Vaffel med høns i asparges

vaffel, vafler, høns i asparges, kylling, majsstivelse, asparges, champignons, svampe, porre, fløde, hvedemel, speltmel, bagepulver, æg, Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂

I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så gårsdagens gæster blev udsat for vaffelversionen af høns i asparges. Personligt er jeg ikke så vild med tarteletter (men er ret glad for høns i asparges), så da gemalen foreslog, at vi lavede en vaffel-udgave, var jeg straks solgt.

Vaflen var inspireret af de belgiske vafler, jeg før har blogget om, men da jeg ikke skulle bruge dessertvafler, udelod jeg sukker i vaflerne, tilføjede speltmel og justerede lidt på et par mål.

Fyldet var selvfølgelig meget lig de høns i tarteletter, jeg før har lavet, men jeg skar ned på kyllingekødet og tilføjede champignons.

Speltvafler
6 stk.

2 dl hvedemel
1 dl fuldkornsspeltmel
2 tsk bagepulver
2-2½ dl mælk
1 æg
100 g smeltet smør
½ tsk salt

Rør de to typer mel, salt og bagepulver sammen i en skål. Pisk æg og mælk i. Tilsæt til sidst smørret og pisk, til dejen er jævn.

Varm vaffeljernet op. Når det er klar, fordeler du 3 spsk dej ud over det og lukker det. Tag vaflerne ud, når de er klar og fortsæt bagningen, indtil du ikke har mere dej.

Høns i asparges
nok til 8-10 vafler

500 g kyllingebryst
1 l vand
1 porre, fintsnittet
200 g champignons
lidt smør
2 spsk majsstivelse
1 glas hvide asparges
½ dl fløde
salt og peber

Kog kyllingen i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Mens det koger, renser du svampene, skærer dem i mindre stykker og steger dem møre i smør på en pande.

Tag kyllingekødet op. Lad væsken koge videre, mens du river kødet fra hinanden med to gafler, så det bliver delt i små mundrette bidder. Fjern skindet. Lad væsken i gryden koge ind, så der er ca. en halv liter tilbage. Hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk majsstivelsen ud i fløden i en lille skål og tilsæt også lidt af væden fra gryden. Hæld det derefter i gryden og lad det småsimre i fem minutter, indtil det er tyknet. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet og svampe. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og peber og fordel så din høns i asparges ud over vaflerne.

Note: Hehe – absolut en anderledes måde at få høns i asparges på, men ikke desto mindre en ganske velsmagende en. Jeg kunne godt lide kombinationen af de sprøde vafler og den fyldige kyllingeret, og så er det altid sjovt at overraske gæsterne med nye sjove måder at servere maden på.

Karrysuppe med ananas, kokosmælk og rejer

karrysuppe, suppe, skaldyr, rejer, porre, chili, cayennepeber, karry, kokosmælk, æble, ananas, rørsukker, limeJeg fik for nylig en rigtig lækker karrysuppe, som jeg overvejede at genskabe. Jeg havde dog en mistanke om, at der var fløde i den udgave, jeg prøvede, og jeg ville hellere lave en asiatisk udgave, så jeg brugte kokosmælk i min karrysuppe.

Gemalen og jeg spiste en kålsalat som forret, så denne karrysuppe udgjorde ikke et fuldt måltid. Hvis du vil bruge den som hovedret, skal du derfor lave en større portion end nedenstående. Du kan dog også bruge den som forret, og så vil den række til 3-4 personer.

Karrysuppe med ananas, kokosmælk og rejer
mediumportion til 2 personer – eller forret til 3-4 personer

150 g store rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
kokosolie eller rapsolie til stegning
en skive frisk ananas
et lille æble
2-3 tsk god karry
1 lille porre
½ tsk stærk chili eller cayennepeber
2/3 af en dåse kokosmælk
½ lime
2 spsk fiskesauce
rørsukker
salt og peber

Lad rejerne tø op og pil dem derefter. Stil dem i køleskabet. Fjern kernehuset fra æblet og skær æblet i små tern. Fjern skrællen fra ananassen og og skær ananassen i små tern. Hæld olie i en gryde og svits æble- og ananastern i det sammen med karry og chili i nogle minutter ved mediumvarme. Skær porren i tynde ringe og tag hvad, der svarer til 1 spsk fra af den grønne del af porren. Hæld resten af porren i gryden og tilsæt kokosmælk. Lad det simre i 10 minutter. Hæld olie på en pande og svits rejerne. Finthak det sidste af porren. Drys det over rejerne, når de har skiftet farve og lad det stege i et halvt minut. Tag panden af varmen. Blend din karrysuppe – enten kort, så der er lidt at tygge på eller lidt mere, så det bliver en ensartet masse. Smag til med limesaft, fiskesauce, rørsukker, salt og peber.

