Jambalaya med kylling og krydret pølse

jambalaya, kylling, cajun, pølser, peberfrugt, chili, rødløg, bouillon, ris, kyllingebouillon, hvidløgssalt, løgpulver, oregano, timian, cayennepeberI går serverede jeg månedens første cajun-ret – nemlig jambalaya med kylling og krydret pølse. Jambalaya kan laves på mange forskellige måder – det er især kødet, der varierer – og det er en superpraktisk ret, for al tilberedningen foregår i samme gryde.

Men før jeg kunne gå i gang med jambalaya, skulle jeg lige blande en portion cajun-krydderi først. Det er en krydderiblanding, som bruges i mange cajun-retter, og den kan godt variere lidt. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen ‘Cajun-køkkenet’ men rettede den lidt til, da jeg har en ret stærk cayennepeber på lager men ingen hvid peber.

Cajun-krydderi

1 spsk hvidløgssalt
1 spsk løgpulver
2 tsk knust sort peber
1 tsk cayennepeber
2 tsk timian
1 tsk oregano

Krydderierne røres sammen og er derefter klar til brug.

Inspirationen til jambalaya fandt jeg hos McCormick. Igen justerede jeg en række ting – skruede op for grøntsagerne, udelod bladselleri og tomat (sidstnævnte naturligvis fordi, at ellers ville det ikke være cajun-style).

Jambalaya med kylling og krydret pølse
4 personer

smør eller olie til stegning
1½ spsk cajun-krydderi
1 rødløg, skåret i tern
2 kyllingebryster, skåret i tern
ca. 250 g krydrede pølser, skåret i skiver
1 grøn peberfrugt, skåret i tern
½ l kyllingebouillon
3-4 dl ris
salt og peber

Hæld fedtstof i en gryde og varm det op. Svits løget sammen med cajun-krydderi og tilsæt så kylling og pølser. Brun det ved mediumvarme. Når kødet har fået farve på alle sider, tilsætter du peberfrugt, bouillon og ris. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil risene er møre. Smag til med salt og peber og servér din jambalaya med det samme – evt. pyntet med lidt grøn peberfrugt eller snackpeber.

Note: Jambalaya er en fyldig og mættende ret. Denne version er mediumstærk – den varmer lidt uden at brænde – men du kan selvfølgelig skrue op og ned for krydderimængden afhængig af, hvor stærkt eller mildt du ønsker det.

Hjemmelavet wienersalat

wienersalat, pålægssalat, pålæg, svinekød, pølser, kartofler, creme fraiche, mayonnaise, purløg, drueagurker, rødløg, sennepI weekenderne spiser vi næsten altid rugbrød med pålæg til frokost, og sidste weekend omfattede pålægget blandt andet denne wienersalat. Jeg synes, det er sjovt at lave pålægssalater, og wienersalat er især velegnet, hvis du har rester i form af kogte kartofler og pølser. Du kan dog også koge dem til lejligheden og køle dem af, inden du laver pålægssalaten.

Wienersalat

2 mediumstore kartofler, kogte
2 mediumstore pølser, kogte eller stegte
2 spsk finthakket rødløg
3 drueagurker, finthakket
1½ spsk creme fraiche 18%
1 spsk god mayonnaise
1 spsk sød sennep – gerne bornholmsk sennep
salt og peber
evt. purløg

Vend kartofler, pølser, drueagurker og rødløg i en skål. Rør creme fraiche, mayonnaise og sennep sammen i en anden skål og hæld det over kartoffelblandingen. Vend godt rundt og smag til med salt og peber. Lad gerne din wienersalat trække i køleskabet en times tid inden servering (kan dog udelades). Drys evt. lidt purløg over.

Note: Dette er en mild og god pålægssalat. Du kan pifte den mere op ved at bruge stærk sennep i stedet for den søde sennep eller ved at vende ekstra purløg i dressingen.

Mini-hotdogs med soltørrede tomater og feta

mini-hotdogs, hotdog, brød, hotdogbrød, pølser, oksekød, tomater, feta, rødløg, sennep, mayonnaiseMini-hotdogs? Ja, jeg kan jo ikke nøjes med at lave hotdogs én gang, når jeg har mad med dej-benspænd! Jeg spiste to mini-hotdogs til frokost sidste weekend, og de mættede fint, men nu brugte jeg også hjemmelavede hotdogbrød, der mætter noget mere end dem, du kan købe i supermarkederne.

