Bagt kartoffel med pølse og krydderier

bagt kartoffel, kartofler, creme fraiche, pølse, svinekød, oksekød, løg, timian, cayennepeberDa jeg brainstormede i forbindelse med mit oktober-benspænd, kom jeg i tanke om, at en bagt kartoffel er en glimrende ret, hvis man gerne vil spare på opvasken. Jeg har tidligere tilberedt bagte kartofler i mikroovn, og det er nærmest uhyggeligt let!

Jeg syntes dog, at min ret skulle have et twist, så jeg brugte en stor, sød kartoffel (den har også en meget smuk orange farve – meget passende til Halloween), og så brugte jeg lidt ekstra krydderier for at modsvare den mere søde, milde smag fra kartoflen.

Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– et mellemstort spækbræt
– to køkkenknive

Bagt kartoffel med pølse og krydderier
let frokost til 2 personer eller solid frokost til 1 person

1 meget stor sød kartoffel (på størrelse med en knyttet mandehånd)
½ tsk stærk cayennepeber
salt og peber
2-3 spsk creme fraiche 18%
70-80 g spegepølse – jeg brugte en med hvidløg
2 spsk finthakket løg
½ spsk frisk timian

Start med at skrubbe kartoflen og tør den grundigt bagefter. Skær den over i to lige store halvdele. Prik kartoflen flere gange med en gaffel eller tandstik. Læg de to stykker kartofler på en tallerken og stil den i mikroovnen. Giv kartoflerne 4½ minutter ved 900 W. Lad dem hvile i 30 sekunder og giv dem så yderligere 4 minutter ved 900 W. Stik i en af kartoflerne for at tjekke, om den er gennembagt. Hvis ikke, så giver du kartoflerne yderligere ½-1 minut ved 900 W. Lad dem hvile et minuts tid, inden du topper dem med creme fraiche, cayennepeber, salt og peber. Brug den ene kniv til at skære et løg i tern i den ene side af spækbrættet og en anden kniv til at skære et stykke pølse i tern i den anden side af spækbrættet. Fordel løg og pølse oven på kartoflerne og slut af med lidt frisk timian.

Du kan spise det hele på en bagt kartoffel, og da mange af vitaminerne og mineralerne sidder i skallen, så vil jeg anbefale det.

Note: Jeg var ret begejstret for denne udgave af en bagt kartoffel. Den søde kartoffel og krydderierne var et godt match, og var det nu heller ikke så ringe endda at få sneget lidt spegepølse med i retten. Du kan naturligvis udelade dette, hvis du foretrækker at lave en vegetarversion.

Muffuletta sandwich

muffuletta sandwich, frokost, sandwichbolle, bolle, burgerbolle, skinke. pølse, ost, svinekød, oliven, olivenolie, hvidløg, chili, blåmkål, gulerødder, lagereddike, sukker, timian, oreganoDa jeg researchede mit cajun-benspænd, faldt jeg over New Orleans-klassikeren muffuletta sandwich. Nu kunne jeg selvfølgelig ikke stå for navnet, men det gør heller ikke noget, at muffuletta indeholder en del ost, og det kan sådan en ostehapser som mig slet ikke stå for! Såeh… her er altså en temmelig solid og mættende sandwich, som man skal være to til at dele!

Muffuletta sandwich har egentlig rødder tilbage til Italien, hvilket du kan læse mere om på Wikipedia, og af samme grund hører den muligvis ikke til cajun-køkkenet, da sandwichen består af en række ingredienser fra Italien. Men denne så simpelthen så vulgær ud, at jeg blev nødt til at prøve den!

Vær obs på, at olivensalaten skal tilberedes dagen i forvejen. Jeg lavede en olivensalat på slump efter at have skelet lidt til en opskrift hos Foodie and Wine.

Muffuletta sandwich
2 personer

1 meget stor sandwichbolle – gerne hjemmebagt, men brug ellers et godt foccaciabrød fra bageren

Olivensalat:
1 dl blomkål, skåret i mindre stykker
0,75 dl gulerod skåret i små stykker
1 dl lagereddike
2 spsk rørsukker
1 tsk salt
1½ dl grønne oliven
1½ dl sorte oliven
½ rød peberfrugt, skåret i små tern (har du en grillet udgave på glas, er det endnu bedre)
1 tsk oregano
1 tsk timian
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ tsk sellerisalt
½ tsk halvknuste peberkorn
½ dl rødvinseddike
1-1½ dl olivenolie

Fyld:
80-100 g skinke
80-100 g salami
tykke skiver ost (gerne provolone, men har du ikke det, kan en god danbo bruges – husk i så fald at drysse lidt røget paprika over)

Tilberedningen starter dagen før. Her rører du lagereddike, rørsukker og salt sammen, indtil salt og sukker er opløst. Hæld blomkåls- og gulerodsstykker i og stil det i køleskabet til næste dag. Finthak oliven og rør dem sammen med resten af ingredienserne til olivensalaten. Lad det trække i køleskabet. Dagen efter hælder du lagereddiken fra og vender blomkål og gulerødder i resten af olivensalaten. Lad det gerne trække i køleskabet et par timer – hvis muligt. Hvis ikke, så brug det, som det er (men det har bedst af at trække).