Anret din karrysuppe i to lave, brede skåle og put rejer og porrestykker i midten af hver skål.

Note: Krydret og varmende karrysuppe med masser af smag! Den har sødme fra frugterne (og evt. sukker) og et frisk pift fra limefrugten.

Fiskepakker med lyssej

fisk i papirpakke, fiskepakker, lyssej, gulerødder, porre, hvidvin, smørEt af de vennepar har flere gange forkælet os med fiskepakker med grøntsager, når vi har spist hos dem. Jeg synes, at fiskepakker er en let og lækker måde at tilberede fisk på, så nu fik jeg lyst til også at prøve, for det er efterhånden mange år siden, jeg sidst har lavet den ret.

Fiskepakker er som udgangspunkt en mild servering, og det er min version også, men du kan naturligvis altid tilføje flere krydderier (ingefær og/eller karry for eksempel). Jeg tilføjede noget tørret dild, da netop dild klæder lys fisk rigtig godt. Laver du denne ret om sommeren, kan du naturligvis bare bruge frisk dild. Jeg brugte i øvrigt lyssej, men du kan også lave denne ret med for eksempel torskefileter eller rødspættefileter.

Fiskepakker med lyssej
2 personer

300-400 g lys fast fisk – jeg brugte lyssej
1 stor gulerod, skåret i tynde stænger
1 porre, skåret i tynde strimler
2 spsk smør
2 spsk hvidvin
2 tsk tørret dild
salt og peber

Tilbehør:
Kogte ris
lidt citronsaft

Del fisken i to lige store dele. Tag to stykker bagepapir – husk at de skal være store nok til at kunne danne en pose omkring fisk og grøntsager – og læg halvdelen af porre- og gulerodsstykker i midten af det ene papir og den anden halvdel på det andet papir. Drys den ene side af hver fisk med dild, salt og peber og læg derefter fiskestykkerne på hver sin grøntsagsstabel. Læg en spsk smør på hver og hæld også hvidvin på. Saml dine fiskepakker – se nedenstående billede…

fiskepakker, fisk i papirpakke, lyssej, gulerødder, porre, hvidvin, smør… og bind et stykke bomuldssnor om hver samling, så det ligner en lille sæk. Stil dine fiskepakker i et ildfast fad i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Du kan enten sætte dine fiskepakker direkte på bordet sammen med kogte ris, eller du kan vælge at anrette hver portion, inden du serverer dem. Husk at bruge væden i dine fiskepakker som sauce. Slut af med at presse lidt frisk citronsaft ud over fisken, inden du kaster dig over den.

Note: Mild og frisk fiskeanretning, som er så let og hurtig, at den sagtens kan laves på en hverdagsaften. Kan anbefales.

Oksestuvning med kaffe og øl

oksestuvning, oksekødsstuvning, oksekød, simret, simremad, øl, kaffe, porre, løg, gulerødder, peber, salvie, chiliKan man bruge kaffe i det salte køkken? Selvfølgelig kan man det! Jeg har før brugt kaffe i en cowboystuvning (dog uden cowboys), så det var meget naturligt at eksperimentere med en oksestuvning med kaffe… og øl! Simremad med øl er nemlig lige så godt som simremad med rødvin – så ved du det.

Koger du kødstuvning, kan jeg varmt anbefale, at du vender kødet i mel, inden du bruner det. Melet er med til at tykne saucen, så du ikke ender med alt for vandig og sjasket stuvning.

Oksestuvning med kaffe og øl
4-5 personer

1 løg, skåret i tynde både
1 spsk stærk chili – jeg brugte tørret arbol chil
smør til stegning
600 g oksekød i tern – for eksempel oksebov
1 dl hvedemel
2 porrer, skåret i skiver
3-4 gulerødder, skåret i mundrette stykker
½ l øl – helst brown ale
2 spsk instant kaffepulver
10 salvieblade
1 tsk peberkorn
salt

Put en god klat smør i en gryde og steg løg og chili ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Vend kødet i mel, så kødstykkerne er helt dækkede, og hæld så kødet i gryden. Brun kødet på alle sider. Tilsæt øl og rør kaffepulveret ud i det. Hæld porrer, gulerødder, salvie og peberkorn i og læg låg på gryden. Skru ned for varmen og lad din oksestuvning simre i to timer. Husk at røre i gryden et par gange i timen, så melet fra kødet ikke sætter sig fast. Smag din oksestuvning til med salt. Du evt. også tilsætte lidt mere kaffepulver og/eller rørsukker.

Servér din oksestuvning sammen med kartoffelmos eller kogte ris.

Note: God fyldig og mættende oksestuvning. Kaffesmagen var ikke lige så tydelig, som jeg havde ventet, så du kan sagtens overveje at hælde lidt mere i til sidst.