Jeg brugte brunchpølser til disse mini-hotdogs, men kan du ikke skaffe det, køber du blot almindelige pølser og skærer dem over på midten.

Mini-hotdogs
4 stk.

4 brunchpølser – jeg brugte brunchpølser fra Løgismose med oksekød, soltørrede tomater og feta
4 mini-hotdogbrød (lavet på samme dej som mine fiskehotdogs men i halv størrelse)
3-4 soltørrede tomater i olie, hakkede
3-4 spsk feta, smuldret
hakket rødløg
4 tsk sennep
lidt god mayonnaise (eller evt. bare mere sennep)
timian

Steg pølserne i lidt smør på en pande, indtil de har fået farve på begge sider. Flæk hotdogbrødene (ikke skære helt igennem) og smør indersiden af hvert brød med lidt sennep. Put en pølse i hvert hotdogbrød. De små hotdogbrød kan være lidt svære at styre, så jeg satte mine mini-hotdogs i en lille skål, så de ikke fik den fjollede idé at vælte undervejs.

Smør hver hotdog med lidt god mayonnaise eller sennep og top dem derefter med soltørrede tomater, feta og rødløg. Drys lidt timian over til sidst, og så er du klar til at spise mini-hotdogs!

Note: Ok, disse mini-hotdogs holdt max! De var saftige, sprøde og sprængfyldt med smag! Toppingen passede selvfølgelig godt til pølserne, da både feta og soltørrede tomater gik igen i begge ting, og kombineret med rødløg og timian sad den lige i skabet. Hvis du laver disse mini-hotdogs om sommeren, vil jeg i øvrigt anbefale dig at bruge frisk basilikum i stedet for timian – det tror jeg nemlig også vil være ret godt til.

Efterårsudgave af svensk pølseret

pølseret, pølser, græskar, hokkaido græskar, gulerødder, knoldselleri, creme fraiche, cayennepeber, ketchup, oksekød, svinekødNu begynder kulden for alvor at bide – især om morgenen – og derfor er det en god idé at lave stærk mad, der får blodet til at rulle lidt hurtigere i årerne! I går lavede jeg denne efterårsudgave af svensk pølseret, og det blev en ret stærk sag, da jeg for det første generelt bruger en ret stærk cayennepeber og for det andet tog hul på en ny bøtte (der dermed var lidt mere frisk og stærk end den cayennebøtte, jeg har brugt gennem de sidste par måneder).

Styrken af denne pølseret afhænger selvfølgelig af hvilken slags cayennepeber, du bruger – og hvor gavmildt du doserer. Jeg plejer at bruge en cayennepeber fra Urtekram, og den er faktisk så kraftig, at jeg ofte bruger den som erstatning for chili. Hvis du bruger andre typer caynnepeber til denne pølseret, så sørg for at smage dig frem, for så kan du sikkert godt bruge mere caynnepeber, end jeg har angivet herunder.

Svensk pølseret i efterårsudgave
ca. 3 personer

4 pølser – jeg brugte svinekødspølser, men oksekødspølser fungerer også fint
1 hokkaido græskar
et lille knoldselleri (ca. 500 g inden skrælning)
3 store gulerødder
½ dl olivenolie
4 dl creme fraiche 18%
1 tsk caynnepeber – måske mere hvis du bruger en mild udgave
2-3 spsk ketchup
salt og peber

Halvér græskarret og skrab kernerne ud. Gem dem, hvis du gerne vil eksperimentere med at lave ristede græskarkerner. Skær hokkaido græskarret i tern på ca. 2 x 2 cm. Du behøver ikke at skrælle græskarret. Skræl knoldselleriet og skær det i tern på størrelse med eller mindre end græskarstykkerne. Skrub gulerødderne og skær dem i tilsvarende stykker. Hæld græskar, knoldselleri og gulerødder i en frostpose sammen med lidt olivenolie, luk posen og ryst den godt. Hæld grøntsagsblandingen på en bagepapirbeklædt bageplade og drys lidt salt og peber over. Bag dem i 40-45 minutter ved 200 grader, indtil alle grøntsagerne er møre. Gulerødderne må dog godt have lidt bid. Tag bagepladen ud og lad grøntsagerne køle af, indtil de er håndvarme.

Steg imens pølserne og lad også dem køle lidt af. Rør creme fraiche, cayennepeber og ketchup sammen. Smag til med salt og peber – og evt. mere cayennepeber. Skær pølserne i mindre stykker og vend dem i en skål sammen med grøntsagerne og dressingen. Spis din pølseret, som den er, eller kombinér den med en grøn salat.

