Restaurant TIAN Experience Taste

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienRestaurant TIAN Experience ligger i Wien, og her spiste vi på vores ferie i foråret. Jeg har masser af dårlige undskyldninger for, hvorfor jeg først skriver anmeldelsen nu (primært noget med det ekstremt gode danske sommervejr, og at jeg generelt er bagud med restaurantanmeldelser). Derudover vil jeg lige beklage billedkvaliteten – mit kamera brød sammen i starten, så de fleste billeder er taget med mobiltelefonen. Der er dog ingen tvivl om, at jeg bliver nødt til at fortælle om TIAN Experience, for det var en fantastisk oplevelse!

TIAN Experience er en Michelin-stjernet vegetarrestaurant, og prisniveauet er derfor i den høje ende – uden dog at være blandt de dyreste Michelin-restauranter. Vi tog den fulde menu med naturvine til.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienRestauranten ligger i et stilfuldt lokale, som er en sjov kombination af klassisk stuk og plantepotter på væggen. Vi fik et bord, hvor vi havde et fint view ud over resten af lokalet, men vi var ærlig talt mest optaget af maden og hinanden, så det var ikke meget, vi fik kigget omkring.

Som jeg skrev i starten, så var dette en uovertruffen oplevelse. Jeg vil derfor ikke sidde og rose hver ret, som jeg nu viser billeder af, for det hele var godt – masser af smagsnuancer og intensitet samt en kreativitet, der vidner om en stor viden om og kærlighed til grøntsager.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienSom de fleste andre Michelin-restauranter lagde TIAN Experience ud med en lang række appetizers. Først denne lillebitte anretning med en lun sellerijuice serveret med en lille sellerikiks og selleriterrine. En forfriskende start. 

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienNæste lille servering var en jordskokkecreme med revne hasselnødder. En mild og cremet sag, hvor nødderne supplerede jordskokkecremen rigtig godt.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienDer skulle naturligvis også kuvertbrød på bordet, og her fik vi denne flotte anretning med knækbrød til højre, selve brødet i midten samt forskellige olier samt salt til venstre.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienDenne smukke mini-servering bestod – så vidt jeg kan tyde mine noter – af forskellige udgaver af radiccio serveret med henholdsvis en trøffelsauce og en citronhasselnøddeskum. Vældig yndig ret, men smagen husker jeg desværre ikke.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienSå blev der skruet op for de forårsgrønne farver i denne ret, der bestod af rosenkål med rosenkålssauce og små dråber æblegelé. Der var også et hint af enebær i. 

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienNu var tiden kommet til en linsesuppe med mungbønner og et stykke frossen gedemælk. En ret skør men utrolig velfungerende ret.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienDenne svampesuppe så måske ikke ud af meget, men den havde en virkelig intens og lækker svampesmag fra de røgede svampe, der var kombineret med løvstikke og fermenterede artiskokker samt dråber af bladsellericreme. Suppen var langtidstilberedt – vist nok over tredive timer. Vi udfrittede tjeneren mht. hvordan den var lavet, og vi var imponerede over, hvor meget smag de havde fået frem i retten, når den var lavet på få og simple råvarer.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienDen næste ret var et studie i scorzonerod. Den var nemlig tilberedt på forskellig vis -.både kogt, forkullet og vist nok fermenteret i den sidste udgave. Rødderne var kombineret med forskellige cremer, der blandt andet var lavet på kastanje og slåen. Jeg kom helt til at tænke på nogle af retterne fra vores besøg på det hedengange noma, da jeg så anretningen – enkel og alligevel med mange detaljer.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienNæste ret puttede sig i en lille skål. Den bestod af en lækker persillerodscreme, der var toppet med hjemmelavet couscous kerner og kombineret med friteret persillerod, tørret persillerod og et par ekstra udgaver af persillerod, som jeg ikke husker. Det var heromkring, at vi opgav at prøve at genskabe nogle af retterne selv og blot sagde til tjenerne, at vi godt ville have en af deres kokke med hjem i stedet 😀

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienNu nærmede vi os så småt desserten – eller rettere desserterne – og som optakt fik vi denne lillebitte servering, der bestod af en kold Earl Grey Black Tea med jordbærsauce og kokoscreme.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienHa, men vi skulle da slet ikke have dessert endnu! Nænej – først kom denne servering på bordet. En fast creme lavet på surdej, der var pyntet med tynde flager samt grillet kål og risotto lavet på spirer. Dertil en smule kålsauce. Jeg var lidt skeptisk over for surdejsindslaget på tallerkenen, men det fungerede fint – specielt men velsmagende.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienOg aftenens sidste (rigtig) grønne ret blev denne pangfarvede ret, der bestod af broccoli, blomkål, yoghurt og mandler – både i cremet og fast form.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienDer indgik naturligvis også en osteservering som en del af menuen, men den var noget anderledes i forhold til, hvad vi er vant til at opleve på restauranter! Den ene var en blanding af gedeost og mandler, der var smurt oven på et stykket ristet brød og pyntet med lidt forskelligt grønt. Den anden var en schweizisk blåskimmelost lavet på fåremælk, der var toppet med en forkullet skive af hvidløg og oliven. Meget spændende!

