Pastaret med aubergine, pesto og svampe

pastaret, grøntsagsret, vegetarret, vegetar, aubergine, pesto, pasta, ramsløg, svampe, ricottaHverdagsretterne hos os består ofte af rester, vi tidligere har frosset ned, eller retter baseret på forskellige rester fra køleskabet. Nu er sommeren over os, og så dukker der også en pastaret eller to op, for vi spiser vegetarisk cirka halvdelen af tiden om sommeren, og her ender det ofte med en pastaret med masser af grøntsager.

I denne pastaret har jeg brugt sort linguini, men du kan også sagtens bruge almindelig linguini eller eventuel en god spaghetti.

Pastaret med aubergine, pesto og svampe
2 personer

150-200 g pasta – gerne linguini
1 lille aubergine
groft salt
olivenolie til stegning
200-250 g champignons, rensede og skåret i skiver
100 g ricotta
2 spsk frisk pesto – jeg brugte ramsløgspesto, men du kan også bruge basilikumpesto
en håndfuld mørke oliven, hakkede
peber

Start med at skære auberginen i tykke skiver og drys dem på begge sider med groft salt. Lad dem trække i en halv time. Fyld en gryde med vand og bring det i kog. Når det koger, tilsætter du et par tsk salt samt pasta. Mens pastaen koger, tørrer du saltet af aubergineskiverne og steger dem gyldne i olivenolie på en pande. Når aubergineskiverne er stegt, steger du svampene. Husk at tjekke, om pastaen er kogt. Den skal have lidt bid men stadig være mør. Hæld vandet fra pastaen og overhæld det med håndvarmt vand. Lad det stå et øjeblik, og hæld så al vandet fra. Vend ricottaen i pastaen.

Skær de stegte aubergineskiver i mindre stykker og vend det i pastaen sammen med de stegte svampe. Smag til med peber. Slut af med at pynte din pastaret med pesto og hakkede oliven.

Note: En enkel og velsmagende pastaret med aubergine og rester fra køleskabet. Ricottaen giver en god, cremet sauce til pastaen, men oliven og pesto sørger for at tilføre retten masser af smag.

Ramsløgssuppe med ristet rugbrød

ramsløgssuppe, suppe, forret, vegetar, ramsløg, rugbrød, fløde, kartofler, løg, hvidvin, bouillonVi havde familien til påskefrokost i søndags, og her startede vi med en lille forårs-forret – nemlig en ramsløgssuppe. Vi har stadig ramsløg i haven, men der er ikke længe til, at sæsonen slutter, så det er bare om at få dem brugt.

Jeg hentede inspiration til retten fra en opskrift på ramsløgssuppe fra et gammelt Spis Bedre-blad. Jeg simplificerede dog retten og udelod nogle ingredienser, men skruede til gengæld op for ramsløg og fløde.

Ramsløgssuppe
forret til 8-10 personer

1 stor bagekartoffel, skrællet og skåret i tern
½ løg, skåret i tern
lidt smør til stegning
1½ dl hvidvin
4 dl vand
4 dl fløde
50 g ramsløg
evt. lidt citronsaft
salt og peber

Tilbehør:
3-4 skiver mørkt rugbrød, ristet og hakket

Smelt lidt smør i en gryde og steg løg og kartoffeltern i det i et par minutter. Tilsæt derefter vin og lad det simre et par minutter. Hæld vand og fløde i gryden og læg låg på. Lad det derefter koge i et kvarters tid. Tag gryden af varmen. Skyl ramsløgene og put dem i gryden. Blend derefter suppen med en stavblender (eller hæld det hele i en blender), og lad så din ramsløgssuppe køle lidt af. Smag suppen til med salt, peber og evt. lidt citronsaft, inden du serverer den sammen med ristede rugbrødstern.

Note: En dejlig frisk ramsløgssuppe, som har en mild hvidløgssmag. Det ristede rugbrød passer rigtig godt til, men servér det eventuelt ved siden af, så du ikke risikerer, at rugbrødet når at blive blødt i suppen, inden gæsterne går i gang med at spise den.