Note: Som sagt blev min udgave af denne pølseret ret hidsig pga. den aggressive cayennepeber, så i ovenstående opskrift har jeg noteret lidt mindre cayennepeber, end jeg oprindeligt brugte til min pølseret. Den stærke cayennepeber passer godt sammen med det søde græskar, og denne pølseret er i det hele taget en herlig efterårsret, som fungerer fint som frokost eller som aftensmad.

Mexicanske hotdogs

mexicanske hotdogs, hotdogs, mexicansk, svinekød, pølser, hotdogbrød, brød, avokado, tomatsalsa, salsa, tomater, chili, røget paprika, hvidløg, rørsukker, majs, mayonnaise, ost, smørDa jeg bagte hotdogbrød for nylig, puttede jeg halvdelen i fryseren, så jeg havde til et par hurtige omgange aftensmad på en travl hverdag, og det belønnede sig tidligere på ugen, da jeg havde lyst til at lave mexicanske hotdogs. Ok, jeg burde måske kalde dem mexicansk-inspirerede, men ikke desto mindre tror jeg, at mexicanere vil kunne lide min fortolkning af mexicanske hotdogs (omend de sikkert ikke er stærke nok… men nu kan mexicanere selvfølgelig også tåle langt større mængder chili end jeg kan).

Jeg havde fundet nogle gode økologiske merguez-pølser i Irma. Merguez er ganske vist nordafrikanske pølser lavet på oksekød og lammekød, men de er dejlig krydrede og passede dermed godt til de mexicanske hotdogs. Jeg vil i øvrigt benytte lejligheden til at udtrykke min begejstring for alle de spændende og lækre økologiske og frilandspølser, der er dukket op i køledisken hos Irma de seneste uger. Det er virkelig tydeligt, at grillsæsonen starter nu, for i løbet af vinteren har det stort set været umuligt at finde økologiske pølser i supermarkederne (bortset fra Hanegal). Tror jeg skal hamstre pølser i slutningen af sommeren…

Tomatsalsaen er en simpel fortolkning af denne tomatsalsa, jeg lavede i forbindelse med mit mexicanske benspænd, og det samme gør sig gældende for majskompotten fra samme måned.

Mexicanske hotdogs
4 stk

4 merquez-pølser (kan erstattes af andre kraftigt krydrede pølser)
4 hotdogbrød
½ avokado, skåret i tern

tomatsalsa, salsa, tomater, røget paprika, chili, chipotle, rørsukker, hvidløg, mexicanskTomatsalsa
120 g cocktailtomater
1 spsk chipotle
1 tsk arbol chili
2 tsk røget paprika
rapsolie
2 fed hvidløg
250 g cocktailtomater
½ dl hvidvinseddike
lidt vand
evt. rørsukker
salt

Svits chipotle, chili, røget paprika og hvidløg i lidt olie i en gryde. Hak tomaterne og vend dem grundigt i krydderierne i gryden. Lad dem simre ved mediumvarme – evt. under låg – indtil tomaterne er møre. Tilsæt hvidvinseddiken og lad det simre videre i ti minutter. Blend det og tilsæt evt. lidt vand for at gøre tomatsalsaen lidt mere lind. Smag til med rørsukker og salt.

majskompot, majs, majskerner, chili, mayonnaise, ost, smørMajskompot

2 dl majskerner fra frost
lidt rapsolie
1 fed hvidløg, presset
1 spsk pasilla chili (eller en anden mild chili)
1 tsk arbol chili
1 dl fintrevet parmesan
1 spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
saften fra ½ citron
salt

Steg majskernerne og de to slags chilier i olie ved mediumvarme i ca. 15 minutter. Husk at røre jævnligt i blandingen. Tilsæt hvidløg, vend det grundigt i majsene og tag så panden/gryden af komfuret. Lad majskornene køle af et par minutter, inden du tilsætter revet ost, mayonnaise og citronsaft. Blend det – tilsæt evt. lidt vand – men sørg for, at det stadig har en lidt grov struktur. Smag til med salt.

Når du samler dine mexicanske hotdogs, luner du først hotdogbrødene og steger pølserne. Derefter skærer du en dyb ridse i et hotdogbrød, inden du smører det med en god klat tomatsalsa. Læg en stegt pølse i og top den med majskompot og avokadotern. Vupti – så er du klar til at spise mexicanske hotdogs!