Kyllingerisotto

kyllingerisotto, risotto, italiensk, kylling, hvidvin, bouillon, salvie, svampe, ost, parmesan, løgSidste weekend spiste vi kyllingerisotto til aftensmad, og det var bestemt en ret, der faldt i både gemalens og min smag. Jeg havde fundet et par kyllingeoverlår i fryseren og besluttede mig for, at jeg lige så godt kunne udnytte alt på kyllingen. Jeg valgte derfor at stege kyllingeskindet sprødt, så jeg kunne bruge det som pynt på min kyllingerisotto, og så blev kyllingebouillonen til selve risottoen naturligvis kogt på kyllingeoverlårene.

Kyllingerisotto
2 personer

2 kyllingeoverlår
en stor gulerod, skåret i store stykker
3-4 kviste timian
2 laurbærblade
7-8 dl vand

15-20 friske salvieblade
lidt smør til stegning
100 g svampe, skåret i skiver
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1½-2 dl risotto-ris (eller evt. grødris)
1 dl sød hvidvin
1½ dl fintrevet og friskrevet fast ost – helst parmesan
salt og peber

Start med at trække skindet forsigtigt af kyllingestykkerne. Smør en pande med lidt blødt smør og læg kyllingeskindet på panden. Læg et stykke bagepapir ovenpå og derefter en tallerken eller et låg, der kan trykke skindet fladt. Steg skindet ved mediumvarme, indtil det er sprødt (tjek løbende ved at lette forsigtigt på papiret). Mens kyllingeskindet steger, putter du resten af kyllingen i en lille gryde sammen med gulerodstykkerne, timian, laurbærblade og vand. Lad det simre i 30-40 minutter, indtil kyllingen er mør, og væden er reduceret lidt.

Tilbage til panden, hvor du selvfølgelig fjerner låg, papir og skindet, når kyllingeskindet er sprødt. Herefter smelter du en klat smør på panden og steger salviebladene et øjeblik. Tag dem af og læg dem på et stykke køkkenrulle. Svits dernæst svampene, indtil de er møre, og hæld dem over på en lille tallerken. Nu er det tid til selve risottoen. Smelt lidt mere smør på panden og svits løg og hvidløg i et halvt minuts tid, inden du tilsætter risottorisene. Hæld hvidvinen over og lad det simre ved mediumvarme, indtil risene har optaget vinen. Nu hælder du lidt af vandet fra kylingegryden i. Mens din kyllingerisotto simrer på panden, fisker du kyllingestykkerne op af gryden og lægger dem på et spækbræt. Når de er kølet lidt af, kan du pille kødet af knoglerne.

Når risottoen er ved at koge tør, tilsætter du blot mere af kyllingebouillonen. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget af risene. Løber du tør for bouillon, kan du bruge lidt vand. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Sluk for panden og vend den fintrevne ost i din kyllingerisotto. Smag til med salt og peber.

Fordel din kyllingerisotto i to skåle og pynt den med stegte svampe, den findelte kylling, de stegte salvieblade samt det sprøde kyllingeskind.

Note: Kyllingerisotto er en lækker risotto-variant. Det er en lækker efterårs- og vinterret, hvor svampene og salviebladene giver lidt kant til den fyldige ret.

Vegansk risotto med asparges og blomkål

vegansk risotto, risotto, vegansk, veganer, skalotteløg, risottoris, grødris, hvidvin, bouillon, ramsløg, riscreme, asparges, blomkålDa jeg var i en helsekost for at proviantere til veganer-benspændet, faldt jeg over en lille ‘brik’ med kompakt riscreme. Jeg tænkte, at den nok ville være god som erstatning for ost eller fløde i en varm ret, og da jeg havde brug for at bruge den sidste rest asparges, som var med grøntsagskassen for nylig, opstod ideen til en vegansk risotto.

Jeg tog udgangspunkt i denne risotto-opskrift og erstattede osten med riscremen. Samtidig undlod jeg smørret, erstattede hønsefonden med kraftig grøntsagsbouillon og justerede flere andre ting – blandt andet brugte jeg en mindre mængde ris, og nu jeg var i gang med at gøre retten sundere, så tilføjede jeg både asparges, blomkål og tørrede ramsløg. Det blev til en vegansk risotto, som smagsmæssigt lå overraskende tæt på den klassiske risottosmag.

Vegansk risotto med asparges og blomkål
2 personer

to skalotteløg
lidt rapsolie
150 g risottoris
2 dl hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
1 tsk tørret ramsløg
4 spsk riscreme – kan købes i helsekostbutik
200 g asparges
2 håndfulde små blomkålsbuketter
salt og peber

Finthak løgene og steg dem ved middelvarme i olie et par minutter, uden at løgene tager farve. Tilsæt risene og og rør rundt, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det koge ind og tilføj så ramsløg. Tilsæt grøntsagsbouillonen lidt ad gangen – sørg for, at risene får suget godt til sig, inden du tilsætter mere. Hvis du løber tør for fond, kan du bruge lidt vand. Fortsæt med dette, indtil risene er møre men stadig har lidt bid. Rør riscremen grundigt ud i risene og knæk derefter ‘foden’ af hver asparges. Skær aspargesene i mindre stykker og vend dem i risottoen. Smag til med salt og peber – husk at bruge mere salt, end du plejer, nu hvor der ikke er ost i. Tag gryden af komfuret og vend små stykker blomkål i retten. Vegansk risotto skal serveres med det samme.

Note: Min udgave af vegansk risotto er en ganske god efterligning af risotto. Den er ikke nær så fed og salt som risotto ellers kan være (slet ikke nu hvor jeg har proppet en del grøntsager i retten), og derfor skal du huske at smage den til med salt, inden du serverer retten. Riscremen er god til at ‘binde’ retten sammen og give den cremede konsistens. Det produkt skal jeg lege videre med!