Koteletter i fad

koteletter i fad, svinekød, koteletter, æg, rasp, smørKoteletter i fad får lov til at slutte 80’er-benspændet af. Det var en af mine livretter som barn, og bortset fra de grønne bønner (som oftest var kogte gulerødder i mit barndomshjem), så ligner denne enkle ret typisk hverdagsmad, da jeg var barn.

Vi fik typisk den version af koteletter i fad, hvor koteletterne paneres og derefter lægges i et fad med rigeligt smør, inden de sættes i ovnen. Jeg har også prøvet en version, hvor koteletterne lægges i et fad med flåede tomater, men jeg foretrækker smørversionen. Og så findes der også en version, hvor der indgår ananasringe, men den har jeg aldrig prøvet, for det er ikke noget for mig.

Koteletter i fad
3 personer

3 koteletter
1 æg, pisket
ca. 1½ dl rasp
salt og peber
smør til stegning + 50 g smeltet smør

Drys koteletterne med salt og peber. Vend dem derefter først i æg og dernæst i rasp. Smelt en gavmild klat smør på en pande og steg koteletterne på begge sider, så de får en pæn brun farve. Læg dem i et lille ildfast fad og hæld det smeltede smør over. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Koteletter i fad serveres naturligvis sammen med kogte kartofler og lidt grøntsager – for eksempel kogte grønne bønner eller guleødder.

Note: Koteletter i fad er 80’er-udgaven af comfort food for mig! Det smager simpelthen så godt!

Blomkålsgratin med bacon

blomkålsgratin, gratin, bacon, svinekød, blomkål, æg, smør, hvedemel, raspBlomkålsgratin – og en lang række andre udgaver af gratin – kom ofte på bordet i mit barndomshjem i 80’erne. Jeg var ikke så vild med det, og det skyldtes først og fremmest konsistensen, som var lidt for blød til mig. Heldigvis er det jo noget, jeg selv kan styre i dag, når jeg laver mad, og derfor blev blomkålen i denne blomkålsgratin kun lige akkurat kogt mør, inden den skulle i ovnen.

Jeg fandt en basisopskrift på blomkålsgratin hos Alletiders Kogebog. Jeg opgraderede den dog ved at bruge røget bacon i, ligesom jeg skruede lidt op for saucen samt krydrede den noget mere. Og så brugte jeg heller ikke revet ost, som opskriften foreslog.

Blomkålsgratin med bacon
2 personer

400 g blomkål
lidt smør eller olie til at smøre fadene
1 spsk smør
2 spsk hvedemel
½ tsk muskatnød
2 æg
salt og peber
100 g røget bacon, skåret i små tern
2 spsk rasp

Del blomkålen i mindre buketter og kog dem møre i letsaltet vand. Det tager kun få minutter, så hold godt øje – blomkålen skal lige akkurat være mør (og må godt have lidt bid). Gem lidt af kogevandet. Fordel blomkålsbuketterne i to små smurte fade (ca. 8 x 18 cm) og drys baconen over. Smelt smør i en kasserolle ved mediumvarme og pisk melet ud i det sammen med muskatnød. Pisk ½ dl af kogevandet i og lad så saucen simre ved lav varme et par minutter. Smag til med salt og peber. Tag derefter kasserollen af komfuret, så saucen kan køle af. Del æggene, så du har æggehvider i én skål og æggeblommerne i en kop. Pisk æggehviderne stive. Når saucen er håndvarm, pisker du æggeblommer i, inden du vender æggehviderne i saucen.

Hæld saucen over blomkålen og slut af med at drysse rasp oven på. Bag gratinen ved 200 grader i ca. 25 minutter, indtil den er gylden og sprød.

Servér din blomkålsgratin sammen med en salat og/eller brød.

Note: En fin og rimelig mild blomkålsgratin, hvor smagen som får lidt kant fra den røgede bacon. Jeg pønser lidt på at lave en udgave med flere krydderier i, for jeg synes bestemt, at gratin kan være godt, så længe den har lidt bid og smag.

Arancini – friterede risottokugler

arancini, friterede riskugler, ris, risotto, hvidløg, løg, hvidvin, bouillon, parmesan, ost, svampe, mozzarella, rapsolie, rasp, æg, hvedemelNu er det snart tid til at afsløre denne måneds benspænd, men inden da kommer her den sidste ret fra ris-benspændet for november måned – nemlig arancini, der er friterede riskugler fra Italien. Faktisk tilberedes de ofte på risotto, så jeg kalder dem friterede risottokugler. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave dem, da jeg havde friterings-benspænd, men der nåede jeg det ikke.