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienSå kom den første dessert på bordet, og næææ hvor var den nydelig! En smukt anrettet vegansk panna cotta ‘omringet’ af kogt tapioka og toppet med en kugle karamelis og poppede tapioka. Så smuk! Og en forholdsvis afdæmpet sødme.

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienDen sidste dessert var denne smukke, funky ret inspireret af den vilde skov. Den bestod af et tyndt lag chokolademousse, drysset med knust chokolade og toppet med rødbedeis samt sukrede stykker kål! Total pløk sammensætning men ikke desto mindre yderst gennemtænkt. Og ja, grøntsager kan sagtens fungere i en dessert 🙂

TIAN Experience, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Wien… ooog så var der også en lille petit fours til aller aller sidst. En chokoladecigar med banan og nogle sukrede stykker, som muligvis var ‘æbleflæsk’ lavet på whisky?

Som jeg indledte med at sige, så var det en absolut fantastisk aften hos TIAN Experience. Maden var vanvittig lækker – nuanceret i både smag, udseende og tilberedning – og det var skønt at se, hvordan restauranten havde formået at lave så spændende og varierede retter med grøntsager.

Betjeningen hos TIAN Experience var uovertruffen. Venlig, smilende og underholdende, og tjenerne var gode til at fortælle om både vin og mad. Vi havde som sagt joket med et par af tjenerne om, at vi godt ville have en af deres kokke med hjem, men vi blev alligevel noget overraskede, da vi skulle til at gå. Her dukkede overtjeneren op sammen med en af kokkene og sagde, at ham kunne vi bare tage med hjem! Det er altså skønt, når selv restauranter i Michelin-klassen kan have humor.

Jeg giver TIAN Experience absolut topkarakter – seks stjerner – og mine varmeste anbefalinger. Skal du til Wien, bør du virkelig unde dig selv at spise dette sted.

Zum Leupold i Wien

Zum Leupold, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienSå blev det tid til endnu en restaurantanmeldelse fra Wien – denne gang Zum Leupold, der ligger i centrum af Wien. Den havde en af vores østrigske bekendte fundet frem til, så her spiste vi frokost en af dagene.

Zum Leupold er en klassisk kro, der serverer en række af de traditionelle østrigske retter. Der var selvfølgelig mulighed for at få wienerschnitzel, hvilket flere i selskabet også straks valgte, men da jeg faldt over Tafelspitz på menukortet, blev jeg straks nysgerrig. Det er nemlig den østrigske nationalret, og jeg tænkte, at det derfor kunne være sjovt at prøve (… og så vidste jeg også på det tidspunkt, at jeg nok ville få wienerschnitzel en anden dag). Der skulle naturligvis øl til, men her var udvalget noget beskedent. Jeg endte med en pilsner, som desværre ikke lige var mig – men nu er jeg ikke så god til pilsnere i det hele taget, så det var ikke så overraskende.

Zum Leupold, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienTafelspitz består af kogt oksekød, der er skåret i skiver og serveret sammen med kogte grøntsager, æblemos med peberrod samt purløgscreme. Jeg er normalt ikke så vildt med kogt oksekød (medmindre vi taler om en fyldig simreret), men kombinationen af det møre kød, grøntsagerne og de to saucer fungerede ganske godt. Peberrodssmagen måtte godt have været lidt tydeligere, men ellers var både kød og grøntsager kogt, så de var møre uden at være kedelige.

Zum Leupold, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienOg lige et billede af de to saucer…

Zum Leupold, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienRetten kom sammen med en knödel – lavet på groftrevne kartofler. En bastant sag, der gav mere fylde til retten, og så var den god til at suge sauce op med.Smagsmæssigt dog ikke så interessant.

Restaurant Leupold, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i WienVi var egentlig ganske mætte på det tidspunkt, men østrigeren i selskabet mente, at vi også skulle nå at prøve en anden østrigsk specialitet – nemlig pandekager med abrikosmarmelade. Det kunne vi ikke sige nej til, så der kom også pandekager på bordet – ultratynde og bløde pandekager med et tyndt lag abrikosmarmelade. Meget fin og enkel dessert. 

Zum Leupold serverer glimrende ukompliceret mad. Det er ikke stor kogekunst, men det er solid, traditionel kromad, som er godt at prøve for at få et indtryk af det traditionelle østrigske køkken. Servicen var i øvrigt udmærket – især i betragtning af, at Østrig har et ret dårligt ry hvad angår service på restauranter.

Jeg ender på fire stjerner til Zum Leupold.