Pandekageroulade

pandekageroulade, roulade, pandekage, hvedemel, yoghurt, æg, skinke, hytteost, ramsløg, pesto, ramsløgspestoGemalen og jeg fik pandekageroulade til frokost i dag – eller dvs. vi spiste halvdelen og har gemt den anden halvdel i køleskabet, så der er en hurtig omgang aftensmad en af de næste dage.

Ideen til denne pandekageroulade fik jeg fra en af mine læsere – Hannah – der beskrev konceptet for mig, da jeg præsenterede denne måneds roulade-benspænd. Jeg har taget udgangspunkt i den dejopskrift, hun bruger, men udskiftede dog de 5 dl mælk med 2 dl yoghurt naturel og 3 dl vand. Fyldet til min pandekageroulade blev lidt forskelligt fra fryser og køleskab, og det er en af de geniale ting ved denne pandekageroulade – du putter lige præcis det fyld i madrouladen, som du har lyst til!

Pandekageroulade
4 personer

Dej:
4 æg
2 dl yoghurt naturel
3 dl vand
125 g hvedemel
1 tsk salt
2 spsk rapsolie

Fyld:
3-4 spsk ramsløgspesto (eller basilikumpesto)
250 g hytteost
100 g lufttørret skinke

Pisk æg, yoghurt og vand sammen. Tilsæt hvedemel og salt og pisk det sammen med væsken lidt efter lidt. Pisk olie i til sidst. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør det med lidt rapsolie. Hæld rouladedejen ud over bagepladen og sørg for, at den er fordelt ud over hele pladen. Bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den køle af, indtil den er håndvarm.

Rør pesto og hytteost sammen og smør det ud over rouladebunden. Fordel skinken over og rul din pandekageroulade sammen. Skær din pandekageroulade i skiver og servér den sammen med en salat eller stegte grøntsager – jeg svitsede porrer og champignons på en pande og serverede det sammen med min pandekageroulade.

Note: Rouladedejen er blød, luftig og let at arbejde med, så det gør det meget let at rulle en pandekageroulade sammen, lige så snart rouladebunden er kølet lidt af. Fyldet bestemmer du som sagt selv – jeg kan sagtens finde på en række dejlige kombinationer, ligesom en pandekageroulade også er en oplagt måde at bruge rester på, da de kan sniges ind i rouladen som fyld.

pandekageroulade, roulade, pandekage, hvedemel, yoghurt, æg, skinke, hytteost, ramsløg, pesto, ramsløgspesto

Funky hotdogs

funky hotdogs, hotdogs, hotdog, hotdogbrød, pølse, mayonnaise, karry, fennikel, æble, fastfoodI går lovede jeg jer nogle funky hotdogs, da jeg bragte opskriften på hjemmelavede hotdogbrød, så her er de to slags funky hotdogs, jeg har brugt mine hotdogbrød på indtil videre.

I den øverste flækkede jeg to hotdogbrød og smurte dem med en hjemmelavet karrymayonnaise, inden jeg puttede en økologisk wienerpølse i hver. Derefter fordelte jeg resten af karrymayonnaisen i de to hotdogs og toppede den med tynde skiver råsyltede fennikel (fennikelskiverne trak i hvidvinseddike i en times tid inden da), æbletern samt lidt timian.

Karrymayonnaise
til to hotdogs

2½-3 spsk god mayonnaise – jeg brugte Hellmann’s
1½ tsk af verdens bedste karry
lidt citronsaft
lidt salt

Rør mayonnaise og karry sammen og smag til med citronsaft og salt. Lad karrymayonnaisen trække i en times tid, inden du bruger den, så den kan nå at trække smag og farve.

funky hotdogs, hotdogs, hotdog, hotdogbrød, pølse, pesto, ramsløgspesto, ramsløg, sennep, svampe, fastfoodDe to næste funky hotdogs blev smurt med stærk dijonsennep, inden der kom en økologisk wienerpølse i hver. Derefter toppede jeg hver hotdog med ramsløgspesto, stegte champignons samt lidt fintstrimlede ramsløg.

De funky hotdogs vakte lykke hos gemalen, der udpegede den øverste som vinder. Den nederste var nu også ret god, og jeg syntes, det var sjovt at bruge pesto i en hotdog – det har jeg aldrig prøvet før.