Arancini er lettest at lave, hvis man har risotto-rester. Det plejer jeg ikke at have, så jeg lavede en portion risotto – baseret på denne opskrift – som jeg kølede ned, inden jeg lavede arancini. Kuglerne har ofte fyld, og det varierer naturligvis afhængig af hvilket område, de bliver lavet i. Jeg valgte at lave en simpel udgave med svampe og mozzarella.

Arancini – friterede risottokugler
2-3 personer

Risotto:
smør
1 fed hvidløg, finthakket
et lille løg, finthakket
1 dl risottoris
1½ dl sød hvidvin
ca. 5 dl grøntsagsbouillon
1 dl friskrevet parmesan

Fyld:
1 æg
3 mellemstore champignons
smør til stegning
en kugle frisk mozzarella

Til fritering:
1½-2 dl hvedemel
2 æg
3-4 dl rasp
5-6 dl rapsolie
salt

Start med at lave risotto – brug denne fremgangsmåde. Lad derefter risottoen køle helt af.

Skær svampene i tynde skiver og steg dem møre i smør på en pande. De skal stadig være bløde, så pas på, at du ikke giver dem for megen varme. Skær den friske mozzarella samt svampene i små stykker og vend dem i den kolde risotto sammen med ægget. Hæld melet i en lille skål og slå de to æg ud på en tallerken. Pisk dem let med en gaffel. Hæld rasp i en skål. Form dernæst kugler på størrelse med valnødder og vend dem først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.

Varm olien op. Test om den er klar ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring den, er olien klar. Steg 3-4 risottokugler ad gangen, indtil de er sprøde og gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Servér arancini sammen med en stærk tomatsauce og gerne lidt grøntsager, så retten ikke bliver for tung.

Note: Friterede retter smager som regel godt, og arancini er ingen undtagelse. Det er nogle små fyldige kugler, så vi kunne godt strække portionen til tre personer, men det kommer selvfølgelig også an på, hvor meget tilbehør man spiser til.

Hjemmelavede fiskefingre

hjemmelavede fiskefingre, fisk, rasp, smør, ægHjemmelavede fiskefingre er superlette at lave. Jeg har altid næret en vis mistillid til købeversionen, så jeg blev jo nødt til at prøve at lave fiskefingre fra bunden for at vise, hvor let det er.

Jeg vil anbefale, at du bruger en fast hvid fisk til dine fiskefingre, så de ikke risikerer at falde fra hinanden, når de bliver stegt. Jeg brugte helleflynder, men jeg tror også, du vil få en fint resultat med blandt andet lyssej. Spørg eventuelt din fiskehandler, hvad han/hun vil anbefale.

Hjemmelavede fiskefingre

2 personer

250 g fast hvid fisk, der er 1½-2 cm tyk
1 æg, pisket
1½ dl rasp
salt og peber
smør til stegning

Skær fisken 2-3 cm brede ‘strimler’. Vend dem først i æg og derefter rasp og drys til sidst lidt salt og peber på dem (du kan eventuelt også vente, indtil de er stegt). Steg dine fiskefingre i smør på en pande – de skal have 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldne. Servér dem med hjemmelavet remoulade, kartofler og grøntsager.

Note: Ha! De er så lette at lave og smager aldeles fremragende. De er saftige og sprøde og er lavet på ganske få råvarer. Paneret fisk er så taknemmelig en ret 🙂

Torskegratin

torskegratin, gratin, fiskegratin, torsk, rasp, mælk, hvedemel, smørI sidste uge kom der en ny fiskeret på bordet – nemlig torskegratin. Det er en ret enkel og hurtig ret, så den gør sig også godt som hverdagsret. Desuden er det en ret mild ret, som man måske også kan lokke fiske-skeptikerne til at smage… 🙂

Torskegratin
2 personer

250 g torskefileter
smør eller olie til fadet
2 spsk smør
1½-2 spsk hvedemel
2 dl mælk
1 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
1-2 spsk rasp

Kog torsken i letsaltet vand – det tager ca. ti minutter. Når fisken er mør, hælder du vandet fra. Smør et lille ildfast fad og pil eller skær torskestykkerne i mindre stykker, som du fylder i fadet. Smelt smør i en kasserolle og pisk melet i. Tilsæt lidt af mælken og pisk det ind i smørblandingen. Tilsæt resten af mælken langsomt under piskning. Varm saucen op. Når den begynder at småboble, tilsætter du osten og rører rundt. Når osten er smeltet, smager du til med salt og peber. Hæld saucen ud over torsken og drys rasp oven på. Sæt din torskegratin i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Servér din torskegratin sammen med kogte grønne bønner samt kogte kartofler eller brød.

Note: Som sagt – en mild og rar ret. Der er en pæn mængde sauce i denne torskegratin, men til gengæld kan du så servere en masse kogte eller snittede grøntsager til.