Flamberede hjerter

flamberede hjerter, kalvehjerte, hjerte, indmad, oksekød, pernod, smør, fennikel, polentaJeg slutter ild-benspændet af med en rigtig Sct. Valentines-ret – nemlig flamberede hjerter!

Hvis du nu sidder og tænker, at “hjerter er da indmad, og er det ikke lidt… ulækkert?”, så har du ikke smagt lynstegt kalvehjerte. Det er så lækkert og mørt og kan sagtens konkurrere med de dyre oksekødsudskæringer.

Nå, men jeg har før serveret flamberet kalvehjerte, hvilket jeg selvfølgelig først kom i tanke om, da jeg var gået i gang med tilberedningen. Denne udgave af flamberede hjerter blev dog tilberedt i Pernod, for jeg havde en halv fennikelknold tilbage efter de flamberede fisk, og så kunne jeg jo bruge den op ved samme lejlighed. Så dette er altså sommerudgaven af flamberede hjerter – en anelse friskere end den første udgave med cognac og fløde.

Flamberede hjerter
2 personer

ca. 250 g kalvehjerte, skåret i 1 cm tykke skiver
salt og peber
50 g smør
½ dl + 2-3 spsk Pernod

Tilbehør:
½ fennikel, skåret i tynde skiver
1 dl fin polenta, kogt og rørt med 2 spsk smør samt salt og peber

Smelt halvdelen af smørret på en ildfast pande. Krydr kødet med salt og peber og steg det et minuts tid på hver side. Tag panden væk fra komfuret (med mindre du ikke har en emhætte eller skabe lige oven over) og hæld en halv dl Pernod på panden. Sæt ild til dampene (der står flammer op med det samme, så hold næsen i behørig afstand). Lad det brænde et øjeblik og sluk så ilden. Tag kødet af og stil derefter panden tilbage på komfuret. Smelt resten af smørret i den og tilsæt så fennikelen. Steg den ved mediumvarme i et par minutter, til fennikelen begynder at blive mør.

Servér de flamberede hjerter med stegt fennikel og blød polenta.

Note: Jeg må indrømme, at lynstegt kalvehjerte er et hit hos mig, og de flamberede hjerter tog da også kegler hos gemalen. En dejlig servering, der også kan levere et fint show ved anretningen 😉

flamberede hjerter, kalvehjerte, hjerte, indmad, oksekød, pernod, smør

Flamberet fisk med Pernod

flamberet fisk, flambering, rødfisk, linser, fennikelJeg synes ikke, jeg kan have et flamberings-tema uden også at servere flamberet fisk, for fisk kan vi sagtens spise mere af herhjemme, så her var en glimrende anledning til at få det på bordet.

Jeg faldt over nogle rødfiske-fileter i køledisken, som kom med hjem, og så var det ellers bare at eksperimentere med Pernod. Det har nemlig en høj alkoholprocent og er derfor let at antænde, og så tænkte jeg, at det milde fiskekød ville smage godt sammen med et lille pift af Pernod.

Flamberet fisk
2 personer

2 rødfiske-fileter
salt og peber
smør til stegning
½ dl Pernod

Derudover:
1 dl beluga linser
½ fennikel
olivenolie
lidt salt

Start med at koge linserne – se vejledning på posen. Hæld vandet fra og finthak dernæst den halve fennikel. Vend linser og fennikeltern i en skål sammen med lidt olivenolie og smag til med salt.

Krydr fiskene med salt og peber. Smelt lidt smør på en ildfast pande og steg fiskene med skindsiden nedad. Giv dem nogle minutter, indtil du kan se, at den er tæt på at være gennemstegt. Vend forsigtigt fiskefileterne og steg dem et halvt minut på den anden side, inden du flytter panden væk fra emhætten og derefter hælder Pernod på panden. Sæt ild til dampene og lad det flamme op. Sluk flammerne efter nogle sekunder (hvis de ikke selv går ud), og så kan du servere flamberet fisk med linsesalat til. Savner du dyppelse, kan du lave en hurtig kold sauce ved at blande lidt creme fraiche med fintrevet citronskal og lidt dild eller timian.

Note: Det er mest for showets skyld, at man skal lave flamberet fisk, for Pernod-smagen er ret diskret. Men flot ser det ud, og rødfiske-fileter smager virkelig lækkert – også når de spises sammen med Pernod, frisk fennikel og beluga linser.

Flamberet tomatsuppe

flamberet tomatsuppe, forret, suppe, vegetar, vegetarsuppe, tomater, løg, hvidløg, cayennepeber, chili, pernod, pastis, rørsukkerJeg har flamberet en tomatsuppe – sådan i anledning af månedens ild-benspænd. Suppe er ikke lige det oplagte valg, når man taler om flambering, og derfor skulle jeg naturligvis prøve det.

Suppen er lavet på gode, friske tomater. Det lykkedes mig at finde nogle gode marzano-tomater i Irma, men ellers vil jeg normalt anbefale, at du først laver denne tomatsuppe i løbet af sommermånederne, hvor tomaterne er bedst.

OBS – dette er en rimelig intens tomatsuppe, så den skal serveres som forret.

