Pølsepandekager til morgenmad

pølsepandekager, pandekager, pølser, svinekød, hvedemel, bagepulver, mælk, smør, morgenmad, brunchJeg ville forkæle gemalen med lidt god og anderledes morgenmad, og her kom jeg til at tænke på de norske pandekager, jeg lavede for nogle år siden. Mon ikke man kunne udskifte bacon med pølser, så man fik – tadaa – pølsepandekager? Og hvis man nu lavede dem lige så små som amerikanske pandekager, så kunne det blive en sjov form for morgenmad.

Pølsepandekager
ca. 14 stk.

200 g pølser (jeg brugte brunchpølser)
2½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
½ tsk peber
1 æg
2 dl mælk
1 spsk smeltet smør

Smør til stegning

Skær pølserne i små stykker og svits dem på en stor pande sammen med en klat smør, indtil pølsestykkerne får lidt farve. Hæld de øvrige ingredienser i en stor skål og pisk dem sammen. Rør derefter pølsestykkerne i. Smelt lidt mere smør på en pande og hæld tre-fire klatter dej på, så de hver får en diameter på 8-10 cm. Steg dine pølsepandekager, indtil overfladen bobler. Vend dem og steg dem på den anden side.

Du kan servere dine pølsepandekager lige præcis, som du lyster – om det er med sirup, ketchup eller noget helt tredje. Jeg valgte at smide lidt ost og tomat mellem to pølsepandekager og give dem en hurtig tur i mikroovnen, indtil osten smeltede.

Note: Fin og anderledes version af de amerikanske pandekager. Du kan evt. krydre dem med lidt timian, oregano eller chili/cayennepeber, hvis du vil give dem lidt ekstra smag.

Dirty rice – en cajun-risret

dirty rice, cajun risret, ris, kyllingelever, kylling, svinekød, pølser, peberfrugt, løg, bladselleri, oregano, timian, sambal oelek, bouillon, løgpulver, hvidløgssalt, hvidløgDirty rice!? Hvad er det? Jamen, det er skam en ret fra cajun-køkkenet, som jeg eksperimenterer med i denne måned. Dirty rice har fået sit navn efter udseendet på retten, for den består typisk af ris iblandet finthakket kyllingelever sammen med enten hakket svinepølse eller hakket oksekød. De finthakkede kødstykker giver retten et lidt ‘grumset’ udseende, men det er – ligesom med så megen anden comfort food – en virkelig lækker og vanedannende ret.

Jeg piftede min udgave af dirty rice lidt op, da jeg valgte også at bruge rød peberfrugt i retten (normalt bruger man kun grøn), og så dryssede jeg også lidt frisk grøn peberfrugt over ved serveringen. Min version af dirty rice er desuden en lidt mere ‘våd’ udgave, da jeg sørgede for at lave portionen stor nok til, at der var rester til dagen efter. Så var der nemlig aftensmad på få minutter, og det er nu dejligt i den travle hverdag 🙂

Dirty rice – cajun risret
4-5 personer

300 g kyllingelever
5 dl kyllingebouillon
200 g svinepølser, skåret i mindre tern
1 løg, skåret i tern
2 spsk baconfedt eller andefedt – kan erstattes af smør
2 fed hvidløg, finthakkede
2 stængler bladselleri, skåret i små tern
½ grøn peberfrugt, skåret i små tern (tag evt. lidt fra til pynt)
½ rød peberfrugt, skåret i små tern
1 tsk sød paprika
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgssalt
1 tsk sambal oelek
3½ dl ris
ekstra vand
salt og peber

Hæld bouillonen i en gryde og varm den op. Skyl kyllingeleveren grundigt igennem og fjern evt. strenge. Put kyllingeleveren i det kogende vand og lad det simre i ca. 20 minutter. Tag kyllingeleveren op med en hulske og læg det på et spækbræt. Hæld væden op i en skål og smelt nu fedt eller smør i gryden. Finthak kyllingeleveren. Svits nu løg, pølse og kyllingelever i gryden i et par minutter. Tilsæt hvidløg og rør godt rundt, inden du tilsætter bladselleri og de to slags peberfrugt. Rør rundt og tilsæt så krydderierne. Lad det simre i ca. fem minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde. Hæld nu ris og væden fra kogningen over og rør grundigt i gryden, inden du lægger låg på og lader det simre i ca. 15 minutter. Kig til det et par gange undervejs og tilsæt lidt mere vand, når det er ved at koge tør. Smag til med salt og peber og servér din dirty rice med det samme – evt. toppet med lidt frisk grøn peberfrugt.

Note: Dirty rice er ikke verdens kønneste ret, men hold da op hvor smager den godt! Jeg synes, at krydringen er helt tilpas, og selvom der ikke er brugt så meget fedtstof i retten, så kan man godt smage det – uden at det bliver overvældende.

Jambalaya med kylling og krydret pølse

jambalaya, kylling, cajun, pølser, peberfrugt, chili, rødløg, bouillon, ris, kyllingebouillon, hvidløgssalt, løgpulver, oregano, timian, cayennepeberI går serverede jeg månedens første cajun-ret – nemlig jambalaya med kylling og krydret pølse. Jambalaya kan laves på mange forskellige måder – det er især kødet, der varierer – og det er en superpraktisk ret, for al tilberedningen foregår i samme gryde.

