Tag: porrer

Porregalette

Porregalette

  Da jeg valgte mad med dej-benspændet til denne måned, var det blandt andet med den bagtanke at lave en galette i løbet af måneden. Det endte med at blive en porregalette, fordi vi tilfældigvis havde nogle porrer på lager. En galette er en form 

Waterzooi – belgisk kyllingestuvning

Waterzooi – belgisk kyllingestuvning

I lørdags havde vi gæster, og her var temaet belgisk mad i anledning af månedens benspænd. Til forret fik vi gratinerede muslinger, og til hovedret fik vi waterzooi, der er en rigtig belgisk klassiker. Waterzooi blev oprindeligt lavet med fisk, men i dag laver mange 

Wokret med rejer, kål og kokosmælk

Wokret med rejer, kål og kokosmælk

Hvis du vil lave billig mad, kan du med fordel finde wokken frem, og det var da også en af mine foretrukne måder at lave mad på, da jeg var studerende. Til ære for månedens benspænd (og fordi jeg holder meget af asiatisk mad) har jeg selvfølgelig også lavet en wokret i denne måned.

Skal du lave wokmad så billigt som muligt, bør du helt undgå kød – især fisk som desværre er ret dyrt herhjemme. Jeg synes dog, at der skal være plads til fisk og skaldyr, selv hvis man har et lille madbudget, så jeg har brugt grønlandske rejer, som man kan få til en fornuftig pris i supermarkederne. Undgå tigerrejer og lignende rejer fra Asien – mange af de rejer, der bliver opdrættet her, kommer fra tvivlsomme producenter. Foretrækker du at bruge kylling, kan du evt. erstatte rejerne med et eller to kyllingebryster, når du alligevel parterer en kylling for at bruge den til 10 måltider mad.

Wokret med rejer, kål og kokosmælk

2 personer

200 g rejer – gerne grønlandske
rapsolie
3 tsk grøn karrypasta
1 spsk frisk ingefær, skåret i små tern
1 løg, skåret i både
200 g fintsnittet hvidkål eller spidskål
1 porre, skåret i tynde skiver
½ dåse kokosmælk
salt og peber
citronsaft
evt. fiskesauce

Hæld lidt rapsolie i en wok sammen karrypastaen og lad det svitse i 20-30 sekunder, inden du tilsætter rejer, ingefær og løg. Rør det godt rundt og lad det svitse et par minutter ved middelhøj varme, inden du tilsætter kål og porrer. Lad det stege i nogle minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive lidt bløde og tilsæt så kokosmælken. Lad det simre, indtil grøntsagerne er møre og smag til med salt, peber og citronsaft – evt. også lidt fiskesauce hvis du har det.

Note: Karryen og ingefæren var med til at give en rigtig god og krydret varme til retten. Foretrækker du milde retter, bør du skære karrymængden ned til en tredjedel.

Kyllingelår og pastasalat med porrecreme og gulerødder

Kyllingelår og pastasalat med porrecreme og gulerødder

I projekt ‘brug en hel kylling til sidste fjer’ er jeg nået til kyllingelårene, som blev serveret med en en pastasalat med porrecreme, gulerødder og timian. Her er til to portioner. Læg kyllingelårene i et ildfast fad og pensl dem med rapsolie. Drys salt over. 

Studenterminde: Kotelet med porrer og champignons

Studenterminde: Kotelet med porrer og champignons

I et anfald af nostalgi fik jeg lyst til at genoplive – og forbedre – en klassiker fra da jeg var studerende, nu hvor månedens benspænd er studentermad. Dengang var det bestemt ikke altid, jeg spiste varm mad til aften, men når jeg gjorde, var 

