Jordbær fool med rabarber

jordbær fool, rabarber, fløde, græsk yoghurt, vanilje, rørsukker, hyldeblomstsaft, husblasJeg er i gang med at rydde fryseren fra sidste års skatte, og det endte i denne jordbær fool, da jeg skulle finde på en dessert til vores gæster sidste weekend.

Jeg så oprindeligt en opskrift på jordbær fool i et gammelt Spis Bedre-blad, men da jeg også havde rabarber på lager, legede jeg videre med ideen. Jeg justerede også en række af målene, så der blandt andet kom noget mere frugt i selve desserten. Jeg brugte som sagt frugt fra frost, men du kan naturligvis også bruge friske jordbær, når sæsonen starter om et par måneder.

Hvis du undrer dig over navnet ‘jordbær fool’, så skyldes det, at fool er en engelsk betegnelse for en dessert, hvor der indgår pureret frugt blandet med flødeskum og sukker. Jeg blender ikke frugterne i nedenstående opskrift, da de – fordi de kommer fra frost og bliver opvarmet – er lette at røre ud til en rimelig lind grød.

Jordbær fool med rabarber
8 portioner

350 g jordbær
350 g rabarber
1½ dl rørsukker
½ dl vand
1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
3 blade husblas
2 dl græsk yoghurt
2½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver

Hæld jordbær og rabarber i en kasserolle sammen med 1 dl rørsukker og vand. Varm det langsomt op og lad det simre, indtil både jordbær og rabarber er møre. Rør godt rundt og tilsæt hyldeblomstsaften, inden du tager kasserollen af komfuret. Put husblassen i iskoldt vand i ti minutter. Tag ca. 1 dl saft fra kasserollen fra (undgå at der kommer frugt med) og hæld det over i en kasserolle sammen med ½ dl rørsukker. Varm det op, indtil rørsukkeret er smeltet og lad det simre et par minutter, så det bliver sirupsagtigt. Tag kasserollen af igen.

Del den lune bærkompot op i to lige store dele. Hæld vandet fra husblassen fra og put den i den ene skål med bærkompot. Rør godt rundt indtil husblassen er smeltet. Fordel bærkompotten i otte glas og stil dem i køleskabet. Den anden portion bærkompot lader du køle af, så den har stuetemperatur. Rør den op med græsk yoghurt og fordel det i de otte glas. Sæt glassene tilbage i køleskabet.

Et kvarter inden, at du vil servere din jordbær fool, tager du glassene ud igen. Pisk fløde og vaniljepulver til en luftig flødeskum og fordel den i de otte glas. Pynt med den frugtsirup, du kogte lidt tidligere.

Note: Hyldeblomst klæder både jordbær og rabarber, så det overraskede mig ikke, at det også fungerede godt i denne jordbær fool. Selve bærkompotten er kraftig, så sørg for både at have lidt af alle lag med i hver mundfuld, da yoghurt- og flødeskumslagene er tilsvarende milde.

Rabarberdrink med ingefærøl

rabarberdrink med ingefær, ingefærøl, ginger beer, drink, cocktail, rabarbersirup, rabarber, sirupJeg er i gang med at lære mig selv at sætte større pris på ingefærøl, og i den forbindelse er det jo oplagt at bruge det i en række festlige sommerdrinks. Jeg så en cocktailopskrift på The Krooked Spoon med både ingefærøl og rabarber, og det er jo en perfekt drink her i juni måned, hvor der er masser af rabarber i haverne (og efterhånden også i en del supermarkeder).

Jeg brugte en ingefærøl fra Fever-Tree – en ret hidsig sag, hvor ingefæren er ret tydelig. Hvis du bruger versionen fra Fever-Tree i drinken, så vil ingefæren bide en del. Du skal derfor kun vælge dette mærke, hvis du er til kraftig ingefærsmag.

Rabarberdrink med ingefærøl

1 drink

3 spsk rabarbersirup – evt. uden stjerneanis
2 dl ingefærøl
evt. en myntekvist
isterninger

Hæld rabarbersirup i et glas og hæld derefter ingefærøllet oveni. Fyld op med isterninger og stik en myntekvist ned i glasset sammen med et sugerør eller to. Servér drinken med det samme.

Note: Det er en forfriskende drink, der både har syre og sødme. Du kan evt. prøve en version, hvor du hælder 3-4 cl gin i – det fungerer også fint. Jeg fik ikke prøvet med hvid rom, men det var måske også en mulighed? Jeg er dog ikke sikker på, hvordan det vil fungere med ingefæren…

Rabarberhapsere med creme fraiche og mynte

rabarberhapsere, rabarber, mynte, creme fraiche, rørsukker, snack, appetizerI sidste uge havde vi svigerforældrene på besøg, og her serverede jeg disse rabarberhapsere, inden vi gik i gang med at bage pizzaer på grillen. Jeg tænkte, at de små rabarberhapsere ville passe fint ind i mit snack-benspænd, selvom det måske er lige på grænsen, om man kan kalde disse størrelser for snacks. Men det gør jeg, ha!

De små tapasskaller, jeg har brugt, kan man købe i de større supermarkeder – eller i de mindre, hvis de kører spottilbud.

Rabarberhapsere med creme fraiche og mynte
12 stk.

12 små tapasskaller
creme fraiche 38%
Frisk mynte

Rabarberkompot:
50 g rabarber
2 spsk vand
1 spsk rørsukker
1 tsk knuste fennikelfrø (kan evt. undlades)
citronsaft

Kog rabarberkompot af rabarber, vand, sukker og fennikelfrø. Rabarberne skal være møre. Smag til med citronsaft og lad kompotten køle af til stuetemperatur.