Flamberet tomatsuppe
forret til to personer

400 g gode, friske tomater – gerne marzano-tomater eller cherrytomater – hakkede
½ løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
olie til stegning
½ dl Pastis
1 tsk tørret basilikum
½ tsk tørret timian
en smule cayennepeber eller chili
lidt rørsukker
salt og peber

Hæld olie på en jernpande og varm den op. Svits løg og hvidløg i olien, uden at det tager farve. Hæld Pastis over. Når alkoholen begynder at dampe, tager du panden væk fra komfuret (sæt den gerne på en bordskåner på køkkenbordet, hvor der ikke er køkkenskabe lige oven over) og sæt ild til dampene. Lad det brænde nogle få sekunder, inden du slukker flammerne med et stort grydelåg. Sæt panden tilbage på komfuret og tilsæt nu tomaterne. Drys lidt salt over – det vil hjælpe til at gøre tomaterne møre lidt hurtigere samt basilikum, timian og cayennepeber/chili. Lad tomaterne simre ved mediumvarme, indtil de er bløde. Blend din tomatsuppe kort og smag så til med peber samt lidt sukker – og evt. lidt mere cayennepeber, hvis du ikke synes, at suppen er kraftig nok.

Note: En dejlig kraftig tomatsuppe, der får et snert af lakridsagtig sødme på grund af Pastis. Og ja, jeg indrømmer gerne – det er mest gak og løjer at sætte ild til denne tomatsuppe, men det giver nu en fin smag med det lille strejf af Pastis.

Hvis du gerne vil servere en tomatsuppe med ild i, så skal du vente med at tilsætte Pastis, indtil du skal servere retten. Her skal du varme alkoholen op i en kasserolle, indtil det damper, og så skal du hælde det ud over den varme suppe. Sæt derefter ild til dampene med det samme. Jeg har ikke selv prøvet denne metode, så jeg ved ikke, hvor godt det virker, men sådan ville jeg gribe det an.

Varm hyldebærsaft med Pernod

varm hyldebærsaft, hyldebær, hyldebærsaft, pernod, pastis, stjerneanis, varm drikDa jeg var barn, fik jeg ind imellem et glas varm hyldebærsaft, når efteråret for alvor bed, og der var brug for at få varmen. I går lavede jeg en voksenudgave af denne, for saften blev piftet op med lidt alkohol, men den kan du selvfølgelig undlade, hvis du vil.

Jeg brugte hjemmelavet hyldebærsaft, hvor jeg allerede under kogningen af saften tilsatte stjerneanis, da den lidt lakridsagtige smag passer godt sammen med de mørke bær.

Varm hyldebærsaft med Pernod
1 glas

2 dl blandet hyldebærsaft
½ stjerneanis (hvis du bruger hyldebærsaft, der ikke er smagt til med stjerneanis)
2 cl Pernod/Pastis

Hæld saft og stjerneanis i en kasserolle og varm det langsomt op. Tag kasserollen af varmen, når saften når kogepunktet. Tag den halve stjerneanis op og hæld saften i et tykt glas eller i en kop. Rør alkohol i. Nydes bedst i koldt vejr – evt. med ild i brændeovnen.

Lakridsklovn og Frozen Strawberry Daiquiri

lakridsklovn, klovnedrink, drink, pastis, pernod, pastisdrink, pernoddrink, lakridsdrink, gin, Sprite, cocktailbærMånedens benspænd er helt klart sjovere, når solen skinner, så dette har været en fantastisk uge! Jeg har derfor både lavet en ægte sommerdrink, Frozen Strawberry Daiquiri, samt en sjov og anderledes lakridsdrink, Lakridsklovn.

Da vi var i Provence, købte jeg selvfølgelig en flaske Pastis – en fransk spiritus med toner af anis – og den brugte jeg i denne enkle drink tidligere på ugen. Pastis er en klar væske, når du hælder den i et glas, men så snart du tilføjer sodavand eller juice, får drinken et mælket og ugennemsigtigt udseende – ligesom når du bruger Pernod eller Ouzo.

Jeg syntes, at cocktailbærret lignede en klovnenæse – derfor drinkens navn.

Lakridsklovn
1 drink

2 cl gin
1-2 cl Pastis – Pernod kan også bruges
iskold Sprite
isterninger
cocktailbær

Hæld gin og Pastis i et cocktailglas og fyld derefter op med Sprite. Rør forsigtigt rundt og lad et knaldrødt cocktailbær dumpe ned på bunden af glasset. Læg knuste isterninger i toppen af glasset og servér med det samme.

Note: Jeg var bange for at bruge for megen Pastis, så jeg brugte kun 1 cl, hvilket gav en lækker antydning af lakrids, men prøv evt. at bruge 2 cl, hvis du er glad for lakrids.

jordbærdrink, frozen strawberry daiquiri, jordbær, jordbærsirup, rabarbersirup, sirup, drink, hvid rom, limeEn af mine yndlings-sommerdrinks er Frozen Strawberry Daiquiri. Jeg har smagt flere forskellige udgaver, og det er i det hele taget ret forskelligt, hvordan folk mener, at Frozen Strawberry Daiquiri skal laves. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg så hos Drinksmeister, men brugte friske jordbær + isterninger i stedet for jordbærpuré, rabarbersirup i stedet for jordbærsirup – og lidt mere af siruppen som erstatning for rørsukkerlage og lidt mindre limejuice.

Frozen Strawberry Daiquiri
1 drink

4 cl hvid rom
2 cl friskpresset limesaft
4 cl jordbærsirup eller rabarbersirup
7-8 friske danske jordbær – gem et til pynt
isterninger

Blend jordbær, rom, limesaft og sirup sammen med en håndfuld isterninger og hæld det derefter i et glas – helt til kanten. Lav et snit i et jordbær og sæt det på kanten af drinken og slut af med et sugerør. Nu den i solskinnet i haven eller på terrassen.

Note: Som sagt er Frozen Strawberry Daiquiri en af mine yndlingsdrinks som også kan laves om vinteren. Her bruger jeg blot de danske jordbær, som jeg har frosset ned om sommeren og som er dejlige at kunne hive frem, når kulden og mørket trænger til noget modspil.