Men før jeg kunne gå i gang med jambalaya, skulle jeg lige blande en portion cajun-krydderi først. Det er en krydderiblanding, som bruges i mange cajun-retter, og den kan godt variere lidt. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen ‘Cajun-køkkenet’ men rettede den lidt til, da jeg har en ret stærk cayennepeber på lager men ingen hvid peber.

Cajun-krydderi

1 spsk hvidløgssalt
1 spsk løgpulver
2 tsk knust sort peber
1 tsk cayennepeber
2 tsk timian
1 tsk oregano

Krydderierne røres sammen og er derefter klar til brug.

Inspirationen til jambalaya fandt jeg hos McCormick. Igen justerede jeg en række ting – skruede op for grøntsagerne, udelod bladselleri og tomat (sidstnævnte naturligvis fordi, at ellers ville det ikke være cajun-style).

Jambalaya med kylling og krydret pølse
4 personer

smør eller olie til stegning
1½ spsk cajun-krydderi
1 rødløg, skåret i tern
2 kyllingebryster, skåret i tern
ca. 250 g krydrede pølser, skåret i skiver
1 grøn peberfrugt, skåret i tern
½ l kyllingebouillon
3-4 dl ris
salt og peber

Hæld fedtstof i en gryde og varm det op. Svits løget sammen med cajun-krydderi og tilsæt så kylling og pølser. Brun det ved mediumvarme. Når kødet har fået farve på alle sider, tilsætter du peberfrugt, bouillon og ris. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil risene er møre. Smag til med salt og peber og servér din jambalaya med det samme – evt. pyntet med lidt grøn peberfrugt eller snackpeber.

Note: Jambalaya er en fyldig og mættende ret. Denne version er mediumstærk – den varmer lidt uden at brænde – men du kan selvfølgelig skrue op og ned for krydderimængden afhængig af, hvor stærkt eller mildt du ønsker det.

Hjemmelavet wienersalat

wienersalat, pålægssalat, pålæg, svinekød, pølser, kartofler, creme fraiche, mayonnaise, purløg, drueagurker, rødløg, sennepI weekenderne spiser vi næsten altid rugbrød med pålæg til frokost, og sidste weekend omfattede pålægget blandt andet denne wienersalat. Jeg synes, det er sjovt at lave pålægssalater, og wienersalat er især velegnet, hvis du har rester i form af kogte kartofler og pølser. Du kan dog også koge dem til lejligheden og køle dem af, inden du laver pålægssalaten.

Wienersalat

2 mediumstore kartofler, kogte
2 mediumstore pølser, kogte eller stegte
2 spsk finthakket rødløg
3 drueagurker, finthakket
1½ spsk creme fraiche 18%
1 spsk god mayonnaise
1 spsk sød sennep – gerne bornholmsk sennep
salt og peber
evt. purløg

Vend kartofler, pølser, drueagurker og rødløg i en skål. Rør creme fraiche, mayonnaise og sennep sammen i en anden skål og hæld det over kartoffelblandingen. Vend godt rundt og smag til med salt og peber. Lad gerne din wienersalat trække i køleskabet en times tid inden servering (kan dog udelades). Drys evt. lidt purløg over.

Note: Dette er en mild og god pålægssalat. Du kan pifte den mere op ved at bruge stærk sennep i stedet for den søde sennep eller ved at vende ekstra purløg i dressingen.

Mini-hotdogs med soltørrede tomater og feta

mini-hotdogs, hotdog, brød, hotdogbrød, pølser, oksekød, tomater, feta, rødløg, sennep, mayonnaiseMini-hotdogs? Ja, jeg kan jo ikke nøjes med at lave hotdogs én gang, når jeg har mad med dej-benspænd! Jeg spiste to mini-hotdogs til frokost sidste weekend, og de mættede fint, men nu brugte jeg også hjemmelavede hotdogbrød, der mætter noget mere end dem, du kan købe i supermarkederne.

Jeg brugte brunchpølser til disse mini-hotdogs, men kan du ikke skaffe det, køber du blot almindelige pølser og skærer dem over på midten.

Mini-hotdogs
4 stk.

4 brunchpølser – jeg brugte brunchpølser fra Løgismose med oksekød, soltørrede tomater og feta
4 mini-hotdogbrød (lavet på samme dej som mine fiskehotdogs men i halv størrelse)
3-4 soltørrede tomater i olie, hakkede
3-4 spsk feta, smuldret
hakket rødløg
4 tsk sennep
lidt god mayonnaise (eller evt. bare mere sennep)
timian

Steg pølserne i lidt smør på en pande, indtil de har fået farve på begge sider. Flæk hotdogbrødene (ikke skære helt igennem) og smør indersiden af hvert brød med lidt sennep. Put en pølse i hvert hotdogbrød. De små hotdogbrød kan være lidt svære at styre, så jeg satte mine mini-hotdogs i en lille skål, så de ikke fik den fjollede idé at vælte undervejs.

Smør hver hotdog med lidt god mayonnaise eller sennep og top dem derefter med soltørrede tomater, feta og rødløg. Drys lidt timian over til sidst, og så er du klar til at spise mini-hotdogs!

Note: Ok, disse mini-hotdogs holdt max! De var saftige, sprøde og sprængfyldt med smag! Toppingen passede selvfølgelig godt til pølserne, da både feta og soltørrede tomater gik igen i begge ting, og kombineret med rødløg og timian sad den lige i skabet. Hvis du laver disse mini-hotdogs om sommeren, vil jeg i øvrigt anbefale dig at bruge frisk basilikum i stedet for timian – det tror jeg nemlig også vil være ret godt til.