Oksegrydesteg med glaskålssalat og The Boxer

Oksegrydesteg med glaskålssalat og The Boxer

I går kom jeg en smule tidligere hjem, så der var tid til en af efterårets yndlingsretter – simremad! Jeg faldt over en oksegrydesteg i Irma, som fik lov til at spille hovedrollen i aftensmaden, og den blev fornemt akkompagneret af en rigtig bulderbassevin – nemlig The Boxer fra Molly Dooker, der er lavet 100% på shiraz og er på 16,5%! Den bliver kærligt – og lidt sarkastisk – omtalt som en ‘marmeladevin’, for det er en australsk rødvin med masser af sødme og fylde i smagen. Det er derfor også en vin, du bør drikke i efterårs- og vintermånederne – ellers bliver den simpelthen for voldsom. Hvis du er til kraftige vine, der gerne må have masser af bærsmag og sødme, så vil jeg anbefale, at du prøver denne vin. Læs eventuelt også om den Molly Dooker-vinsmagning, jeg var til sidste år.

Denne rødvin vil give enhver middagsret kamp til stregen, så sørg for, at du serverer den til meget kraftig mad såsom denne oksegrydesteg – eller nyd vinen uden mad til. Men vær opmærksom på, at den slår hårdt – deraf navnet 🙂

Oksegrydesteg med rødvin

ca. 3 personer

800 g oksegrydesteg
salt og peber
en god klat smør
2 rødløg skåret i tynde både
2 tsk fennikelfrø
2 dl kraftig rødvin

evt. hyldebærsirup – blommesirup kan også bruges

Gnid din oksegrydesteg med salt og peber. Smelt smør i en gryde og brun kødet på alle sider. Tilsæt de resterende ingredienser, læg låg på gryden og lad kødet simre i 1½-2 timer. Husk at vende kødet min. hver halve time. Husk at grydens indhold med fordel kan bruges i en sauce, hvis du sier grøntsagerne fra (eller laver en mere rustik sauce, hvor du blender dem først) og bruger væden, der er til overs, når kødet er mørt.

Hæld evt. en smule hyldebærsirup over din oksegrydesteg inden servering.

Note: Mørt og lækkert kød. Vinen overraskede mig lidt, da den var endnu kraftigere og mere sødmefuld, end jeg huskede den som, så du kan sagtens skrue endnu mere op for krydringen og ikke mindst sødmen i denne ret. Prøv evt. at lave en bærsauce til din oksegrydesteg – f.eks. på solbær eller brombær.

Glaskålssalat
2-3 personer

1 glaskål
2 gulerødder
2-3 spsk nigellafrø
lidt olivenolie
salt

evt. hyldebærsirup

Skær glaskålen og gulerødderne i tynde stænger og vend dem i lidt olivenolie i en skål. Drys lidt salt samt nigellafrø ud over – og evt. lidt hyldebærsirup.

Note: Det er meget sjældent, jeg bruger glaskål i madlavningen, men det er synd, for det er faktisk en dejlig sprød og saftig kål, som har en forholdsvis mild smag.

Blåmuslinger i karry

Blåmuslinger i karry

En af de få muslingetyper, der er relativt let at få fat på her i Danmark, er blåmuslinger. De er tilmed ikke lige så dyre som mange andre muslingearter, og derfor skulle man tro, at blåmuslinger var noget, som danskerne spiser med jævne mellemrum, men 

Jordnøddesuppe

Jordnøddesuppe

I onsdags havde jeg vegetarvennen på besøg, så jeg skulle finde på noget hurtig vegetarmad, da jeg også skulle nå træning efter arbejde. Da vi var på Bornholm i weekenden, fik jeg købt en kogebog, ‘De bedste opskrifter fra Sydafrika’, som Kvickly har på tilbud 

Høns i tarteletter, langtidsstegte lammekoteletter og ramsløgshummus

Høns i tarteletter, langtidsstegte lammekoteletter og ramsløgshummus

En af de retter, jeg har glædet mig mest til at lave under denne måneds benspænd, er høns i tarteletter. Jeg har kun fået det én gang, siden jeg flyttede hjemmefra, men jeg elskede høns i tarteletter som barn og syntes, at den version var klart sjovere end den, hvor min mor puttede gulerødder og ærter i. Jeg havde tænkt på at bage tarteletterne selv, men så skulle jeg til at investere i tarteletforme, og hånden på hjertet – selvom det smager godt, så har jeg ikke planer om at gøre det til et fast indslag i min madlavning, og så var indkøb af tarteletforme nok at overdrive.