Skær den store sandwichbolle over og skrab en god del af brødet ud, så der er bedre plads til fyldet. Smør begge halvdele med en gavmild mængde olivensalat. Læg dernæst et lag skinke, et lag ost og et lagt salami. Gør det en gang mere og læg så et lag olivensalat, inden du lægger endnu et lag skinke, et lag ost og et lag salami. Læg den øverste del af sandwichbollen oven på fyldet og tryk det godt sammen. Zap din muffuletta sandwich i mikroovnen i et par minutter, så den yderste del af osten begynder at smelte. Servér din muffuletta sandwich med det samme – gerne med en stabel servietter, da det er en snasket sag.

Note: Muffuletta sandwich er en ret mættende sag! Saftig, fedtet og fuld af ost og kød – en perfekt spise til dagen efter en festlig aften. Har du planer om at gå i byen, så sørg for at røre en olivensalat sammen inden samt købe ind til en muffuletta sandwich, som du kan spise dagen efter.

Gumbo med kylling og pølse

gumbo med kylling, pølse, svinekød, peberfrugt, bouillon, cayennepeber, timian, oregano, løgpulver, En af de mest kendte retter fra cajun-køkkenet er gumbo. De mest almindelige versioner er henholdsvis gumbo med kylling og gumbo med skaldyr, og i sidste uge prøvede jeg kræfter med kyllinge-udgaven.

Gumbo er en tyk stuvning lavet på kød eller skaldyr samt grøntsager, og den serveres sammen med kogte ris. Retten tager ofte lang tid at lave, da man – i tilfældet med gumbo med kylling – starter med at lave en bouillon på en kylling, inden man laver resten af retten. Jeg har dog snydt og brugt hjemmelavet kyllingebouillon fra fryseren, og så mindskes tilberedningstiden betydeligt. Gumbo med kylling indeholder ofte røgede pølser. De kan være svære at finde, men jeg fandt en pakke fra Aalbæk, som jeg brugte nogle af i min udgave.

Gumboen bliver jævnet til sidst med enten okra eller roux (en opbagning af fedtstof og hvedemel). Jeg brugte sidstnævnte.

Gumbo med kylling og pølse
3-4 personer

1 løg, skåret i tern
2 kyllingebryster, skåret i tern
olie til stegning
½ l kyllingebouillon
1 rød peberfrugt, skåret i tern
1 stykke bladselleri, skåret i skiver
2 røgede pølser
1½-2 tsk sambal oelek
½ dl hvedemel
½ dl rapsolie
salt og peber
evt. vand

Varm en sjat olie op i en gryde og svits løgternene i det ved mediumvarme. Tilsæt kyllingestykkerne og sørg for at brune dem på alle sider. Tilsæt så pølsestykkerne og steg yderligere et par minutter. Tilsæt nu bouillon, peberfrugt og bladselleri og lad det simre en halv times tid. Hæld hvedemel og rapsolie i en kasserolle og varm det op. Lad det simre et par minutter, inden du tager kasserollen af varmen. Hæld indholdet i gryden – vær forsigtig, da olien kan sprutte, når den rammer den varme væde. Rør det godt sammen og lad det simre i yderligere 5-10 minutter. Synes du, at din gumbo bliver for tyktflydende, tilsætter du blot lidt vand. Smag til med sambal oelek, salt og peber.

Servér din gumbo med kylling sammen med kogte ris.

Note: Oh my – gumbo med kylling er virkelig comfort food! Fyldig, cremet ret med masser af smag. Gumbo med kylling smager i øvrigt endnu bedre dagen efter, hvor retten har trukket smag henover natten, så gør dig selv en tjeneste og lav en ekstra stor ret, når du prøver denne ret!

Mortadellapizza

mortadellapizza, pizza, pølse, pistacienødder, ricotta, mozzarellaDet er ingen hemmelighed, at vi elsker at lave pizzaer på grillen, og vi har efterhånden prøvet en del forskellige udgaver. For nylig prøvede vi en ny udgave – nemlig en mortadellapizza, hvor vi kombinerede mortadella med ricotta, mozzarella og pistacienødder.