Gemalen og jeg delte en øl til. Det blev selvfølgelig en Kaff Porter fra Næstved Bryghus. Det er ikke en øl, jeg har smagt før, men vi faldt over den, da vi købte ind til juleølssmagning og faldt over denne sag hos den lokale ølpusher. Den var i øvrigt udmærket – tydelig kaffesmag og forholdsvis sød.

øl

Vegansk misosuppe med søde kartofler

vegansk misosuppe, suppe, vegetar, vegetarsuppe, grøntsagssuppe, nudelsuppe, nudler, kartofler, forårsløg, svampe, porre, soya, hvidløg, ingefær, misoDa jeg annoncerede mit japanske benspænd for denne måned, var det samtidig med lidt bekymring, for selvom jeg synes, at det japanske køkken er fantastisk spændende, så er der også flere af deres råvarer og retter, jeg ikke er så vild med. En af dem er misosuppe. Min aversion mod denne suppe skyldes primært to ting. For det første er jeg generelt ikke særlig vild med vandede supper, og for det andet fik vi det serveret til stort set alle måltider, da vi var to uger i Japan for en række år siden. Jeg blev pænt træt af misosuppe til sidst!

Men jeg syntes ikke rigtig, jeg kunne slippe udenom, når nu månedens tema er japansk mad, så jeg begyndte at researche, og her faldt jeg blandt andet over en interessant opskrift på misosuppe hos Chowhound. Jeg skelede lidt til den men endte med at ændre en del ting undervejs. Resultatet blev dog overvældende godt! Men mere om det efter opskriften.

Vegansk misosuppe med søde kartofler
2 personer

2 porrer
lidt salt
olie til stegning
3 fed hvidløg
et stykke frisk ingefær, 2 x 2 cm
1 l vand

ca. 200 g sød kartoffel
2 fed hvidløg, halverede
lidt olie

70-80 g østershatte, groft hakkede
olie til stegning
1 tsk misopasta
1-2 spsk soya
80 g tørrede udonnudler

Pynt:
1 forårsløg

Hæld en god sjat olie i en gryde og tilsæt porrer. Drys lidt salt over og steg porrerne ved mediumvarme. Sørg for at røre i dem med jævne mellemrum, så de ikke brænder på. Når de er brunede, tilsætter du hvidløg, ingefær samt vand. Rør godt rundt i gryden. Når vandet kommer i kog, skruer du ned for varmen, så det småsimrer, og så lader du det være i 45 minutter.

Mens det simrer, skræller du de søde kartofler og skærer dem i små tern. Halvér hvidløgene og vend dem i lidt olie sammen med kartoffelternene. Hæld dem i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader, indtil kartoflerne er møre (jeg tror, det tog ca. 20 minutter, men jeg holdt ikke øje med tiden). Tag fadet ud af ovnen og hæld hvidløgene samt en tredjedel af kartoflerne over i en skål. Gem resten af kartoflerne til at toppe suppen med til sidst.

Når gryden med vand og porrer er kogt færdig, sier du indholdet. Grøntsagerne kan du gemme og bruge i en sammenkogt ret eller i en grøntsagscreme, men til denne ret er det grøntsagsbouillonen, vi er interesserede i. Hæld en ½ dl af bouillonen i skålen med søde kartofler og blend det til en ensartet sauce.

På dette tidspunkt er det en god idé at sætte en gryde over med vand til nudlerne. Så kan de koge møre, mens du laver din misosuppe.

Hæld lidt olie på en pande og steg østershattene møre. Tilsæt dernæst 3-3½ dl af grøntsagsbouillonen samt en tsk misopasta. Rør godt rundt, inden du tilsætter kartoffelsaucen, rør igen og smag så til med soya.

Anret din misosuppe i to skåle. Fordel de kogte nudler i skålene og dernæst svampe og kartoffelternene. Hæld suppen i skålene og drys lidt finthakket forårsløg over.

Note: Se, hvis misosuppe var så lækker og fyldig, hver gang jeg fik det på japanske spisesteder, så ville jeg elske det meget mere! Nu er det en lidt tarvelig sammenligning, for som du kan se på billedet, så er det en yderst fyldig misosuppe. Den mætter derfor også væsentlig mere, end hvad sådan en suppe normalt gør (hvor den ofte bliver brugt som forret), så dette kan fint gøre det ud for et måltid.

OBS – der vil sandsynligvis være grøntsagsbouillon til overs. Det kan du fryse ned og bruge en anden god gang.

OBS OBS – misopasta kan du købe i asiatiske supermarkeder. Jeg har købt mit hos Den Kinesiske Købmand tæt på Nørreport (man kan også købe det via deres hjemmeside).

tom skål