Jeg surfede lidt rundt på nettet samt kiggede i ‘Mormors mad’, og ud fra dette konstruerede jeg den følgende opskrift på høns i tarteletter. Den er skrevet lidt på slump, for jeg gik og talte med gæsterne undervejs og koncentrerede mig derfor ikke om at skrive nøjagtige mål. Ideen til ramsløgshummus fik jeg sidste år, da jeg læste et indlæg om samme hos Klidmoster. På det tidspunkt anede jeg ikke, hvad ramsløg er, men jeg svor, at det måtte jeg da prøve på et tidspunkt, og da Aarstiderne pt. har det i flere af deres kasser, fik jeg muligheden nu. Jeg kan godt lide, at den bider lidt, men det kan du justere op og ned ved at øge eller mindske mængden af citron og salt. Og koteletterne – det var freestyle fra start til slut, men det blev det absolut ikke dårligere af. 

Høns i tarteletter

10 stk.

800 g kyllingelår
1-1½ l vand
1 porre, fintsnittet
salt
1 dl fløde
2 spsk majsstivelse
lidt peber
1 glas hvide asparges

Kyllingelårene koges i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Tilsæt lidt salt og pil kyllingelårene op. Lad væsken koge videre, mens du piller kødet af lårene med et par gafler. Smid skind og ben op i gryden igen og pil kødet i mindre stykker på en tallerken. Lad væsken koge godt ind – tag evt. noget af den fra undervejs – så der er ca. en halv liter tilbage. Si den og hæld væsken tilbage i gryden og hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk fløde og majsstivelse godt ud i den og lad det småkoge i fem minutter. Tilsæt peber. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og fyld det i tarteletterne.

Note: Mit forsøg på at lave høns i tarteletter gik godt – de fik lige den smag, jeg huskede, de skulle have, så de blev spist med velbehag. Retten er ikke helt så fed, som jeg husker den – fløden kan jo erstattes af madfløde, så det er mest selve tarteletterne, der er synderen.

lammekoteletter, lam, rødvin, fond, pastinakker, timian

Langtidsstegte lammekoteletter

4 personer

8 små lammekoteletter med ben
lidt smør
1-2 dl rødvin
3-4 dl fond
2 pastinakker i tern
friske timiankviste
salt

Lammekoteletterne brunes i en gryde i lidt smør sammen med lidt friske timiankviste. 1 dl rødvin hældes i, og det koger lidt, mens du ordner pastinakkerne og skærer dem i tern. Hæld dem op i gryden og hæld fon over – jeg brugte noget oksekødsfond, jeg kogte for nylig. Lad det stå og småsimre med låg på i 1½ time – hæld evt. et skvæt rødvin ned til den undervejs, hvis der er for meget væde, der koger væk. Smag til med lidt salt til sidst og servér de smørmøre koteletter.

Note: Jeg er så meget fan af langtidsstegning, og det her gjorde de små kødstykker utrolig lækre. Jeg tror lige, jeg vil være lidt selvfed og klappe mig selv på skulderen 🙂

Ramsløgshummus

1 dåse kikærter
½ bundt ramsløg
1 dl olivenolie
1 spsk tahin
3 spsk citronsaft
2 tsk salt

Alle ingredienser undtagen ramsløg og salt blendes godt. Til sidst tilsættes ramsløg, og hummusen smages til med salt.

Note: Ramsløg minder om hvidløg i smagen, så denne hummus kommer faktisk rimelig tæt på guacamole i smagen. Den er virkelig lækker, og det er helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver den!

Rucola-porretærte

Rucola-porretærte

Aftenen er gået med at bage til den store guldmedalje. Nogen her i huset har rund fødselsdag i morgen, og det er ikke mig 😉 Det er dog ikke opskrifter fra det bagværk, jeg vil blogge nu, men den spændende tærte, jeg lavede i tirsdags.