Hvad er de mest funky hotdogs, du har prøvet?

 

Marineret blæksprutte med korianderskum

blæksprutte, skaldyr, marineret blæksprutte, citroner, olivenolie, ramsløgJeg er gået i gang med at lege med molekylær gastronomi i anledning af månedens benspænd, og jeg er startet med en af de lette ting – nemlig skum. I molekylær gastronomi leges der gerne med skum – vel at mærke skum, der for eksempel smager af krydderurter eller frugt og som supplerer en ret både smagsmæssigt og som et smukt element på tallerkenen.

Jeg besluttede mig for at lave korianderskum, for det ville passe godt til forretten – marineret blæksprutte. For et stykke tid siden fandt jeg ud af, at en af fiskehandlerne til lørdags-torvedagen ofte har danske blæksprutter, og det skulle selvfølgelig udnyttes, så jeg købte en stor, flot blæksprutte, som fik lov til at have hovedrollen i denne ret.

Marineret blæksprutte
2 personer

500-600 g blæksprutte(r)
saft og skal fra 1 øko-citron
1 dl olivenolie
en håndfuld ramsløg, hakket
salt og peber

blæksprutte, skaldyr, marineret blæksprutte, citroner, olivenolie, ramsløgFørst skal blæksprutten renses. Start med at flå hovedet af blæksprutten (!) og skær derefter fangarmene af lige under øjnene på blæksprutten. Gem fangarmene og smid resten af hovedet ud. Riv ‘vingerne’ og skindet af blæksprutten og sørg derefter for at tage den ‘plastikskinne’, der sidder inde i blækspruttens krop, ud (det er selvfølgelig ikke plastik, men det det ligner det!). Grav alt snask ud af blæspruttekroppen – vær omhyggelig med at få alt ud. Kan du ikke komme til med fingrene, så skær blækspruttekroppen over på midten – den skal alligevel skæres i skiver til sidst.

Skyl kroppen og fangarmene, når de er rengjort.

blæksprutte, skaldyr, marineret blæksprutte, citroner, olivenolie, ramsløgSkær blækspruttekroppen i skiver (så den bliver til ringe) og skær blækspruttearmene fri.

blæksprutte, skaldyr, marineret blæksprutte, citroner, olivenolie, ramsløgVend blæksprutten i olivenolie, citronskal, citronsaft, ramsløg, salt og peber. En marineret blæksprutte skal have ca. en time i køleskabet, inden den er klar til at blive tilberedt.

Varm en pande op, så den er glohed. Hæld det meste af væden fra blæksprutten og smid den derefter på panden. Giv den 30-60 sekunder afhængig af tykkelsen af blæksprutten og tag derefter panden af komfuret.

Marineret blæksprutte anrettes på tallerkner sammen med lidt af stegeolien – og den korianderskum, som du får opskriften til herunder.

korianderKorianderskum

½ bund frisk koriander
0,75 dl vand
0,75 dl minimælk
1 g soy lecithin*

Skyl korianderen og finthak den. Hæld den i en skål sammen med resten af ingredienserne og pisk det ved høj hastighed med en elpisker. Hold elpiskeren i ‘den ene side af skålen’, så skummet kan samle sig i modsatte side. Skummet er lidt mere holdbart end skum, hvor der ikke er soy lecithin i, men sørg alligevel for at bruge det kort tid efter, at du har lavet det.

*Jeg har min soy lecithin fra et molekylær gastronomi-startsæt, som jeg fik af min kære gemal sidste år. Det skal jeg nok skrive lidt mere om i løbet af måneden

soy lecithin, koriander, mælk

Fordel lidt korianderskum på tallerknerne med blæksprutte og drys evt. lidt frisk koriander over.

Note: Marineret blæksprutte med korianderskum er en smuk servering, hvor skummet både giver et fint touch af koriander og samtidig giver retten et flot maritimt udseende. Du er selvfølgelig velkommen til at kombinere retten med grøntsager eller eventuelt et sprødt element, men jeg kunne godt lide, at den – til trods for de fancy ingredienser – alligevel fremstod enkel.