Til en mortadellapizza skal du bruge:
pizzadej
½ bøtte ricotta
1 mozzarellakugle
½ pakke mortadella
ca. ½ dl hakkede, usaltede pistacienødder
lidt salt

Når dejen er hævet, og grillen + pizzasten er klar til pizzabagning, ruller du en klump dej ud, så den er ca. 25 x 25 cm. Smør ricottaen ud over. Skær mozzarellaen i skiver og fordel den oven på, inden du topper den med mortadella. Drys pistacienødder ud over samt lidt salt og bag din mortadellapizza på grillen.

Note: En mild men også ret lækker pizzaudgave. Den vakte lykke på frokostbordet, så den skal helt sikkert laves igen.

Snobrød på grillen

snobrød på grillen, brød, grill, pølse, oksekød, svinekød, hvedemel, gær, fløde, olivenolie, speltmel, maltmelJeg skal snart afrunde maj måneds ild-benspænd, hvor det næstsidste eksperiment var snobrød på grillen! Ja, når man ikke lige har en bålplads men har lyst til snobrød, så finder man da bare grillen frem!

Snobrød kan laves på mange måder – både mht. dej og fyld – og jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig, så jeg rørte to slags dej, så jeg kunne lave tofarvede snobrød. Funky ikke sandt? (du kan naturligvis også bare holde dig til én farve – smagen er stort set den samme).

Det er helt op til dit eget temperament, om du vil bage snobrødet med en pølse i eller ej, men i denne udgave har jeg brugt pølser, og så serverede jeg ketchup og sennep ved siden af. Det kan man dog også smøre på pølsen inden, at man snor dejen omkring.

Snobrød på grillen
4 stk.

4 mellemstore pølser – jeg brugte oksekødspølser

Dej:
ca. 12 g gær
2½ dl lunkent vand
½ dl fløde (du kan også bruge mælk)
2 tsk salt
2 spsk rapsolie
6 dl hvedemel
1 spsk brændt maltmel
2 dl ølandshvedemel (kan erstattes af speltmel)

Rør vand, fløde og gær sammen i en skål til en ensartet væske. Rør derefter salt, olie og 4 dl hvedemel i. Tag fire spsk dej fra i en lille skål og rør maltmelet i denne blanding. Tilsæt derefter 1 dl ølandshvedemel og ½ dl hvedemel og ælt det sammen. Tilsæt evt. lidt mere hvedemel hvis nødvendigt – det skal dog fortsat være en blød og fugtig dej. Læg et fugtigt viskestykke over den lille skål og sæt den til side. Ælt det resterende mel i den øvrige del, indtil dejen er blød og fugtig, og læg også et fugtigt viskestykke over denne skål. Lad det hæve en halv times tid.

På dette tidspunkt kan du meget passende fyre op i grillen. Husk at flammerne skal dø ud, så der er gløder tilbage, inden du begynder snobrødsbagningen.

snobrød på grillen, brød, grill, pølse, oksekød, svinekød, hvedemel, gær, fløde, olivenolie, speltmel, maltmelDu kan nu lave to stk. tofarvede snobrød og to almindelige snobrød. Tag den mørke dej og del den i to lige store halvdele, som du ruller ud, så dejpølserne får ca. samme tykkelse som en almindelig hotdogpølse. Del den lyse dej i fire lige store dele og rul dem ud på tilsvarende måde. Til de tofarvede snobrød skal du bruge en dejpølse af hver farve. Stik pølsen på en lang pind eller spyd og sno så først den ene dejpølse omkring pølsen. Dejen skal ikke slutte helt tæt – der skal være mulighed for at sno den anden farve dej omkring også. Klem dejenderne godt sammen og rul snobrødet forsigtigt, så dejpølserne slutter tæt om pølsen. Nu er det tid til at lave snobrød på grillen.

snobrød på grillen, brød, grill, pølse, oksekød, svinekød, hvedemel, gær, fløde, olivenolie, speltmel, maltmel… og sådan ser det ud. Meget håndholdt. Du kan dog bruge et af følgende snydetricks:

snobrød på grillen, brød, grill, pølse, oksekød, svinekød, hvedemel, gær, fløde, olivenolie, speltmel, maltmel1. Sæt spyddene i klemme (virker kun hvis du har en grill med et tungt låg). Så skal du blot huske at dreje spyddene med jævne mellemrum

2. Læg dine snobrød i en foliebakke, som du sætter på en rist i grillen. De får ikke helt den samme dejlige letsprøde overflade, og det tager lidt længere tid, men så slipper du for at fumle rundt med pinde og spyd.

Note: Man kan godt bage snobrød på grillen! Det var så hyggeligt at få snobrød igen, og det fungerede fint mht. at bage dem på grillen. Man kan som sagt lave dem i mange varianter, og er du ikke til den funky tofarvede udgave med groft mel, som jeg lavede, kan du sagtens udskifte maltmel og ølandshvedemel med almindeligt hvedemel.