

Servér en røget makrel sammen med lidt grønt, lidt knasende (i dette tilfælde knust knækbrød) og citron-mayo.

Citron-mayo

1 æggeblomme
125 ml rapsolie
revet skal fra en øko-citron
citronsaft
salt og peber

Pisk æggeblommen sammen med halvdelen af den revne citronskal og tilsæt derefter lidt citronsaft. Dryp en smule olie i under piskningen og fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen under konstant piskning, så den kan optages i cremen. Fortsæt til al olien er brugt. Smag til med resten af den revne skal samt salt, peber og citronsaft.

Note: Det er let selv at lave røget makrel, og det er en dejlig forret, hvor den fede, røgede fisk kombineret med en frisk, letsyrlig mayo og sprødt grønt.

røget makrel, hjemmerøget makrel, makrel, røgning, grill, citron-mayo, citron-mayonnaise, mayonnaise, æg, citroner, æggeblommer, rapsolie

Hjemmelavede røgede mandler

røgede mandler, mandler, røgflis, snacksTilbage til månedens benspænd. Her er en meget let opskrift på en af mine yndlingssnacks – saltede, røgede mandler. Inspirationen fik jeg fra en artikel i Politiken, som min svigermor gav mig for nylig, men jeg ændrede lidt ved blandingsforholdene, da jeg godt ville have de røgede mandler mere salte end den oprindelige opskrift.

røgsmuldTag først en tykbundet gryde og hæld en spsk fint røgsmuld i bunden. Stil den på komfuret og skru helt op for varmen.

røgede mandler, mandler, røgflis, snacksHæld ca. 125-150 g mandler i en si. Sæt sien ned i gryden, når røgsmulden begynder at afgive røg, og sørg for at dække gryden til, så røgen ikke slipper ud. Lad det stå i ca. to minutter, inden du tager gryden af komfuret og løfter låget. Husk at tænde emhætten inden, så røgen kan komme ud af køkkenet hurtigst muligt!

røgede mandler, mandler, røgflis, snacksBland 1½ spsk salt i ½ dl vand grundigt og vend de røgede mandler i det. Hæld mandlerne i et ildfast fad og stil det i ovnen i 15-20 minutter ved 150 grader. Sørg for at vende de røgede mandler med jævne mellemrum, så de tørrer lige hurtigt og får nok salt.

Note: Dejlige saltede og røgede mandler, der er superlette at lave.