Fyld tapasskallerne halvt med rabarberkompot, halvt med creme fraiche og pynt så med mynteblade.

Note: Kække små rabarberhapsere, der hverken var for søde eller for syrlige. Jeg serverede en mousserende rabarbervin fra Cold Hand Winery til, og det var et fint match, da vinen heller ikke var voldsomt sød.

Rabarbersorbet

rabarbersorbet, sorbet, is, rabarber, rabarbersaft, sukkersirup, æg, dessertFor nylig hjalp jeg min svigermor med at lave en portion rabarbersorbet, og ved den lejlighed indså jeg, at det havde jeg faktisk ikke eksperimenteret med før. Det er blevet til rabarberis med fløde men ikke en decideret rabarbersorbet, så det måtte jeg naturligvis prøve.

Jeg tog udgangspunkt i den opskrift på rabarbersaft, jeg plejer at følge, og så tilsatte jeg lidt sukkersirup for at give lidt mere sødme samt gøre isen mere cremet.

Rabarbersorbet

4 dl koncentreret rabarbersaft
½ dl sukkersirup (en sirup kogt på 2 dl vand og 2 dl rørsukker – gem resten til en anden hjemmelavet is)
1 æggehvide

Pisk rabarbersaft, sirup og æggehvide sammen med et piskeris (selvfølgelig!). Hæld væsken i en ismaskine og lad den køre, indtil du har en cremet og luftig rabarbersorbet. Servér den med det samme eller skynd dig at fryse den ned, så du kan nyde den en lun og solrig dag.

Note: Denne sarte lyserøde rabarbersorbet er mild og forfriskende. Den har en fin, afdæmpet sødme og er derfor meget velegnet til varme sommerdage, hvor du gerne vil have noget koldt med en diskret sødme – om det så er om eftermiddagen, når solen bager, eller som dessert til en sommerfest.

rabarbersorbet, sorbet, is, rabarber, rabarbersaft, sukkersirup, æg, dessert

Rabarber-wienerstang med marcipan

rabarber-wienerstang, wienerstang, wienerbrød, kage, dessert, creme fraiche, gær, æg, hvedemel, rabarber, marcipan, rørsukker, smør

Er det ikke længe siden, jeg har blogget om kage? Så er det jo meget heldigt, at gemalen skulle bruge en kage i mandags, for det gav mig en undskyldning for at bage denne rabarber-wienerstang. Det er jo perfekt, nu hvor haven bugner af rabarber, og har du brug for mere rabarber-inspiration, så se mine opskrifter med rabarber.

Denne rabarber-wienerstang er en videreudvikling af en kringle med rabarber og marcipan, som jeg bloggede om for et par år siden. I denne version brugte jeg creme fraiche + lidt vand i stedet for sødmælk, da jeg bagte kagen aftenen før, at den skulle spises. Et syrligt mælkeprodukt som creme fraiche er nemlig med til at holde bagværk saftigt og blødt, og det gjorde det også i min rabarber-wienerstang (jeg testede nemlig et lille stykke dagen efter :)).

Jeg skruede også op for mængden af rabarberfyld i min rabarber-wienerstang samt tilføjede lidt vanilje, og så skar jeg en smule ned på marcipan og smør.

Rabarber-wienerstang med marcipan
12-16 personer

2 dl creme fraiche 18%
½ dl varmt vand
25 g gær
2 æg
8 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
100 g blødt smør

Rabarberfyld:
300 g friske rabarber
½ dl vand
4 spsk rørsukker
en flækket vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver

Marcipanfyld:
150 g marcipan
1 dl rørsukker
75 g blødt smør

Pynt:
Sammenpisket æg, rørsukker og evt. mandelflager

Hæld creme fraiche og vand i en skål. Rør gæren ud i det og tilsæt så æggene. Rør det grundigt sammen, inden du tilsætter mel, sukker, salt og smør i. Rør det sammen og ælt det til en god, blød dej. Læg dejklumpen tilbage i skålen, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet i 1½ times tid.

Mens dejen hæver, hælder du rabarberne i en lille gryde sammen med rørsukker, vand og vanilje og lader det simre i 5-10 minutter, indtil rabarberne er bløde og lidt smattede. Rør derefter marcipanfyldet sammen i en skål.

Når dejen er hævet, vender du den ud på meldrysset bord. Del dejen i to og rul den derefter ud, så hvert stykke er ca. 18 cm bred og 1 cm tyk. Smør marcipanfyldet ud på midten af hvert dejstykke – helt ud til begge ender – og fordel derefter rabarberfyldet på samme måde, så midterstykket på hvert dejstykke er dækket af begge typer fyld. Fold derefter først den ene dejside ind over fyldet og dernæst den anden dejside, så fyldet er helt dækket af dejen og sørg for at klemme enderne af dejstykket godt sammen. Løft forsigtigt – meget forsigtigt – dejen over på en bageplade med bagepapir og pensl hver rabarber-wienerstang med æg. Drys dem med perlesukker og evt. mandelflager og bag derefter dine kager ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Note: Denne rabarber-wienerstang er både sød, blød og saftig – en dejlig kageservering til en smuk sommerdag (eller til en regnvejrsdag, hvor man drømmer om sol og sommer). Både rabarber og marcipan træder tydelig frem i smagen, så er du til rabarber, kan jeg klart anbefale denne kage.

rabarber-wienerstang, wienerstang, wienerbrød, kage, dessert, creme fraiche, gær, æg, hvedemel, rabarber, marcipan, rørsukker, smør